Орчата: як приготувати, користь і шкода

Опис екзотичного напою. Якими смаковими і ароматичними характеристиками володіє продукт? Хімічний склад, користь і шкоду. Як приготувати орчату і з чим поєднувати?

Орчата — це безалкогольний прохолоджувальний напій білого кольору, виготовлений змішуванням води з меленим мигдалем, рисом, бульбами чуфи, цукром і ячменем. Останній і став основоположником назви, адже в перекладі з фр. «orge» — ячмінь. Батьківщиною цього напою є Іспанія. Вперше письмово згадали про нього в кінці XVIII століття. Книга, що датується 1786 роком, містила докладний рецепт орчати. Окрему главу продукту відвів у своєму трактаті «Флора Іспанії» знаменитий іспанський доктор Піо Фонт. Однак активно вживається в Мексиці, Сальвадорі, Нікарагуа, Гондурасі, Пуерто-Ріко, США та Венесуелі. У кожній країні склад змінюється залежно від національних особливостей кухні. У класичному виконанні він має солодкуватий смак і горіховий аромат.

Склад і калорійність орчати

Даний продукт відноситься до тієї категорії напоїв, які кожна господиня готує по-своєму. Поклав чогось більше, чогось менше, і склад орчати, як і калорійність, змінюються. За основу при розрахунку вмісту корисних елементів ми взяли класичний рецепт, який використовують у ресторанах і кафе Іспанії.

Калорійність орчати на 100 г продукту становить 54 ккал, з них:

• Білки — 0,5 г;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 11,5 м;
• Вода — 87,1 г;
• Зола — 0,19 р.

Вітамінний склад на 100 г:

• Вітамін В6 — 0,017 мг;
• Вітамін Е — 0,24 мг;
• Вітамін РР — 0,047 м.

Склад макроелементів на 100 г:

• Калій — 34 мг;
• Кальцій — 18 мг;
• Магній — 3 мг;
• Натрій — 14 мг;
• Фосфор — 15 мг.

Склад мікроелементів на 100 г:

• Залізо — 0,01 мг;
• Марганець — 0,01 мг;
• Мідь — 2 мкг;
• Селен — 0,4 мкг;
• Цинк — 0,06 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0,99 г;
• Глюкоза — 1,64 м;
• Сахароза — 6,17 г;
• Фруктоза — 1,55 р.

Розглянемо докладніше властивості сполук, які знаходяться в продукті у найбільш відчутному кількості:

1. Вітамін Е. Є потужним антиоксидантом, що належать до жиророзчинних вітамінів. Дане з’єднання практично не реагує на кислоту, луг, високу температуру. Користь вітаміну виявляється в коректному функціонуванні практично всіх систем і органів людини. Є, мабуть, головним борцем за молодість. Крім того, активізує чоловічу і жіночу репродуктивну функцію, підтримує щитовидну залозу, серце, бореться з астмою, бронхолегеневими захворюваннями, цукровим діабетом.
2. Калій. Допомагає підтримувати в тонусі весь організм, впливає на силу м’язів. Є незамінним компонентом для клітинного метаболізму. Без нього неможливо нормальне функціонування нервової та серцево-судинної системи. Калій міститься в усіх рідинах клітин, завдяки чому разом з натрієм він здійснює регулювання водно-лужного балансу організму. Покращує постачання мозку киснем, є прекрасним антигістамінним засобом.
3. Селен. Завдяки йому знижується ймовірність розвитку ракових захворювань. Бере участь у регенерації клітин, нормалізує їх зростання. Приймає участь у синтезі гормонів щитовидної залози і в цілому позитивно впливає на всю ендокринну систему. Підтримує роботу підшлункової залози. Підвищує імунітет, підвищуючи опірність організму інфекціям. Допомагає у підтриманні функціонування зорового нерва. Володіє протизапальними властивостями. Бере участь у засвоєнні жиророзчинних вітамінів.
4. Глюкоза. Це простий вуглевод, який характеризується швидким засвоєнням і здатністю моментально заповнювати енергетичні втрати. Сприяє зниженню стресу і поліпшення настрою. Допомагає відновити м’язову тканину, регулює роботу серця. Може істотно підвищити працездатність. Покращує мозкову діяльність, пам’ять, здатність до навчання. Це одне з найважливіших сполук для розвитку когнітивних здібностей людини. Активно застосовується у літніх людей для поліпшення розумової діяльності і хворих синдромом Дауна і хворобою Альцгеймера.
5. Фруктоза. Допомагає знизити втому, володіє сильним тонізуючим ефектом. Але є і небезпека в надмірному вживанні даного компонента. Зокрема, він підвищує рівень сечової кислоти, що призводить до розвитку подагри і збільшення кров’яного тиску. Це та солодкість, яка не викликає карієсу. Чудове джерело енергії при важких фізичних виснаженнях.
6. Сахароза. Це дисахарид, утворений з молекул глюкози і фруктози. Основне завдання даного з’єднання (крім синтезу енергії) — виводити токсини з організму. Допомагає при складних отруєннях та інтоксикаціях організму. Бере участь у виробленні серотоніну. Покращує кровообіг в головному і спинному мозку. Активно застосовується людьми з хворобами селезінки, яким інші види солодощів заборонені.

Цей напій іспанці називають своїм білим золотом. Насамперед, вони цінують користь орчати, при цьому вона ще й дарує насолоду своїми неабиякими гастрономічними якостями.

Корисні властивості орчати

Регулярне вживання продукту не відіб’ється на вашій фігурі, адже калорійність орчати досить низька. Разом з тим, напій допоможе домогтися серйозного оздоровчого ефекту:

• Швидко отримати заряд енергії. Шанувальники національного напою вважають, що він тонізує куди краще кави і чаю. Відбувається це завдяки вмісту різних видів цукрів, які дуже швидко переробляються в енергію і чинять сильний підбадьорливий ефект.
• Знизити рівень холестерину. Компоненти напою розчиняють шкідливі відкладення на стінках судин, регулюючи артеріальний тиск, надаючи профілактику атеросклерозу, інсульту, інфаркту. Крім того, даний ефект накопичувальний. Ви перестанете пити орчату, а її здатність розчиняти холестерин триватиме ще деякий час.
• Розвантажити нирки. Завдяки яскраво-вираженого сечогінній ефекту цей напій допомагає знизити навантаження на видільну систему. Особливо оцінять це ваші нирки та сечовивідна система. Також це стане прекрасною профілактикою утворення конкрементів в даних органах.
• Зміцнити серцевий м’яз. Головним чином це відбувається завдяки наявності в продукті такого компонента, як калій. Саме він надає неоціненну користь людському моторчику. Крім того, він покращує кровообіг, виводить надлишки жиру з структури органів, допомагає впоратися з аритмією, надає профілактику ішемічної хвороби серця.
• Врівноважити нервову систему. Зниження навантаження на нервову систему відображається поліпшення морального самопочуття, нормалізації настрою, позбавлення від безсоння, мігрені, апатії. Йдуть депресивні думки, з’являється інтерес до життя.
• Попередити утворення каменів у жовчному міхурі. Здатність розчиняти холестерин перешкоджає утворенню в жовчному міхурі холестеринових каменів. А сильний жовчогінний ефект допомагає вивести через протоки дрібні білірубінові камінчики, уникнувши тим самим операційного втручання. Ще років 10 тому для цього застосовували складну порожнинну операцію. Сьогодні найчастіше використовують лапароскопічну (через невеликі надрізи), яка не так важка у відновлювальному плані. Але, погодьтеся, завжди приємніше вилікуватися за допомогою смачного напою, ніж лягати до хірургам під ніж.
• Підтримати молодість. За цю здатність відповідає вітамін Е, що міститься в напої. Він допомагає не тільки у виробленні колагену і еластину, які зберігають шкіру безморщинистой і пружною, але і бере участь в оздоровленні внутрішніх органів, збільшуючи їх ресурс роботи.
• Залишатися в гарному настрої. Народна мудрість говорить: хочеш покращити настрій — з’їж шоколадку. Іспанці вважають, що є спосіб залишатися в прекрасному настрої куди більш прекрасний — випити орчату. Вона корисніша, а містить не менше компонентів, потрібних для підняття настрою.
• Збільшити шанси на швидке батьківство. Вся справа в тому, що напій є афродизіаком, який ще й збільшує рухливість сперматозоїдів і здатність яйцеклітини до запліднення.

Протипоказання і шкоду орчати

Але як би іспанці не хвалили свій національний напій, барвисто розписуючи всі його чудові властивості, не варто забувати про те, що шкода орчата також може принести. Насамперед, це стосується людей, схильних до харчових алергій. Оскільки в напій входять горіхи, а вони є сильними алергенами, починати прийом продукту потрібно з одного ковтка. Якщо дискомфорту не буде — можна збільшувати дозу, але все ще поступово.

Не рекомендується напій дітям, вагітним і годуючим з-за можливого розвитку несподіваних реакцій і загострення хронічних захворювань.

Категорично не можна орчату:

1. Має тверді камені в жовчному міхурі. Існує два основних види каменів, що утворюються в жовчному міхурі — тверді і м’які. І якщо м’які (холестеринові камені орчата може розчинити, то зробити з твердими (билирубиновыми) те ж саме, на жаль, не вдасться. Тому потрібно бути дуже обережними. Дрібні камінчики сік виведе, а от великі можуть застрягти в протоках, тоді їх доведеться видаляти хірургічним шляхом.
2. Страждають від конкрементів у сечовому міхурі. Якщо в першому випадку може нашкодити жовчогінний ефект, то тут погану службу послужить хвалена підвищена сечовидільна здатність. Вона також може спровокувати рух каменів, які перед виведенням потрібно дробити спеціальними препаратами або ударно-хвильовим методом.

Як приготувати орчату?

Приготування напою для наших співвітчизників є одночасно і простим, і складним заходом. Простота його полягає у відсутності будь-яких складних кулінарних заходів. А складність — у відсутності всіх інгредієнтів у вільному доступі.

Перш за все, вам знадобиться чуфа — її бульби також називають земляним горіхом або земляним мигдалем. У російських магазинах вона зустрічається рідко. Набагато простіше замовити її в інтернеті.

Замочіть на ніч в різних посудинах 200 г чуфи, 100 г мигдалю, 50 г ячменю. Вранці видаліть шкірку з чуфи і мигдалю, з’єднайте інгредієнти і максимально подрібніть в блендері, додавши 200 мл води і 200 г цукру. Протріть через сито, видалите тверді частинки і влийте ще 2 л води. Додайте щіпку ванільного цукру і кориці. Подавайте напій охолодженим, за бажанням — з льодом.

Розглянемо особливості приготування орчати в різних країнах у вигляді таблиці:

Країна	Чуфа	Мигдаль	Цукор	Молоко	Вода	Спеції/злаки
Мексика	–	+	+	–	+	Кориця, ваніль
Сальвадор	–	+	+	+	+	Хикаро, кунжут
Нікарагуа	+	+	+	+	+	Хикаро
США	–	–	+	–	+	Ячмінь, рис

Особливості використання орчати

В Іспанії люблять розповідати легенду про те, що назва напою дав король Арагону. Одного разу, прогулюючись в жаркий день по Валенсії, він попросив чогось прохолодного. Дівчина піднесла йому напій, назвавши його «молоком з чуфи». Той спробував і сказав, що «Це не молоко, це золото, красуня!». Проте пізніше історики прийшли до висновку, що це гарна казка, а не реальна історія.

Втім, ні туристів, ні торговців це не засмучує. Вони продовжують видавати історію за правду, часом ще й прикрашаючи її. Особливо люблять розповідати її в орчатериях — кафе, що спеціалізуються на продажу орчати. Найбільш відомою у Валенсії вважається «Horchateria Santa Catalina».

Відповідь на питання, як вживають орчату, найкраще знають у Валенсії. Саме тут є старовинні кафе, що спеціалізуються на подачі цього напою. Його прийнято подавати холодним. Як правило, його гарнірують національними хлібними паличками, які називаються фартонс. Вони бувають з солодкою начинкою або без неї, найчастіше посипані цукровою пудрою. Також напій подається з хрустким бісквітом роскильетас.

Тим, хто пробував орчату в перший раз, вона може здатися занадто нудотно, але іспанці не мислять свого життя без цього ласощі.

Вона продається практично в усіх місцевих кафе і ресторанах, а також в супермаркетах в самій різній тарі — скляної, пластикової, жерстяних банках і тетра-паках. Термін придатності орчати — 72 години за умови зберігання в холодильнику. Якщо вона зберігається довше або на звичайних полицях, в ній є консерванти, що знижує її корисні властивості.

Як зробити орчату — дивіться на відео:

Про те, як приготувати орчату, ми вам розповіли. Тепер залишилося лише вирішити — робити напій самим або довіритися кулінарної майстерності валенсійців, відправившись в гарячу Іспанію. У будь-якому випадку спробувати напій варто неодмінно.