Насіння гірчиці: склад, калорійність, користь, рецепти

Характеристика трьох різновидів насіння гірчиці. Калорійність і склад даної прянощі. Користь від вживання і протипоказання щодо застосування озвученого продукту. Смачні страви з додаванням подібної спеції.

Насіння гірчиці — це відома всім пряність, яка має три різновиди: Sinapis alba (англійська, біла), Brassica juncea (російська, сиза), Brassica nigra (чорна, французька, справжня). Всі ці рослини об’єднує те, що ростуть вони в умовах теплого або помірного клімату і відносяться до сімейства Капустяних. Батьківщина гірчиці — Середземномор’я, звідки ця пряність поширилася в інші країни. Корисні властивості цього продукту були оцінені фахівцями, тому його використовують не тільки в кулінарії, але і в косметології (маски, обгортання, догляд за волоссям), традиційної та альтернативної (народної) медицини.

Склад і калорійність насіння гірчиці

Виділяють три різновиди гірчиці. Sinapis alba (англійська, біла) відноситься до сімейства Капустяних. Зустріти її можна в практично у всіх країнах Південної Європи, Північної Африки і Західної Азії. Як сорного рослини гірчицю білу реально знайти і в Росії, виключаючи її північні регіони. Sinapis alba досягає зазвичай 25 см, але іноді може зрости до 100 див. Подібне однорічна рослина має жорстковолосисті стебла і зібрані в кисті блідо-жовті квітки (у деяких випадках — білі). Плоди Sinapis alba мають вигляд стручка, який заповнений дрібними зернами. Дозрівають вони зазвичай в серпні, але сам період цвітіння припадає на червень-липень.

Brassica juncea — гірчиця сарептська (російська, сиза), яка відноситься до сімейства Капустяних. Її стебло набагато перевищує по висоті Sinapis alba, тому що досягає 50-150 див. Дрібні квітки гірчиці сарептської до квітня-травня набувають золотисто-жовтий відтінок. Тонкі і горбкуваті плоди-стручки Brassica juncea мають шилоподібний носик. У серпні вже слід збирати врожай подібного продукту.

Brassica nigra (чорна, французька, справжня) — гірчиця все того ж сімейства Капустяних, яку можна зустріти в тропічних і помірних регіонах Африки, Азії та Європи. Стебло у цієї рослини досягає 1 м, має прямостоячу основу і розгалужену верхню частину. Квітки Brassica nigra — яскраво-жовті, а плоди мають чотиригранну форму.

Прянощі необхідно купувати тільки в тому випадку, коли спочатку був ретельно вивчений їх складу.

Калорійність насіння гірчиці на 100 м становить 474 ккал, з них:

• Білки — 25,8 г;
• Жири — 30,8 м;
• Вуглеводи — 23,4 г;
• Харчові волокна — 8,8 м;
• Вода — 6,4 г;
• Зола — 4,8 р.

Серед вітамінів в насінні гірчиці присутній вітамін РР, НЕП — 4.2828 мг на 100 г продукту.

Макроелементи в 100 г продукту:

• Калій — 608 мг;
• Кальцій — 254 мг;
• Магній — 238 мг;
• Натрій — 37 мг;
• Фосфор — 650 мг.

У насінні гірчиці є мікроелемент залізо — 25 мг на 100 г продукту.

Засвоювані вуглеводи на 100 г продукту:

• Крохмаль і декстрини — 19,8 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 3,6 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г продукту (7,933 г):

• Аргінін — 1,674 г;
• Валін — 1,086 г;
• Гістидин — 0,679 г;
• Ізолейцин — 0,875 г;
• Лейцин — 1,765 г;
• Лізин — 1,267 г;
• Метіонін — 0,49 г;
• Метіонін + Цистеїн — 0,89 м;
• Треонін — 1,103 г;
• Триптофан — 0,335 г;
• Фенілаланін — 1,012 г;
• Фенілаланін + Тирозин — 1,72 р.

Замінні амінокислоти на 100 г продукту (16,761 г):

• Аланін — 1,257 г;
• Аспарагінова кислота — 2,133 г;
• Гліцин — 1,365 г;
• Глутамінова кислота — 5,392 г;
• Пролін — 1,992 г;
• Серин — 1,159 г;
• Тирозин — 0,711 м;
• Цистеїн — 0,399 р.

Зміст стеролів (стеринів) у насінні гірчиці на 100 г продукту: Бета-ситостерол — 100 мг.

Жирні кислоти на 100 г продукту:

• Омега-3 — 1,7 м;
• Омега-6 — 5,3 м;
• Пальмітинова — 0,9 г;
• Стеаринова — 0,4 г;
• Олеїнова (омега-9) — 6,6 м;
• Гадолеиновая (омега-9) — 4,7 м;
• Ерукової (омега-9) — 9,4 м;
• Лінолева — 5,3 м;
• Ліноленова — 1,7 р.

Склад насіння гірчиці збалансований, а пряність корисна і цікава тим, що містить наступні компоненти:

• Вітамін РР. У разі нестачі озвученого органічної сполуки у людини відбувається збій у функціонуванні ШЛУНКОВО-кишкового тракту і нервової системи. При цьому порушується стан шкірних покривів, що може призвести до серйозного пошкодження.
• Калій. Цей макроелемент регулює електролітний, кислотний і водний баланс в організмі людини. Процес регулювання тиску та проведення нервових імпульсів також не обходиться без участі калію.
• Кальцій. Головний будівельний матеріал кісток і зубів бере участь також і в скороченні м’язів. Без цього макроелементу складно уявити собі функціонування нервової системи.
• Залізо. При добовій нормі в 18 мг у насінні гірчиці міститься 25 мг необхідного для організму мікроелементи. Життєдіяльність клітин, імунобіологічні процеси, кровотворення підтримуються завдяки цьому компоненту.

Корисні властивості насіння гірчиці

Відома з давніх часів пряність благотворно впливає на організм людини наступним чином:

1. Блокування болі в м’язах. Подібний ефект досягається завдяки великому вмісту в продукті кальцію і калію. Ревматичні болі також стають менш відчутними при вживанні в їжу насіння гірчиці.
2. Універсальне проносне. Для людей, які страждають частими запорами, застосування цієї приправи просто необхідно. Вона стимулює роботу кишечника і шлунка, активно впливаючи на слизову оболонку даних органів.
3. Профілактика онкології. Деякі форми раку шлунка, прямої кишки, легенів) можна запобігти, якщо внести в свій раціон насіння гірчиці. Цьому сприяють органічні сполуки у вигляді ізотіоціанатів, які при відсутності генетичної схильності можуть допомогти в озвученому питанні.
4. Протизапальний ефект. Людям, страждаючим ревматичним артритом і астмою, необхідно частіше додавати в страви озвучену приправу. Однак перед цим рішенням необхідно проконсультуватися у свого лікаря.

Користь від насіння гірчиці очевидна навіть для скептиків. Завдяки своєму багатому складу вони здатні вирішити безліч проблем зі здоров’ям у людини.

Шкоди та протипоказання до насіння гірчиці

Деякі люди бояться користуватися зовнішніми засобами гігієни, щоб не нашкодити собі. Вони ретельно вивчають склад всіх мазей і забувають про небезпеку вживання деяких продуктів в їжу.

Протипоказання до насіння гірчиці лікарі визначають наступним чином:

• Захворювання нирок і сечовивідних шляхів. В даному випадку слід озвучити той факт, що при цій патології можна в невеликій кількості використовувати кунжут і кумін. Застосування в їжу насіння гірчиці при пієлонефриті лікарі не рекомендують.
• Проблеми з жовчним міхуром. Саме ця пряність доставляє безліч неприємних моментів людині з озвученою хворобою. Запалення даного органу провокувати не варто, тому що подібна недбалість може призвести до тяжких наслідків у вигляді раку сечового міхура.
• Захворювання верхніх дихальних шляхів. Сама по собі така пряність дратівливо діє на гортань і небо. При запаленні в цій області горла може виникнути проблема навіть у нижніх дихальних шляхах.
• Вагітність. Майбутня мама повинна отримувати весь комплекс необхідних їй мікро – і макроелементів. Проте насіння гірчиці здатні викликати у неї як алергічну реакцію, так і тонус матки.
• Діти до 12 років. Багато дієтологів продовжили цей вік до повноліття. Насіння гірчиці хороші тим, що стимулюють роботу людського організму. Однак діти не здатні засвоїти подібне навантаження, тому що їх ферменти ще працюють не на повну потужність.

Рецепти страв з насінням гірчиці

Жоден гурман не оцінить по достоїнству блюдо, якщо в нього не додали прянощі. Рецепти з насінням гірчиці можна озвучувати нескінченно, але серед подібного гастрономічного різноманіття варто виділити наступні страви:

1. Салат «Весна у серці». Свиняче серце промивається, очищається від прожилок і трубок, а потім відварюється. Після охолодження продукту його розрізають навпіл, розподіляють на тонкі слайсы і обсмажують на рослинному маслі протягом 3 хвилин до утворення золотистої скоринки. Після додавання до свинячого серця 1 ст. л. соєвого соусу основу для майбутнього страви слід загасити ще 4-5 хвилин. Соус готується на водяній бані, де будуть нудитися в соняшниковій олії кріп (2 гілочки), насіння гірчиці (1 ч. л.), зубчик часнику і сік одного лимона. У подібний склад вбивається яєчний жовток з додаванням чорного перцю і солі за смаком. 150 г редиски розрізають на часточки разом з 50 г подрібненого на терці сиру і зеленого лука (для додавання соку). Всі озвучені інгредієнти перемішуються, завдяки чому легкий вечеря готова.
2. Креветки по-королівськи. Для приготування страви дрібно нарізати цибулю і 3 чуприни часнику, які потім обсмажують в олії (бажано оливкової). До озвучених інгредієнтів додаються 1 ч. л. коріандру, щіпка меленого мускатного горіха, 1/4 ст. л. червоного перцю, 1 ст. л. насіння гірчиці і трохи гвоздики (на кінчику ножа). Подібна суміш заливається 1 ст. л. лимонного соку і гаситься на помірному вогні. У приготовлений соусник викладаються 700 г очищених креветок і інші складові страви.
3. Запечена з апельсинами курка. 0,5 склянки анісового лікеру (можна замінити його на персиковий) змішується з 0,5 склянки оливкової олії, 50 мл апельсинового соку, 4 ст. л. насіння гірчиці 4 ст. л. тростинного цукру. З озвучених інгредієнтів виготовляється соус для основного блюда. Оброблену тушку курки необхідно розрізати на 8 шматочків і розмістити їх на деко. Зверху м’яса потрібно розкласти 4 апельсина, 2 штуки подрібненої цибулі, присмачивши блюдо чебрецем і вже приготованим соусом. Запечена таким чином курка готується 40-45 хвилин.
4. Тушкована капуста з салямі. Вирізавши з капусти качан, необхідно нарізати її квадратами. В приготовлену ємність слід помістити озвучений овоч, 125 г вершкового масла, склянка води, 1,5 ч. л. солі і 2 ч. л. цукру. Отримана суміш тушкується на повільному вогні протягом 10 хвилин. Потім у неї додаються 0,5 ч. л. шафрану і 500 г дрібно нарізаної в’яленої ковбаси (салямі). Масло додавати не потрібно, тому що ця ковбаса має досить підвищеною жирністю. Останній штрих — прикраса страви 1 ст. л. насіння гірчиці.
5. Гороховий суп «По-нашому». Цибулю і моркву нарізати кубиками і обсмажують з 120 г копченої грудинки (можна замінити баликом) з додаванням 2 зубчиків часнику. Окремо вариться 500 г гороху з 1 ч. л. хмелі-сунелі і 0,5 ч. л. насіння гірчиці. У бульйон додаються всі озвучені інгредієнти з обсмаженими грінками.
6. Цікаві деруни. 3 шт. огірки, 50 г йогурту, 2 ч. л. цедри лайма і 1 ч. л насіння гірчиці перемішуються. В цей час запікається гарбуз, з якої потім витягуються насіння, а м’якоть ріжеться на тонкі скибочки. З отриманого продукту необхідно видалити зайву рідину. Після цього потрібно змішати м’якоть озвученого овоча з усіма інгредієнтами і за допомогою столової ложки викладати утворену масу на сковорідку.
7. Солонина з капустою. Попередньо злегка підсмажуються на сухій сковорідці спеції у вигляді 1 ст. л. гвоздики, кінзи, червоного перцю, насіння гірчиці з 3 лавровими листами. Потім яловича грудинка додається до озвучені інгредієнти і гаситься на повільному вогні протягом години у власному соку з додаванням курячого бульйону. Паралельно вариться картопля, яку в процесі його приготування необхідно додати в м’ясо зі спеціями.

Цікаві факти про насіння гірчиці

Насіння гірчиці почали використовувати в їжу як європейці, так і азіати. Слід пам’ятати про той факт, що досить давно в багатьох країнах ця пряність вважалася єдиним продуктом, який надавав страв гострий присмак.

Практично кожна країна в Європі свого часу оцінила смакові якості насіння гірчиці. Наприклад, можна привести згадка цієї прянощі в п’єсі Вільяма Шекспіра «Генріх IV». Лише за один звана вечеря у герцога Бургундського 1336 року почесними гостями було вжито в поєднанні з м’ясними стравами 320 літрів приправи, виготовленої з насіння гірчиці.

Іноді не завадить невеликий екскурс по країнам, щоб зрозуміти цінність озвученого продукту. З даної сировини виробляється безліч основ для головних страв. Американська жовта гірчиця передбачає наявність великої кількості цукру, насіння білої гірчиці і оцту. Підфарбовується ця приправа куркумою.

В Англії насіння гірчиці використовують за своїм старовинним рецептом. Грубо подрібнені зерна змішують з сидром або оцтом. У Німеччині з даного рецепту виключають їдка речовина і замінюють його карамельним сиропом, ялівцем і імбиром. Російська гірчиця передбачала в свій час тільки застосування сарептских насіння з додаванням них рослинної олії і оцту.

Дивіться відео про насіння гірчиці:

Озвучена пряність є корисним продуктом для тих людей, які не мають протипоказань до її застосування. Саме з насіння цієї рослини готується всіма улюблена гірчиця у вигляді пасти різної міри гостроти.