Молоко коровяче: користь, шкоду, рецепти

Що собою являє коров’яче молоко, харчова цінність та склад. Користь і шкода при вживанні. Рецепти страв на основі цього продукту і цікаві факти про нього.

Коров’яче молоко — це живильна рідина, яка виробляється молочними залозами корови, великого ссавця, самки домашнього бика. Приручення і раздаивание тварин почалося в часи неоліту, вже тоді продукт грав значну роль в побут племен, що обрали осілий спосіб життя. Напій білий або жовтуватий, середньої густоти, смак солодкуватий, консистенція однорідна. Основні характеристики продукту залежать від здоров’я і харчування тваринного і періоду доїння. При створенні несприятливих умов зберігання можливе створаживание — розшарування на сироватку і сирні крупинки.

Склад і калорійність коров’ячого молока

У складі напою настільки багато корисних речовин, що його можна вважати лікувальним. Не дарма селяни в російських селах називали корову «матінкою, годувальницею і поилицей».

Калорійність коров’ячого молока — 65 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 3.2 м;
• Жири — 3.6 м;
• Вуглеводи — 4.8 м;
• Зола — 0.7 м;
• Вода — 87.3 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 30 мкг;
• Ретинол — 0.03 мг;
• Бета Каротин — 0.02 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.15 мг;
• Вітамін В4, холін — 23.6 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.38 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.05 мг;
• Вітамін В9, фолати — 5 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін — 0.4 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 1.5 мг;
• Вітамін D, кальциферол — 0.05 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.09 мг;
• Вітамін Н, біотин — 3.2 мкг;
• Вітамін РР — 1.23 мг;
• Ніацин — 0.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 146 мг;
• Кальцій, Ca — 120 мг;
• Магній, Mg — 14 мг;
• Натрій Na — 50 мг;
• Сірка, S — 29 мг;
• Фосфор, P — 90 мг;
• Хлор, Cl — 110 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al — 50 мкг;
• Залізо, Fe — 0.067 мг;
• Йод, I 9 мкг— 150 мкг;
• Кобальт, Co — 0.8 мкг;
• Марганець, Mn — 0.006 мг;
• Мідь, Cu — 12 мкг;
• Молібден, Mo — 5 мкг;
• Олово, Sn — 13 мкг;
• Селен Se — 2 мкг;
• Стронцій, Sr — 17 мкг;
• Фтор, F — 20 мкг;
• Хром, Cr — 2 мкг;
• Цинк, Zn — 0.4 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Галактоза — 0.016 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.02 г;
• Лактоза — 4.8 р.

Незамінні амінокислоти — 1.385 г на 100 г, у складі коров’ячого молока найбільше:

• Валіну — 0.191 г;
• Ізолейцину — 0.189 г;
• Лейцину — 0.283 г;
• Лізину — 0.261 г;
• Треоніна — 0.153 г;
• Фенілаланіну — 0.175 р.

Замінні амінокислоти — 1.759 г на 100 г, властивості визначають:

• Аспарагінова — 0.219 г;
• Глутамінова — 0.509 г;
• Пролін — 0.278 г;
• Серин — 0.186 г;
• Тирозин — 0.184 р.

Холестерин у складі коров’ячого молока — 10 мг на 100 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Масляна — 0.11 г;
• Капронова — 0.08 г;
• Каприлова — 0.04 г;
• Капріновая — 0.09 м;
• Лауринова — 0.1 г;
• Міристинова — 0.51 м;
• Пальмітинова — 0.64 г;
• Маргаринова — 0.02 г;
• Стеаринова — 0.35 г;
• Арахіновая — 0.04 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Миристолеиновая — 0.05 г;
• Пальмитолеиновая — 0.09 м;
• Олеїнова (омега-9) — 0.78 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева — 0.09 м;
• Ліноленова — 0.03 г;
• Арахідонова — 0.09 р.

Користь і шкода коров’ячого молока визначаються токсичними сполуками, кількість яких залежить від умов утримання тварини. Це радіонукліди — ртуть, миш’як, свинець і солі важких металів, що накопичуються в кормі; миючі та дезінфікуючі засоби, що використовуються для обробки вимені і посуду; антибіотики і ліків, якими лікували тварина; бактерії; гормони, серед яких превалює естроген.

Якість коров’ячого молока визначається наступними параметрами:

Показник	Значення
Кислотність	рН = 6,68
Окисно-відновний потенціал	Е = 0,25-0,35 В
Бактерицидні властивості	Залежать від вмісту ферментів, імуноглобулінів і лейкоцитів і охолодження, зберігаються 24-48 годин
Щільність	Не нижче 1,027 г/см3
В’язкість	Залежить від вмісту жиру та температури нагрівання і становить 0,0018 Па*с

Існують і інші параметри: поверхневий натяг, залежне від режиму технологічної обробки і температури, електропровідність — здатність проводити електрику. Всі ці показники враховують на молокозаводах, щоб отримати якісний продукт.

Корисні властивості коров’ячого молока

Лікувальні властивості напою дозволяють його вводити в раціон пацієнтів, відновлення після важких захворювань, і використовувати як ліки.

Користь коров’ячого молока:

1. Покращує стан слизової травних органів, збільшує кількість лактобактерій в тонкому кишечнику, створює сприятливі умови для життєдіяльності. Знижує кислотність шлункового вмісту, зменшує частоту появи печії, попереджає розвиток гастриту і виразкової хвороби.
2. Джерело кальцію. Покращує стан кісток і еластичність судин, знижує ймовірність появи захворювань серцево-судинної системи, зупиняє остеопороз.
3. Прискорює ріст дітей, попереджає рахіт.
4. Стабілізує роботу міокарда.
5. Допомагає відновити діяльність ЦНС, нормалізує психічні реакції.
6. Відновлює здоровий сон. Народна медицина рекомендує щодня перед сном випивати склянку теплого молока з чайною ложечкою меду.
7. Заповнює енергетичний резерв.
8. Допомагає контролювати вагу. Якщо ввести в дієту замість якого-небудь з продуктів, жировий прошарок не відкладається.
9. Покращує засвоєння організмом корисних речовин, що надходять одночасно.
10. Має протимікробну дію.
11. Допомагає сформувати мускулатуру спортсменам.
12. Має м’яку сечогінну дію.
13. Зменшує частоту нападів мігрені. Молочно-яєчну суміш має аналгетичну дію.
14. Знижує артеріальний тиск.
15. Володіє протизапальними властивостями і антиоксидантною дією.

При вагітності коров’яче молоко допомагає жіночому організму підтримувати водно-електролітний баланс, поповнює резерв кальцію і калію, необхідних для формування кісткової системи і нервової трубки плода, не дозволяє конкрементам відкладатися в нирках.

Корисні властивості коров’ячого молока можна оцінити при зовнішньому застосуванні. У косметології маски з цим інгредієнтом надають омолоджуючу дію, зупиняють розвиток акне, купируют життєдіяльність грибкової флори — Кандиди.

Єгипетська цариця Клеопатра приймала молочні ванни і підкорювала всіх красою шкіри. Звичайно, сучасні жінки навряд чи зможуть собі дозволити ванну з одного молока, але офіційними дослідженнями доведено — 3 л на ванну дозволяють усунути надмірну пігментацію і повернути м’якість тіла.

Протипоказання і шкоду коров’ячого молока

У багатьох дорослих людей в анамнезі непереносимість цього продукту. Кількість корисних бактерій, які сприяють засвоєнню, з віком знижується.

Шкода коров’яче молоко може викликати:

• При лактазной недостатності;
• При полівалентній алергії — в організмі може вироблятися молочний антиген «А», в цьому випадку попередити викид гістаміну дозволяє перехід на кисломолочні напої при цьому ж вихідному сировину.

При зловживанні напій підвищує ризик розвитку атеросклерозу і викликає травні розлади.

У складі містяться гормони, особливо в парному молоці. Це може привести до затримки статевого розвитку хлопчиків і прискоренню формування організму дівчаток — спровокувати ранній початок менструації.

Щоб нейтралізувати шкідливий вплив продукту на людський організм, перевагу потрібно віддавати коров’ячого пастеризованому молоку, яке пройшло попередню підготовку. З напою видаляють надмірну кількість гормонів, очищають від шкідливих бактерій, антибіотиків і солей металів. Пастеризоване молоко містить меншу кількість корисних речовин, але переноситься легше, ніж парне.

Рецепти страв і напоїв з коров’ячого молока

Продукт широко застосовується в харчовій промисловості та кулінарії. Його вводять у тісто, використовують як вихідну сировину для виготовлення кисломолочних продуктів, десертів і ласощів.

Рецепти з коров’ячим молоком різних страв:

1. Каша. Найпоширеніше блюдо. У даному рецепті в якості інгредієнта беруть рис. Крупу промивають до тих пір, поки не видалять пил і лушпиння. Заливають водою — на 2 пальці вище поверхні рису, ставлять варити на повільний вогонь, поки рідина не википить майже повністю. Бажано помішувати, щоб уникнути підгоряння. Наливають молоко в каструлю і варять до загусання. Всипають сіль і цукор. Перед подачею в кожну тарілку додають по шматку вершкового масла.
2. Грибний суп. Нарізають 0,5 кг печериць пластинками, дрібно шаткують 2 зубчики часнику і невелику цибулину. На сковороді на вершковому маслі, обсмажують цибулю з часником, а потім окремо гриби. Всі продукти викладають в емальовану каструлю, наливають 0,5-0,7 л молока, варять протягом 3 хвилин на повільному вогні. Вимикають, доводять до однорідної консистенції заглибним блендером, розливають по тарілках і посипають кожну порцію тертим пармезаном. Рекомендується їсти з грінками.
3. Заварний крем для десертів. Збивають 2 яйця зі склянкою цукру, додають 2 ст. л. просіяного борошна, доводять до однорідної консистенції. На вогонь ставлять посуд з 2 склянками молока, нагрівають до бульбашок. Третина обережно вливають в цукрову суміш, не перестаючи помішувати, а потім все знову виливають в каструлю. Варять крем до загустіння.

Напої з коров’ячого молока:

1. Кисіль. Ставлять нагрівати молоко на вогонь, відливаючи невелика кількість — кілька столових ложок. В прохолодному молоці розводять крохмаль. Коли вміст каструлі нагріється до перших бульбашок, в нього, постійно помішуючи, додають 1-2 ст. л. цукру, трохи ваніліну і розведений крохмаль. Дають закипіти і знімають з вогню.
2. Коктейль з бананами. У чашу блендера закладають стиглий банан, 50 г пломбіру і наливають 0,25 л пастеризованого молока. Змішують на високій швидкості 2-3 хвилини. Вживають відразу ж після приготування.

Цікаві факти про коров’яче молоко

Цей продукт найбільш продаваний у світі. За останні 20 років з’явилася теорія, що він шкідливий для грудних дітей, незалежно від стану здоров’я. Але важко порахувати, скільки поколінь немовлят зросла на розведеному коров’ячому молоці.

В середньому кожна корова дає в день від 10 до 22 літрів молока. У рік надаивается до 400 млн. л. Вручну осіб на годину може видоїти 3-6 тварин, а з допомогою доїльного апарату — до 100!

Здатність засвоювати лактозу у дорослих людей сформувалася за допомогою генетичних мутацій «всього» 10 млн років тому, а людські особини з’явилися набагато раніше. Непереносимість молочного білка можна вважати атавізмом.

Завдяки антиоксидантним властивостям продукт широко використовували для інтоксикації. Саме тому його давали працівникам шкідливих виробництв.

Очищаючі властивості напою можна використовувати в домашньому господарстві. Наприклад, він допомагає видалити плями машинного масла з одягу і потемніння з золотих виробів.

В даний час споживачам пропонують наступні види молока:

1. Парне. Можна придбати тільки в селі. У передпродажну підготовку входить проціджування і іноді охолодження. На поверхні може залишитися навіть піна. Містить комплекс інгредієнтів — корисних для організму і не дуже.
2. Незбиране. Абсолютно натуральний продукт, проціджують з допомогою спеціального марлевого кишені після нетривалого відстоювання і охолодження. Дозволяє видалити велику кількість шкідливих речовин.
3. Пастеризоване. Проводять термічну обробку за допомогою нагрівання. Температура залежить від умов виробництва. Можливі режими: 97-98°С протягом кілька секунд, 90°С — 50-55 секунд, 65°С — 40 хвилин. Це купірує життєдіяльність мікроорганізмів, у тому числі паличок Коха і збудників бруцельозу, які містяться в напої, і дозволяє зберегти всі корисні речовини в незмінному вигляді.
4. Ультрапастеризоване. Теплова обробка короткочасна — менше 3 секунд, але оскільки нагрівання проводиться до 150°С, то інгредієнти, за які напій цінується, практично всі розпадаються. Такий продукт можна зберігати в картонних тетрапаках протягом 6 тижнів без холодильника. Смак страв, в які вводять таке молоко, зберігається.
5. Кип’ячене. Таким способом нейтралізують шкідливі мікроорганізми в домашніх умовах. Користь продукту зменшується наполовину.
6. Відновлене. Не слід розраховувати оздоровитися, якщо придбав упаковку такого напою. Вихідна сировина для його виготовлення — сухе молоко. Харчова і поживна цінність низька, а для відтворення первісного смаку додають цукор, крохмаль, борошно різного виду і навіть крейда.
7. Гидролизованное. Вже за способом виготовлення стає ясно, що на оригінальний продукт за властивостями вийшов схожий мало. Натуральне молоко розводять водопровідною водою в пропорції 1:2, штучно встановлюють кислотність, проводять гідроліз панкреатин (ферментом підшлункової залози), фільтрують і стерилізують. В якості вихідної сировини може бути використано і сухе молоко.

Що приготувати з коров’ячого молока — дивіться на відео:

Купуючи продукт безпосередньо у виробника — фермера, бажано хоча б раз побувати на доїння. Якщо дотримуються всі санітарно-гігієнічні заходи, надій проціджують, можна сміливо домовитися з господарем і купувати молоко круглий рік.