Млинці на дріжджах, оладки, сирники — традиційні російські страви, рецепти яких були відомі ще в IX столітті. Так і сьогодні вони залишаються улюбленими творами домашньої кухні. Готуються вони просто, швидко, з доступних інгредієнтів, які завжди є під рукою.
1. Млинці на дріжджах
Млинці на дріжджах
Інгредієнти:
- 750 мл молок;
- 3 ч. л. сухих дріжджів або 25 г свіжих;
- 1 ст. л. цукру;
- 350-400 г борошна;
- 3 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- сіль.
Млинці на дріжджах: покроковий рецепт
Млинці готуються непросто, але результат перевершить всі ваші очікування! Млинці виходять ніжні, тонкі і пухирчасті.
Молоко трохи підігріти. Всипати в нього дріжджі і цукор.
Доповісти 200 грам борошна, змішати все.
Опару відправити в тепло.
Почекати, поки опара підніметься.
Розділити білок і жовток в кожному з яєць.
Білок відправити в холод.
Жовток змішати з маслом. Жовток і масло вмішати в опару.
Присипати сіллю з кінчика ножа.
Всипати в тісто решту борошна, розмішати. Тісто повинне вийти негустим.
Потримати годину тісто в теплі.
Протягом години тісто неодноразово збільшиться в розмірах, періодично потрібно дивитися, як там воно і заважати його.
Білок збити.Влити білок в тісто, ретельно розмішати.
При необхідності долити молока, якщо тісто дуже щільне.
Нагріти сковорідку, промаслить. Влити в центр сковорідки порцію тесту, за допомогою обертання сковорідки дати йому розтектися по всій поверхні.
Як тільки низ стане золотистим, млинець повернути і прожарити другу сторону.
Млинці виносять до столу зі сметаною, при бажанні можна загортати різні начинки, такі як сир, червону рибу і навіть ікру. Вашій фантазії не межі!
2. Оладки
Оладки
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 500 мл кефіру;
- 5 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. соди;
- 200-250 г борошна;
- масло пісне.
Оладки: покроковий рецепт
- Яйця вимішати з цукром і сіллю.
- Долити кефір, змішати. Всипати соду і борошно, вимісити тісто.
- На нагріту промаслений сковорідку викладати ложкою тісто.
Готувати до золотистого відтінку. Далі поворот і смаження другої сторони.
3. Гречані млинці
Гречані млинці
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 1-2 ст. л. цукру;
- 1/2 ч. л. солі;
- 2 ст. л. олії;
- 300 мл молока;
- 40-50 г борошна пшеничного;
- 40-50 г гречаної муки.
Гречані млинці: покроковий рецепт
Яйця збиваються з цукром і сіллю.
Влити олію, змішати.
Влити молоко, змішати.
Всипати все борошно, змішати. Тісто рідкувате.
Нагріти сковорідку, трохи промаслить.
У центр влити порцію тіста, сковороду прокрутити, і тісто заллє всю її поверхню.
Зазолотившийся низ покаже, що пора блін повертати.
Другу сторону теж прожарити.
4. Кукурудзяні оладки
Кукурудзяні оладки
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- 300 мл кефіру;
- 1/2 ч. л. солі;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 50-70 г борошна пшеничного;
- 70-100 г борошна кукурудзяного;
- масло пісне.
Кукурудзяні оладки: покроковий рецепт
Яйця змішати з цукром і сіллю.
Влити кефір, змішати. Всипати борошно і розпушувач, змішати.
На промаслений сковорідку влити порцію тіста. Смажити до золотистого відтінку.
Повернути, досмажити другу сторону.
5. Сирники зі сметанно-макової підливою
Сирники зі сметанно-макової підливою
Інгредієнти:
Для сирників:
- 400 г 11-% сиру;
- 100 г світлого розпарених родзинок;
- 50 г цукру;
- 50 г борошна;
- 1 яйце;
- пісне масло.
Для підливи:
- 50 г маку;
- 600 г сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 100 г цукру.
Сирники зі сметанно-макової підливою: покроковий рецепт
Все змішати, замісити тісто.
Сформовать кульки 1,5-2 сантиметри в діаметрі, вивозити їх у борошні, покласти на тарілку і відправити в холод на 3 години.
Мак запарити кип’яченою водою, потримати накритим 15 хвилин.
Вершкове масло розтопити на воді. Доповісти сметану, мак і цукор, добре змішати, нагріти на невеликому вогні, не допустивши кип’ятіння.
Смажити морожені сирники в олії до підрум’янення.
Покласти в глибоку посуд і полити маково-сметанною підливою. Дати закипіти в духовці при 180 градусах і відразу подати до столу.
6. Сирники, начинені чорносливом і горіхами
Сирники, начинені чорносливом і горіхами
Інгредієнти:
- 850-900 г;
- творога2 яблука;
- 6 ст. л. манки;
- 2 яйця;
- 2/3 ст. цукру;
- 1 ч. л. ваніліну;
- сіль на кінчику ножа.
Для начинки:
- 180 г чорносливу;
- 1/2 ст. будь-яких горіхів;
- 1/3 ст. соку (бажано свіжовичавленого) або води/алкоголю;
- борошно;
- пісне масло.
Сирники, начинені чорносливом і горіхами: покроковий рецепт
Великою теркою натерти яблуко. Складові сирників добре перемішати. Якщо потрібно, досипати ще манки до отримання тугий маси.
Начинка. У чорнослив влити сік (воду/алкоголь) і прокип’ятити на малому вогні до випаровування всієї рідини. Зробити з чорносливу пастоподібну суміш в комбайні або блендері.
Горіхи перетворити в дрібну крихту. Перешкодити горіхи з черносливовой сумішшю і дати охолонути.
Формування сирників. На корж з сиру накладаємо тонко чорносливову пасту. Сирні боки загнемо наверх, запрятываем фруктово-горіхову начинку, в сир. Валяем сирник в борошні.
Смажимо в нагрітому маслі на малому вогні до трохи підсмаженої кірочки.
От і все! Можна ставити на стіл, приправивши сметаною або джемом.
7. Сирники духові
Сирники духові
Інгредієнти:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 3 ст. л. цукру;
- 250-300 г борошна;
- сіль на кінчику ножа;
- 1 ст. л. соку лимона;
- 0.5 ч. л. соди;
- трохи ванілі;
- 2 ст. л. сметани/йогурту.
Сирники духові: покроковий рецепт
Сир, яйце, цукор і сіль гарненько перемішуємо блендером.
Соду гасимо лимоном.
Додаємо соду і ретельно змішуємо.
Додамо борошно і замішуємо не дуже туге тісто.
Борошняними руками формуем кульки, які потім треба приплюснути. Деко застелим пергаментом, промаслим і посипаючи борошном.
Мажемо сирники йогуртом або сметаною з метою запобігти їх пересихання.
Запікаємо 25-30 хвилин при 180 градусах. Сервіруємо разом зі сметаною, медом або фруктовим джемом.
8. Млинці рожеві «гламур»
Млинці рожеві «гламур»
Інгредієнти:
- 500 мл молока;
- 250 г борошна;
- 3 яйця;
- 1 ст. л. цукру;
- 60 г вершкового масла;
- 4 ст. л. спиртного;
- сіль на кінчику ножа;
- буряк.
Начинка:
- сир сирнистий;
- зелень і часник;
- спеції за смаком.
Млинці рожеві «гламур»: покроковий рецепт
Буряк порізати на шматки або натерти. Вона надасть вашим млинців ніжний рожевий відтінок. Не турбуйтеся, її смак у результаті не буде відчуватися.
Додаємо яйця, цукор і сіль, добре змішуємо з допомогою блендера. Додаємо трохи молока і борошна — збиваємо далі вручну, місимо тісто спочатку густе (щоб не було грудок), а потім доливаємо теплого молока до потрібної густоти. Вона змінюється в залежності від того, які млинці ви бажаєте: тонкі або товстенькі.
Додати дві ложки олії, вимісити і випекти млинці на прогрітій сковороді до золотистого рум’янцю.
9. Млинці на чайному грибі
Млинці на чайному грибі
Інгредієнти:
- 0,5 л приготованого чайного гриба;
- 1 ст. л. манної крупи;
- 2-3 яйця;
- 0,5 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- борошно;
- 0,5 ч. л. соди;
- лимон або оцет;
- 100 г рафінованої олії.
Млинці на чайному грибі: покроковий рецепт
У гриб насипати манну крупу і дати набрякнути 0,5-1 годину.
Змішати, посипати сіллю, влити цукор, яйця — перешкодити.
Повільно змішуючи, на око всыпем в тісто борошно, щоб по консистенції схоже на сметану. Ретельно змішати.
Влити в тісто пісне масло, вимісити.
Соду гасимо оцтом або лимоном і вливаємо в тісто, заважаємо.
Близько 15 хвилин тісто постоїть до появи бульбашок, — тепер можна пекти!
Прогріваємо сковорідку на вогні середньої інтенсивності, промасливаем.
Ополоники беремо тісто і поливаємо їм сковорідку, розмазуємо його і печемо млинець. Перевертаємо і печемо другу сторону. При бажанні змащуємо готові млинці вершковим маслом.
10. Сирні оладки
Сирні оладки
Інгредієнти:
Тісто:
- 2 яйця;
- 1/4 ч. л. солі;
- 1/2 ст. л. цукру;
- 1/2 ст. кефіру;
- 2 ст. л. сметани;
- 1.5 ст. муки;
- 1/2 ч. л. соди.
Начинка:
- 30 г сиру твердих сортів;
- зелень;
- часник.
Сирні оладки: покроковий рецепт
Місимо тісто у вищевказаному порядку та печемо оладки.
Кладемо між парою оладок роздавлений часник, шматочок сиру і зелень.
Ставимо ненадовго в духовку, сир оплавиться.
Формою для печива вирізаємо сердечка.
Їжте на здоров’я! Ви гідні самого смачного!
