Покрокове приготування класичного овочевого супу Мінестроне:
1. Моркву і цибулю очистіть від шкірки, промийте і обсушіть. Наріжте кубиками і покладіть в сковороду з рослинним маслом. Пасеруйте на повільному вогні до рум’яного кольору.
2. Перекладіть овочі в миску і подрібніть за допомогою блендера.
3. Перебивайте овочі до консистенції пюре.
4. У варильну каструлю покладіть нарізані кубиками кабачки, солодкий перець і баклажани. Нарізайте овочі однакового розміру. Баклажани попередньо присипте сіллю і залиште на півгодини, щоб з них вийшла гіркота. Кабачки використовуйте молоді. Якщо застосовуєте зрілі, то видаліть внутрішні великі насіння і очистити шкірку. З солодкого перцю видаліть плодоніжку і вичистити насіння з перегородками.
5. Помідори наріжте і додайте в каструлю. Туди ж покладіть морквяно-цибульне пюре, сіль, перець і будь-яку рубану зелень.
6. Залийте овочі бульйоном і поставте на плиту. На великому вогні закип’ятіть, зменшіть нагрів, закрийте кришкою і варіть на повільному полум’ї 1,5-2 години.
7. За 5 хвилин до готовності приправте суп часником і спробуйте смак. За необхідності відкоригуйте його. Киплячий суп зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште настоюватися на 30 хвилин.
Подавайте мінестроне гарячим, розлив по піалах і посипати нарізаними листочками базиліку.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати мінестроне. Італійський суп.
