Мідії в сирному соусі: корисні поради, хитрості і рецепти

Мідії — вже делікатес, а якщо вони приготовані у сирному соусі, то їх смак буде тільки виразніше. Дізнаємося, як правильно і смачно готувати молюски з ідеальними ароматними добавками.

На відміну від устриці, мідії в нашій країні їдять круглий рік. Цей морепродукт в наші магазини надходить найчастіше в замороженому вигляді. Тому важливо вміти вибирати якісні мідії. Оскільки отруєння морськими гадами — одне з найстрашніших. У всьому іншому молюски хороші і для жінок, і чоловіків. Перші цінують їх за низьку калорійність, т. к. в 100 г міститься всього 50 ккал м’яса. Чоловікам же цей морепродукт корисний у вигляді справжнього афродізіака. У м’ясі молюска майже немає вуглеводів, при цьому міститься велика кількість якісного білка, вітамінів В і Е, жирних поліненасичених кислот, магнію, йоду і кальцію. При цьому в них мало холестерину. Як наслідок морепродукт неймовірно корисний, тому його потрібно періодично включати в меню.

Як приготувати мідії в сирному соусі — корисні поради та хитрості

• Якщо купуєте свіжих мідій, стулки раковин повинні бути закриті. Якщо вони відкриті, то молюск вже мертвий.
• Перевірити свіжість мідії можна постукати по раковині пальцем, молюск зреагує і скоротиться. Якщо ні, то морської гад небезпечний для шлунка.
• Ще перевірити свіжість мідій, можна опустивши їх у холодну воду. Якісні молюски потонуть, а на поверхні залишаться не першої свіжості.
• Свіжі черепашки мають приємно пахнути, тобто тільки морем.
• Якщо на раковинках сколи і тріщини, то морської гад може бути зіпсований.
• Найчастіше в нашій країні реалізуються мідії в отваренно-замороженому вигляді. Тому визначити свіжість важко. Після розморожування при кімнатній температурі понюхайте їх. Якщо є неприємний душок, відмовтеся від делікатесу.
• Заморожені мідії не повинні бути покриті товстим шаром льоду. На них не повинно бути багато снігу і жовтих нальотів. Це говорить, що морепродукт размораживался і знову заморожувався.
• Якісне м’ясо молюска світле, об’ємний, пружний і має гарний зовнішній вигляд.
• Купуючи консерви, вивчіть тузлук-розсіл, в якому знаходяться мідії. Він повинен бути прозорим, без кров’яних згустків і цвілі. Перевірте цілісність упаковки.
• Етикетки на упаковці повинні бути наклеєні рівному, а інформація викладена зрозуміло. Якщо прочитати склад продукту неможливо, букви змащені, а папірець тримається криво, значить, пресерви зроблені підпільно.
• Купувати мідії бажано однакового розміру, тоді вони рівномірно приготуються.
• Щоб прибрати з страви пісок, залийте живі молюски холодною водою на 4-6 годин.
• Розморожуйте продукт в пакеті в холодильнику, тоді максимально збережуться корисні властивості та аромат.
• Свіжі мідії готуйте відразу, т. к. це швидкопсувний продукт.
• Середній час приготування мідій 7-10 хвилин. Перетримавши їх на вогні, м’ясо стане гумове.

Мідії в сирному соусі з цибулею і вершками

Мідії з вершками і цибулею в сирному соусі — один з найбільш поширених рецептів серед гурманів. Навчіться його готувати вдома самостійно і балуйте рідних шедеврами високої кулінарії.

• Калорійність на 100 г — 214 ккал.
• Кількість порцій — 2
• Час приготування — 20 хвилин

Інгредієнти:

• Молюски без раковин — 300 г
• Часник — 20 г Борошно — 1 ч. л.
• Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
• Чорний мелений перець — щіпка
• Сир — 100 г
• Ріпчаста цибуля — 100 г
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Вершки — 220 г
• Вершкове масло — 10 г

Покрокове приготування мідій в сирному соусі з цибулею і вершками:

1. Якщо заморожені мідії, то їх розморозьте і видаліть рідину.
2. Цибулину наріжте шматочками і пасеруйте в сковороді в рослинному маслі.
3. Розморожені мідії додайте до цибулі, посоліть, поперчіть і варіть 2 хвилини.
4. В іншій сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте борошно і обсмажуйте 2 хвилини до рум’яного кольору.
5. Влийте вершки і покладіть натертий на тертці сир.
6. Перемішайте соус і доведіть до кипіння.
7. Коли з’являться перші бульбашки, перелийте соус в сковороду з мідіями, перемішайте і прогрійте 30 секунд.

Мідії під сирним соусом за рецептом Джеймі Олівера

Рецепт мідій в сирному соусі за рецептом Джеймі Олівера готується досить просто і особливих кулінарних навичок скоєно не вимагає. При цьому смак самого страви складно переоцінити, оскільки «дари моря» — завжди поживно і корисно.

Інгредієнти:

• Мідії (свіжі) — 1 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Сухе біле вино — 150 мл
• Нежирні вершки — 100 мл
• Цибулина — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Лимон — 1 шт.
• Водяний крес-салат — 80 г
• Гірчиця — 0,5 ч. л.
• Сир — 100 г
• Вершкове масло — 50 г
• Олія оливкова — для смаження
• Чорний перець — щіпка
• Сіль — 1 ч. л. або за смаком

Покрокове приготування мідій під сирним соусом за рецептом Джеймі Олівера:

1. Мідії помийте і очистіть внутрішність від волокнистих шматочків.
2. Петрушку, цибулю і часник дрібно наріжте.
3. Лимонну цедру натріть на тертці. Плід цитрусового розріжте навпіл і одну частину наріжте скибочками.
4. З другої половинки лимона вичавте сік. Додайте оливкову олію, гірчицю і посоліть.
5. У сковороді нагрійте масло і покладіть цибулю, часник і петрушку.
6. Коли овочі стануть м’якими, покладіть мідії, влийте вино і прикрийте кришкою.
7. Готуйте близько 5-10 хвилин, щоб черепашки відкрилися. Після цього влийте вершки, додайте натертий сир і цедру лимона.
8. Водяний крес-салат промийте, покладіть в салатницю, викладіть зверху мідії і прикрасьте скибочками лимона.

Запечені мідії під сирним соусом

Всі запечені продукти дуже корисні, в т. ч. і морські мешканці. Мідії під сирним соусом в духовці — справжній делікатес, який не залишить нікого байдужим.

Інгредієнти:

• Мідії — 500 г
• Вершковий сир — 200 г
• Вершки — 100 мл
• Яйця — 1 шт.
• Часник — 1 зубчик
• Сіль — 1 ч. л.
• Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування запечених мідій під сирним соусом:

1. Вимиті мідії покладіть в каструлю, залийте водою, посоліть, поперчіть і закип’ятіть. Варіть 1 хвилину.
2. Часник очистіть і подрібніть.
3. Змішайте вершковий сир, часник, вершки і яйця.
4. У форму для випічки викладіть мідії і залийте їх соусом.
5. Поставте морепродукти в розігріту до 200 градусів духовку на 3-5 хвилин.

Запечені мідії в соєвому соусі з сиром

Запечені мідії під сирною скоринкою в соєвому соусі — ласощі, яке чудово прикрасить святковий стіл і порадує сім’ю за вечірнім вечерею.

Інгредієнти:

• Мідії — 500 г
• Цибулина — 2 шт.
• Сир — 100 г
• Соєвий соус — 3 ст. л.
• Кріп — пучок
• Сіль — 1 ч. л.
• Рослинне масло — для смаження
• Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування запечених мідій в соєвому соусі з сиром:

1. Мідії розморозьте і помийте.
2. Цибулю наріжте півкільцями і пасеруйте до золотистого кольору в олії.
3. У сковороду до цибулі додайте мідії, влийте соєвий соус, посоліть, поперчіть і тушкуйте 5 хвилин.
4. Викладіть міді на деко і присипте натертим на терці сиром.
5. Зверху викладіть рубану зелень і відправте деко в нагріту до 180°С духовку на 5-7 хвилин.

Відео-рецепти: