Мідії — вже делікатес, а якщо вони приготовані у сирному соусі, то їх смак буде тільки виразніше. Дізнаємося, як правильно і смачно готувати молюски з ідеальними ароматними добавками.
На відміну від устриці, мідії в нашій країні їдять круглий рік. Цей морепродукт в наші магазини надходить найчастіше в замороженому вигляді. Тому важливо вміти вибирати якісні мідії. Оскільки отруєння морськими гадами — одне з найстрашніших. У всьому іншому молюски хороші і для жінок, і чоловіків. Перші цінують їх за низьку калорійність, т. к. в 100 г міститься всього 50 ккал м’яса. Чоловікам же цей морепродукт корисний у вигляді справжнього афродізіака. У м’ясі молюска майже немає вуглеводів, при цьому міститься велика кількість якісного білка, вітамінів В і Е, жирних поліненасичених кислот, магнію, йоду і кальцію. При цьому в них мало холестерину. Як наслідок морепродукт неймовірно корисний, тому його потрібно періодично включати в меню.
Як приготувати мідії в сирному соусі — корисні поради та хитрості
- Якщо купуєте свіжих мідій, стулки раковин повинні бути закриті. Якщо вони відкриті, то молюск вже мертвий.
- Перевірити свіжість мідії можна постукати по раковині пальцем, молюск зреагує і скоротиться. Якщо ні, то морської гад небезпечний для шлунка.
- Ще перевірити свіжість мідій, можна опустивши їх у холодну воду. Якісні молюски потонуть, а на поверхні залишаться не першої свіжості.
- Свіжі черепашки мають приємно пахнути, тобто тільки морем.
- Якщо на раковинках сколи і тріщини, то морської гад може бути зіпсований.
- Найчастіше в нашій країні реалізуються мідії в отваренно-замороженому вигляді. Тому визначити свіжість важко. Після розморожування при кімнатній температурі понюхайте їх. Якщо є неприємний душок, відмовтеся від делікатесу.
- Заморожені мідії не повинні бути покриті товстим шаром льоду. На них не повинно бути багато снігу і жовтих нальотів. Це говорить, що морепродукт размораживался і знову заморожувався.
- Якісне м’ясо молюска світле, об’ємний, пружний і має гарний зовнішній вигляд.
- Купуючи консерви, вивчіть тузлук-розсіл, в якому знаходяться мідії. Він повинен бути прозорим, без кров’яних згустків і цвілі. Перевірте цілісність упаковки.
- Етикетки на упаковці повинні бути наклеєні рівному, а інформація викладена зрозуміло. Якщо прочитати склад продукту неможливо, букви змащені, а папірець тримається криво, значить, пресерви зроблені підпільно.
- Купувати мідії бажано однакового розміру, тоді вони рівномірно приготуються.
- Щоб прибрати з страви пісок, залийте живі молюски холодною водою на 4-6 годин.
- Розморожуйте продукт в пакеті в холодильнику, тоді максимально збережуться корисні властивості та аромат.
- Свіжі мідії готуйте відразу, т. к. це швидкопсувний продукт.
- Середній час приготування мідій 7-10 хвилин. Перетримавши їх на вогні, м’ясо стане гумове.
Мідії в сирному соусі з цибулею і вершками
Мідії з вершками і цибулею в сирному соусі — один з найбільш поширених рецептів серед гурманів. Навчіться його готувати вдома самостійно і балуйте рідних шедеврами високої кулінарії.
- Калорійність на 100 г — 214 ккал.
- Кількість порцій — 2
- Час приготування — 20 хвилин
Інгредієнти:
- Молюски без раковин — 300 г
- Часник — 20 г Борошно — 1 ч. л.
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Сир — 100 г
- Ріпчаста цибуля — 100 г
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Вершки — 220 г
- Вершкове масло — 10 г
Покрокове приготування мідій в сирному соусі з цибулею і вершками:
- Якщо заморожені мідії, то їх розморозьте і видаліть рідину.
- Цибулину наріжте шматочками і пасеруйте в сковороді в рослинному маслі.
- Розморожені мідії додайте до цибулі, посоліть, поперчіть і варіть 2 хвилини.
- В іншій сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте борошно і обсмажуйте 2 хвилини до рум’яного кольору.
- Влийте вершки і покладіть натертий на тертці сир.
- Перемішайте соус і доведіть до кипіння.
- Коли з’являться перші бульбашки, перелийте соус в сковороду з мідіями, перемішайте і прогрійте 30 секунд.
Мідії під сирним соусом за рецептом Джеймі Олівера
Рецепт мідій в сирному соусі за рецептом Джеймі Олівера готується досить просто і особливих кулінарних навичок скоєно не вимагає. При цьому смак самого страви складно переоцінити, оскільки «дари моря» — завжди поживно і корисно.
Інгредієнти:
- Мідії (свіжі) — 1 кг
- Петрушка — 1 пучок
- Сухе біле вино — 150 мл
- Нежирні вершки — 100 мл
- Цибулина — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Лимон — 1 шт.
- Водяний крес-салат — 80 г
- Гірчиця — 0,5 ч. л.
- Сир — 100 г
- Вершкове масло — 50 г
- Олія оливкова — для смаження
- Чорний перець — щіпка
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
Покрокове приготування мідій під сирним соусом за рецептом Джеймі Олівера:
- Мідії помийте і очистіть внутрішність від волокнистих шматочків.
- Петрушку, цибулю і часник дрібно наріжте.
- Лимонну цедру натріть на тертці. Плід цитрусового розріжте навпіл і одну частину наріжте скибочками.
- З другої половинки лимона вичавте сік. Додайте оливкову олію, гірчицю і посоліть.
- У сковороді нагрійте масло і покладіть цибулю, часник і петрушку.
- Коли овочі стануть м’якими, покладіть мідії, влийте вино і прикрийте кришкою.
- Готуйте близько 5-10 хвилин, щоб черепашки відкрилися. Після цього влийте вершки, додайте натертий сир і цедру лимона.
- Водяний крес-салат промийте, покладіть в салатницю, викладіть зверху мідії і прикрасьте скибочками лимона.
Запечені мідії під сирним соусом
Всі запечені продукти дуже корисні, в т. ч. і морські мешканці. Мідії під сирним соусом в духовці — справжній делікатес, який не залишить нікого байдужим.
Інгредієнти:
- Мідії — 500 г
- Вершковий сир — 200 г
- Вершки — 100 мл
- Яйця — 1 шт.
- Часник — 1 зубчик
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування запечених мідій під сирним соусом:
- Вимиті мідії покладіть в каструлю, залийте водою, посоліть, поперчіть і закип’ятіть. Варіть 1 хвилину.
- Часник очистіть і подрібніть.
- Змішайте вершковий сир, часник, вершки і яйця.
- У форму для випічки викладіть мідії і залийте їх соусом.
- Поставте морепродукти в розігріту до 200 градусів духовку на 3-5 хвилин.
Запечені мідії в соєвому соусі з сиром
Запечені мідії під сирною скоринкою в соєвому соусі — ласощі, яке чудово прикрасить святковий стіл і порадує сім’ю за вечірнім вечерею.
Інгредієнти:
- Мідії — 500 г
- Цибулина — 2 шт.
- Сир — 100 г
- Соєвий соус — 3 ст. л.
- Кріп — пучок
- Сіль — 1 ч. л.
- Рослинне масло — для смаження
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування запечених мідій в соєвому соусі з сиром:
- Мідії розморозьте і помийте.
- Цибулю наріжте півкільцями і пасеруйте до золотистого кольору в олії.
- У сковороду до цибулі додайте мідії, влийте соєвий соус, посоліть, поперчіть і тушкуйте 5 хвилин.
- Викладіть міді на деко і присипте натертим на терці сиром.
- Зверху викладіть рубану зелень і відправте деко в нагріту до 180°С духовку на 5-7 хвилин.
Відео-рецепти:
