Орегано або материнка сушена: калорійність і склад прянощі, ніж корисна спеція і чи є протипоказання до її вживання. В які страви додати приправу, щоб зробити їх смак незабутнім.
Орегано — це приправа, що виготовляється з свіжої рослини, яке в середземноморських країнах відомо під однойменною назвою, а в Росії іменується материнкою. Таке найменування рослині в нашій країні дали за приємний аромат. Воно являє собою багаторічний напівчагарник висотою 30-75 см, цвіте в липні і серпні. Батьківщина прянощі однозначно не визначається: вважається, що це або Південно-Західна Азія, або Північна Африка. Сьогодні материнка культивується головним чином в Європі і Північній Америці. Однак вона росте і в диких умовах у багатьох регіонах — від Середземномор’я до Середньої Азії. У Росії ареал проживання рослини — Європейська частина, Південна Сибір і Кавказ. Улюблені місця зростання материнки — луки, галявини і світлі ліси.
Склад і калорійність орегано
Орегано використовують не тільки як пряність, але і активно застосовують у фітотерапії. «Виною» тому багате вміст корисних біологічно активних речовин у спеції.
Калорійність сушеної материнки — 265 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 9 м;
- Жири — 4,28 м;
- Вуглеводи — 68,92 г;
- Харчові волокна — 42,5 г;
- Вода — 9,93 г;
- Зола — 7,87 р.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 1260 мг;
- Кальцій — 1597 мг;
- Магній — 270 мг;
- Натрій — 25 мг;
- Фосфор — 148 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо — 36,8 мг;
- Марганець — 4,99 мг;
- Мідь — 633 мкг;
- Селен — 4,5 мкг;
- Цинк — 2,69 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 85 мкг;
- Альфа каротин — 20 мкг;
- Бета каротин — 1,007 мг;
- Бета-криптоксантин — 7 мкг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 1895 мкг;
- Вітамін В1 — 0,177 мг;
- Вітамін В2 — 0,528 мг;
- Вітамін В4 — 32,3 мг;
- Вітамін В5 — 0,921 мг;
- Вітамін В6 — 1,044 мг;
- Вітамін В9 — 237 мкг;
- Вітамін C — 2,3 мг;
- Вітамін Е — 18,26 мг;
- Вітамін До — 621,7 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 4,64 мг;
- Бетаїн — 9,8 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0,449 г;
- Валін — 0,585 г;
- Гістидин — 0,144 г;
- Ізолейцин — 0,441 г;
- Лейцин — 0,78 м;
- Лізин — 0,5 г;
- Метіонін — 0,127 г;
- Треонін — 0,322 г;
- Триптофан — 0,203 м;
- Фенілаланін — 0,449 р.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0,621 г;
- Омега-6 — 0,748 г;
- Насичені — 1,551 г;
- Мононенасичені — 0,716 г;
- Поліненасичені — 1,369 р.
Також у складі орегано містяться засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів (цукрів) — в 100 грамах їх 4,09 р.
Корисні властивості сушеної материнки
Про корисні властивості материнки було відомо здавна: ця травичка обов’язково була в арсеналі знахарок у свіжому або сухому вигляді. Визнана пряність як лікувальний компонент і сьогодні. Нещодавно британські вчені виявили, що материнка багата речовиною, іменованим карвакрол, яке володіє сильним ангигрибковым і антибактеріальним ефектом. Це означає, що материнка здатна протистояти різним інфекціям і активно боротися з паразитами. У складі прянощі також міститься тимол, завдяки чому її можна використовувати як антисептичний та знеболювальний засіб.
Давайте ж розглянемо користь сушеної материнки. Серед позитивних ефектів, що надаються на організм:
- Поліпшення жіночого здоров’я. Регулярне вживання орегано може відновити менструальний цикл, зробити його менш болючим. Також спеція надає сприятливу дію на гладку маткову мускулатуру. Допомагає пряність у боротьбі з раннім клімаксом, стимулюючи роботу яєчників. Якщо ж менопауза вже наступила, материнка дозволяє впоратися з її неприємними симптомами — припливами, пітливістю, пригніченим станом.
- Нормалізація роботи травної системи. Пряність покращує травлення: посилює перистальтику кишечника, стимулює апетит, допомагає боротися з розладами ШКТ того або іншого характеру, що особливо ефективно усуває метеоризм і запори.
- Очищення організму від шлаків і токсинів. Цей благотворний ефект пояснюється наявністю у прянощі так званих дубильних речовин.
- Боротьба з підвищеною збудливістю. Орегано допомагає чоловікам справлятися із зайвою сексуальною активністю, эротоманией. При цьому потрібно відзначити, що спеція лише знижує надмірну статеву активність, не впливаючи на нормальну здорову потенцію.
- Позитивний вплив на нервову систему. Пряність надає заспокійливий ефект і діє як снодійне з м’яким ефектом. Педіатри нерідко призначають материнку при проблемах зі сном у дитини.
- Профілактика інфекційних захворювань. Вітамін С та інші «імунні» компоненти, що містять у прянощі, зміцнюють імунітет, а вищезгаданий карвакрол здатний вбити інфекцію на ранній стадії зараження. Таким чином, вживання орегано абсолютно необхідно в сезон застуд і епідемій грипу. Американські вчені довели, що спеція може бути ефективніше багатьох антибіотиків і нещадна навіть до золотистого стафілококу, який стійкий до всіх видів антибіотиків.
- Боротьба з раннім старінням і розвитком пухлин. У прянощі міститься високий рівень антиоксидантів, що допомагає гальмувати процеси старіння і перешкоджає аномальному поділу клітин і, відповідно, попереджає утворення і зростання доброякісних і злоякісних пухлин.
- Профілактика розвитку запальних процесів. У складі орегано є бета-каріофілен та розмаринова кислота — речовини, що володіють потужним протизапальним ефектом. Дієві вони не тільки при розвитку серйозних захворювань різного характеру — атеросклерозу, артриту, псоріазу, але і допомагають усунути біль в перетренованих м’язах.
- Нормалізація обмінних процесів. Пряність стимулює відтік жовчі, тим самим прискорюючи обмінні процес, і забезпечує здоровий метаболізм, швидке спалювання жирів, здоровий рівень холестерину.
- Зміцнення серцевого м’яза і судин. Орегано сприяє зменшенню рівня тригліцеридів, які при нагромадженні осідають на стінках судин, провокуючи тромбози. Крім того, спеція нормалізує тиск.
Користь орегано або сушеної материнки для організму справді величезна, проте потрібно розуміти, що прояв благотворних впливів повною мірою досягається лише при регулярному вживанні приправи в їжу.
Шкоди та протипоказання до застосування орегано
Унікальні корисні властивості орегано, на жаль, дано оцінити не кожному. Деяким людям приправу вживати не можна. Серед тих, кому пряність протипоказана:
- Вагітні жінки. Вище ми говорили, що материнка виключно корисна для жіночого здоров’я, проте вона також має виражені абортивними властивостями, а тому при вагітності забороняється.
- Люди з порушенням згортання крові. Якщо у вас є хвороби, для яких актуальне ризик кровотеч, від вживання приправи варто відмовитися. Також якщо вам належить операція, спецію необхідно перестати вживати в їжу за пару тижнів до неї.
- Діабетики. Орегано може призвести до різкого падіння рівня цукру в крові, а тому вживання приправи чітко дозується — додавати її в їжу можна, але рідко і в малих кількостях.
- Алергіки. Пряність протипоказана при індивідуальній непереносимості компонентів. Ймовірність алергічної реакції на орегано велика при наявності алергії на базилік, м’яту, шавлія, майоран, лаванду.
Людям з серйозними захворюваннями серця і ШЛУНКОВО-кишкового тракту протипоказані практично всі приправи. У список заборонених спецій в залежності від конкретного випадку може входити і орегано.
Рецепти страв з материнкою сушеної
Орегано — універсальна приправа, яка практично будь-яку страву може зробити смачніше і цікавіше. Особливе місце він займає на Середземноморській кухні. Паста, лазанья, піца — всі ці традиційні італійські страви неодмінно присмачуються орегано. Крім того, гармонійно доповнює пряність багато супи, будь-які м’ясні страви, особливо запечені. Поєднується спеція також з рибою, салатами. Вона часто застосовується при консервуванні і для створення різних соусів і маринадів.
Важлива умова використання в рецептах сушеної материнки — мінімальна термічна обробка. Тобто спецію необхідно класти в страву за пару хвилин до готовності, в іншому випадку буде «вбита» велика частина корисних речовин. Отже, які ж страви краще додати орегано:
- Вегетаріанська паста з чебрецем і орегано. Наріжте помідори черрі (12 штук) навпіл, нарубаєте часник (2 зубчики) і свіжий чебрець (1 пучок). У глибокій сковороді розігрійте оливкову чи рослинну олію, покладіть відразу всі підготовлені інгредієнти і тушкуйте 5-7 хвилин. Відваріть пасту улюбленого сорту (150 грам). Перекладіть її в сковороду, додати орегано (2 чайних ложки), все ретельно перемішайте і через хвилину вимкніть вогонь.
- Індичка по-італійськи. Філе індички (500 грам) наріжте довгими смужками, обваляйте в борошні й обсмажте на рослинному маслі. Додайте до м’яса дрібно рубаний ріпчасту цибулю (2 штуки), томати (4 штуки), часник (2-3 зубця). Тушкуйте все разом 15-20 хвилин. Додайте сметану (100 грам), орегано (1 чайна ложка), сіль і перець за смаком. Готуйте ще 2-3 хвилини. До речі, в цьому рецепті помідори можна замінити парою столових ложок томатної пасти.
- Маринований сир. Наріжте кубиками сир сулугуні (500 грам). Підготуйте маринад: змішати часник (2 зубчики), орегано, кмин, коріандр, паприку, базилік (по щіпці), оцет (1 столова ложка), сік половини лимона. Маринад з’єднайте з сиром, потім залийте оливковою або рослинним маслом (150 мл). Важливо додати спочатку спеції, потім масло. Маринований сир потрібно прибрати в темне місце і настояти при кімнатній температурі протягом 3 днів в закритій банці.
- Оригінальна закуска з томатів і меду. Розріжте помідори на 4-6 частин. Змішайте мед (1 чайна ложка), оцет (2 столових ложки), часник (2 зубчики), орегано (1 чайна ложка), сіль і перець за смаком. Злегка підігрійте суміш і залийте нею томати. Через годину закуску можна подавати.
- Картопляна фокачча. Змішайте молоко (150 мл), цукор (1 чайна ложка), сухі дріжджі (12 грам), дайте суміші настоятися 10-15 хвилин. Відваріть картоплю (2 штуки), розімніть його в пюре, залийте в нього підготовлену суміш, додайте борошно (500 грам), рослинне масло (3 столових ложки), орегано (1 столова ложка). Залиште тісто підходити, а потім розкачайте його прямо на деку в плоский млинець. Дайте «млинця» трохи підійти і випікайте при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.
- Грецький салат. Огірки очистіть (2 штуки) і наріжте півколами. Поріжте кубиками томати (2 штуки) і болгарський перець (1 штука). Нашаткуйте Тонкими півкільцями червоний лук (1 штука). Наріжте сир фета (300 грам) великими кубиками. Змішайте всі овочі, додайте цілі маслини (10 штук), оливкова олія, орегано (1 чайна ложка), посоліть.
Якщо ви хочете посилити позитивний вплив прянощі на організм, рекомендуємо не тільки додавати в страви, але і пити настій з материнки. Незважаючи на те, що такий напій має злегка гіркуватим смаком, пити його приємно і легко. Втім, якщо гіркоту вас не влаштовує, завжди можна пом’якшити її, додавши інші трави — м’яту, ромашку, а також сушені ягоди або мед.
Цікаві факти про орегано
Орегано — найдавніша спеція, її згадував вже в I столітті нашої ери в своїх рукописах грецький вчений Діоскорид, який займався вивченням корисних властивостей різних трав.
Назва «орегано» складається з двох грецьких слів: «oros» — гори, «ganos» — блиск, орнамент. Ці слова обрані для імені прянощі не дарма, в Греції рослина росте в горах, і в період цвітіння схили стають блискучими, глянцевими, покритими ошатним квітучим килимом.
У переліку продуктів, вживаних римською знаттю, складеним гурманом Цэлиусом Апициусом, фігурує безліч спецій, однак особливим чином виділені орегано, чебрець і кмин.
У давнину материнку називали травою любові. Хоча правильніше було б називати її травою вірності. При описі користі спеції ми писали, що вона гасить зайву сексуальну активність. У колишні часу всі жінки знали про цю властивість приправи і розуміли, як її застосувати, щоб віднадити мужів від походів «на сторону».
У Німеччині материнку іменують «ковбасної травою», так як вона часто використовується у виробництві знаменитих німецьких ковбасок та інших виробів з м’яса.
Сьогодні прянощі застосовують не тільки в кулінарії і фітотерапії, але і у виготовленні косметичних засобів. Материнка часто стає компонентом мила, зубних паст, декоративної косметики та парфумів.
Дивіться відео про сушеної душице:
Орегано — дивно корисна пряність, потужний природний антибіотик. Якщо ви досі не використали спецію на своїй кухні, саме час почати додавати материнку в різні страви. Купити пряність сьогодні можна в будь-якому супермаркеті, і коштує вона зовсім недорого. Однак не забудьте перевірити, чи немає у вас протипоказань до вживання приправи.
