Лукуму: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини лукуму. Корисні речовини, що містяться в його плодах. Якими оздоровлюючими властивостями володіє, можливі шкідливі прояви при зловживанні. Рецепти з лукумой.

Лукуму — це субтропічний плід з латинським видовою назвою Pouteria lucuma. Дерево є уродженцем Андських долин і виростає в Чилі, Перу, Еквадорі. Його зображення удосталь присутній на кераміці корінних жителів прибережних районів Південної Америки, особливо племен сечі та інків. Перші приділяли багато часу сільському господарству, тому часто згадували корисний плід у своєму мистецтві. У Перу збір врожаю лукуми відбувається з жовтня по березень, а в Чилі — з червня по листопад. Це найкращий час для того, щоб спробувати плід свіжим.

Склад і калорійність лукуми

Круглі щільні зелені плоди вперше були помічені й описані європейцями, які прибули в Еквадор в 1531 році. Саме тоді за фруктом закріпилася назва «lucmo», трансформувалося в лукуму. На Філіппінах плід носить ім’я «eggfruit», завдяки туристичного потоку таке найменування поширилося в деякі англомовні країни.

Смак лукуми дуже незвичайний, по текстурі вона схожа на яєчний жовток, зварений круто, поширює аромат кленового сиропу. М’якоть солодка і злегка волокниста, іноді схожа за структурою на картопля або батат.

Калорійність лукуми становить близько 350 ккал на 100 г, з яких:

• Жири — 0,9 г;
• Вуглеводи — 35 р.;
• Білки — 7 г;
• Харчові волокна — 21 р.

Мінеральні елементи на 100 г:

• Натрій — 133 мг;
• Калій — 830 мг;
• Кальцій — 0,98 мг;
• Залізо — 0,8 мг.

Вітамінний склад на 100 г:

• Вітамін А — 0,49 мг;
• Вітамін С — 1,96 мг;
• Вітамін В6 — 0,9 мг;
• Ніацин — 0,9 мг;
• Фолієва кислота — 2,45 мг.

Корисні властивості лукуми

Незважаючи на те, що корінні племена Південної Америки вживали плід за 200 років до нашої ери, сучасна наука виявила до нього інтерес лише в 20 столітті. Всього за кілька років лукуму встигла отримати статус «супер їжі», завдяки насиченості поживними речовинами і чималу користь. Її порошок використовується спортсменами і звичайними людьми, які пильно дбають про своє здоров’я. Знайти фрукт саме в такому вигляді найпростіше, так як термін його зберігання вкрай малий, а успішно виростає він лише на висотах від 1000 до 4500 кілометрів над рівнем моря.

Ось в чому полягає користь лукуми:

1. Високий рівень бета-каротину. Оранжево-жовтий колір, у який пофарбовано м’якоть плоду, є свідченням присутності у фрукті цінного поживної речовини. Похідний від вітаміну А бета-каротин оберігає органи зору, сприяє клітинному зростання і покращує імунітет. Речовина захищає від різних видів раку, зокрема стравоходу, печінки, підшлункової залози, товстої кишки, передміхурової залози, внутрішніх статевих органів. До складу лукуми входять сильні антиоксиданти, що віддаляють старіння.
2. Натуральний підсолоджувач. Навіть невелика кількість лукуми дозволяє робити їжу солодкою, не підвищуючи рівень цукру в крові. У цьому полягає цінність фрукта для діабетиків, які одночасно почерпнуть з плоду вітаміни, яких немає в цукрі або її замінниках.
3. Збагачення клітин киснем. Залізо, яким багатий фрукт лукуму, покращує транспортування оксигена в усі клітини і тканини. Це є ключовим фактором для їх нормальної життєдіяльності, особливо помітно позначається на організмі вагітних і годуючих жінок. Достатній рівень заліза сприяє відчуттю енергійності та поліпшенню самопочуття.
4. Джерело ніацину для веганів. Рослинна їжа, багата на вітамін B3, повинна бути невід’ємною частиною вегетаріанської дієти. В той час, як звичайні люди отримують ніацин з м’яса, вегани ризикують відчути на собі нестачу цього вітаміну. Важливе поживна речовина допомагає у травленні, розвитку м’язів, регулювання рівня стресу і вироблення статевих гормонів.
5. Клітковина. Екзотичний суперплод багатий органічними волокнами, які сприяють правильній роботі травної системи, усувають здуття і запор.
6. Прискорене загоєння ран. Лукуму не тільки покращує «затягування» покривів, але і знижує запалення. Особливо гарні в цьому випадку комбінації з імбиром і корицею.
7. Антибактеріальний і противірусний ефект. До числа корисних властивостей лукуми входить її здатність протистояти багатьом захворюванням, спричиненим небезпечними збудниками. Беручи пару ложок фруктової м’якоті в день, ви можете не боятися грипу та застуди.
8. Зниження тиску. Лукуму м’яко і природним чином допомагає при гіпертонії, приводячи тиск в норму. Деякі дослідження показують, що постійне вживання лукуми уповільнює старіння, робить шкіру гладкою і пружною, розгладжуючи зморшки і повертаючи природну красу.
9. Інгредієнт для дієти. Незважаючи на досить високу калорійність, лукума все ще більш корисна, ніж цукор. Додаючи її в невеликих кількостях до страв, які бажано підсолодити, ви отримаєте масу користі, будете відчувати насичення набагато довше, не відчуєте занепад сил і втрату ентузіазму до схудненню.

Шкоди та протипоказання до вживання лукуми

Користь лукуми видно неозброєним оком. При цьому, незважаючи на масу захоплених відгуків про «суперфрукте», слід пам’ятати, що екзотичний плід вивчений недостатньо. Купуючи його порошок, так як свіжі фрукти важко дістати за межами території їх зростання, неможливо точно знати концентрацію певних речовин і правильне дозування біодобавки. Багато виробників таких продуктів не проходили сертифікацію з перевіркою товару на безпеку. Тому вживати цей плід можна тільки на свій страх і ризик.

Наслідки зловживання лукумой:

• Набір ваги. Безумовно, цей екзотичний плід має дуже привабливим смаком, тому його легко переїсти. Враховуючи досить високу калорійність лукуми, ви можете поплатитися додаванням зайвих кілограмів або порушенням регулярності дієти. Слід пам’ятати, що добова порція лукуми становить всього 14 грамів або 1-2 чайні ложки.
• Розлад шлунка. Завдяки високому вмісту масел і клітковини лукуму володіє помітним слабящим ефектом, що здатне призвести до діареї, болю в шлунку, метеоризму.

Абсолютне протипоказання до лукуме — індивідуальна непереносимість. Алергія на фрукти також може бути застосовна і до неї. Якщо ви страждаєте від підвищеної чутливості до деяких продуктів, проявіть обережність при дегустації нових харчових надмірностей.

Купуючи порошок лукуми, її масло або свіжі фрукти, вибирайте тільки перевірених постачальників, які зарекомендували себе на підставі багатьох позитивних відгуків. В деяких випадках мали місце спроби продати неякісний товар, вироблений з порушенням правил вирощування рослин, їх збору та обробки. У результаті фінальний продукт був забруднене хімікатами та іншими отруйними речовинами. Дуже занижена ціна на лукуму повинна викликати підозри.

Рецепти страв з лукумой

Якщо вам пощастило відправитися в Перу з січня по квітень, ви можете насолодитися приємним смаком свіжої лукуми, удосталь продається на будь-якому ринку. Там же будуть продаватися численні десерти з м’якоттю плоду — соки, напої, морозиво, випічка і так далі.

Рецепти з лукумой:

1. Смузі «Папайя, лайм, моркву». Відмінний вибір для зміцнення імунітету та отримання заряду енергії! Зберемо інгредієнти: 1 склянка моркви, 85 г папайї, 1 очищений апельсин, половина склянки соку лайма, чверть склянки горішків кеш’ю, склянку води, склянка колотого льоду, чайна ложка порошку лукуми. Помістимо всі інгредієнти в блендер і гарненько перемішати до однорідності. Далі слід вживати вітамінний коктейль негайно.
2. Яблучний чізкейк. Щоб приготувати цю страву, візьмемо: одне велике яблуко «Гренні Сміт» (нарізане часточками), 1 банан, 1 фрукт лукуму або чайну ложку її порошку, дві склянки сиру, цукор за смаком, 150 г будь-якого печива, 5 яєць, 40 г олії, 2 ложки борошна. Печиво подрібнюємо, змішуємо з олією і викладаємо на дно форми. При температурі 180 градусів і випікаємо цю масу 10 хвилин, після вимикаємо вогонь. Подрібнюємо всі фрукти в блендері, додаємо яйця, борошно й сир, добре обробляємо, щоб суміш стала «пухнастою». Виливаємо вміст зверху на корж з печива і ставимо в духовку на годину (під нього встановлюємо каструлю з водою). Після вимкнення вогню ще 10-15 хвилин тримаємо в духовці, щоб чізкейк не опал від контрасту температур.
3. Пудинг з ананасом і насінням чіа. Візьмемо: половину чайної ложки порошку лукуми, 20 г насіння чіа, 250 мл мигдалевого або кокосового молока, 40 г шматочками ананаса. Всі інгредієнти кладемо в блендер, перемішуємо, вливаємо в окрему ємність і залишаємо в холодильнику як мінімум на годину. Коли насіння чіа набухнуть і перетворять її вміст в желе, фруктовий пудинг готовий до вживання.
4. Морозиво з лукуми. Підготуємо 1 плід лукуми, 200 г бананів, 50 мл згущеного молока або жирних вершків. Фрукти наріжемо шматочками і вилкою розімніть до стану пюре. Добре перемішаємо з молочним компонентом, розіллємося по формах і помістимо в морозилку. Коли «фруктовий лід» остаточно застигне, він готовий до вживання.
5. Какао-снек з шматочками фруктів. Для приготування потрібні: половина склянки олії какао (розплавленого), стільки ж рідкого меду, щіпка екстракту ванілі, 2 чайні ложки порошку лукуми, кілька мигдальних горіхів, половина склянки ягід годжі, 5 фініків, нарізаних шматочками. Ретельно перемішуємо всі складові. Вистилаємо форму для запікання фольгою. Викладаємо суміш на папір, формуючи «снеки» довільної форми. Відставляємо в холодильник і чекаємо затвердіння, отримуючи в результаті корисний і натуральний замінник шоколаду з різними корисними наповнювачами.

Цікаві факти про лукуме

Дерево цього фрукта дуже чутливі до температури і росте тільки в жаркому і вологому тропічному кліматі. Навіть у сонячній Флориді і на Гаваях його вирощування не увінчалося успіхом, що значно ускладнює транспортування плода в Європу і Азію.

Провідним виробником лукуми є Перу, в незначних кількостях фрукт вирощує Болівія і Коста-Ріка. В довколишні країни, чий клімат не дозволяє збирати лукуму, фрукт транспортується замороженим. Щоб поширити його далі, плід переробляють в порошок, чий термін придатності сягає від кількох місяців до одного року.

Лукуму їдять сирою, замороженої, у вигляді соків, молочних коктейлів, десертів і деяких традиційних страв. На батьківщині плід називають «Золотом Інків» за яскравий, сонячний колір м’якоті і корисні властивості. Для жителів Перу лукуму є символом довголіття і родючості. Її дозволяють є навіть маленьким дітям, вважаючи безумовно корисною і сприяє міцному здоров’ю. Популярність лукуми так велика, що в її честь названо близько 26 населених пунктів.

Щоб визначити, чи дозрів фрукт, зверніть увагу на рівномірність фарбування його шкірки (в нормі повинна бути темно-зеленої) і щільність м’якоті. Смачна лукуму пружиниста і твердоватая, занадто м’яка текстура говорить про те, що фрукт почав псуватися.

Доросле дерево лукуми починає плодоносити лише на п’ятий рік, але за сезон здатне принести до 500 плодів.

Дивіться відео про лукуме:

Лукуму зовсім не даремно охрестили «суперфруктом». Дістати її в свіжому вигляді не просто, проте навіть порошок надає відчутний вплив на організм людини. Плід покращує самопочуття і наповнює енергією, регулює рівень цукру і тиск, захищає нервову систему і органи зору, є потужним антиоксидантом. Протипоказання лукуми вкрай обмежені, головне купувати продукт у надійного виробника. Всього однієї чайної ложки її порошку в день достатньо, щоб на власному досвіді переконатися в чудодійний вплив фрукта.