Поживна страва, простий набір інгредієнтів, одночасно і перше і друге блюдо східної кухні — лагман по-узбецьки. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Лагман — популярне кулінарне надбання уйгурів і дунган, які проживають в Казахстані, Киргизії та Китаї. Готується лагман з м’яса, найчастіше з баранини або яловичини з овочами і довгою локшиною. При великій кількості бульйону блюдо схоже на суп, а при меншому його обсязі — на локшину із підливою. Тому лагман — це щось середнє між першим і основним блюдом.
Як у будь-якого народного страви, лагман готується у численних варіаціях, а набір продуктів і спецій залежить від фантазії кухаря. Але у всіх рецептах з овочів незмінним залишається перець, баклажани, цибуля, морква, помідори, картопля. Рідше додають квасолю, редьку, стручковий перець, суміш червоного і гіркого перцю, часник і пр. В лагман додають велику кількість прянощів та зелені.
Локшину для рецепта тягнуть особливим способом: розкручуючи шматок тіста і витягуючи його в моток локшини. На сході її можна купити на ринку або в магазині, вона продається в замороженому вигляді. Відмінність її не тільки в своєрідній формі. Проте в сучасному житті, багато господинь обходяться звичайними спагетті, пастою і макарони з твердих сортів пшениці. Це значно спрощує і прискорює роботу. Тісто для приготування вимочується в солоно-содової воді, тому під час трапези локшина легко набирається ложкою. Я познайомлю вас тільки з приготуванням соусу. Овочева підлива готується в домашніх умовах на кухні нескладно. Але, звичайно, рецепт потребує трохи часу і терпіння, але результатом все точно залишаться задоволені.
- Калорійність на 100 г — 485 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування: 1 годину 45 хвилин
Інгредієнти:
- М’ясо — 1 кг (сорт будь -)
- Чорний мелений перець — щіпка
- Картопля — 2 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Помідори — 4 шт.
- Солодкий болгарський перець — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Морква — 1 шт.
- Локшина — 50 г на 1 порцію
- Гіркий перець — 0,5 стручка
- Зелень — пучок
Покрокове приготування лагмана по-узбецьки, рецепт з фото:
1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте, просушіть і наріжте дрібними шматочками.
2. М’ясо помийте, зріжте плівку з жилами, просушіть паперовою серветкою і наріжте невеликими шматочками.
3. Солодкий болгарський перець очистіть від насіннєвої коробки, зріжте перегородки і видаліть плодоніжку. Наріжте перець шматочками середнього розміру.
4. Картопля очистіть від шкірки, промийте і наріжте дрібними кубиками.
5. Зелень помийте і наріжте. Гіркий перець очистіть від насіння і дрібно наріжте. З зубчиків часнику зніміть піну і дрібно наріжте.
6. Моркву очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками.
7. Помідори помийте, наріжте на 4 частини і складіть в кухонний комбайн.
8. Подрібніть томати до консистенції пюре. Якщо немає комбайна, то натріть на тертці помідори або перекрутіть через м’ясорубку.
9. У сковороду з розігрітим рослинним маслом, покладіть нарізану цибулю.
10. Пасеруйте цибулю на середньому вогні до прозорості.
11. Додайте в сковороду з цибулею м’ясо.
12. І продовжуйте смажити м’ясо з цибулею на середньому вогні, періодично помішуючи.
13. Додайте в сковороду з м’ясом солодкий перець.
14. Слідом покладіть моркву.
15. Потім відправте до всіх продуктів картопля.
16. Перемішайте, обсмажте всі продукти на середньому вогні близько 10 хвилин і додайте перекручене томатне пюре із подрібненою зеленню.
17. Перемішайте продукти, посоліть, поперчіть і влийте воду. Кількість води регулюйте самостійно, в залежності від того, який консистенції хочете отримати страву, як перше або друге блюдо. Закип’ятіть продукти, прикрутіть температуру до мінімального режиму і варіть лагман під кришкою 50 хвилин.
18. Тим часом відваріть спагетті. Опустіть їх в киплячу підсолену воду і варіть стільки часу, скільки вказано на упаковці виробника.
19. У порційну тарілку покладіть трохи тушкованих овочів.
20. Слідом викладіть відварені макарони та ще покладіть порцію тушкованих овочів. Якщо потрібно буде додати бульйон, можете використовувати рідину, в якій варилися макарони. Готовий лагман по-узбецьки сервіруйте до столу після приготування в гарячому вигляді.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати лагман.
