Квіти фіалки: рецепти, користь, шкоду

Якими смаковими і ароматичними характеристиками володіють квіти фіалки. Хімічний склад, користь і шкоду. Чому слід контролювати їх вживання. Як їдять улюблене блюдо королеви Єлизавети Баварської. Кулінарні рецепти.

Фіалка (лат. Vіola) — це рослина родини Фіалкових, що налічує понад 500 видів. Культивується переважно в Північній півкулі — в гірському і помірному кліматі. Найчастіше можна зустріти в Північній Америці, Японії, Андах. Нерідко зустрічається в Бразилії, Південній Африці, Австралії, Нової Зеландії. Рослина широко поширене в Європі. Активно культивується в Росії. Фіалки можуть бути однорічними або багаторічними рослинами з кустистой структурою, перисто-розсічені листям. Колір листя — від блідого, майже білого до темно-зеленого. Квіти фіалки різних відтінків — білі, жовті, червоні, сині, чорні, блакитні, фіолетові — одноколірні або багатобарвні. Використовуються в декоративних, медичних і гастрономічних цілях.

Склад і калорійність квітів фіалки

Медицина відносить фіалку до лікарських рослин. Так вона віддає данину унікальному складу квітки. При цьому отримати стійкий оздоровчий ефект можна і при використанні його виключно в кулінарних цілях. А низька калорійність стане приємним бонусом для тих, хто стежить за фігурою.

З тих компонентів, які у нас на слуху, в кольорах фіалки можна виділити, мабуть, тільки два — вітамін С і саліцилову кислоту. Перший, як відомо, — основа імунітету, також має кровотворні функціями, допомагає регенерації клітин. Друга — це з’єднання, головним чином впливає на чистоту шкірних покривів людини — очищає шкіру, усуває запалення, прищі, набряки.

Специфічні речовини, що входять до складу рослини:

• Антоціанові і флавонові глікозиди. Це сполуки, що надають оздоровчий вплив на серце. Стимулюють скорочення м’яза, вирівнюють ритм, розчиняють холестерин.
• Інулін. Природний вуглевод, який виводить з організму токсини, метали, радіонукліди. Стимулює ріст тканин, зокрема кісткової. Зміцнює імунну систему, благотворно впливає на клітини печінки, підтримує дихальну систему.
• Алкалоїди. Підтримують нервову систему, зміцнюють судини і м’язову тканину. Перешкоджають розвитку новоутворень, в тому числі і злоякісних. Нормалізують тиск і температуру, надаючи вплив на кровотік і терморегуляцію.
• Сапоніни. В невеликих кількостях здатні відновлювати сексуальне здоров’я, мають ефект афродизіаків. При перенасиченні викликають отруєння.
• Каротиноїди. Впливають на роботу ендокринної системи, підтримують імунітет, беруть участь в обмінних процесах.
• Таніни. Допомагають зняти свербіж, вилікувати запалення, мають антимікробну дію, протистоять екземі, герпесу, вітряної віспи, загоюють рани, прискорює регенерацію тканин.

Корисні властивості квітів фіалки

Не дивно, що така кількість корисних речовин наділило рослина практично лікарськими властивостями. Щоб відчути максимальний оздоровчий ефект, його рекомендовано додавати в напої. Але користь квіти фіалки принесуть і в численних стравах, рецептами яких сьогодні рясніє висока кухня.

Застосовується в кулінарії продукт володіє наступними властивостями:

1. Заспокоює нервову систему. Сталий седативна дія досягається завдяки компонентам, які закріпили за фіалкою звання рослинного фітоестрогену, що захищає від стресів, нормалізує артеріальний тиск, регулює сон, перепади настрою і почуття тривоги.
2. Допомагає при хворобах суглобів. Рослина знімає запалення, знеболює, допомагає у виробленні мастила, запобігає стирання суглобів. Незамінний засіб при подагрі.
3. Очищає кров. Виводячи з крові токсини, квітки фіалки надають неоціненну послугу печінки — головному фільтру організму, знижуючи навантаження на неї і оздоровлюючи організм.
4. Сприяє швидкому одужанню при застуді. Особливо допомагають чай з фіалки при кашлі, так як мають відхаркувальну ефектом. Вони роблять мокротиння більш рідкою, а її відходження не таким довгим. Завдяки цьому можна запобігти серйозні ускладнення.
5. Нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Запускає процеси вироблення ферментів, покращує відтік жовчі, має в’яжучим ефектом, що особливо важливо для людей, схильних до діареї.
6. Знімає навантаження з нирок. Легкий сечогінний ефект допомагає розвантажити нирки, здійснює профілактику каменеутворення в них і сечовому міхурі, чистить сечовивідні протоки, знімає набряклість.
7. Підтримує серце. Описаний вище сечогінний ефект допомагає знизити навантаження на серце, а здатність впливати на рівень холестерину є профілактикою ішемічної хвороби серця і атеросклерозу судин.
8. Скорочує матку в післяпологовий період. Це особливо важливо для тих жінок, які пережили сильні кровотечі і мають в матці безліч кров’яних згустків. Чаї з фіалкою допомагають скоротити матку, тим самим виводячи назовні все непотрібне.
9. Лікує шкірні захворювання. Компоненти рослини чудово очищають шкіру, допомагають боротися із зайвою жирністю, лікують акне завдяки антибактеріальним складовим, усувають запалення і запобігають процеси старіння. Окремо варто відзначити вплив на шкіру голови. Вона стає менш схильною до жирності, зміцнюються цибулини, зникає лупа.

Протипоказання і шкоду квітів фіалки

Але, незважаючи на такий великий список позитивних властивостей, рослина має й негативні риси. Шкода квіти фіалки можуть принести тим, хто переборщить з продуктом. У цьому випадку може спостерігатися алергічне висипання і нудота. Також з обережністю потрібно поставитися до продукту (навіть у невеликих кількостях) вагітним, алергікам і малюкам.

Категорично не можна квіти фіалки:

• Мають великі камені в нирках і сечовому міхурі. Сечогінний ефект здатний спровокувати рух каменів.
• Страждають від конкрементів у жовчному міхурі. Тут рух каменів може бути викликано жовчогінною здатністю.
• Язвенникам. Підвищена вироблення шлункового соку може стати причиною загострення захворювання.

Як їдять квіти фіалки

Насамперед, варто визначити, які саме фіалки є їстівними, а які — ні. В їжу можна використовувати всі види домашніх квітів і садові «братки». А ось улюбленіша багатьма садівниками «Матіола» або, як її ще називають, нічна фіалка, є отруйною.

Найчастіше ця рослина додається до десерти і напої. В гарнірах, закусках, м’ясних або рибних стравах вона, як правило, відіграє лише декоративну роль.

Так як їдять квітки фіалки в основному в готовому вигляді, в гастрономічних магазинах знайти їх дуже складно. Пов’язано це з тим, що вони абсолютно не зберігаються, будучи відокремленими від рослини. Якщо вам пощастить зустрітися з даним продуктом на полицях супермаркетів, то, швидше за все, він представиться вам в сушеному вигляді і буде тулитися на чайних полицях. Частіше його можна знайти в аптеці.

Рецепти страв з квітами фіалки

Квіти прекрасною віоли стали однією з гастрономічних особливостей чарівної Австрії. Там за чималі гроші вам запропонують безліч вишуканих солодких страв, в основі яких — квітковий інгредієнт. Адже зробити одне з найпопулярніших віденських частувань без праці можна самостійно. Рецептів зацукрованих фіалок безліч. Однак є класичний варіант, з якими ми і пропонуємо вам ознайомитися.

Для приготування цієї страви краще всього підійдуть фіалки темних сортів, наприклад, фіолетові. Візьміть кімнатну фіалку і акуратно зріжте з неї свіжі квіточки, як можна ближче до корінця. Вам знадобиться 50 г продукту. Для зацукровування використовувати цукрову пудру або цукор, перетертий в блендері. Необхідно 100 р. Далі відокремте жовток від білка, занурте кожна квіточка в білок і злегка струсіть його. Викладіть на тарілку шар цукру, зверху — шар квітів, а потім присипте знову цукром за допомогою сита. Дайте постояти так кілька хвилин, після чого струсіть залишки цукру. Викладіть квіти на деко на пергамент і поставте на 2-3 години в духовку, розігріту до 60°С. Цукрова скоринка повинна затвердіти і стати напівпрозорою, а через неї проступити яскравий колір і малюнок фіалок. Їх можна їсти самостійно, а можна прикрашати ними будь-яку страву.

Але не варто зупинятися лише на цьому блюді. Пропонуємо познайомитися і з іншими рецептами фіалки. Дуже ніжно і ароматно вона доповнить такі десерти:

1. Повітряний кекс. Почніть з приготування фіалкового сиропу. Для цього візьміть 100 г свіжих квітів фіалки, добре промийте їх під проточною водою, засипте 100 г цукру, додайте 50 мл води і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 5-10 хвилин. Потім вимкніть, додайте до нього 2 столові ложки коньяку або рому, накрийте і дайте настоятися до охолодження при закритій кришці. Потім процідіть. Подрібніть до стану борошна 60 г мигдалю і 20 г цукрової пудри. Додайте щіпку ванілі. Відокремте 3 курячі жовтки від білків. Змішайте 100 г цукру з 150 г розм’якшеного вершкового масла, фіалкову сиропом. Збиваючи міксером, поступово введіть жовтки по одному. Не припиняючи збивати, введіть мигдальне крихту, 100 г борошна, 20 г кукурудзяного крохмалю, доведіть до однорідної маси. Окремо збийте в піну білки, введіть їх у тісто. Викладіть його в змащену вершковим маслом форму, випікайте 35 хвилин при температурі 170°С. Поки кекс печеться, зробіть помадку для нього. Візьміть половину одного білка курячого яйця, додайте пару крапель лимонного соку і 3 столові ложки цукрової пудри, збийте в міцну піну. Коли кекс охолоне, намажте його безе і прикрасьте свіжими квітами фіалки.
2. Фруктова панакота. Варіацій на тему фруктово-вершкових желе — дуже багато. Але цей рецепт непорівнянний ні з чим. Саме завдяки квітам фіалки. Заливати желе потрібно шарами, даючи кожному новому як слід застигнути. Тому справа довга, але настільки смачне і ароматне, що воно того варто. Отже, почнемо з малинового шару. Для нього візьміть склянку свіжих або заморожених ягід малини. Якщо берете заморожені — дайте їм відігрітися. Потім відправте малину в блендер, додайте до неї 2 столові ложки цукру і хорошенечко пюрируйте. Потім протерти пюре через дрібне сито, щоб відокремити насіння. Візьміть желатин або агар-агар (його кількість залежить від фірми-виробника, зверніть увагу на пропорції на упаковці продукту), розведіть водою і прогрійте на вогні, не даючи закипіти. Влийте його в малинове пюре, добре перемішайте, розлийте по формах, остудіть і відправляйте в холодильник до застигання — приблизно на 1,5-2 години. Візьміть 50 г квітів фіалки, поріжте ножем, відправте в 100 мл киплячого молока, додайте 2 столові ложки цукру. Постійно помішуючи, дайте прокипіти кілька хвилин. Процідіть, додайте до рідини 100 мл жирних вершків, прогрійте, додайте розпущений желатин, трохи остудіть і розлийте по формах на малинове желе. Також дайте застигнути в холодильнику. Якщо готуєте для дітей — прикрасьте свіжими ягідками малини та листям м’яти і подавайте. Якщо для дорослих — приготуйте ще один шар. Для нього желатин і прогрійте, додайте його в 50 мл червоного солодкого вина, розведеного в 50 мл вишневого або виноградного соку. Розлийте тонким шаром на вершково-фіалковий мус, дайте застигнути і подавайте.
3. Соус для морозива. В неглибокий сотейник налийте 200 мл грейпфрутового фрешу, 100 мл води і насипте 100 г цукру і 100 г квітів фіалки. Доведіть до кипіння, проваріть 5-7 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Остудіть, процідіть, додайте проціджений сік 3 лимонів або 2 лаймів, охолодіть. Розкладіть по креманкам кульки з вершковим пломбіром і рясно полийте соусом, прикрасьте свіжими квітами фіалки.

Рецепти напоїв з квітами фіалки

Чудовим доповненням стануть квіти рослини і до багатьох напоїв — гарячим і холодним, алкогольних і безалкогольних.

Найпопулярнішими напоями з квітками фіалки є наступні:

• Ароматний чай. Для приготування фіалкового чаю вам знадобиться 1 столова ложка подрібнених свіжих квітів або 1 чайна ложка сушеного фіалок. Як правило, заварюють його з зеленим чаєм. Для цього порцію шоколаду змішують з порцією чайних листків і заливають окропом. Дають настоятися 5-7 хвилин і п’ють в гарячому або охолодженому вигляді, з цукром, медом або без добавок. Цінителі чаю відзначають, що заливаючи його окропом, він втрачає велику частину корисних компонентів, але саме такий спосіб приготування змушує його бути більш ароматним. Що вибрати — користь або смак — кожен вирішує для себе індивідуально.
• Квіткове молоко. Даний напій — прекрасна альтернатива усіма відомим і багатьма не коханому молоку при застуді. Особливо будуть раді йому діти старшого шкільного віку. Тут більше підійдуть білі фіалки. Вони віддадуть аромат, але не забарвлять молоко в сіруватий відтінок. Візьміть столову ложку рубаних квітів фіалки, залийте 1 склянкою киплячого молока, накрийте і дайте настоятися кілька хвилин. Процідіть, додайте мед, шматочок вершкового масла з горошинку і соду на кінчику ножа. Подавайте гарячим.
• Весняний коктейль. Для приготування основи візьміть 50 г квіток фіалки, подрібніть їх і залийте 50 мл горілки. Перелийте в скляну тару, щільно накрийте кришкою і залиште на добу в темному, не холодному місці. Додайте 50 мл білого вермуту, 100 мл шампанського і 200 мл газованої нейтральною мінеральної води (несолоної). Подавайте з льодом.

Цікаві факти про квіти фіалки

З даними квіткою пов’язано безліч міфів, легенд і повір’їв. По одному з них, фіалка — чарівна німфа, перетворена в квітку Зевсом, для захисту від Аполлона. За іншим міфом, віоли — це очі допитливих юнаків, які підглядали за купається в гроті Афродітою, покарані за це все тим же Зевсом.

Фіалка вже довгі роки є одним з найпопулярніших квіток в кулінарії. Поряд з квітами цукіні, настурцией, трояндою і лавандою, віола застосовується не тільки в оздобленні страв, але і є їх елементом.

Але це сьогодні продукт доступний широкому колу покупців, а колись вважався по-справжньому королівським. Саме фіалки були улюбленими ласощами австрійської королеви Єлизавети Баварської. Це зробило квітка культовим в Австрії, і сьогодні він нещадно експлуатується в туристичній галузі.

Існує повір’я, що фіалка — берегиня сімейного щастя. Тому поставити квіточки на підвіконні в спальні потрібно не тільки для краси, але і щоб зміцнити подружні стосунки. А якщо врахувати, що її аромат є афродизіаком, то і для того щоб їх підігріти.

Білі фіалки вважаються ідеальними для дітей — вони допомагають їм подолати страхи і зняти нервову напругу. Червоні борються зі шкідливими звичками господарів. А фіолетові — підсилюють інтелект і наділяють мудрістю.

Дивіться відео про квіти фіалки:

Якщо позитивний психоемоційний ефект від використання фіалок в декорі — питання тільки теоретичний, то позитивний вплив на організм при кулінарному використанні — практичний. Так що, поміщати фіалку на підвіконня чи ні — про це треба подумати, а от у десерт додати її необхідно, не роздумуючи!