Така звична бузок, склад і корисні властивості квіток. Можливу шкоду при вживанні. Яким чином їдять суцвіття, які страви готують. Цікаві факти про відома рослина.
Квіти бузку — це грона суцвіть чагарнику сімейства Маслинових, ботанічна назва дикого виду — Syringa vulgaris L, латинське — Oleaceae, народні — лисячий або песий хвіст, персидська княжна, синель. В даний час відомо близько 22 різних видів рослин і понад 2200 сортів. Вони відрізняються розміром стебел і квітів, формою кущів і суцвіть, відтінками пелюсток. У квітів маленька коротка чашечка, що нагадує дзвіночок. Пелюсток — 4 штуки, рідше — 5. Дві тичинки прикріплені до трубки віночка, зав’язь з приймочкою, розділеним навпіл. У видів бузку, що зустрічаються на території Далекого Сходу, трубка квітки вкорочена. У волоті-суцвітті може міститися до 400 віночків. Запах характерний, духмяний, запашний. Застосування квітів бузку: в декоративних цілях, для облагородження парків і скверів в міських зонах, в якості інгредієнта для косметичних засобів і препаратів народної медицини, а також у кулінарії. Останній спосіб використання маловідомий. Бузок у дикому стані можна зустріти по всій території Євразії, в помірно-континентальному кліматі, на Далекому Сході, в Китаї.
Склад і калорійність квітів бузку
Харчова цінність страви, в які входять ароматні суцвіття, залежить від додаткових інгредієнтів. Калорійність квітів бузку нульова. Смак солодкий, але полісахаридів настільки мало, що можна до уваги не приймати.
У рецептах народної медицини використовуються всі частини рослини. Але досі повністю властивості квітів бузку не вивчені щодо нутрієнтів і мінеральних речовин.
Точно встановлено, що у складі пелюсток і тичинок є:
- Ефірні олії — мають сечогінну і жовчогінну дію, усувають спазми судин і розширюють бронхіальні гілки, стимулюють вироблення мокротиння.
- Фітонциди — пригнічують активність патогенних мікроорганізмів всіх видів, прискорюють регенерацію на клітинному рівні.
- Фарнезол, спиртове з’єднання — заспокоює, знеболює, має слабкий седативний ефект.
- Дубильні речовини — пригнічують патогенні бактерії в кишечнику і нормалізують обмінні процеси.
Крім того, у квітках бузку висока кількість глікозидів. Розглянемо їх дія детальніше:
| Назва речовини | Користь | Шкоду |
| Цианогенные глікозиди, у тому числі синильна кислота | Знеболюють, заспокоюють | Провокують спазм бронхіальних гілок |
| Серцеві глікозиди | Попереджають розвиток тахікардії | При нагромадженні можуть викликати параліч серця |
| Сапоніни | Регулюють сольовий і холестериновий обмін | Дратують рецептори травного тракту |
| Антраглікозиди | Попереджають запалення | – |
| Гіркоти | Підвищують апетит | Викликають блювоту |
| Флавоноїди | Протиалергічну та антиоксидантну дію, розріджують кров | Можуть спровокувати кровотечу |
Корисні властивості квітів бузку
Цілющі властивості рослини використовували Гіппократ і Авіценна, знахарі давньої Русі, Фінляндії та Норвегії.
У народній медицині квіти бузку застосовують:
- Як протикашльовий засіб при пневмонії, туберкульозі і бронхіті.
- Для розрідження мокроти і полегшення відхаркування при коклюші.
- Для усунення хворобливої симптоматики при запальних і хронічних дегенеративно-дистрофічних процесах опорно-рухової системи: при артриті, артрозі, подагрі, остеохондрозі, радикуліті як зовнішній засіб, а при поліартриті і ревматизмі — як настоянку для перорального застосування.
- Щоб зупинити зростання п’яткової спори або мозолів–натоптишів.
- Для усунення запальних процесів гнійного характеру, запобігання акне, уповільнення вікових змін. Компреси з квітковим відваром прискорюють регенерацію шкірного покриву, використовуються для загоєння трофічних виразок.
- Як лікувально-косметичний засіб, що нормалізує виділення шкірного сала.
- Висушені квітки допомагають впоратися з багатьма захворюваннями. Чай вводять в терапевтичну схему при гострих респіраторних захворюваннях, інфекційних ураженнях дихальної і травної системи, при малярії, виразці шлунка.
- Для зниження рівня цукру в крові і кислотності шлункового соку.
- При запальних процесах статевих органів у жінок.
- Для полегшення стану при циститі, уретриті і пієлонефриті.
- Квітковий чай допомагає заспокоїти нерви, полегшує засинання, попереджає розвиток депресії.
- Щоб зняти втому очей після напруженого робочого дня, водна настоянка бузку використовується для примочок.
Квіти бузку широко застосовуються як інгредієнт в домашній косметиці. Їх вводять в маски для усунення підвищеної пігментації, зменшення часу, пом’якшення шкіри, розгладження зморшок і збереження дорогоцінної вологи.
Протипоказання і шкоду квітів бузку
Пероральні засоби з квітами бузку потрібно використовувати дуже обережно, не перевищуючи дозу, оскільки одним з інгредієнтів хімічного складу є синильна кислота. Зловживання може спровокувати інтоксикацію, яка виявляється досить важко. Можуть з’явитися спазми бронхіальних гілок, дихальна недостатність, набряк м’яких тканин гортані, діарея.
При індивідуальній непереносимості і використанні в якості косметичних або зовнішніх лікарських засобів алергія проходить набагато легше і обмежується сверблячкою, роздратування шкірного покриву, різзю в очах.
Але шкода від квітів бузку при зовнішньому застосуванні зустрічається рідко. Індивідуальна непереносимість виявляється під час цвітіння, і далі від використання в їжу або в лікувальних цілях відмовляються.
Протипоказання до вживання суцвіть: часті запори, ниркова і печінкова недостатність, гормональні порушення, що викликають зміни менструального циклу. Не варто використовувати цілющу рослину при лікуванні вагітних, дітей до 12 років або знайомити їх з новим смаком до 5 років. У малюків обмінні процеси прискорені, у дітей до 12 років та вагітних гормональний статус, впливає на обмінні процеси в організмі, не встановився.
Не можна ставити букет бузку в кімнаті, де спиш. Аромат настільки сильний і дратівливий, що може спровокувати спазми судин голови і найжорстокіший напад мігрені.
Як їдять квіти бузку
Квітковий смак подобається не всім. Він дуже цікавий — гіркувато-солодкуватий, з терпким присмаком, але дуже специфічний. Але навіть маленькі діти знають, як їдять квіти бузку — шукають суцвіття з п’ятьма пелюстками і ковтають, навіть не запиваючи.
Жменя сирих квітів, як вже згадувалося, щастя не принесе, а викличе отруєння. Тому перед введенням у раціон обов’язково вимочують у холодній воді протягом 3-5 годин або виварюють 15-20 хвилин. Тільки так можна повністю позбавитися від синильної кислоти.
Щоб зберегти корисні властивості, суцвіття-мітелки зривають цілком, зв’язують у пучки і просушують в тіні, підвісивши на мотузках або розклавши в один шар на піддоні, вкритому чистою тканиною. Квіти відривають вже після просушування. Так само збирають і свіжу бузок, спочатку кисті, а вже потім відділяють пелюстки від чашолистків.
Рецепти страв з квітами бузку
З суцвіть рослини можна варити сироп і варення, додавати їх в якості інгредієнта в десерти. А ось в салати або гарячі страви квіти не вводять. Щоб відчути трохи гіркуватий солодкість при з’єднанні з іншими продуктами, їх потрібно багато. А зловживання, як вже згадувалося, викликає інтоксикацію.
Рецепти з квітами бузку:
- Желе. Банку 0,5 л щільно забивають пелюстками. Потім колір висипають в емальовану ємність, заливають на 3 години гарячою водою. Вимочені суцвіття віджимають, вливають 2 столові ложки лимонного соку. Змішують 0,5 кг цукрового піску і 6 г пектину, викладають у віджату бузок, перетирають і ставлять варити на 2 хвилини, поки цукор повністю не розтане. Охолоджують спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Можна їсти як мармелад, тільки тоді попередньо розливають у форми.
- Бузковий цукор. Висушені квіти викладають в банку, пересипаючи цукром. Зберігають у холодильнику. Можна додавати при випічці в кондитерські вироби і замість цукру в чай.
- Варення. Квіти заливають окропом, виварюють 15 хвилин, дають охолонути і відкидають на друшляк. Квіткову масу віджимають (сік не виливають), зважують, змішують з такою ж кількістю цукру і варять, постійно помішуючи, поки він не розтопиться. Потім доливають сік, варять ще 20 хвилин. Якщо рідини не вистачає, підливають. Перед самим виключенням додають лимонний сік, доводять до кипіння і знімають з вогню. Сік зменшує гіркоту і покращує аромат.
- Морозиво. 4 суцвіття світлої бузку миють під проточною водою, висушують на паперовому рушнику, а потім квіти відділяють від чашолистків. В емальований кухлик вливають по склянці молока і 33% вершків, додають 2/3 склянки цукру, доводять до кипіння і всипають квіти. Як тільки суміш закипить, знімають з вогню і охолоджують, спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Бузкове холодне молоко вливають у чашу блендера, збивають, вливають кленовий сироп, 2 столові ложки. Знову прибирають в морозилку. Залишають на годину, знову перебивають блендером і тільки тоді переливають у форму, де і заморожують остаточно. При подачі можна комбінувати з шоколадним або кавовим морозивом.
Лікувальні властивості квітів бузку після термічної обробки не зберігаються. Натомість вживання теж можна не обмежувати, якщо не боїшся поправитися. Алкалоїди повністю руйнуються.
Рецепти напоїв з квітів бузку
Напої з суцвіть рослин мають цікавий смак і насичений колір. Рецепти:
- Сироп для просочення. 600 г квіток (це приблизно 12-14 гілочок махрової великої бузку) відділяють від чашолистків, промивають, дають стекти рідини. Варять сироп — 0,5 кг цукру на 0,5 л води. Квіти всипають в сироп і варять 20-25 хвилин на повільному вогні, щоб не булькало. Якщо бузок темна, то вийде сироп чорного кольору. Поліпшити колір і смак допоможе лимон. У сироп з фіолетовою бузку через 5 хвилин від початку кип’ятіння вливають сік цілого лимона, зі світлою — достатньо соку половинки. Уварившийся сироп розливають по банках і зберігають у холодильнику.
- Настоянка з квіток бузку. Літрову банку на 1/3 заповнюють квітами, ретельно їх утрамбовують, залишають на 3-4 години. Потім всипають цукор, 250 мг, ретельно перемішують і заливають горілкою до країв. Зверху закривають марлею, ставлять тарілку. Щільна кришка не потрібна. Наполягають місяць в темряві, періодично перевіряючи. З’являться бульбашки — додають цукор. Марлю міняють у міру намокання. Перемішувати не треба. Готову настоянку проціджують і переливають в пляшку з вузьким горлом, яку можна закупорити щільною пробкою. Настоянка не лікувальна, питна. За смаком схожа на лікер.
- Тонізуючий напій. У літрову банку насипають бузкові суцвіття, приблизно на 2 пальці вище рівня дна, заливають холодною водою. Вранці рідина зціджують, віджимаючи квіти. Перед тим як пити, додають скибочку лимона і кубики льоду. Можна розбавляти фруктові соки або доливати в міцний алкоголь замість тоніка.
Цікаві факти про квіти бузку
Натураліст Карл Лінней був першим, хто описав пахуче рослину і дав йому назву «бузок» на честь давньогрецької богині Сірінги, «відповідає» за радість і сімейну ідилію.
У Європі вперше стали висаджувати бузок в XVI столітті і називали рослина «турецької калиною». Її цінували за декоративні властивості, пахощі і невибагливість. Рослина не боїться заморозків, легко переносить посуху або підтоплення. Навіть вандали, безжально обрывающие гілки, не заподіюють шкоди. На наступний рік кількість квітучих кистей подвоїться.
Угорська бузок не пахне, хоча квіти мають такий же вигляд, як і інші сорти. Зате біла настільки пахне, що букетами з неї покривали тіла покійних, щоб перебити запах смерті. З-за цього до білого бузку дуже довго ставилися з упередженням, не дозволяючи вносити в оселі. Вважалося, що такий букет — до небіжчика.
В Англії букет бузку вручали нареченому на знак відмови, як гарбуз в Україні.
Російські селяни вважали, що аромат бузку приваблює потвор, і якщо і висаджували рослина, подалі від ганку. Квітка з п’ятьма пелюстками, за повір’ям, приносить успіх, а от якщо зірвати гілку, на якій кілька квітів з трьома пелюстками — це до нещастя.
Можна з’їдати за один раз більше 3-5 «щасливих» квітів. Виконання бажання може перешкодити діарея.
Бузкове масло з пурпурних кольорів заспокоює нерви і допомагає позбавитися від безсоння. З білих — розслабляє і попереджає розвиток депресії, бузкових — підвищує чутливість і чуттєвість.
Рецепт приготування благотворного масла: квіти щільно утрамбовують в скляній банці, заливають олією так, щоб воно доходило доверху. Залишають на добу. Потім квіти відціджують, а масло розігрівають, знову наливають у банку з утрамбованными квітами. Операцію повторюють стільки разів, скільки потрібно для отримання ароматної олії. Його наносять на проекцію пульсу і лімфовузлів на шиї, ближче до ключиць.
Не варто відмовлятися від можливості виготовити олія з квіток бузку. Приємний аромат весь рік буде нагадувати про весну. Бузок цвіте в кінці травня — початку червня.
Дивіться відео про квіти бузку:
