Купуасу: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини купуасу. Калорійність і склад, корисні речовини в його плодах. Які властивості виявляє на організм, протипоказання. Рецепти з купуасу.

Купуасу — це тропічний фрукт, ботанічний близько зв’язаний з какао. Залежно від транслітерації та перекладу може читатися як «купу ассу» або «копоасу». Його батьківщина та територія зростання розташована по периметру басейну річки Амазонки, а також в джунглях таких країн, як Колумбія, Болівія, Бразилія і Перу. Дерева купуасу являють собою дуже незвичайне явище, так як можуть сягати від 5 до 20 метрів заввишки, їх 35-сантиметрові листя можуть змінювати відтінок від зеленого до рожевого, а довгасті, вкриті щільною кіркою плоди виростають до 20 см в довжину.

Склад і калорійність купуасу

Мовою племен-аборигенів Амазонки «купуасу» означає щось на кшталт «Їжі Богів». І це не дивно, адже фрукт є одним з найдорожчих на території Південної Америки. Його поживність досить висока з-за великого відсотка масла, схожого з тим, з якого роблять шоколад.

Калорійність купуасу на 100 м становить від 78 до 90 ккал, серед яких:

• Білки — 0.8 м;
• Жири — 2 г;
• Вуглеводи — 13 г;
• Харчові волокна — 5.4 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 79 мкг;
• Вітамін С — 273 мг;
• Вітамін Е — 0.4 мг;
• Вітамін В1 — 0.1 мг;
• Вітамін В2 — 0.2 мг;
• Вітамін В6 — 0.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій — 20 мг;
• Натрій — 3 мг;
• Калій — 284 мг;
• Магній — 10 мг.

Серед мікроелементів у 100 г плодів купуасу присутній тільки залізо — 0.3 мг.

Говорячи про хімічному складі такого незвичайного плоду, як купуасу, неможливо не згадати про двох його найбільш відомих компонентах:

1. Масло купуасу. Це пом’якшувальну та поживну речовину, що складається з цілого ряду жирних кислот, що містяться в плоді. Серед них пальмитиновые, стеаринові і олеїнові кислоти, рослинні поліфеноли та стеарины. Олеїнова омега-9 мононенасыщенная кислота найбільш позитивно впливає на оздоровлення шкіри і волосся. Також масло купуасу використовується для виробництва білого шоколаду, який не тане в руках.
2. Кофеїн. Всім відомий алкалоїд зі стимулюючим ефектом. Крім посилення рухової і розумової активності, він має сечогінну властивість, посилює секрецію шлункового соку, що трохи підвищує тиск і частішає серцебиття.

Корисні властивості купуасу

Крім різних рослинних антиоксидантів, плоди рослини містять багато вітамінів групи В, амінокислот, флавоноїдів. Всі вони зумовлюють лікувальні та поживні властивості фрукта.

Користь купуасу полягає в наступному:

1. Природна втрата ваги. Купуасу використовувався протягом століть корінними народами Амазонки, щоб збільшити енергійність, залишатися у формі і зберегти здоров’я на довгі роки. Кофеїн і теобромін в його складі стимулюють обмін речовин, завдяки чому витрачається енергія і йдуть зайві кілограми. Оскільки перетравлення купуасу призводить до утворення карнітину, останній транспортує молекули жиру в мітохондрії, «змінюючи» їх на енергію. У цьому процесі безпосередньо бере участь вітамін С, тому його дефіцит може призводити до надмірного відкладення жиру і хронічної втоми. Купуасу стимулює схуднення ще й тому, що в його складі присутній флавоноїдний кверцетин, допомагає засвоювати вітамін С і підтримувати адекватний рівень. Коли вітаміну не вистачає, організм виробляє гормон стресу кортизол. Надлишок останнього сигналізує про необхідність «запасати» жир, особливо в області живота.
2. Здорова шкіра. Купуасу багатий вітамінами B1, B2, ніацином, амінокислотами і незамінними жирними омега-3 і -6 кислотами, які сприяють збереженню молодою, пружною і еластичною шкіри і зростання сильних, блискучих волосся.
3. Поліпшення когнітивних функцій. Стимулюючий ефект купуасу проявляється не тільки в підвищеній руховій активності. Вітаміни, антиоксиданти та інші речовини в його складі активно живлять клітини тіла. Завдяки цьому поліпшується передача нервового імпульсу, ефективніше працюють процеси запам’ятовування і відтворення інформації.
4. Гарний настрій. Діючи на організм комплексно, плід купуасу покращує настрій і заспокоює сон. Це відбувається завдяки інтенсивному живленню тканин, повноцінному очищенню кишечника клітковиною, присутності органічних стимуляторів, природною комбінації білків, жирів і вуглеводів, що забезпечують добову потребу людини.
5. Природний анальгетик. Користь купуасу як обезболивателя була відома ще стародавнім шаманів амазонки, також фрукт застосовували акушерки для знеболювання процесу пологів. Купуасу добре знімає болі, пов’язані з шлунково-кишковою системою, ефективний при мігрені і спазмах.
6. Зменшення симптомів алергії. Купуасу гіпоалергенний і практично не викликає реакції відторгнення у алергетиків, заспокоюючи при цьому симптоми, пов’язані з непереносимістю інших продуктів.
7. Зниження рівня холестерину. Активні рослинні компоненти купуасу зв’язують молекули холестерину і виводять його з організму, не дозволяючи відкладатися на стінках судин. Це позитивно діє на здоров’я тіла та серця зокрема.
8. Поліпшене травлення. Завдяки високому вмісту харчових волокон купуасу нормалізує травлення, допомагає вивести токсини і контролює кількість цукру, яка буде всмоктуватися під час подорожі їжі по кишечнику.
9. Зниження ризику хронічних захворювань. Багатий вітаміном С купуасу забезпечує організм всіма необхідними макро – та мікроелементами, захищаючи його від щоденного окисного стресу і віддаляючи передчасне старіння. Фрукт настільки багатий потужними антиоксидантами, що вчені виділили їх в окремий клас і назвали теограндином. З’єднання показали великий потенціал у знищенні ракових клітин товстої кишки, а також протидію пошкодження клітин вільними радикалами. Разом фітонутрієнти, антиоксиданти і незамінні жирні кислоти активізують роботу серцево-судинної системи, збільшують тривалість служби клітин та захищають від появи самих різних захворювань.

Шкоди та протипоказання до вживання купуасу

Одним з недоліків плода купуасу є його обмежена доступність і мала вивченість авторитетними дослідними інститутами. Наприклад, достеменно невідомо, як він впливає на організм вагітних жінок і годуючих матерів.

Наслідки зловживання плодами купуасу:

• Набір ваги. Занадто захоплюватися м’якоттю купуасу, якщо у вас є така можливість, все ж не варто. Плід не тільки досить калорійний, містить багато жирів і вуглеводів, але також досить великий за розміром. Те ж стосується і продуктів з використанням даного інгредієнти — джемів, випічки, цукерок і солодощів.
• Підвищений тиск. Так як купуасу містить стимулюючі речовини, які посилюють частоту серцевих скорочень, його слід з обережністю вживати гіпертонікам і людям із захворюваннями серцево-судинної системи.

Абсолютні протипоказання до купуасу:

1. Алергічні реакції. Якщо ви страждаєте непереносимістю какао, то, швидше за все, не зможете спробувати споріднений йому купуасу. У будь-якому випадку — експериментувати не варто.
2. Діабет. Протипоказання купуасу засновані на тому, що плід багатий вуглеводами і цукром, тому діабетикам також слід відмовитися від подібної екзотики.

Рецепти страв з купуасу

Смак фрукта дуже незвичайний: хтось вгадує в ньому шоколад і ананас, інші чують грушу і банан.

Рецепти з купуасу:

• Смузі з купуасу і персика. По суті, м’якоть купуасу можна комбінувати з будь-якими фруктами для приготування свіжого вітамінного напою. Найкраще за смаком до нього підходять банани, ананаси, кокосове молоко і інші плоди, які ростуть у тропіках. Щоб приготувати смузі з купуасу і персика, візьмемо їх в пропорціях 1:1, наприклад, половину склянки нарізаного персика і стільки ж м’якоті купуасу. Гарненько подрібнивши блендері, сервіруємо, злегка присипавши кокосовою стружкою.
• Коктейль з мигдальним молоком. Щоб приготувати смачний фруктовий напій, візьмемо половину склянки м’якоті купуасу, 1 банан, 150 мл мигдалевого молока. Фрукти ріжемо на невеликі шматочки і поміщаємо в блендер разом з рідиною. Змішуємо, додаємо дрібку ванілі — і коктейль готовий.
• Чізкейк з купуасу. Вершкова м’якоть амазонського фрукта робить його особливо придатним для молочних солодощів і десертів, заварних кремів, мусів і фланов. Підготуємо 1 склянка цукру, 1 банку згущеного молока, 200 мл води, 4 яйця, 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, 1 склянка купуасу. Розігрійте духовку до 175°C, в окремій тарі карамелизуйте цукор і вилийте його в ємність для запікання. Всі інші продукти збийте в блендері до однорідного стану і влийте поверх карамельного сиропу. Поставте форму в більшу за розміром ємність і налийте в неї трохи рідини, спорудивши водну баню. Обережно помістіть конструкцію в розігріту духовку і готуйте протягом 45 хвилин, поки верх не стане золотистим, а встромлена в середину зубочистка не вийде сухою. Водяна баня при цьому потрібна, щоб постійно підігрівати знаходиться на дні карамель. Коли чізкейк готовий, його потрібно перевернути карамельної стороною догори.
• Молочний напій з лемонграсом і купуасу. Крижаний мілкшейк освіжить вас у спекотний день і подарує сили для нових звершень. Багато традиційні бразильські рецепти з купуасу включають в себе різні молочні продукти. Для двох порцій нам знадобиться: 2 столові ложки дрібно нарізаного листя лемонграса, 2 склянки знежиреного молока, 2 столові ложки цукру або меду, 1 стакан м’якоті купуасу, лід за бажанням. Помістіть інгредієнти в блендер і змішуйте протягом 1 хвилини. Після процідіть через тонке сито. Додайте лід або охолодіть в морозильній камері.
• Шоколадний ганаш з купуасу. Смак і текстура запропонованих інгредієнтів чудово доповнять один одного, дозволивши швидко створити начинку для цукерок, глазур для торта або просто смачний кондитерський крем. Візьмемо: 500 мл рідких вершків, 500 г темного шоколаду, великий фрукт купуасу, розрізаний на шматочки. Вершки і плодову частину покладіть в каструлю і нагрівайте на водяній бані до кипіння. Додайте шоколад і помішуйте склад, щоб відбулося рівномірне розчинення. Після цього ганаш готовий до вживання в соусах, випічці або інших солодких стравах.
• Шоколадний торт з купуасу. За смаком цей торт може нагадати аромат трюфелів, рецептура намагається відтворити саме цей продукт, використовуючи купуасу. На 10 порцій буде потрібно приблизно: 5 яєць, 300 г цукру, 350 г шоколаду, 200 г масла, 150 г борошна. Для начинки: 150 г купуасу (в якості альтернативи використовуйте манго або ананас), 150 г лимонного цукру. Для мусу: 4 яєчних жовтка і 5 білків, 100 г лимонного цукру, 250 г шоколаду, 200 г масла. Використовуючи міксер, збивайте 5 яєць, 100 г цукру протягом 8 хвилин до легкої піни. Підготуйте сироп, об’єднуючи 100 мл води і 190 г цукру і нагріваючи їх приблизно 4 хвилини, поки цукор не розчиниться. Видаліть з вогню, додайте нарізаний шоколад і масло. Залиште на 1 хвилину. Використовуючи віночок, поступово введіть борошно в сироп, перемішайте, поки всі інгредієнти не змішаються. Охолодіть, відставивши на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 110°C. Змастіть форму маслом і викладіть пергаментним папером. Обережно налийте суміш, випікайте близько 50 хвилин. Дайте пирогу охолонути протягом 4 годин, після розріжте його на кубики. Далі об’єднайте купуасу і цукор, варіть на повільному вогні 15 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки суміш не стане золотисто-коричневою. Тепер готуємо шоколадний мус: змішуємо жовтки і цукор в каструлі з товстим дном, варимо на тихому вогні, постійно збиваючи вінчиком, поки не утворюється піна. Розм’якшуємо масло і шоколад, вводимо в них яєчно-цукрову суміш. Міксером збиваємо білки до утворення жорстких піків. Вводимо їх в топлений шоколад з білками, добре охолоджуємо перед подачею. Сервіруємо, викладаючи на бісквіти шоколадний мус і пюре з купуасу.

Цікаві факти про купуасу

Плід однойменного рослини досить великий, за розміром більше нагадує диню. Його насіння схожі на папайю, а шкірка — захисний шар кокоса. М’якоть купуасу солодка і використовується для приготування різного роду енергетичних напоїв.

Так як фрукт росте лише в тропічних лісах Бразилії, Перу та інших країн Південної Америки, його важко зберігати і дорого транспортувати, тому за межами країн він з’являється на прилавках рідко.

Купуасу дуже багатий антиоксидантами, вітамінами, живильними речовинами, жирами і вуглеводами, тому його вважають повноцінним сніданком серед місцевого населення Південної Америки. Згідно з традиційним переконанням, м’якоть плоду володіє позитивним впливом на здатність до зачаття, а також позбавляє від еректильної дисфункції.

Серед прихильників здорового харчування широко поширені рецепти, що включають одночасне вживання купуасу і ягід асаї. Вважається, що така комбінація значно посилює корисні властивості обох продуктів і насичує організм максимумом енергії.

Купуасу володіє природним знеболюючим потенціалом, проте значно ефективніше жувати насіння плоду, щоб прибрати біль.

Масло купуасу являє собою тригліцерид, що складається з насичених і ненасичених жирних кислот, при цьому воно має низьку температуру плавлення (приблизно 30°C) і текстуру твердого речовини. Подібні властивості дозволяють використовувати його для виробництва кондитерських начинок, а також косметичних засобів.

Дивіться відео про купуасу:

Унікальність плода купуасу важко недооцінити. У ньому зосереджена справжня комора корисних речовин, які абсолютно чесно можна назвати цілющими. Склад купуасу включає в себе повний комплекс вітамінів і мінералів, які захищають шкіру і волосся, серцево-судинну, травну і нервову системи, зміцнюють імунітет, сприяють прискоренню метаболізму і природної втрати ваги. Незвичайний смак плодів не залишить нікого байдужим, а десерти з їх використанням надовго увійдуть в розділ улюблених. Єдиний серйозний недолік фрукта — його важко знайти за межами Південної Америки. Однак «імпортний продукт» поступово перетинає океан у вигляді готових олій або висушених заготовок.