Покрокове приготування коржів безе для торта:
1. Яйця акуратно розбийте і відокремте білки від жовтків. Робіть це дуже акуратно, щоб до білків не потрапила крапля жовтків. Інакше вони не взобьются до потрібної консистенції. Також стежте, щоб посуд з білками була чиста, суха і знежирена. Це також вплине на якість меренги.
2. Візьміть міксер і на повільних обертах починайте збивати білки. Це необхідно для того, щоб вони збагатилися киснем, що зробить їх пишнішими і повітряніше. Після, коли з’явиться біла піна, поступово підсипати до них цукрову пудру. Цукор не раджу застосовувати, оскільки він може не встигнути розбитися в процесі збивання білків.
3. Далі збивайте білки на оборотах більше до стійких піків і освіти білої повітряної маси. Перевірити їх готовність можете перевернувши миску з білками: вони повинні бути нерухомими.
4. Візьміть будь-яку зручну форму для коржа і застеліть її пергаментом для випічки. Викладіть збиті білки рівномірно розподіляючи їх всій площі. Висоту і діаметр коржа можете вибирати самостійно. Це вплине лише на час його сушіння.
5. Далі при наявності духовки нагрійте її до 60 градусів і поставте сушитися корж на 1-1,5 год при злегка відкритих дверцятах. Якщо немає жаровні, то поставте форму з коржем толстодонную сковороду на плиту, включивши мінімальний нагрів.
6. Прикрийте корж кришкою і сушіть близько 1,5 години. Якщо під кришкою буде накопичуватися конденсат, то його періодично протирайте. Під час сушіння корж кілька разів перевертайте, щоб він рівномірно пропікся з усіх боків. Коли він стане повністю сухий і шорсткий, знімайте зі сковороди і залиште до повного охолодження.
