Коріандр: склад, калорійність, користь, рецепти

Коріандр і головні компоненти його складу. Корисні властивості продукту та застереження щодо його застосування. Цікава інформація про насінні. Використання спеції в кулінарії при виготовленні смачних страв.

Коріандр — це пряність, яка виготовляється з насіння однолітньої трав’янистої рослини з тією ж назвою. Зустрічається воно практично у всіх широтах, крім зон із зниженою температурою і недоліком світла. Коріандр відноситься до сімейства Зонтичних і роду Коріандр. Стебло рослини досягає 70 см і має розгалужену верхню частину. Його листя називають кінзою, а висушені насіння — коріандром.

Склад і калорійність коріандру

Цінність будь-якого продукту складається в утриманні в ньому різних корисних речовин.

Калорійність коріандру на 100 г продукту становить 24,8 ккал, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 5 м;
• Органічні кислоти — 0,1 г;
• Харчові волокна — 0,5 г;
• Вода — 90 г;
• Зола — 1 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін А, РЕ — 100 мкг;
• Ретинол — 0,1 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,03 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,03 мг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 10 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,749 мг;
• Ніацин — 0,5 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій — 260 мг;
• Кальцій — 20 мг;
• Магній — 30 мг;
• Натрій — 70 мг;
• Фосфор — 50 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

• Залізо — 0,5 мг;
• Йод — 9 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г продукту:

• Крохмаль і декстрини — 0,5 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 4 р.

Склад насіння коріандру цінний тим, що в ньому повністю відсутні жири. Корисними його компонентами можна також назвати наступні складові продукту:

• Вітамін А. Репродуктивна функція, хороший стан шкіри, пильність зору безпосередньо залежать від цього органічної сполуки.
• Вітамін С. Без нього залізо погано засвоюється, що призводить в кінцевому підсумку до анемії. Він необхідний також для зміцнення імунітету і запобігання ламкості капілярів.

 

Корисні властивості коріандру

Насіння цієї рослини здавна славилися своїми цілющими якостями. Користь від коріандру полягає в наступних його можливості допомогти людині позбавитися від різних проблем:

1. Підвищення апетиту. Завдяки своєму насиченому аромату ця спеція здатна викликати інтерес до страви навіть у тих, хто їсть мало і з примусу близьких людей.
2. Лікування істерії. У цьому випадку насіння коріандру настоюються пару днів в червоному сухому вині. 100 мл такого зілля допомагають впоратися з хронічною депресією в агресивному її прояві.
3. Боротьба з виразкою шлунка. Для цього насіння коріандру перемелюються з січкою (жом) обліпихи і корінням оману. Приймається суміш у сухому вигляді по 1 ч. л., і запивається подібне ліки двома склянками води.
4. Лікування імпотенції. Ці насіння часто входять в склади для поліпшення функціонування чоловічої статевої системи. Відмінним засобом боротьби з озвученою проблемою є суміш насіння коріандру і відвару кропу.
5. Позбавлення від судом. З даного продукту добувають олію, яку застосовують при масажі. Саме такі процедури мають заспокійливу дію для м’язів.
6. Очищення організму. Зазвичай в цьому випадку використовують кінзу. Однак і насіння коріандру здатні вивести метали, шлаки і токсини з організму людини.
7. Вирішення жіночих проблем. При ПМС і під час критичних днів багато дами відчувають досить неприємні відчуття. Коріандр допоможе їм нормалізувати вироблення гормонів і зняти виник дискомфорт.
8. Лікування хвороб ротової порожнини. Подібні насіння сприяють усуненню ознак стоматиту та профілактики карієсу завдяки наявності в них цитронеллола (антисептик).
9. Усунення запаху алкоголю. Іноді люди дозволяють собі розслабитися і вживають спиртні напої. Позбутися від неприємного запаху з рота допоможуть насіння коріандру, якщо їх ретельно розжовувати протягом 5-10 хвилин.
10. Збудливий ефект. Для повернення гармонії в пару слід змішати мед і подрібнений коріандр. Приймати подібне зілля необхідно обом партнерам.
11. Антигельмінтну дію. При бажанні позбутися від глистів необхідно вживати в їжу відвар з цих насіння.

Озвучена пряність є універсальним засобом при боротьбі і профілактиці багатьох захворювань. Однак при вживанні будь спеції слід бути гранично обережними.

Шкоди та протипоказання до вживання коріандру

Незважаючи на всі свої корисні властивості, подібна спеція має ряд обмежень щодо її використання:

• Слабка нервова система. Навіть цілком здоровій людині достатньо вживати в їжу 4 г насіння коріандру в день. Перевищення такої норми призводить до перезбудження нервової системи, після чого у індивіда порушується режим сну-неспання.
• Вагітність. Лікарі майбутнім мамам, які люблять прянощі, радять звести до мінімуму вживання насіння коріандру. В ідеалі під час виношування дитини потрібно повністю відмовитися від них.
• Тромбофлебіт. Поверхневі і глибокі вени іноді запалюються, після чого відбувається їх закупорка. Саме в цей період небезпечно вживати коріандр як добавку до основного блюда.
• Проблеми з серцем. Насамперед, мова йде про ІХС (коронарної хвороби). При ішемії відбувається ослаблення кровообігу в конкретному ділянці озвученого органу. Отже, вносити в свій раціон насіння коріандру заборонено.
• Хронічні захворювання ШКТ. У вигляді профілактики подібних патологій можна використовувати даний продукт. Проте вже при існуючій проблемі у вигляді гастриту (з підвищеною кислотністю), виразки шлунка або дванадцятипалої кишки вживати насіння не можна.

Протипоказання коріандру незначні, але зловживати ним не рекомендується. Люди, які піклуються про своє здоров’я, перед прийняттям будь-якої приправи завжди радяться з гастроентерологом.

Рецепти страв з коріандром

В домашніх умовах реально приготувати різні смаколики з коріандром, які не будуть поступатися ресторанним шедеврів:

1. Корейський салат. 300 г оброблених курячих шлуночків опускаються в гарячу воду, яка потім доводиться до кипіння. В рідина додається 50 г коренів петрушки, які варяться потім 1-1,5 години. Остуджувати їх необхідно не виймаючи з подібного овочевого бульйону щоб уникнути потемніння. У нього ж поміщаються 80 г вареного буряка і нашаткована 1 морква, які протягом години маринувалися з коріандром і лимонним соком. У страву, де буде розміщуватися салат, ріжеться 250 г пекінської капусти. Овоч солиться, сбрызгивается оцтом і залишають маринуватися на 15 хвилин. До капусти додаються охолоджені курячі шлуночки, моркву і буряк. Страва доповнюється 3 г паприки і настоюється протягом 2 годин.
2. Салат з морепродуктів. 800 р невеликих восьминогів (москардіні) очищаються від шкірки, після чого у них видаляється голова і хрящ. Отримані тушки перемішуються з 2 зубчиками подрібненого часнику і 50 мл оливкової олії (можна замінити його на соняшникову). Маринувати восьминогів необхідно 2 години. Після цього морепродукт злегка обсмажується і викладається в салатницю. До нього додаються 1 шт. нарубаного болгарського перцю, 1 ст. л. соусу чілі, 2 ч. л. подрібненого насіння коріандру і 2 ст. л. лимонного соку.
3. Соус чилі. У багатьох рецептах присутній компонент, який реально приготувати в домашніх умовах. 12 штук сушеного чилі розминаються з половиною склянки гарячого оливкової олії (можна замінити його на будь-яке рослинне). Після цього розтерті овочі перемішуються з 3 шт. подрібненого ріпчастої цибулі і 1,5 склянками волоських горіхів, оброблених в блендері. В отриману масу додаються 2 ст. л. сухарів, 0,5 ч. л. коріандру, 1 ч. л. куміна, щіпка меленої кави, 100 мл лимонного соку, 0,5 склянки оливкової олії і 50 мл гранатового соку.
4. Чорноморська вуха. 1,5 кг риби (бажано використовувати асорті з бичків, судака, кефалі і камбали) обробляються на шматки. У киплячу підсолену воду кладуть 3-4 шт. нарізаної кубиками картоплі, 2 ст. л. пшона або манки, 1 шт. подрібненого кореня петрушки і 2 шт. ріпчастої цибулі півкільцями. Варяться озвучені інгредієнти хвилин 10-15, а потім до них додаються насіння коріандру, чорний і запашний перець горошком. Потім блюдо направляються рибне асорті, 2 шт. подрібненого болгарського перцю, 3 шт. невеликих помідорів з хрестоподібним надрізом збоку, щіпка солі і один лавровий лист. Через 15 хвилин чорноморська юшка готова.
5. Оригінальний кебаб. Рецепти з коріандром часто мають на увазі наявність у них м’яса. Для даної страви 6 кабачків цукіні) тушкують протягом 5-10 хвилин в бульйоні. Потім у них зрізується верхівка і за допомогою чайної ложки видаляється м’якоть. Капелюшки і ніжки 130 г печериць розділяються, щоб підстава гриба потім подрібнити. У 150 р помідорів прибираються верхівки, щоб з плоду потім вилучити насіння. Для приготування начинки змішуються 250 г свинячого фаршу, 1 шт. подрібненої цибулі, 1 ст. л. коріандру, 1/4 ч. л. кмину, 1 яйце, дрібка солі, перець і нарізані ніжки грибів. Страва готується або на вогнищі, або на грилі. На шампури нанизуються капелюшки грибів, помідори і кабачки, фаршировані м’ясною сумішшю. Блюдо готове через 10-15 хвилин при перевертанні та поливанні інгредієнтів оливковою олією.
6. Картопляні коржі. На ніч змішуються 150 мл йогурту, 1 ст. л. цукру, 125 мл води і 100 г пшеничного борошна вищого сорту. Основа для коржів накривається тканиною і ставлять у тепле місце для бродіння. Після того як процес скисання завершиться, в окремій мисці з’єднуються 200 г борошна грубого помелу, 1.ч.л солі і 4 ст. л. розтопленого вершкового масла. В отриману масу додається залишене на ніч тісто, після чого інгредієнти ретельно перемішуються, закочуються в кулю і залишають в такому стані на годину. Для приготування начинки 4 шт. картоплі варяться, очищаються від шкірки і розминаються. На невеликій сковороді в топленому маслі пережариваются 0,5 ч. л. куміна, 1 ч. л. натертого свіжого імбиру, 0,5 ч. л. меленого гострого червоного перцю і 1 ч. л. насіння коріандру. В отриману суміш приправ додається картопля і 1,5 ч. л. лимонного соку. Начинка загортається в тісто (діаметр 15 см), після чого основа акуратно розкочується до стану коржі і обсмажується як звичайні пиріжки.
7. Імбирні пряники. Улюблені ласощі йоркширських господинь готується досить просто. Для цього необхідно 250 г патоки (можна замінити її цукровим сиропом) розтопити в каструлі з 50 г топленого масла. Після цього отримана маса змішується з 0,5 кг борошна, 3 ч. л. імбиру, 0,5 ч. л. мелених насіння коріандру, кмину і кориці. Замішане тісто відривається шматками і щільно укладають у формочки. Розташовуються фігурки на змащеному вершковим маслом деко і прикрашають родзинками. Час випічки — 20 хвилин.

 

Цікаві факти про кориандре

У різних країнах по достоїнству оцінили дану пряність. У Стародавньому Єгипті коріандр застосовувався під час обрядів релігійного характеру. При похованні фараона Рамзеса II йому в гробницю поклали саме насіння цієї рослини.

У Китаї багато любовні зілля виготовлялися на основі коріандру. При цьому жителі озвученої країни вважали подібний напій еліксиром молодості і можливістю досягти безсмертя.

У Римі з даних насіння виготовляли засіб для збудження апетиту і відновлення сил перед відправленням в далекий шлях.

Знаменитий давньогрецький філософ і лікар Гіппократ за допомогою озвученого кошти лікував істерію. Його учні також вживали коріандр при боротьбі з шкірними захворюваннями і в якості антисептика під час пологів.

У Франції в XIX столітті відомий фітотерапевт А. Леклерк вважав описувану пряність найкращим засобом для відновлення стану кишечника після тифу.

На даний момент коріандр використовують при вирішенні багатьох проблем. Його застосовують разом з оцтом для збереження свіжості м’яса в спеку. Олія, яку добувають з насіння коріандру, вживається у вигляді ароматизатора при виготовленні деяких ліків.

Описана пряність гідна бути в арсеналі професійного кухаря, так і простий домогосподарки. Якщо немає протипоказань щодо застосування коріандру, то він здатний звичайного страви зробити шедевр кулінарії.