Кероб: склад, калорійність плодів ріжкового дерева, рецепти страв

Кероб та його основні властивості. Калорійність продукту, а також користь, яку він приносить організму людини. Застереження фахівців щодо застосування порошку ріжкового дерева в їжу. Оригінальні рецепти з додаванням озвученого замінника какао.

Кероб (Іванів хліб, Цератония стручкова, ріжкове дерево) — це вічнозелена рослина, що відноситься до сімейства Бобових. Одне з своїх назв він отримав завдяки зовнішньому вигляду, так як нагадує довгі двостулкові плоди квасолі. У середньому дерево виростає до 10 м і зустрічається в Середземномор’ї. Отже, виключно країни в даному південній ділянці суші займаються експортом кэроба. Особливо досягла успіху в цьому бізнесі Іспанія, яка тримає лідируючі позиції з висушування м’якоті рослини та експорту одержаного порошку з неї.

Склад і калорійність кэроба

Оброблена при температурі 400 градусів за Фаренгейтом серцевина Іванового хліба містить велику кількість вітамінів, мінеральних речовин при невеликому вмісті в ній насичених жирних кислот.

Калорійність кэроба на 100 г продукту становить 222 ккал, з них:

Білки — 4,6 г;
Жири — 0,7 м;
Вуглеводи — 49,1 г;
Харчові волокна — 39,8 г;
Вода — 3,6 м;
Зола — 2,27 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

Вітамін В1 (тіамін) — 0,05 мг;
Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,46 мг;
Вітамін В5 (пантотенова кислота) — 0,05 мг;
Вітамін В6 (піридоксин) — 0,37 мг;
Вітамін С (аскорбінова кислота) — 0,2 мг;
Вітамін Е (альфа токоферол, ПЕ) — 0,63 мг;
Вітамін РР, НЕП — 1,9 мг;
Вітамін В4, холін — 11,9 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

Кальцій — 348 мг;
Магній — 54 мг;
Натрій — 35 мг;
Фосфор — 79 мг;
Калій — 827 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

Залізо — 2,94 мг;
Цинк — 0,92 мг;
Мідь — 0,57 мг;
Марганець — 0,51 мг;
Селен — 5,3 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г продукту:

Фруктоза — 6 м;
Глюкоза (декстроза) — 6 г;
Сахароза — 36 р.

Незамінні амінокислоти представлені в даному продукті у вигляді аргініну (0,12 г на 100 г сировини).

Ненасичених жирних кислот в кэробе (у вигляді висушеного порошку) міститься 0,09 р.

По своїм смаковим якостям цей дар природи є відмінним замінником какао-бобів. Однак у кэробе набагато менше жирів, ніж у них, а також більше клітковини і цукру в натуральному вигляді. Його склад унікальний ще й тим, що в ньому не містяться алкалоїди пуринового ряду у вигляді теоброміну і кофеїну. До того ж всім відома своїми корисними властивостями спаржа набагато поступається кэробу за кількістю в ній вітаміну В1.

Зверніть увагу! Склад плодів цератонии стручкової дозволяє їй стати основним конкурентом какао. Єдиним мінусом в цьому порівнянні є той факт, що описуваний продукт дістати набагато складніше, ніж його менш солодкий аналог.

Корисні властивості кэроба

Порошок з висушеної м’якоті плодів ріжкового дерева досить сприятливо впливає на організм людини. Подібна речовина недарма прозвали чорним золотом Кіпру, тому що користь кэроба неоціненна:

Здорова шкіра. Відомим фактом є те, що при вживанні шоколаду досить часто не уникнути виникнення прищів і навіть вугрової висипки по всьому обличчю. Особливо це стосується підлітків, які люблять побалувати себе десертом на основі какао-бобів. При вживанні кэроба подібна проблема не виникне, хоча на смак він набагато солодше шоколаду.
Ласощі для діабетиків. Оброблена м’якоть цієї рослини буває настільки нудотно, що не передбачає використання цукру в якості добавки в блюдо. Саме завдяки їй при досить важкому захворюванні можна побалувати себе всякими смаколиками без ризику для здоров’я.
Відсутність деяких побічних ефектів. Шоколад в більшості випадків викликає звикання, тому що в ньому міститься кофеїн. Кероб можна вживати щодня без остраху прояви залежно від продукту. Порошок з цього рослини також не викликає алергічну реакцію і мігрень, які провокують фромамин і фенілетиламін, що містяться в тих же какао-бобах.
Боротьба з діареєю. При розладі шлунка ні в якому разі не можна вводити в свій раціон не тільки смажене й солоне, але і шоколад. Бажання з’їсти солодке в цей період посилить досить неприємне нездужання. Якщо все ж захотілося чогось смачного при діареї, то слід вживати в їжу кероб, який паралельно допоможе відновити перистальтику шлунка.
Позбавлення від ожиріння. Ласуни не мислять свого життя без цукерок, тортів та інших не завжди нешкідливих для здоров’я людини ласощів. Низький вміст жирів в кэробе дозволяє назвати його основним інгредієнтом для всіх дієтичних страв у вигляді десертів.

Дивіться також Шоколадний топпінг: рецепти приготування, користь і шкода

Діабетикам, дітям і майбутнім мамам можна без побоювань вживати в їжу подібний продукт. Людям зі слабкою психікою також варто замінити шоколад кэробом. Найкраще його купувати в сирому подрібненому вигляді, тому що саме в такому стані він приносить найбільшу користь для здоров’я.

Шкоди та протипоказання до застосування кэроба

Заборона на озвучений продукт є вкрай рідкісним. Якщо людина страждає алергічною реакцією, то йому варто з обережністю ознайомлюватися з кэробом при складанні свого меню. При перших шкірних висипаннях або проблеми з диханням необхідно в терміновому порядку відмовитися від прийому описуваного дару природи Середземномор’я.

Протипоказання до кэробу можна віднести також до тих людей, які до цього не мислили свій день без декількох чашок кави або какао. Різка відмова від кофеїну, який відсутній в описуваному продукт, може призвести до повільності і неуважності уваги у людини. Все це є тимчасовим, але до подібних змін слід з обережністю поставитися тим людям, чия сфера діяльності пов’язана з прийняттям швидких рішень.

Акуратними з застосуванням кэроба також варто бути тим особам, хто не переносить велику кількість фруктози і любить молоко. При поєднанні цих двох інгредієнтів і непереносимості лактози досить часто виникають проблеми у вигляді розладу шлунка.

Рецепти страв з кэробом

Любителі солодкого можуть урізноманітнити свій раціон за допомогою цього смачного порошку. Цікаві рецепти з кэробом при цьому будуть виглядати наступним чином:

Підбадьорливий напій. 2 ч. л. кэроба з 0,5 ч. л. меду (краще всього взяти гірчичний або липовий) заливаються склянкою гарячої води. Напій повинен трохи настоятися, після чого до нього слід додати 1/4 ч. л. анісу, 0,5 ч. л. кориці і маленьку щіпку ванілі.
Фруктове ескімо. Банани (їх можна замінити динею) ріжуться навпіл, а потім нанизуються на палички. У такому вигляді споруджену конструкцію варто потримати 2 години в холодильнику. В цей час в блендері необхідно подрібнити фісташки, мигдаль і арахіс. 30 г какао-масла (для порції з 4 морожених) топляться на водяній бані з додаванням потім в отриману масу 1 ст. л. кокосової пудри, 1 ч. л. кэроба і 1 ч. л. меду. Потім банани обробляються приготовленої глазур’ю і посипаються горіхами.
Дієтичний десерт. 2 ст. л. желатину заливаються 200 мл води і залишають у такому вигляді на деякий час. За допомогою блендера подрібнюються 4 полуниці, 4 ст. л. вівсяних пластівців, 2 ст. л. насіння льону, 0,5 ст. л. кэроба, 0,5 ч. л. кориці, мускатний горіх і 1 щіпка солі. Отриману суміш слід настояти протягом 15 хвилин, а потім випікати у формі 5-10 хвилин при температурі 100 градусів. Залитий водою желатин потрібно нагріти до повного його розчинення (3 ст. л. слід приберегти для останнього штриха приготування страви) і змішати з 500 г сиру Рікотта. При його відсутності цілком підійде м’який домашній аналог, який викладається другим шаром на запечену основу. Окрасою десерту стане нарізана слайсами полуниця, залита желатином, який залишився. Страва готова через 6 годин після перебування його у холодному місці.
Ніжний кекс. Для його приготування знадобиться 200 г розтопленого вершкового масла, яке необхідно додати 1 ст. цукрового піску, 4 ст. л. кэроба, 1 ст. свіжого молока і 150 мл густого кефіру. До подібної суміші потрібно приєднати 4 ст. пшеничного борошна, 1 ст. пропареного родзинок і половину десертної ложки соди, гашеної оцтом (бажано яблучним). Отримана маса заливається у форми, змащені вершковим маслом, і випікають протягом півгодини.
Цукерки на швидку руку. Для приготування глазурі слід підігріти 1 ст. л. молока, 4 ст. л. кэроба, 10 г вершкового масла і 1 ст. л. цукру. Потім 20-25 штук сухофруктів (фініки, чорнослив, курага) умочують в солодку суміш, викладаються на плоску тарілку і поміщають в морозильну камеру.
Пряники. 100 г пшеничного борошна змішують з 100 г вівсяного борошна, 2 ст. л. житній, 0,5 ч. л. куркуми, 0,25 ч. л. гвоздики, 0,5 ч. л. кориці, 0,25 ч. л. кармадона, 1 ч. л. розпушувача 2 ст. л. кэроба. До подібної суміші додається 120 мл теплого чаю, 4 ст. л. меду і 3 ст. л. рослинного масла. Вимішане з озвучених компонентів тісто поділяється на 10 кульок і випікається півгодини при 180 градусах. Готові пряники обмащуються медом.
Соєво-сирний рулет. У білки від 3 яєць додаються сіль і 10 г розпушувача. У подібну масу, яку слід витримати 7 хвилин, направляється 1 ч. л. кэроба. Збивши апетитну суміш міксером, необхідно полити її 30 г соєвого борошна і 50 мл гарячої води. На деко поміщається папір для випічки, куди виливається основа для рулету. Через 15 хвилин випічки при температурі 150-160 градусів ще гарячий пласт згортається в трубочку. Для начинки 300 г сиру змішують з 1 ст. л. цедри лимона і 2 ч. л. меду. Озвучені інгредієнти подрібнюються в блендері і розбавляються 50 мл молока. Поверхня розгорнутого коржа обробляється начинкою, ягодами журавлини і чорносливом. 2-3 годин знаходження рулету в холодильнику цілком достатньо, щоб пласт просочився.
Веганські пиріг. Для його приготування 500 г очищеної гарбуза розрізають на шматочки і запікаються в духовці. Паралельно 25 шт. фініків заливаються окропом на 10-15 хвилин. 200 мг вівсяних пластівців подрібнюються в крихту разом з 200 мг горіхів. З набряклих фініків необхідно видалити кісточки і обробити в блендері з половиною великого банана. Озвучені інгредієнти змішуються і поміщаються у форму, де слід врахувати наявність «бортиків». В гарбузову масу додається 1 ст. л. кэроба, після чого вона викладається на основу і відправляється в духовку на півгодини. Готову страву прикрашається половиною банана і волоськими горіхами.

Дивіться також Соус сальса: рецепт, як приготувати, склад, калорійність

Цікаві факти про кэробе

Людям досі не зрозумілий той факт, що в так званому хлібі Іоанна не може паразитувати жоден шкідливий для рослини мікроорганізм. Цим він вигідно відрізняється від всіх звичних нам плодових дерев, де заводиться тля, листовійки і шовкопряди.

Насіння даної рослини вражають тим, що завжди мають однаковий розмір. Саме завдяки цій якості в давнину їх використовували для вимірювання маси золота, давши життя назвою «карат» (= 200 мг).

Ще одним цікавим фактом, який стосується кэроба, є його причетність до місії в пустелі Іоанна Хрестителя. Їм він харчувався, коли знаходився у тих краях. Саме з цієї причини одна з назв рослини пов’язане з цією легендарною особою. Всім відомий Блудний син, герой біблійної притчі, також не обійшов своєю увагою кероб.

Слід розрізняти два види обробки цього продукту, тому що смакові якості після обох варіантів будуть відрізнятися. Порошок з сирої речовини є вдалим замінником рафінованого цукру, який не вважається фахівцями нешкідливим продуктом. Обсмажений кероб не такий солодкий після обробки, тому дуже нагадує какао-боби.

Висушена м’якоть ріжкового дерева використовується при виготовленні цукерок, глазурі, коктейлів, компотів, згущеного молока, десертів, тіста для випічки і чаю.

Дивіться відео про кэробе:

Озвучений продукт є не тільки джерелом цінних речовин, але і безпечною альтернативою шоколаду для людей, яким протипоказано солодке. Суб’єкти, які стежать за своєю вагою, також можуть без побоювання вживати в їжу подрібнений в порошок кероб.