Кедрове молоко: користь і шкода, як приготувати, які рецепти

Чим корисно кедрове молоко, кому можна насолоджуватися його смаком? Склад і калорійність продукту, користь і шкоду. Рецепти страв і напоїв. Цікаві факти про кедрових вершках.

Кедрове молоко — це продукт, що отримується з насіння кедрового дерева. Готується змішуванням перетертих горіхів або кедрової борошна з очищеною водою. Має приємний солодкуватий смак. По відчуттю є жирним, тому також носить назву «кедрові вершки», хоча насправді є среднекалорийным продуктом. Активно використовується людьми, не вживають тваринну їжу, і тими, хто страждає від алергії на глютен і молочні похідні. Відноситься до рослинного увазі молока. На території Росії особливо популярно в Сибіру, де застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині.

Склад і калорійність молока кедрового

Серед різноманіття рослинного молока, яке включає соєве, мигдалеве, рисове, вівсяне та багато інших, кедрове займає одне з лідируючих місць. Пояснити це просто: його низька калорійність, а наявність в ньому корисних компонентів надзвичайно велике. Особливе значення має той факт, що вони засвоюються організмом більш ніж на 90%.

Калорійність кедрового молока становить 130 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 7,24 г;
• Жири — 6,9 г;
• Вуглеводи — 9,1 р.

Як і в більшості молочних продуктів рослинного походження, в кедровому міститься підвищена кількість вітамінів групи В, А і Є. Саме вітамін А вважається найбільш важливим у профілактиці онкологічних захворювань. Вітаміни групи B — це основа правильного функціонування травної і нервової системи, хорошого імунітету, міцного серця. На їх тендітних плечах — якість обмінних процесів, кровотворення, робота ендокринної системи. Без вітаміну Е неможлива нормальна робота серцево-судинної системи та коректне виконання своїх функцій репродуктивної системою. Він допомагає нам перехитрити старість, продовжує молодість і дарує довге активне життя.

Багатий склад кедрового молока мінералами. Багато в продукті кальцію, магнію, цинку, марганцю, заліза, міді, нікелю, йоду, бору, калію, фосфору, молібдену, ванадію і кремнію.

Хотілося б детальніше зупинитися на тих нутриентах, які зустрічаються в продуктах не так часто, а в кедровому продукті присутні, і в досить значній кількості.

У складі продукту:

• Ванадій. Цей компонент покращує ліпідний і вуглеводний обмін, бере активну участь у виробленні енергії. Надає неоціненну допомогу в боротьбі з шкідливим холестерином. Стимулює рух кров’яних клітин, що поглинають фаоциты — хвороботворні бактерії, таким чином, значно покращуючи опірність організму різним захворюванням.
• Нікель. Бере участь в синтезі ферментів, допомагає кровотворенню. Одна з його функцій — подовження і посилення дії інсуліну. Благотворно впливає на роботу нирок і гіпофіза. Допомагає клітинним мембранам і нуклеїнових кислот зберігати свою структуру, постачає кисень до тканин. Знижує артеріальний тиск.
• Бор. Елемент є складовою частиною зубної емалі і кісток. Без нього неможливо нормальне функціонування мозку, м’язів, лімфовузлів, легенів, нирок, печінки. Нормалізує роботу щитовидної залози, бере участь у синтезі статевих гормонів. Активізує вироблення багатьох ферментів.
• Молібден. Стимулює вироблення ферментів, які забезпечують дихання тканин. Потрібен для здоров’я зубів. Поліпшує склад крові, збільшує рівень гемоглобіну. Прискорює метаболізм. Виводить сечову кислоту, небезпечну для суглобів, так як вона — головний провокатор розвитку подагри. Є профілактичним засобом від імпотенції і інших чоловічих хвороб. Надає профілактику діабету.
• Кремній. Завдяки йому формується кісткова, хрящова та інші сполучні тканини. Допомагає підтримувати міцними і еластичними кровоносні судини. Бере участь у засвоєнні безлічі нутрієнтів і вироблення вітамінів. Підвищує імунітет. Підтримує правильне функціонування нервової системи. Покращує стан шкіри, нігтів і волосся. При його недоліку настає передчасне старіння організму, посилюється прояв зовнішніх вікових змін.

Також кедрове молоко містить білки та жири. Їх енергетична цінність куди більше, ніж у білків злаків, бобових, горіхів і тваринного білка.

У складі продукту 19 амінокислот, з них 13 — незамінних, тобто тих, які не виробляються в організмі, їх потрібно постійно отримувати з їжею. Серед них особливо важливі: аргінін, триптофан, лізин і метіонін.

Властивості даних речовин розглянемо у вигляді таблиці:

Речовина	Користь
Аргінін	Надає еластичність судин, покращує кровообіг, підсилює репродуктивні функції, виводить токсини
Триптофан	Покращує настрій, пам’ять, володіє знеболюючим ефектом, збільшує працездатність
Лізин	Зміцнює імунітет, усуває головні болі, покращує зір, прискорює ріст волосся, нігтів
Метіонін	Уповільнює старіння, зміцнює сполучну тканину, захищає печінку від токсинів, загоює рани

Корисні властивості кедрового молока

Продукт активно використовується в кулінарії. Цінується не тільки за прекрасні смакові якості, але і за користь кедрового молока, приносить організму навіть при одноразовому вживанні в їжу.

Оздоровчий ефект полягає в наступному:

1. Збільшення чоловічої сили. Компоненти продукту можуть істотно підсилити потенцію. Він корисний для чоловіків з еректильною дисфункцією. Також дані речовини мають плідну вплив на склад насіннєвої рідини. Крім того, збільшується рухливість сперматозоїдів, що використовується при лікуванні чоловічого безпліддя. Постійне вживання молочка надає профілактику у розвитку раку передміхурової залози.
2. Підтримка ШКТ. Дане рослинна молоко полегшує перебіг виразки, зменшує печію, зменшує прояви гастриту. Допомагає нормалізувати ліпідний обмін, що є профілактикою ожиріння печінки, утворення каменів у жовчному міхурі. Допомагає вироблятися ферментам, потрібним для правильного і своєчасного перетравлення їжі, що дозволяє засвоюватися корисних компонентів і виводити з організму непотрібні.
3. Нормалізація роботи нервової системи. Молочко застосовується при лікуванні хвороб центральної нервової системи, нервових розладах. Зниження збудливості нервової системи допомагає безліч речовин, що містяться в продукті. Його корисно вживати в їжу тим, хто знаходиться у постійному стресовому стані, емоційно пригнічена, страждає від головного болю (мігрені, запалення трійчастого нерва), не може самостійно впоратися з безсонням, неврозом, сильної дратівливістю, перевтомою. Є прекрасним засобом від хронічної втоми і депресії.
4. Поліпшення материнського молока. Кедрове молочко є прекрасним продуктом для вагітних жінок, годуючих мам та дітей. Воно позитивно впливає на розвиток плода, допомагає виробитися гормону росту і бере участь у формуванні органів зору. Підтримує дитячу центральну нервову систему, активізує роботу мозку, розвиває розумові здібності дітей. Правда, тут дуже важливо не переборщити. Дане рослинна молоко можна вживати в такій кількості, як і мигдальне, вівсяне або рисове. Точні дозування, дозволені до вживання дітям, вагітним і годуючим, потрібно узгоджувати зі своїми лікарями, виходячи з особливостей організму.
5. Боротьба з остеохондрозом і подагру. В основі цієї здатності лежить вміння речовин, що входять до складу молочка, виводити сечову кислоту — головний компонент, що викликає такі тяжкі недуги.
6. Загоює рани. Особливо це стосується гнійних запалень на шкірі, екзем, шкірних алергічних висипань. Антисептичний ефект, посилений здатність регенерувати тканини, чинить величезний вплив на шкіру. Також молочко очищає, зволожує, допомагає позбутися від надлишків жиру, приводить в норму шкірну секрецію.
7. Лікування захворювань ротової порожнини. Сибіряки кажуть, що немає в роті тих хвороб, з якими не впорається кедр. Молоко допомагає позбутися від зубного болю, вилікувати пародонтит, стоматит, пародонтоз, зменшити розвиток карієсу, не допустити виникнення пульпіту. Однією з причин пульпіту є рефлюкс — закидання їжі в стравохід. Як правило, це супроводжується значним підвищенням кислотності ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Кислота роз’їдає емаль, піддаючи зуби глибокого внутрішнього руйнування. Кедрове молоко нейтралізує дану кислоту, заспокоює шлунок, захищає зуби.

Протипоказання і шкоду молока кедрового

Як зазначають дослідники, у продукту практично немає протипоказань. Шкода кедрове молоко може принести тільки при надмірному його вживанні. І то тільки тим, хто страждає індивідуальною непереносимістю цього напою.

З обережністю потрібно поставитися до продукту людям, схильним до ожиріння, так як в ньому містяться жири. При регулярному вживанні це може спровокувати збільшення маси тіла, а також підвищити метеоризм і викликати хворобливу дефекацію.

Як приготувати кедрове молоко?

Даний рецепт кедрового молока відноситься до споконвічно російським, нашої традиційної кухні. Щоправда, він трохи модернізований, адже замість перетирання в ступці ми будемо використовувати подрібнення в блендері.

Сибіряки вважають, що заготовляти кедрові горіхи для молока потрібно так само відповідально, як підходити до приготування великодніх пасок — робити це лише з добрими думками, в ідеалі — читаючи молитву. В іншому випадку кедр не поділиться силами і довголіттям.

Щоб приготувати продукт вдома, знадобляться 2 столові ложки без гірки кедрових горішків і 180 мл води. Покладіть горішки в чашу блендера, залийте їх 30 мл води і збивайте. Коли вона стане білого кольору і дуже схожа на коров’яче молоко, введіть залишок води і продовжуйте збивати ще протягом декількох хвилин. Напій потрібно процідити — і відразу можна подавати.

Зберігати кедрове молоко рекомендовано в скляній, герметично закритому посуді в холодильнику. Протягом 3-5 днів його склад не змінюється зовсім, протягом 7 днів — незначно, а через місяць воно є придатним для пиття, але до цього моменту втрачає велику частину корисних компонентів.

Рецепти страв і напоїв з молоком кедровим

Найчастіше даний продукт використовується як самостійний напій. І дуже даремно, адже він є прекрасним інгредієнтом для багатьох страв.

Спробуйте один з цих смачних ласощів:

• Рататуй. Візьміть 700 г курячих стегон, промийте, обсушіть. Видалити шкіру і кістки. Дрібно наріжте 3 зубчики часнику, 1 велику цибулину. Наріжте великими шматочками 2 баклажана і 2 помідори. Візьміть 1 стручок гострого перцю, видаліть насіння і плодоніжку, перець подрібніть. Порізати курку, посоліть і поперчіть, панірують у борошні. Обсмажте курку до золотистого кольору. Приберіть зі сковороди. У ній на рослинному маслі обсмажте баклажани, після цього додайте цибулю, часник і гострий перець. Потім покладіть помідори. Поверніть на сковороду курку. Обсмажте інгредієнти протягом 1-2 хвилин, залийте 150 мл кедрового молочка. Зменшіть вогонь і накрийте кришкою, протушкувати 5-7 хвилин. Подавайте страву до столу гарячим, окропивши лимонним соком і присипавши зеленню.
• Заправка. Ця свіжа заправка чудово підійде для всіх видів салатів, овочів, рибних і м’ясних страв. Візьміть половинку авокадо і відправте його в блендер. До нього додайте 2 столові ложки дрібно порізаної зелені за смаком, 1 чайну ложку подрібненого часнику, щіпку меленого перцю, солі, 120 мл кедрового молочка і 1 чайну ложку лимонного соку. Подрібніть інгредієнти до однорідної консистенції. Використовуйте соус відразу, так як при зберіганні він втрачає смак.
• Печиво. Подрібніть 250 г вершкового масла, 100 г білого і 100 г коричневого цукру. Повільно влийте 45 мл кедрового молока, ретельно перемішайте, додайте 1 чайну ложку ванільного екстракту і знову ретельно перемішайте. Просійте 280 г борошна, введіть її в масло з молоком. Додайте 1 чайну ложку соди, щіпка солі. Вмішайте 250 г шоколадних крапель. На деко, застелене пергаментом, викладіть столовою ложкою печиво. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 10-15 хвилин. Дайте печінкою охолонути на деку, подавайте з теплим молоком.

Рецепти з кедровим молоком напоїв:

1. Чай. Залийте заварювальний чайник окропом і дайте йому прогрітися протягом 5-7 хвилин. В теплу посуд насипте 1 столову ложку крупнолистового чаю, залийте окропом, дайте настоятися 5 хвилин. Розведіть заварку в співвідношенні 1:1 з кедровим молочком, додайте мед і корицю. Пийте гарячим.
2. Кава. Насипте в глибоку турку столову ложку меленої кави без гірки і залийте 100 мл води. Коли кава практично закипить, додайте в турку 100 мл кедрового молока. Дайте закипіти, зніміть з вогню, розлийте по чашках. Подавайте зі збитими вершками.
3. Смузі. Візьміть по дві столові ложки малини, смородини і ожини. Надішліть їх в блендер, затока 100 мл кедрового молока. Добре перебити блендером, додайте ще 100 мл коров’ячого молока. Збивайте ще 1-2 хвилини. Пийте відразу ж після приготування.

Цікаві факти про кедровому молоці

Перші згадки про цілющі властивості кедрового горіха і його похідних — борошна, масла і молока — зустрічаються в працях середньовічного вченого і лікаря Авіценни.

Кедр, здатної прожити 850 років, є символом Сибіру. В кінці XVIII століття цілющі властивості плодів дерева почали вивчати в Томському університеті. А вже на початку XIX століття вивчення було продовжено в Санкт-Петербурзі.

На основі кедрового горіха створено безліч рецептів народної медицини. Важливий розділ в даних рецептах відведено кедровому молока.

Дивіться відео про користь кедрового молока: