Якщо у вас залишилося не з’їдене картопляне пюре з учорашньої вечері, то не поспішайте його викидати, приготуйте смачні картопляники з м’ясом. Це дуже просте у приготуванні і смачне блюдо для всієї родини.
Картопляники з м’ясом ще мають друга назва «зрази», які відносяться до литовської, польської, білоруської та української кухні. Спочатку це страва являло собою відбите м’ясо з овочевою начинкою разом з яйцями. Після блюдо еволюціонувало, і з’явилася його різновид, як картопляні зрази або картопляники. Являє страва собою коржі або котлетки з відвареної картоплі з будь-якими начинками: м’ясної, грибний, овочевий. А найбільш поживна і ситне блюдо виходить саме з м’ясною начинкою, в якості якої використовується скоєно будь-який сорт м’яса: свинина, пісна яловичина куряче філе. Ну, а бульби картоплі бажано брати ті, які добре розварюються.
Таке блюдо найчастіше господині готують для повсякденного меню, хоча для частування на урочисте застілля воно також чудово підійде. Серед переваг цього страви: його можна вживати як гарячим, так і холодним. До того ж такі картопляні котлети зручно брати з собою в дорогу і на роботу в якості перекусу. При смаженні картопляних зраз, вони можуть почати тріскатися, це означає, що в тесті мало борошна. А якщо ви раптом переборщили з борошном, тоді вбийте в тісто ще яєчко. Подавати їх можна як окрему страву, або з першою стравою, приміром, з борщем.
- Калорійність на 100 г — 123 ккал.
- Кількість порцій — 10-12 шт.
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Картопля — 5-6 шт.
- Свинина — 500 г
- Куряче філе — 200 г
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Яйця — 2 шт.
- Пшеничне борошно — 3-5 ст. л.
- Часник — 2 зубчик
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Лавровий лист — 2 шт.
- Рослинне масло — для смаження
Покрокове приготування картопляников з м’ясом:
1. Картопля очистіть від шкірки, промийте під проточною водою.
2. Картоплю наріжте шматочками і покладіть в варильну каструлю. Додайте лавровий лист, очищені зубчики часнику і сіль.
3. Залийте питною водою і поставте варитися на плиту. Закип’ятіть, зніміть утворилася пінку, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні близько 20-30 хвилин. Після спробуйте картоплю виделкою або ножем, він повинен бути м’який.
4. Тоді злийте воду, а відварені картоплини перекладіть в глибоку ємність. Візьміть толкушку і потолките картоплю до пюреобразного стану. Потім спробуйте на смак і за необхідності додайте сіль.
5. Слідом насипте в картопляне пюре борошно і добре перемішайте. Консистенція тіста повинна бути такою, щоб можна було руками формувати котлетки.
6. Тим часом свинину і куряче філе помийте і обсушіть. Перекрутіть м’ясо на м’ясорубці через середню решітку. Цибулину очистіть і також пропустити через м’ясорубку.
7. Фарш приправте сіллю з меленим перцем і добре перемішайте.
8. Нагрійте Сковороду з рослинним маслом і покладіть фарш. На великому вогні смажте до утворення золотистої скоринки.
9. Після беріть порцію картопляного пюре, скачайте з нього кульку, який притисніть, щоб вийшов корж. Покладіть її на дощечку припорошений борошном і в середину покладіть м’ясний фарш. Зверху прикрийте фарш такий же картопляної коржем і скріпіть краю. При формуванні зраз руки присипайте борошном, щоб картопля не прилипав до долонь.
10. Розігрійте Сковороду з маслом і покладіть смажитися картопляники. Смажте На середньому вогні до утворення золотистої скоринки, після переверніть на зворотний бік і доведіть до такої ж консистенції.
Готову страву сервіруйте до столу зі сметаною, часниковим соусом, овочевим салатом, борщем та іншими стравами.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати зрази картопляні з м’ясом.
