Капуста пак-чой: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис капусти пак-чой. Яка в неї калорійність і що входить в склад. Користь для організму при помірному вживанні. Чи є протипоказання і якої шкоди продукт може завдати. Кулінарні рецепти страв.

Капуста пак-чой — це стародавня китайська культура, поширена в країнах Азії. Останнім часом стала набирати популярність в США і Центральній Європі. Відмінною рисою є відсутність качана. Тому листя формуються навколо центральної бруньки на великих стеблах. Черешки хрусткі і структурою нагадують шпинат. Від пекінської капусти відрізняється більшою соковитістю і гостротою.

Склад і калорійність капусти пак-чой

До складу овоча входить велика кількість корисних елементів, незамінних амінокислот і життєво необхідних вітамінів.

Калорійність капусти пак-чой становить 13 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Вуглеводи — 2,18 г;
• Білки — 1,5 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вода — 95,32 г;
• Харчові волокна — 1 г;
• Зола — 0,8 р.

Серед засвоюваних вуглеводів присутні моно – і дисахариди — 1,18 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 252 мг;
• Кальцій — 105 мг;
• Магній — 19 мг;
• Натрій — 65 мг;
• Фосфор — 37 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Мідь — 21 мкг;
• Залізо — 0,8 мг;
• Марганець — 0,159 мг;
• Селен — 0,5 мкг;
• Цинк — 0,19 мг.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аспарагінова кислота — 0,108 г;
• Аланін — 0,086 г;
• Серин — 0,048 г;
• Гліцин — 0,043 г;
• Глутамінова кислота — 0,36 г;
• Пролін — 0,031 м;
• Тирозин — 0,029 г;
• Цистеїн — 0,017 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Лейцин — 0,088 г;
• Ізолейцин — 0,085 м;
• Аргінін — 0,084 г;
• Валін — 0,066 г;
• Гістидин — 0,026 г;
• Лізин — 0,089 м;
• Фенілаланін — 0,044 г;
• Метіонін — 0,009 г;
• Треонін — 0,049;
• Триптофан — 0,015 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 223 мкг;
• Альфа Каротин — 1 мкг;
• Бета Каротин — 2,681 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 40 мкг;
• Вітамін В1 — 0,04 мг;
• Вітамін В2 — 0,07 мг;
• Вітамін В4 — 6,4 мг;
• Вітамін В5 — 0,088 мг;
• Вітамін В6 — 0,194 мг;
• Вітамін В9 — 66 мкг;
• Вітамін C — 45 мг;
• Вітамін Е, ТЕ — 0,09 мг;
• Вітамін До — 45,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,5 мг;
• Бетаїн — 0,3 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 жирні кислоти — 0,055 г;
• Омега-6 жирні кислоти — 0,042 р.

За особливий смак і користь продуктів, які містять капуста пак-чой, відповідають такі макроелементи:

• Калій — підтримує водно-сольове рівновагу в організмі, регулює ритм серця, нормалізує концентрацію і фізіологічні властивості магнію.
• Кальцій — головний будівельний матеріал кісток і зубів, дозволяє проводити нервові імпульси, покращує сокращаемость м’язів, прискорює міжклітинний обмін, запобігає запальні процеси.
• Магній — контролює відсоток вмісту цукру в крові, розщеплюють глюкозу, сприяє зміцненню емалі, нормалізує артеріальний тиск, благотворно впливає на засвоєння кальцію.
• Натрій — контролює міжклітинний обмін, покращує стан судин, генерує м’язову систему, активує підшлункову залозу і слинні ферменти.
• Фосфор — підтримує ріст клітин, кислотно-щелочный баланс, роботу серця, бере участь в багатьох хімічних реакціях, впливає на будову м’язів, запобігає розвитку пародонтозу і остеопорозу, стимулює фізіологічні процеси.

До складу капусти пак-чой включені мінерали, які відповідають за репродуктивну функцію організму, покращують здоров’я очей, підтримують молодість шкіри і підвищують імунітет. Наприклад, вітаміни групи В мають антиоксидантні властивості і беруть участь в обмінних процесах нуклеїнових кислот. А вітамін С сприяє засвоєнню мікроелементів заліза, регулює згортуваність крові.

Користь капусти пак-чой

Китайська капуста має клітковиною і рослинними волокнами. Низька калорійність овоча обумовлює його часте включення в дієтичну продукцію. Листя містять мінерали, які надають позитивний вплив на організм.

Користь капусти пак-чой та продуктів, в яких вона знаходиться, викликана гармонійним поєднанням вітамінів та макроелементів:

1. Запобігає онкологічні захворювання. Завдяки вмісту глюкозинолатів, компоненти овочу в змозі протистояти раку.
2. Покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Сік капусти має ферментами, вітамінами та біологічно активними мінеральними речовинами. Тому він здатний очищати стінки шлунково-кишкового тракту і виводити з організму токсини і шлаки.
3. Загоєння ран. Завдяки речовинам, які прискорюють згортання крові, уразливі ділянки шкіри регенеруються швидше.
4. Запобігання анемії. Оскільки в китайській капусті міститься клітковина, виведення холестерину з організму прискорюється, що грає важливу роль в лікуванні захворювання.
5. Поліпшення стану шкірних покривів. З-за того, що відбувається активний синтез білків і колагену, епітелій оновлюється на клітинному рівні, крім того, він приходить в тонус, стає більш гладким і пружним.
6. Регуляція серцево-судинної системи. Судини стають більш еластичними і пружними. Компонентами пак-чой виводяться бляшки і запобігають захворювання атеросклерозу.
7. Розвиває стресостійкість. Навіть невелика кількість капусти пак-чой сприятливо відбивається на нейронах центральної нервової системи.
8. Є профілактикою проблем із зором. Завдяки високому відсотку вмісту колагену і вітаміну А, поліпшується видимість в нічний час.

Крім цього, продукти, в яких міститься китайська капуста, рекомендуються до вживання вагітним жінкам, оскільки вони володіють фолієвою кислотою. Вона сприятливо позначається на розвитку плоду і запобігає виникнення різних патологій.

Шкоди та протипоказання до застосування капусти пак-чой

Якими б цілющими властивостями не володіла капуста пак-чой, але і вона може завдати шкоди здоров’ю. Якщо не контролювати вживання овоча, виникають хвороби.

Розглянемо, що відбувається при зловживанні капусти пак-чой:

• Прискорене сечовипускання. Так як в ньому багато води, прискорюються обмінні процеси і сечовий міхур приходить в тонус.
• Збій в роботі печінки — велика кількість клітковини може деструктивно вплинути на слизову оболонку.
• Порушення стільця — з’являється метеоризм, діарея і навіть нудота.

Оскільки обмінні процеси прискорюються, то з організму може почати вимиватися кальцій, а це викличе згубні наслідки у всіх системах. Людина може відчути підвищену стомлюваність, погіршена стан шкіри, волосся, нігтів і зубів, часті спазми кишечника та нічні м’язові судоми.

Абсолютні протипоказання до капусти пак-чой:

1. Алергічна реакція — у організму спостерігається індивідуальна непереносимість будь-яких компонентів овоча. Виникають запаморочення, дратівливість, свербіж, нудота, швидка стомлюваність, запаморочення.
2. Вживання кроворазжижающих препаратів — наявність вітаміну К нівелює властивості ліків.
3. Цукровий діабет — компоненти капусти пак-чой можуть посилити захворювання і викликати ускладнення з-за вмісту глюкозинолатів. Є ризик виникнення гіпотиреозу і гормональних збоїв.

Щоб визначити, чи немає індивідуальної нестерпності компонентів капусти пак-чой, слід пройти обстеження у кваліфікованого фахівця.

Рецепти страв з капусти пак-чой

Оскільки китайська капуста володіє протираковими «агентами» і великим відсотком корисних сполук, що вона користується попитом і часто включається в раціон харчування. Навіть вважається, що пак-чой немає рівних овочів за ступенем засвоєння кальцію. Це особливо важливо для вегетаріанців і людей, які сидять на безмолочної дієти.

Виділяються наступні рецепти для капусти пак-чой, які характеризуються пікантним смаком, приємним запахом і корисними властивостями:

• Овочевий салат. Приготуйте яблучний оцет (4 ст. л.), цукор (2 ч. л.) і діжонську гірчицю, які потрібно змішати в ємності, посолити і перемішати, щоб гранули розчинились. Потім пів кілограма капусти пак-чой і 2 моркви пропускають через тертку. Додавши дрібно нарізану зелену цибулю, змішайте всі інгредієнти. До них додають 1 столову ложку кунжутної олії. Блюдо ставлять на годину в холодильник, щоб воно змогло просочитися власним соком.
• Курка теріякі. Курячу грудку миють і нарізають тонкими смужками. Їх натирають пропущеним через прес часником, червоним перцем чилі і 4 столовими ложками соусу теріякі. Потім курку накривають харчовою плівкою і ставлять на кілька годин у холодильник. 100 грам рису варять у воді. На промаслений і розігріту сковороду викладають замариноване м’ясо і смажать до появи золотистої скоринки. Періодично підливають воду, щоб м’ясо залишалося соковитим. Потім нарізають листя капусти пак-чой, червоний цибулю і додають до решти інгредієнтів. Через дві хвилини викладають страву зі сковорідки і подають гарячим з вареним рисом.
• Удон з куркою. Локшина удон варять і потім відкидають на друшляк. 2 штуки солодкого перцю, листя капусти пак-чой і міні кукурудзу нарізують соломкою і обсмажують в промасленим сковорідці. Куряче філе миють, рубають на невеликі шматочки і додайте до решти інгредієнтів. Варену локшину викладають туди ж через 3 хвилини. У сковорідку додають устричний і соєвий соус. Постійно необхідно помішувати, але не перестаратися, щоб страва не перетворилося на кашу. Всі компоненти повинні зберегти в кінці свою цілісність. Подається до столу відразу.
• Пад-тай. Локшина соба варять, відкидають на друшляк і промивають гарячою водою. Кунжутне насіння (2 ч. л.) обсмажують на сковороді. Зелена цибуля (4 шт.) нарізають тонкою соломкою, корінь імбиру і часник (2 зубчики) натирають на дрібній тертці. Перераховані вище інгредієнти висипають на промаслений сковороду, поливають зверху соєвим соусом і двома ложками лимонного соку. Нашатковану капусту пак-чой додають разом зі збитим яйцем до решти інгредієнтів. Готову страву прикрашають зеленню.
• Пата карі-карі. 400 грам свинячих голяшек заливають двома літрами води, додають 1 чайну ложку імбиру і яблучного оцту. Ставлять варити на 35-40 хвилин, солять в самому кінці. Головку часнику очищають від шкірки і обсмажують на рослинній олії у сковорідці разом з подрібненим ріпчастою цибулею. Зверху виливають 3 чайні ложки соусу каррі, томатного соусу і посипають бадьяном. Варену голяшку викладають, накривають сковорідку кришкою і готують близько 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Подрібнене листя пак-чой і подрібнений арахіс кладуть в самому кінці. Готову страву подають із кукурудзяними коржами і смаженим часником.
• Салат з кешью. У глибоку розігріту сковорідку додають 2 столові ложки оливкової олії. 3 зубчики часнику пропускають через прес, а зелену цибулю дрібно нарізають і обсмажують. Потім листя капусти пак-чой нарізають тонкою соломкою і туди ж додають. Інгредієнти слід збризнути кунжутним маслом, посолити за смаком. Після цього посуд накривають кришкою і готують 3-5 хвилин. 100 грамів смаженого подрібненого і кешью висипають до овочів, перемішують і смажать на повільному вогні ще 2 хвилини. Страву можна подавати як гарячим, так і холодним.
• Корюшка з морськими водоростями. Рибу позбавляють від нутрощів і миють. Приготуйте морські сушені водорості, які надалі варто дрібно нарізати, змішуючи потім з 100 г вершкового масла. Капуста пак-чой розбирають на листки. Півкілограма картоплі чистять, варять до напівготовності, потім розрізають на часточки і обсмажують на розігрітій сковорідці. Далі листя пак-чой і шпинат додають до картоплі і готують до золотистої скоринки. Для соусу слід 4 яєчних жовтки змішати з 1 столовою ложкою фільтрованої води, нагріти на водяній бані. Інгредієнти необхідно помішувати вінчиком і потім додати до них подрібнені водорості і вершкове масло. Соус виходить повітряним і ніжним. Корюшка обсмажують на рослинній олії, перчать і солять за своїм розсудом. У тарілку викладають спочатку картоплю, шпинат і пак-чой, зверху поливають соусом, а потім додають рибу.

Найкраще вживати в їжу капусту пак-чой в свіжому вигляді, оскільки термічна обробка знижує її корисні властивості. Овоч добре гармонує з горішками, м’ясом, яйцями, помідорами, огірками, морквою, грибами, зерновими культурами і бобами. Його варять, смажать, гасять, готують на грилі і парять.

Зверніть увагу! Поєднувати капусту з молочними продуктами не рекомендується, оскільки можуть виникнути проблеми з шлунково-кишковим трактом і, як наслідок, з’являться порушення стільця. Також пак-чой не слід додавати у фруктові десерти — порушиться смаковий баланс.

Цікаві факти про капусти пак-чой

Капуста пак-чой нерідко використовується дизайнерами для прикраси території біля будівлі.

Близько тисячі років тому тибетські ченці застосовували овоч при лікуванні запальних процесів і онкологічних захворювань.

Пак-чой належить до сортів скоростиглої капусти. Перші плоди можуть дозріти вже через 20-25 днів після листової посадки.

За відсотком вмісту вітаміну С капуста пак-чой може змагатися з морквою.

Дивіться відео про капусти пак-чой:

Широка популярність капусти пак-чой пояснюється смаковими якостями і корисними властивостями. Наявність життєво важливих вітамінів і мінералів робить позитивний вплив на організм.