Гречаний мед: корисні властивості, протипоказання, рецепти

Особливі якості і властивості гречаного меду, калорійність і склад. Користь і шкода при вживанні, рецепти страв. Особливості застосування.

Мед гречаний — це найбільш цінний продукт бджільництва, збір з квітучої гречки. Має терпкий насичений аромат, колір — від коричневого середньої насиченості до прозоро-дегтярного, допускається фіолетовий або пурпуровий відтінок. Смак — солодкий, з ледь помітною гірчинкою, пекущий, після вживання дере в горлі. Консистенція — густа, при спробі злити з ложки повинна утворюватися безперервна тягуча струмінь. В свіжому продукті можлива деяка неоднорідність — воскові включення. Швидка кристалізація відбувається протягом 3-4 місяців, структура змінюється на крупно – або дрібнозернисту. Використовується в кулінарії і в медичних цілях.

Склад і калорійність гречаного меду

Мед, зібраний тільки з рослини одного виду, отримати неможливо. Але на харчову цінність різнотрав’я впливає незначно.

Калорійність гречаного меду, у складі якого більше 60-70% однойменного нектару, становить 309-314 ккал, з них:

• Білки — 0.8 м;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 75 г;
• Харчові волокна — 0.2 г;
• Вода — 17.1 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.5 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.038 мг;
• Вітамін В4, холін — 2.2 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.068 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.024 мг;
• Вітамін В9, фолати — 2 мкг;
• Вітамін РР — 0.121 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 194 мг;
• Кальцій, Ca — 6 мг;
• Магній Mg — 2 мг;
• Натрій Na — 4 мг;
• Фосфор, Ph — 4 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.42 мг;
• Марганець, Mn — 0.8 мг;
• Мідь, Cu — 36 мкг;
• Селен Se — 0.8 мкг;
• Фтор, F — 7 мкг;
• Цинк, Zn — 0.22 мг.

Користь і шкода гречаного меду обумовлюють наступні речовини, що переважають у складі:

• Марганець — антиоксидант, стимулює регенерацію хрящової тканини.
• Калій — регулює серцеві скорочення і роботу сечовидільної і судинної системи.
• Залізо — без нього неможлива вироблення гемоглобіну, а отже, життєдіяльність людського організму.
• Цукру — вони не тільки відповідають за смак, але і допомагають швидко відновити енергетичний резерв організму, але при зловживанні перевантажують підшлункову залозу.

Цукру гречаного меду представлені глюкозою, фруктозою і дисахаридами. Ці речовини забезпечують живлення головного мозку, допомагають швидко відновитися після фізичних навантажень, але при цьому збільшують кількість холестерину в крові і призводять до ожиріння і перевантаження печінки.

У складі гречаного меду висока кількість амінокислот, серед яких переважають:

• Лізин — відновлює м’язи після високих фізичних навантажень і зупиняє руйнування кісткової тканини.
• Пролін — без нього починається руйнування хрящів, і синовіальна рідина перестає вироблятися.
• Фенілаланін — бере участь у розщепленні глюкози.
• Аспаргановая кислота — відповідає за формування інших амінокислот: ізолейцину, метіоніну, аргініну.
• Аспаргиновая кислота виконує роль нейромедіатора ЦНС.

Чим ближче до пасіці знаходиться поле, тим більше в нектарі корисних речовин, характерних саме для цього сорту. Також на склад впливають зрілість продукту бджільництва, наявність водних джерел і погодні умови.

Корисні властивості гречаного меду

Завдяки цілющій дії на організм продукт широко використовується в народній медицині, наприклад, при лікуванні похмілля. Щоб позбутися головного болю і нудоти, досить вранці з’їсти скибочку підсмаженого хліба з цим десертом, і стан нормалізується.

Користь гречаного меду:

1. Швидко відновлює імунний статус після інфекційних захворювань, травм, планових і позапланових операцій.
2. Має антибактеріальну та протигрибкову активність, чинить жарознижувальну дію.
3. Нормалізує стан при проблемах, викликаних захворюваннями серцево-судинної системи, гіпертонії, анемії, інсульт та інфаркт.
4. Допомагає швидко позбутися від авітамінозу та гіпервітамінозу, сечокам’яної хвороби.
5. Покращує роботу гормональної та ендокринної системи, прискорює обмінні процеси, відновлює функцію нирок і печінки.
6. Нормалізує загальний стан і запобігає розвитку депресії.
7. Завдяки антисептическому дії прискорює загоєння слизової травних органів, попереджає виразкову хворобу, зменшує біль при ерозивно гастриті.
8. Зовнішнє застосування допомагає загоєнню трофічних виразок, запобігає вторинне інфікування, прискорює регенерацію при порушенні цілісності шкірного покриву, швидко позбавить від лупи, стрептодермії і лишаїв різних видів.

Японські лікарі віддавали перевагу меду цього виду при лікуванні пацієнтів, постраждалих при атомному бомбардуванні і надалі при витоках радіації. Офіційно доведено, що продукт не тільки має антиоксидантні властивості і виводить радіонукліди, але і допомагає відновитися органічним структурам на клітинному рівні.

Під час вагітності помірне вживання продукту допомагає правильному формуванню нервової трубки плода.

Для чоловіків цей сорт є афродизіаком — підвищує лібідо і дозволяє тривалий час зберігати сексуальну активність.

Жінкам допомагає відновитися при гінекологічних захворюваннях, зупинити вікові зміни, а при зовнішньому застосуванні підвищити тонус шкіри і позбутися целюлітних відкладень.

Протипоказання і шкоду гречаного меду

Продукт бджільництва, незалежно від сорту і виду, має високу алергенну активність. Якщо в анамнезі атопічний дерматит, бронхіальна астма, поліноз та продуктова непереносимість, то слід від введення в раціон відмовитися повністю або мінімізувати дозу.

Цей сорт не рекомендується давати маленьким дітям при знайомстві з новим смаком — з-за високої біологічної активності.

Шкода гречаний мед може викликати:

• при ожирінні, необхідності постійно контролювати вагу;
• при цукровому діабеті;
• при дитячому і ексудативному діатезі і золотусі;
• при полівалентній алергії;
• при нестабільній роботі підшлункової залози і печінкової недостатності.

З обережністю слід вводити нектар гречки в раціон при гнійній ангіні, фарингіті і стоматиті. Після вживання навіть дратується здорова слизова (саме цим і пояснюється короткочасне першіння), а якщо запальний процес вже присутня, виразка посилюється. Для полоскання, купірування симптомів ГРВІ використовується не гречаний мед, а розчин — 1 ст. л. на склянку води. Слід відмовитися від такого лікування при підвищеній температурі. Жар тільки посилиться.

Седативною дією нектар цього сорту не має, а навпаки, підвищує загальний тонус. Тому перед сном ласувати не рекомендується.

Не варто їсти цей продукт і при алергії на гречку. Навіть невелика кількість нектару рослини у складі збору різнотрав’я може спровокувати набряк і почервоніння шкірного покриву, астматичний напад, кропив’янку і серйозні прояви — набряк Квінке.

Зверніть увагу! Рекомендована добова доза гречаного меду — 150 г для дорослих і 50 г для дітей молодше 12 років.

Не слід розчиняти продукт бджільництва в окропі. Такий розчин не тільки «вбиває» корисні речовини складу, але й накопичує канцероген, який стимулює утворення атипових клітин і малігнізацію новоутворень.

Рецепти страв з гречаним медом

З продуктом бджільництва цього виду можна готувати такі ж страви, що й з іншими сортами. Але оскільки смак специфічний, з гіркуватістю, потрібно враховувати, що він може не поєднуватися з деякими фруктами або солодкими інгредієнтами.

Вводити до складу страв нектар слід на кінцевому етапі приготування. При нагріванні вище 50°С корисні речовини руйнуються.

Рецепти з гречаним медом:

1. Буряковий сашимі. 200 р буряків відварюють, очищають і ставлять остигати. В цей час займаються заправкою — з’єднують по 20 г гірчичних зерен і товчених кедрових горіхів, 20 мл оливкової олії, 50 г меду гречки, солять і перчать. Розкладають на блюді 100 г листя салату «корн». Нарізають «локшиною» остиглий коренеплід, розкладають на листках. Заливають маринадом. Можна змішати, щоб буряк краще просочилася.
2. Медові коржі. Суху житнє борошно, 2 склянки, змішують з кмином і меленим коріандром, по 1 ст. л., сіллю і содою, по 0,5 ч. л. Заварюють міцний відвар шипшини — 2-3 ст. л. на потрібну кількість окропу. Замішують тісто на цьому відварі, додаючи 1 ст. л. соку лимона і 2 ст. л. гречаного меду. Якщо борошна не вистачає, її потрібно додати, щоб вийшло пружне тісто. Коржі формують руками, викладають на пергамент, попередньо змастивши олією. На кожній з них роблять насічки, щоб краще пропеклося, і посипають кмином. Випікають в духовці 10-15 хвилин при температурі 180°С. Щоб коржі стали м’якими, після приготування їх складають один на одного в каструлю і закривають кришкою.
3. Червона риба в соусі. В це блюдо додають тільки гречаний або каштановий мед, так як без характерною терпкості отримати потрібний смак неможливо. 1 кг філе лосося, форелі або сьомги маринують. Для цього посипають сумішшю цукру і солі — по 50 г, 4 ч. л. цедри лимона, 1 ст. л. чорного перцю, 100 г рубаного кропу. Філе загортають у харчову плівку і прибирають на 3 години в холодильник. Рибу розгортають, промивають проточною водою. Розігрівають сотейник, наливають в нього оливкову олію, пережарюють 2 голівки дрібно нарізаного шалот, половинку стручка ванілі і 2 ст. л. меленого червоного перцю, вливають по 1 ст. л. лимонного соку і хересного оцту, перед самим виключенням додають 2 ст. л. гречаного меду і перемішують. Сметану, 250 г, перчать, додають трохи лимонної цедри. Соус наливають у страву, викладають в нього шматочки риби, заливають соусом.
4. Екзотичний десерт для зниження ваги. Папайю, не очищаючи від шкірки, розрізають на 2 частини, вичерпують ложкою насіння. Знімають цедру з плодів лайма — 4 шт., видавлюють сік. До цих інгредієнтів додають 2 ст. л. меду гречки, по 15 г нарізки м’яти і базиліка, заливають половинки плодів, залишають на 10 хвилин на полиці холодильника. Якщо хочеться отримати більш насичений смак, з екзотичного фрукта знімають шкірку і поміщають в маринад повністю.

Цікаві факти про гречаний мед

Експорт цього продукту бджільництва був одним з основних доходів Київської Русі. Зараз лідерами з продажу є Україна, Казахстан, Австралія, Франція, Китай та Греція.

Одна колонія бджіл може зібрати з гектара, засіяного гречкою, до 175 кг меду за сезон.

Цікаво, що збір стабільний і в неврожайні роки. Навіть якщо негода не дозволяє бджолам залишати вулики, без солодощі не залишишся. Хабарі збирають з самого початку і до закінчення цвітіння культури, а посіви гречки відбуваються в кілька прийомів. Це подовжує можливість збору. У бджолярів навіть є приказка: «мед з гречки — без осічки».

Недоліком цієї культури є те, що вона виділяє свій специфічний солодкий «дурманячи» запах тільки вранці, до 10-11 годин. В інший час бджоли добирають нектар з інших рослин. Саме цим і пояснюється нестабільний колір кінцевого продукту.

Гречаний мед широко застосовують в домашній медицині і косметології. Щоб попередити зараження ГРВІ в сезон епідемій, рекомендується лікуватися настоєм з темного меду і лимонного соку. З’єднують компоненти в пропорції 1:1 до повного розчинення, прибирають в холодильник. Перед вживанням розтоплюють, перевіряють, щоб було трохи тепліше, ніж температура тіла, і приймають 3 рази на день по 1 ч. л. за 40 хвилин перед основними прийомами їжі 2-3 тижні.

Наступна процедура допоможе довго залишатися молодою і красивою. Для масажу рекомендується використовувати саме гречаний мед — за рахунок високого вмісту амінокислот і заліза у складі:

1. Спочатку підготовляють шкіру, розпарюють над водяною банею з лікарськими травами, обробляють за допомогою пілінгу. Насухо витирають.
2. Наносять тонік без етилового спирту, щоб не спровокувати роздратування. Можна скористатися рожевою водою. Дають волозі самостійно випаруватися.
3. Наносять гречаний мед і подушечками пальців проходять по всіх масажних лініях, зверху вниз, щоб підсилити відтік лімфи. Шкіру навколо очей солодким масажним засобом не змащують.
4. Процедуру припиняють, коли мед перетворюється в грудки, а пальці перестають прилипати до шкіри.
5. Вмиваються спочатку теплою водою, а потім холодною, щоб закрити пори. Для посилення ефективності впливу можна протерти обличчя льодом.

Покращують стан шкірного покриву маски:

• З вершками. Змішують 2 ч. л. продукту бджільництва, 1 ст. л. вершків і 6 крапель соку лимона.
• З молоком. 1 ст. л. меду, 2 ст. л. або шпалерного житнього борошна, 3 ст. л. теплого молока.

Залишають маски до повного висихання, вмиваються, як після сеансів масажу.

Дивіться відео про гречаному меді:

Рекомендації по зберіганню гречаного меду такі ж, як для інших видів продукту. Герметично закрита скляна банка, темрява і прохолода. В цьому випадку всі корисні властивості зберігаються 1-1,5 року. Щоб повернути рідку консистенцію засахаренному продукту, його розігрівають на водяній бані.