Опис глоду як рослини, калорійність і хімічний склад плодів. Корисні властивості ягід при вживанні в їжу і протипоказання для використання. Рецепти страв. Цікаві факти про глід.
Глід — це багаторічний колючий чагарник з сімейства Розоцвітих. Всього відомо 47 видів рослин, але найбільш вивчений глід кров’яно-червоний, звичайний. Використовуються такі назви — «бариня», «яструбині кігті» і навіть «шпора півня». Може рости як великий кущ або скупчення деревець — в останньому випадку висота пагонів досягає 5 м. Плоди за формою можуть бути кулястими, витягнутими, яблокообразными, смак кислосладкий, м’якоть м’ясиста, жовта або оранжева, в середині безліч дрібних кісточок. Дика поросль зустрічається на території Тамбовської області і в Східній Україні, переважно на прогалинах у листяному лісі. У Центральному Черноземье розлучається штучно в декоративних цілях. Плоди-ягоди використовуються в медицині і косметології.
Склад і калорійність ягід глоду
До дієти для зниження ваги страви з цією рослиною вводять тільки у випадках, якщо встановлено, що причина зайвих кілограмів — набряки. Занадто виражене основне властивість — зниження тиску. Але разовий введення в денне меню продукту вітається — поповнює резерв корисних речовин, не додаючи зайвих кілограмів.
Калорійність глоду на 100 м становить 58,5 ккал, з них:
- Білки — 0,8 г;
- Вуглеводи — 14 м;
- Харчові волокна — 3,6 м;
- Вода — 82,4 р.
У складі ягід глоду на 100 г присутні такі вітаміни:
- Вітамін E (альфа-токоферол) — 2 мг;
- Вітамін C (аскорбінова кислота) — 90 мг;
- Вітамін A — 2,333 мг;
- Бета-каротин — 14 мг.
Мінеральний склад на 100 г — макро – і мікроелементи:
- Калій — 32,10 мг;
- Кальцій — 11,80 мг;
- Марганець — 3,40 мг;
- Залізо — 0,20 мг;
- Магній — 0,28 мг;
- Мідь — 0,35 мг;
- Цинк — 0,35 мг;
- Кобальт — 0,18 мг;
- Молібден — 7,00 мг;
- Хром — 0,01 мг;
- Алюміній — 0,12 мг;
- Селен — 10 мг;
- Нікель — 0,34 мг;
- Стронцій — 0,24 мг;
- Йод — 0,06 мг;
- Бор — 77,20 мкг.
У м’якоті ягід також знаходяться: дубильні речовини, глікозиди, фітостерини, экстраактивные з’єднання — природні гормони, ефірні олії, леткі сполуки, безліч органічних кислот — лимонна, кавова, олеїнова, виннокаменная та інші.
Користь глоду для організму забезпечують такі складові:
- Вітамін А — підтримує здоровий зір і стимулює регенерацію шкірного покриву.
- Бета-каротин має антиоксидантну дію, стимулює захисні властивості організму, допомагає йому позбутися від вільних радикалів.
- Аскорбінова кислота — основний учасник окислювально-відновних процесів, нормалізує захисні органічні функції.
- Калій — нормалізує кислотно-лужний баланс і рівень магнію, стабілізує роботу сечовидільної системи, скидає зайву воду і попереджає появу набряків, стабілізує серцеві скорочення.
- Калій — відповідає за скоротливу здатність м’язів, є будівельним матеріалом для всіх органічних тканин.
- Молібден — має антиоксидантну дію, стабілізує репродуктивну функцію у чоловіків, стимулює обмінні процеси і зростання у дітей.
Найбільш цінується глід за нормалізацію серцево-судинної діяльності і судин головного мозку. Досить 5 разів на тиждень пити чай, настояний на глоді, і через 2 місяці вже самому стане помітно, наскільки покращилися функції пам’яті і здатність сприймати інформацію.
Корисні властивості глоду
Для приготування лікарських препаратів використовують практично всі частини рослини, крім листя, — кору, молоді пагони, квіти і плоди. Користь ягід глоду при вживанні поширюється на всі органічні системи.
Натуральний засіб надає наступні впливу на організм:
- Усуває спазми коронарних судин і кишечника.
- Оскільки має сечогінну дію, допомагає вивести зайву рідину з організму і позбутися від набряків.
- Попереджає розвиток атеросклерозу і стенокардію.
- Нормалізує артеріальний тиск, стабілізує серцевий ритм.
- Чинить знеболювальну дію при захворюваннях серцево-судинної системи.
- Заспокоює нерви, підвищує емоційну стійкість.
- Надає тонізуючу дію, підвищує опірність до інфекцій.
- Стимулює імунні функції, пригнічує життєдіяльність вірусу герпесу і папилломовируса, що курсують в організмі.
- Регулює рівень цукру в крові.
- Стабілізує роботу щитоподібний залози зокрема і ендокринної системи в цілому.
- Має виражену жовчогінну дію, використовується при лікуванні дискінезії і запальних захворювань печінки.
- Допомагає позбутися від запаморочень і зменшує частоту нападів мігрені.
При вступі в менопаузу вживання ягід у різних формах відновлює здатність швидко засипати, полегшує болісні симптоми припливів, зменшує можливість розвитку депресії і пригнобленого стану.
Спортсменам глід допомагає налаштуватися на перемогу — це натуральний стимулятор дозволяє швидко відновитися після підвищених навантажень.
Шкоди та протипоказання до вживання глоду
Здоровим людям потрібно вживати глід з обережністю, обмежуючи обсяг з’їденого. Занадто багато плодів за один раз може спровокувати зниження артеріального тиску, з’являються сонливість, запаморочення, головний біль, нудота…
До вживання ягід глоду протипоказання такі:
- Індивідуальна непереносимість;
- Бронхіальна астма в гострій стадії або при частих нападах;
- Цукровий діабет при інсулінової залежності;
- Схильність до закрепів і дисбактеріоз кишечника при появі спазмів кишечника.
Відносні протипоказання до вживання ягід або страв, в яких вони є одним з інгредієнтів:
- Вагітність. Є ймовірність розвитку аритмії у плода та підвищення частоти проявів токсикозу — блювоти і запаморочення — у майбутньої матері.
- Дитячий вік. У чистому вигляді ягоди або домашні чаї, настояні на них, можна давати не раніше 12 років, після того як серцево-судинна система повністю сформувалася.
Після кулінарної обробки властивості глоду стають менш вираженими, але все одно, якщо з’їсти за один раз багато варення, можна спровокувати гіпотонічний криз.
Рецепти страв з ягодами глоду
Плоди глоду широко використовуються в кулінарії. З них варять варення та джеми, тиснуть сік для коктейлів, готують соус для м’яса і різні напої. Ягоди висушують і подрібнюють, отримуючи борошно. Невелика добавка надає випічці оригінальний смак.
Рецепти з ягодами глоду:
- Пюре. Стиглі ягоди варять до розм’якшення, не розділяючи на частини. Води повинно бути стільки, щоб після подрібнення м’яких плодів вийшло досягти консистенції густої сметани. Цукру всипають стільки, щоб смак був приємний, але не солодкий. Пюре розкладають по стерилізованим банкам і закочують.
- Соус до млинців або каш. Пюре глоду, приготоване за попереднім рецептом, змішують з медом і додають трохи кориці.
- Пастила. Пюре з глоду роблять трохи густіше, ніж зазвичай, додають цукор, щоб воно стало солодким, корицю, кмин. Можна для поліпшення смаку всипати жменю провернутого маку. «Тісто» перемішують, тонким шаром розкладають на піддони і підсушують в духовці при температурі 60°С.
- Печиво з глоду. Сушені ягоди глоду перемелюють на борошно за допомогою кавомолки або ступки — ніж борошно дрібніше, тим простіше буде готувати виріб. Пропорції борошна з плодів глоду і звичайного пшеничного — 1 до 3. Кількість продуктів розрахована на 1,5 склянки борошна. Топлене масло — приблизно 100 г — розтирають з половиною склянки цукру дерев’яною ложкою, солять, додають лимонну цедру з одного цитруса, 2 яйця і все доводять до однорідної структури. Зручніше збити яйця з невеликою кількістю цукру заздалегідь. Обидві порції борошна з’єднують, додають масляну суміш, замішують густе тісто. Надалі з нього доведеться вирізати фігурки, тому потрібно добитися абсолютно однорідної консистенції і відсутності липкості. Духовку розігрівають до 200-210°С, тісто розкачують на дерев’яному аркуші, присипаному борошном, вирізують з нього фігурки. Ці фігурки можна присипати маком, великим цукровим піском, товченими горіхами. Потім лист з заготовками поміщають на 15 хвилин у холодне місце. Випікають печиво близько 10 хвилин, готовність перевірити зубочисткою.
- Цукерки. Як напівфабрикат для приготування цукерок використовують пюре з глоду. Пропорції інгредієнтів: 1 частина крохмалю, 4 частини цукру, 10 частин пюре. Всі інгредієнти ретельно перемішують, дерев’яний або пластиковий лоток присипають цукровою пудрою. Викладають цукеркову суміш товстим шаром — 2-3 см, знову щедро присипають цукровою пудрою. Підсушують на повітрі. Смак цукерок можна поліпшити з допомогою будь добавки — маку, кориці, перетертої гвоздики. Дуже смачні цукерки виходять, якщо в середину кожної покласти свіжі соковиті ягоди — по 1-2 смородинки або журавлини. Ягоди в цукерки додають, якщо планувалося з’їсти їх відразу ж. Якщо збираються ласувати пізніше, то доведеться відмовитися від соковитої начинки. Щоб зберегти солодощі, їх розкладають по чистим стерилізованим сухим банкам і закочують кришками. Термін зберігання — до 2 місяців.
- Джем. Варять цілі ягоди у воді до розм’якшення: на 1 кг ягід — 2 склянки води. Охолоджені плоди перетирають на пюре, додають цукор і ставлять кип’ятити. Пропорції пюре і цукру по вазі — 1 до 1. Уварюють, поки кількість ягідної суміші не зменшиться на чверть. Перед підключенням додають лимонний сік і ретельно перемішують.
- Королівське варення з глоду. Готувати його досить важко і клопітно — з ягід належить видалити всі кісточки. Якщо до такого «подвигу» не готові, то можна задовольнятися джемом. Глід — 400 р — перебирають, варять у склянці води, відкидають на сито — воду не зливають. Тепер видаляють з ягід кісточки, м’якоть змішують з цукром — 500 р, доводять до кипіння і всипають трохи лимонної кислоти за смаком.
- Начинка для пирогів. Якщо подбати про вітамінному інгредієнти восени, взимку не доведеться страждати від анемії. Плоди висушують на повітрі і подрібнюють до стану борошна. Борошно змішують з медом — на склянка борошна 2 столові ложки, перемішують. Можна розкласти по стерилізованим банкам або використовувати відразу ж.
Щоб скористатися корисними властивостями плодів по максимуму після кулінарної обробки, до вибору «напівфабрикату» слід підійти відповідально. Колір ягід повинен бути яскраво-оранжевий або червоний, поверхня гладка. Якщо набувають сушені плоди, необхідно переконатися, що вони не злипаються і при падінні на тверду поверхню пружно відскакують. Неприпустимо поява на шкірці цвілі або дрібних цяток — це теж свідчення загнивання. Якщо заморозити свіжі ягоди, після розморожування вони стануть більш солодкі.
Цікаві факти про глід
Про походження глоду складено безліч легенд. У східній легенді аллах створив рослина на прохання слабкою пичюжки, якій не давали звити гніздо більш великі пернаті. Голки чагарнику стали для птахи надійним захистом.
У переказі Давньої Русі кущ глоду звернула добру бариню чаклунка, щоб потік благих справ, якими бариня займалася при житті, не вичерпався. Саме тому рослина допомагає вилікувати безліч хвороб.
Глід має різні народні назви. У стародавніх слов’ян — глодь, у часи Київської Русі — боярка, в Азербайджані кущ називають емишан, в Киргизії — базарша, в Молдові — падучель, у Вірменії — црпткин, в Грузії — кунели, в Калмикії — толоне.
У Стародавній Греції з гілок квітучого куща діви, мріють швидше вийти заміж, плели вінки, прикрашали ними зачіску, а потім дарували Гименею, богу сім’ї та шлюбу. В цей же час лікар Діоскорид описав властивості рослини і перерахував всі захворювання, стан яких можна полегшити за допомогою ліків з глоду.
У ХIV столітті глід мало не піддався опалі. Їм намагалися лікувати інфекційні хвороби, зубний біль і усунути проблеми при важкій вагітності. На щастя, знахарі вчасно зрозуміли, що корисні властивості обмежені, і не стали безжально знищувати рослинність. Подібні спроби вилікувати всі хвороби робили давньоримські лікарі за 200-300 років до нашої ери, але тоді медицина була в ще більш примітивному стані.
А вже в ХVII столітті Петро Перший присвоїв боярышнику офіційне звання лікарської рослини, наказав почати селекційний відбір кущів з більш великими плодами і найбільш вираженим кількістю цілющих властивостей. Такі сорти вирощували в царських садах, схрещуючи найбільш вдалі поєднання — кущі з більш великими і соковитими ягодами, з яскраво-вираженим ароматом, з ягодами, яких мало кісточок… З них виготовляли ліки для знаті і використовували плоди при приготуванні десертів. Простий народ збирав ягоди дикорослої рослини з тими ж цілями.
Глід, росте, як дерево, має особливо міцну деревину, з якої можна виготовляти меблі та сувенірну продукцію. А кущі яскраво-червоного глоду володіють міцними довгими гострими шипами, які дозволяють використовувати посадки в якості живої огорожі. Такий частокіл надійно захищає від непроханих гостей і виконує декоративну функцію.
Дивіться відео про глоді:
Якщо огорожу правильно сформувати та ретельно доглядати, пересаджувати кущі не доведеться протягом 200-250 років! Все це можна не боятися проникнення на свою ділянку злодіїв і щороку збирати багатий урожай смачних і цілющих ягід.
