Дріжджі сухі: склад, калорійність, як приготувати, які рецепти

Склад сухих дріжджів, їх корисні властивості для організму людини. Які існують протипоказання до вживання цього продукту? Які рецепти з їх участю користуються популярністю у домогосподарок?

Сухі дріжджі — це сипкий абсолютно живий продукт, який практично на 100% складається з живих мікроорганізмів. Вони мають білим кольором і характерним запахом. Їх використовують для випічки хлібобулочних виробів, створення квасу і навіть в медичних цілях. Даний продукт входить до складу різних масок для волосся і лікувальних коктейлів для внутрішнього застосування.

Склад і калорійність сухих дріжджів

До складу сухих дріжджів входить маса живих мікроорганізмів, які являють собою корисний для людини комплекс вітамінів, мінералів і поживних речовин. Цей продукт виготовляється з тих же інгредієнтів, що і пресовані дріжджі, тільки з нього видалена вся волога.

Калорійність сухих дріжджів на 100 м становить 325 ккал, з них:

• Білки — 40,4 г;
• Жири — 7,6 г;
• Вуглеводи — 41,2 г;
• Харчові волокна — 26,9 г;
• Зола — 5,65 м;
• Вода — 5,08 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в 100 г продукту — 1:0,2:1.

Вітаміни в 100 г сухих дріжджів:

• Вітамін В1, тіамін — 10,99 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 4 мг;
• Вітамін В4, холін — 32 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 13,5 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 1,5 мг;
• Вітамін В9, фолати — 2340 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін — 0,07 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 40,2 мг.

Макроелементи в 100 г сухих дріжджів:

• Калій, До — 955 мг;
• Кальцій, Ca — 30 мг;
• Магній Mg — 54 мг;
• Натрій Na — 51 мг;
• Фосфор, P — 637 мг.

Мікроелементи в 100 г сухих дріжджів:

• Залізо, Fe — 2,17 мг;
• Марганець, Mn — 0,312 мг;
• Мідь, Cu — 436 мкг;
• Селен Se — 7,9 мкг;
• Цинк, Zn — 7,94 мг.

В 1 г сипучого порошку міститься така ж кількість активних мікроорганізмів, що і в 3 г свіжого продукту.

На замітку! Сипучі дріжджі бувають активними і моментальними. З назви зрозуміло, що одні з них можна використовувати відразу ж у випічку, тобто моментально, а інші слід попередньо розвести в теплій воді або молоці.

Корисні властивості сипучих дріжджів

До складу сухих дріжджів входить велика кількість живих мікроорганізмів і білка, саме це робить продукт особливо корисним для людини. Всі речовини, які є в дріжджах, швидко і легко засвоюються організмом, а їх поживна цінність прирівнюється до продуктів молочного походження, м’яса і риби. Більш того, корисні амінокислоти становлять близько 10% дріжджової маси.

Для використання сухих дріжджів в лікувальних цілях їх розводять у воді, іноді додають до них цукор і висівки. Такий напій виходить вітамінним і поживним.

Користь сухих дріжджів виражається в наступних властивостях:

1. Підтримують правильну роботу серцево-судинної системи — для цього в продукті міститься безліч мінералів.
2. Оптимізують роботу нервової системи, сприяють зміцненню зубів і кісткової тканини, збагачують корисними речовинами і мозкові нервові клітини. В цьому бере участь фосфор, якого в дріжджах міститься понад 600 мг.
3. Борються з вугровою хворобою, дерматитами, опіками, апатією, безсонням. Іноді дріжджі призначають для лікування окремих шкірних захворювань і нервових розладів, тому що в них міститься великий обсяг вітамінів, що входять у групу Ст.
4. Підтримують організм в період боротьби з малокровьем завдяки наявності заліза.
5. Оптимізують роботу ШКТ. Дріжджі — це біологічно активна речовина, яка сприятливо впливає на весь організм людини, вони оптимізують всмоктування корисних речовин стінками шлунка і кишечника, допомагають позбутися від гастриту і виразки.
6. Сприяють набору м’язової маси або зниження ваги, активізують обмін речовин в організмі, тому однакового ефективні як для боротьби із зайвими кілограмами, так і для набору ваги.
7. Замінюють м’ясо для вегетаріанців. Продукт багатий на білок і є досить ситним, проте вживати його в сирому вигляді слід тільки після консультації з лікарем.
8. Зміцнюють волосся, роблять його м’яким і блискучим — дріжджі входять до складу різних поживних косметологічних масок для зовнішнього застосування.

Цікаво! Сипучі дріжджі винайшли із-за того, що мокрий аналог швидко псувався. Так, щоб продовжити термін придатності продукту, його почали висушувати.

Протипоказання і шкоду сухих дріжджів

Після термічної обробки в духовій шафі всі живі мікроорганізми, які є в дріжджах, гинуть. Тому будь-які хлібобулочні ласощі, в складі яких присутні дріжджі, не можуть принести людині шкоди, якщо у нього немає індивідуальної нестерпності складових компонентів цього виробу.

Випробувати на собі шкоду сухих дріжджів, які не пройшли термообробку, можуть споживачі, які страждають від таких видів хвороб:

• нетравлення;
• різні патології нирок;
• захворювання суглобів і тканини — подагра;

З обережністю приймати сипкий продукт слід жінкам, адже із-за дріжджів у них може з’явитися молочниця. При перших проявах цього захворювання слід звернутися до гінеколога.

Як приготувати сухі дріжджі?

Існують різні рецепти сухих дріжджів — їх можна отримати з свіжого пива або готової закваски. Інгредієнтів для створення живого продукту знадобиться небагато, на відміну від терпіння — на весь процес приготування піде кілька діб.

Поетапна інструкція про те, як приготувати сухі дріжджі на домашній кухні з висівок і закваски:

1. У спеціалізованому магазині придбайте будь-яку дріжджову закваску.
2. Візьміть 100 г цього продукту і додайте до нього по 150 г житнього борошна та пшеничних висівок. Ретельно перемішайте масу і підживіть її з допомогою 50 г цукру.
3. Розбавте отриману кашу очищеною водою. Поступово вливайте рідину і розмішуйте дріжджову масу. Важливо, щоб у вас вийшла густа каша, яку легко заважати ложкою.
4. Поставте суміш у тепле місце настоюватися 24 години. Посудину з дріжджами укутайте в махровий рушник. Простежте, щоб у приміщенні, де настоюється закваска, температура повітря не опускалася нижче 25°С.
5. По закінченню заданого терміну вибити тісто і знову залиште в спокої. Повторюйте ці дії кілька разів, поки маса не почне зростати через кожні 20 хвилин.
6. Висушіть дріжджі — це робиться в кілька етапів. Спочатку необхідно змішати тісто з харчовими висівками і отриману масу розтерти в крихту. Робити це зручніше руками. Додайте отриману крихту на деку тонким шаром і залиште сушитися на 1-2 доби. Можна поставити деко під вентилятор, який дує теплим повітрям, і сушка відбудеться швидше. Продукт готовий до використання!

Отриманий продукт може зберігатися в герметичній упаковці кілька років.

Щоб активувати такі бактерії, необхідно розвести їх у теплій воді і зробити з них опару. Для приготування однієї порції опари для випічки хлібобулочних виробів знадобиться 0,5 ст. дріжджових катишек.

Рецепти страв з сухими дріжджами

З сипучого порошку можна приготувати як другі страви, десерти і випічку, так і освіжаючі напої. Представляємо вашій увазі кілька простих кулінарних рецептів з використанням сухих дріжджів:

• Смажені пиріжки на сухих дріжджах. Підігрійте 1,5 ст. молока до кімнатної температури або трохи тепліше. В окремій посудині змішайте 3,5 ст. борошна 4 ст. л. цукрового піску і пачкою сухих дріжджів (12 м). У суху суміш поступово влийте молоко, помішуючи одержувану кашу. У результаті тісто має нагадувати суміш для приготування оладок — мати консистенцію густої сметани. Дайте опарі настоятися в теплому місці близько 15 хвилин. Важливо, щоб у приміщенні, де знаходиться тісто, не було протягів. Інакше пиріжки на сухих дріжджах вийдуть тугими, а не пишними. В окремій мисці збийте 2 курячих яйця, додайте до них дрібку солі і вилийте масу в настоявшуюся опару. Слідом за яйцями всипте в опару 3 ст. борошна. Замісіть тісто, яке повинно бути в міру пружною і не надто забитим. Якщо знадобиться додатковий обсяг борошна — сміливо додавайте його в тісто. Тепер можна приступати до ліплення пиріжків. Для цього використовуйте будь-яку начинку.
• Квас на сухих дріжджах. Наріжте 100 г чорного хліба тонкими скибочками і підсушіть його в духовці до стану сухарів. На це знадобиться приблизно півгодини. Залийте готові сухарі окропом (2 л), накрийте ємність з замоченим хлібом серветкою або рушником і залиште настоюватися на 6 годин. Після додайте до сухарів 80 г цукрового піску і 4 г сухих дріжджів. Знову залиште ємність з майбутнім квасом настоюватися в теплі приблизно на 36 годин. Завжди слідкуйте, щоб у приміщенні з закваскою було тепло, інакше мікроорганізми загинуть. Готовий напій процідіть через марлю і поставте на зберігання в холодильник.
• Хліб на сухих дріжджах. Просійте 2,5 ст. борошна і змішайте її з 1 пакетик дріжджів (11 г), 1 ст. л. цукрового піску і двома пучками солі. Розведіть суху суміш у теплій воді (250 мл). Додайте в отриману масу 2,5 ст. л. рослинного масла. Замісіть тісто на хліб і викладіть його в посудину, попередньо змащену рослинним маслом — тут воно повинно підходити близько півгодини. Коли тісто буде визирати за борти посудини, підбийте його і почекайте, коли воно знову підніметься. Потім розкладіть його по формами для випікання хліба, змазаним олією. Почекайте, коли тісто підніметься у формах і поставте його в духовку на 40 хвилин. По закінченню цього часу хліб буде готовий!
• Пиріг на сухих дріжджах. Змішайте 3 ст. л. борошна з 50 г цукру і 1 ст. л. дріжджів. Розчиніть суху суміш у воді або молоці (0,3 л). Залиште рідину в теплому місці на 15 хвилин. Додайте до опарі щіпку солі і 1/3 ст. рослинного масла. Ретельно перемішайте інгредієнти і введіть до них 0,4 кг пшеничного борошна, щоб замісити тісто. Заготовку для пиріжків знову залиште в теплі на 15 хвилин. Коли тісто збільшиться приблизно в 2 рази, починайте формувати з нього пиріг — можна просто надати йому форму кулі і випікати його в такому вигляді без начинки, а можна ввести у всередину, наприклад, фрукти.
• Оладки на сухих дріжджах. Розведіть в 2 ст. теплого молока 2 ч. л. дріжджів, 50 г цукру. Введіть в рідину 1 ст. борошна і залиште її в теплі на півгодини. Коли опара «підросте», додайте до неї 2 трохи збитих курячих яйця, 2-3 ст. л. рослинного масла і щіпку солі. Щоб оладки вийшли ароматними, додайте в тісто 1 пакетик ванільного цукру. Ретельно змішайте всі інгредієнти і дайте їм настоятися ще 30 хвилин. Тісто готове до смаження!
• Піца на сухих дріжджах. Висипте в миску для замішування тіста 350 г борошна так, щоб вийшла гірка. У вершині гірки зробити невелике поглиблення і насипте в нього 1 ст. л. цукру і дрібку солі. Полийте зверху оливковою олією (1 ст. л.). Паралельно розведіть у теплій воді 2 ч. л. сухих дріжджів згідно інструкції, яка надається на упаковці продукту. Почекайте кілька хвилин, поки дріжджі підійдуть, і вилийте їх на вершину борошна. Додайте до всіх інгредієнтів 250 мл води і замісіть тісто (мніть його протягом 5 хвилин). Готове тісто викладіть в миску і накрийте її рушником — через 30 хвилин воно буде готове для випічки. Начинку для піци можете вибирати на свій смак.

Цікаві факти про сухих дріжджах

Вважається, що вперше дріжджі з’явилися в XIX столітті, а їх назва походить з давньонімецької мови. Офіційні заяви про значущої ролі продукту в приготуванні страв були зафіксовані в 1854 році. Саме в цей час науковий діяч з Франції Л. Пастер зазначив, що дріжджі незамінні для організації процесу спиртового бродіння.

В даний час людство активно користується декількома видами дріжджів, а саме винними, пивними, хлібопекарськими (пресовані, сухі, закваски).

У чому різниця сухих і свіжих дріжджів — дивіться на відео:

Сухі дріжджі практично нешкідливі для організму людини і здатні чинити на нього лікувальний вплив. Крім цього, вони незамінні в кулінарії, особливо виготовленні хліба та інших видів випічки. Тісто на сухих дріжджах виходить таким же пишним і смачним, як і на пресованих.