Чанах в горщиках від експерта з домашньої кавказької кухні

Чанах в горшочках от эксперта по домашней кавказской кухне

Сьогоднішню нашу зустріч веде Віра Рамазова. Продовжуємо наше знайомство з приголомшливою кухнею Кавказу. Хай вибачать мене жителі інших регіонів, але мені здається, кавказька кухня одна з найсмачніших. Чого тільки варті неперевершений аджапсандали, пахне димом овочевий хоровац, зелене лобіо — не страви, а пісня! Сьогодні герой кулінарного дня — чанах в горщиках. По-вірменськи — чанах, по-грузинськи — чанахи, у інших народностей ще якось, але головне не в назві, а в суті цього приголомшливого страви!
Чанах готується досить легко, але кінцевий результат перевершує всі очікування. Важко знайти страву, що з’єднує воєдино стільки улюблених продуктів, які створюють цей шедевр кулінарії. Кажуть, що чанах з’явився на Кавказі в 16 столітті, і готувати його могло тільки вищий стан, а все тому, що тільки завезений туди картоплю, коштував дорого і був доступний тільки знаті.

Рецепт чанаха в горшочках от эксперта по домашней кавказской кухне

Вважається, що класичний чанах готується з ягням (і я з цим згодна), але, як виявилося, до нього підходить будь-який не дуже жирне м’ясо — як м’якоть, так і на реберцях. У Вірменії, чанахи в горщиках готують в тандирі (це кам’яна піч для випічки лавашу) і, звичайно ж, чанах в ньому виходить казковим !

Сьогодні, зробивши черговий «рейд» в морозилці, я знайшла шматок свинини, і відразу зрозуміла, що треба приготувати, щоб і наситити трьох чоловік, і догодити кулінарним пристрастям всіх.

Дивіться також  Млинці: рецепт з медом та імбиром