Покрокове приготування безе на паличці, рецепт з фото:
1. Яйця помийте і висушіть паперовою серветкою. Ножем акуратно розбийте шкаралупу і відокремте білки від жовтків. Жовтки для рецепта не потрібні, тому прикрийте їх харчовою плівкою і відправте в холодильник. Білки повинні бути поміщені в чисту і суху ємність без краплі жиру і жовтків. Інакше вони не взобьются до потрібної правильної консистенції. Також стежте, щоб білки були холодними.
2. Міксером на повільній швидкості починайте збивати білки.
3. Коли білки перетворяться в легку білу піну, поступово підсипати цукор, не перестаючи їх збивати.
4. Збільшіть швидкість приладу до максимального режиму і продовжуйте збивати білки з цукром до стійкої білої піни і повного розчинення цукрових крупинок. Їх готовність перевірте наступним чином: переверніть тарілку з білками, вони повинні бути нерухомими і не випадати з неї.
5. Отсадите білки на деко застелений пергаментом за допомогою кондитерського мішка або шприца, формуючи невеликі тістечка. Якщо немає таких пристроїв, то викладайте масу столовою ложкою.
6. У кожне тістечко покладіть тоненьку дерев’яну паличку/шпажку. Надсилайте десерт в нагріту духовку до 100 градусів. Сушіть безе на паличці 1,5 години. Коли час сушіння підійде до кінця, не поспішайте його витягати. Залиште десерт в духовці до повного охолодження. Так вироби не потріскаються і легко відокремляться від пергаменту.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати меренги (безе) на паличці.
