Колись бісквітні тістечка буші сусідили на полицях радянських кондитерських з «Пташиним молоком», «Прагою» і «Київським», а потім незаслужено пішли в тінь. Сьогодні ми знову відкриваємо «Буші», дозволяючи йому підкорювати нас з першого шматочка легкою, невагомою текстурою і ніжною кремовою серединкою. Універсальний, досить нейтральний смак стрімко розширює коло шанувальників «Буше».
Бісквітні тістечка «Буші»
Інгредієнти:
для тіста:
- 9 яєць;
- 220 г борошна;
- 265 г цукру.
Для крему:
- 320 мл згущеного молока;
- 180 г м’якого вершкового масла.
Для сиропу:
- 50 мл солодкого вина (десертного);
- 60 г цукру.
Для глазурі:
- 20 г вершкового масла;
- 350 г цукру;
- 50 г какао;
- 240 мл води.
Бісквітні тістечка «Буше»: покроковий рецепт
Готуємо тісто для тістечок і спочатку відокремлюємо жовтки від білків.
Збиваємо білки з половиною цукру, поки цукор повністю не розчиниться.
Окремо збиваємо з цукром білки – вони повинні сильно збільшитися в об’ємі (в 3-4 рази).
1/3 білків змішуємо з жовтками, поступово додаючи борошно, перемішуємо.
Потім вводимо інші білки і вимішуємо акуратними круговими рухами до однорідної маси.
Тестом наповнюємо кондитерський мішок і через трубочку маленького діаметру відсаджуємо тісто на деко, змащене маслом, у вигляді коржів.
Відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку, випікаємо 20 хвилин.
Готуємо крем: збиваємо згущене молоко з маслом.
Потім робимо сироп: доводимо до кипіння вино з цукром, варимо приблизно 10 хвилин, охолодити.
Остуджуємо коржі, склеюємо по 2 штуки кремом, поміщаємо верхні частини на 5 секунд в сироп.
Готуємо глазур: варимо сироп з води і цукру, трохи охолоджуємо, додаємо масло з какао і збиваємо.
Занурюємо тістечка верхніми частинами в теплу глазур, швидко перевертаємо і ставимо на блюдо.
Прикрасити тістечка «Буше» можна масляним кремом або кондитерської посипкою. А можна і просто не прикрашати, вони і так виглядають дуже апетитно!
