Бербері: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис суміші спецій бербері. Калорійність і склад. Чим корисна приправа, і чому деяким рекомендується утриматися від вживання в їжу. Які страви пряний мікс доповнює особливо гармонійно.

Бербері — це традиційна приправа кухонь Ефіопії та Еритреї. Зараз поширена не тільки в Африці, але і досить широко відома по всьому світу. Класичний складу пряної суміші такий: червоний і чорний перець, імбир, коріандр, гвоздика, ягоди рута і ажгон. Втім, відступи від традиційної рецептури допускаються, причому в досить широких межах. Якщо в класичній приправі бербері 7 інгредієнтів, то в деяких її особливо творчих варіаціях кількість компонентів може досягати 15. Пряну суміш доповнюють кардамоном, корицею, кумином, мускатним горіхом, чебрецем, часником, цибулею і т. д. Найчастіше вона виготовляється у вигляді сухої суміші, але може являти собою і пряну пасту, в такому випадку до спецій обов’язково додається сіль, а також вода, масло або вино. Бербері вважається однією з найбільш гострих пряний сумішей в світі, а також одним з найбільш корисних, адже до її складу входить безліч спецій з багатим вітамінно-мінеральним складом.

Склад і калорійність бербері

Приправа відноситься до продуктів з низькою калорійністю, а, враховуючи, що додавати в страви необхідно у мінімальній кількості, можна сміливо говорити, що бербері знайдеться місце і в дієтичному раціоні.

Калорійність бербері — 71 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 2 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 11 р.

Крім того, у складі приправи безліч вітамінів, особливо вона багата вітамінами А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н. Містяться в пряної суміші і основні мінерали, необхідні людському організму для нормального функціонування. Серед них — калій і кальцій, мідь і марганець, фосфор і натрій, а також магній, цинк, селен, залізо, йод, фтор.

Корисні властивості бербері

На початку статті ми недаремно згадали, що бербері — одна з найбільш корисних приправ у світі. Навіть у класичному рецепті пряної суміші комбінуються благотворні властивості цілих 7 корисних інгредієнтів, не кажучи вже про рецепти, в яких компонентів більше.

Давайте детально розглянемо користь класичної приправи бербері:

1. Благотворний вплив на психічний стан. Червоний перець — головний інгредієнт приправи — бере участь у виробленні ендорфінів, а тому допомагає ефективно боротися зі стресом, депресією, станом хронічної втоми.
2. Стабілізація тиску. У червоному перці міститься також такий компонент, як капсаїцин, вплив якого на тиск доведено науково. Ця спеція — відмінний помічник гіпертоніків, вона здатна знижувати тиск на 10-15%.
3. Ефективне засвоєння їжі. Варто згадати і про ще одну важливу властивість червоного перцю — він допомагає нормалізувати травлення. Важка їжа, присмачена приправою, до складу якої входить ця спеція, засвоюється швидше і простіше.
4. Зміцнення судин. Чорний перець — другий за важливістю інгредієнт бербері — відомий своїм позитивним впливом на серцево-судинну систему. Він очищає кров від холестерину, ліпідів, різних токсинів, таким чином, зміцнюючи судини і попереджаючи розвиток судинних захворювань і гострих серцевих станів.
5. Стимулювання мозкової діяльності. Також чорний перець допомагає активізувати роботу мозку, покращує пам’ять, підвищує концентрацію, навіть в умовах втоми. Таким чином, якщо вам належить розумова робота після і без того напруженого робочого дня, вечеря з бербері допоможе вам зарядитися бадьорістю.
6. Протизапальний ефект. Імбир, також входить до складу бербері, відомий як потужний помічник імунітету. Крім того, він володіє вираженими протимікробними властивостями, що робить його ефективним у боротьбі з різними інфекційними захворюваннями. Також балансуючу дію прянощі на імунну систему сприяє запобіганню алергічних реакцій.
7. Зміцнення суглобів. Імбир є відмінним засобом для попередження суглобових і м’язових хвороб. Втім, він корисний не тільки як засіб профілактики, а й допомагає при лікуванні ревматизму, артрозу, артриту. Особливо ефективна спеція для зняття больового синдрому.
8. Благотворний вплив на органи статевої системи. Імбир також стоїть на варті жіночого і чоловічого репродуктивного здоров’я. Спеція покращує тонус м’язів статевих органів, стимулюючи потенцію і сексуальний потяг. Представницям слабкої статі допомагає нормалізувати менструальний цикл, зняти неприємні симптоми передменструального синдрому.
9. Протипаразитарний ефект. Наступний компонент приправи — коріандр. Він цінний в першу чергу як ефективний засіб у боротьбі з паразитами.
10. Профілактика кишкових розладів. Крім того, ця спеція допомагає запобігти ті чи інші розлади ШКТ, її навіть прописують новонародженим від кольок, а значить, ефект коріандру в цьому напрямку доведено науково.
11. Потужний антиоксидантний ефект. Наявність у пряної суміші гвоздики робить бербері відмінним засобом для профілактики старіння і розвитку ракових пухлин. Справа в тому, що гвоздика займає перше місце в списку продуктів шкали ORAC. Ця шкала складена Національним інститутом здоров’я США, вона визначає рівень здатності продуктів боротися з вільними радикалами, які проникають в наш організм ззовні як токсинів, створюють аномальні молекулярні зв’язки, сприяють старінню і викликають ріст ракових пухлин.
12. Антибиотический ефект. Крім того, гвоздика — потужний натуральний антибіотик, який дієвий навіть при боротьбі із золотистим стафілококом, проти якого часто пасують багато офіційні фармакологічні препарати.
13. Профілактика хвороб печінки і нирок. Що стосується більш екзотичних прянощів, що входять до складу бербері, вони також мають свої корисні властивості. Ягоди рута славляться жовчогінний і сечогінний ефект, що сприяє виведенню зайвої рідини з організму та попереджує застій жовчі, а це в свою чергу є відмінною профілактикою хвороб печінки, нирок і жовчного міхура.
14. Профілактика безсоння і неспокійного сну. Ну, а що стосується останнього інгредієнта — ажгона, серед інших корисних властивостей особливо потрібно виділити благотворний вплив на якість сну. Ефективна пряність навіть при боротьбі з безсонням.

Що ж, ось лише короткий перелік корисних властивостей ефіопської приправи. Додаючи і змінюючи ті або інші інгредієнти, ви можете регулювати характер впливу пряної суміші на організм. Таким чином, змішавши 7 і більш типових для бербері прянощів, ви отримаєте не тільки ароматну пікантну приправу, але і потужний вітамінний коктейль, який струсне ваш організм і змусить всі органи і системи працювати в правильному ритмі.

Шкоди та протипоказання до вживання бербері

Однак всі ми знаємо, що сильні спеції (а всі спеції, що входять до складу бербері, безумовно, можна віднести до таких) у вигляді утримання в них величезної кількості біологічно активних речовин здатні не тільки принести користь організму, але і при наявності тих чи інших захворювань завдати серйозної шкоди. Притому що в ефіопській приправі ми маємо справу з комбінацією низки сильних прянощів, варто розуміти, що при її вживанні і наявності тих чи інших проблем зі здоров’ям слід дотримуватися особливої обережності.

Однозначно приправа заборонена при наявності важких захворювань травної та серцево-судинної системи, так як сильні прянощі можуть стати причиною подразнення слизової шлунка або почастішання серцебиття.

З великою обережністю слід ставитися до приправі вагітним, годуючим жінкам і дітям молодшого віку, а також алергікам. Індивідуальна непереносимість компонентів сильних спецій — звичайна справа при схильності до алергій.

Відверто кажучи, ми б порекомендували при наявності будь-якого хронічного захворювання або інших проблем зі здоров’ям, особливо супроводжуються прийомом лікарських препаратів, обов’язково порадитися з лікарем, перш ніж вводити бербері в свій раціон.

Щоб уникнути тих чи інших неприємних симптомів передозування приправою бербері навіть абсолютно здоровим людям не рекомендується нею зловживати.

Рецепти страв з бербері

Отже, як ми вже говорили вище, особливу поширеність набула приправа в Ефіопії та Еритреї, і, незважаючи на те, що в даний момент вона популяризується і в інших країнах, в російських супермаркетах ви навряд чи знайдете бербері. Втім, це не така вже велика проблема для тих, хто дійсно бажає приготувати страву з даної запальною сумішшю, зрештою, найкраща пряність бербері, приготовлена своїми руками. Не варто засмучуватися, якщо вам не вдасться знайти екзотичні ягоди рута і ажгон, їх можна замінити шавлією або розмарином і кмином або зірою відповідно. Тим більше, що справжні цінителі приправи стверджують, головний інгредієнт бербері — червоний пекучий перець, інші інгредієнти — справа наживна, як говориться.

Щоб приготувати суху бербері, необхідно спочатку обсмажити мелений гострий червоний перець, а потім поступово ввести додаткові інгредієнти. Пропорції визначаються лише вашими смаковими пристрастями, однак приблизне співвідношення таке: на 5 столових ложок червоного перцю йде приблизно по 1 столовій ложці інших компонентів. Якщо хочете отримати максимально пекучу суміш, кладіть більше червоного і чорного перцю, якщо вам потрібні солодкі нотки — «грайте» з гвоздикою і корицею.

У тому, що стосується отримання пасти бербері, актуальні всі вищевказані рекомендації, за одним лише винятком: якщо в суху суміш йдуть мелені прянощі, то для пасти всі інгредієнти, які можна брати свіжими, наприклад, перець чилі, імбир і т. д., беруться в свіжому, але ретельно подрібненому вигляді.

Отже, якщо ви приготували свою суміш бербері, пора використовувати її на кухні, вам на допомогу ми наводимо кілька рецептів:

• Пряна грудка з кускусом. Приготуйте маринад — змішайте суху бербері (2 столових ложки), сіль (1 чайна ложка) і рослинне масло (3 столових ложки), помістіть в нього курячу грудку і залиште м’ясо просочуватися на півгодини при кімнатній температурі. Дістаньте курку з маринаду і обсмажте на сильному вогні в сковороді, завдання на цьому етапі — апетитна рум’яна кірочка. Перекладіть м’ясо у форму для запікання, готуйте в духовці, розігрітій до 180 градусів 20-25 хвилин. Приготуйте часниковий соус: змішайте натуральний йогурт без цукру (200 мл) з часником (1 зубчик), посоліть і поперчіть за смаком. Відваріть кускус (400 грам), в готову крупу додайте оливкову олію (2 столових ложки) і сік лайма (3 столових ложки). Зваріть стручкову квасолю (150 грам), додайте її в кускус разом з дрібно нарубаної петрушкою (30 грам). Викладіть на тарілку ароматну грудку і кускус, посипте блюдо зернами граната (200 грам) і размятым в руках сиром фета (200 грам).
• Рагу з сочевиці по-ефіопськи. У глибокій сковороді розігрійте олію (6 столових ложок), обсмажте подрібнену ріпчасту і червоний лук (по 1 голівці) протягом 7 хвилин на сильному вогні, а потім тушкуйте ще стільки ж на повільному. Додайте рубаний часник (2 голівки), готуйте ще пару хвилин. Потім покладіть бербері суху або у вигляді пасти (15 грам) і готуйте ще 1-2 хвилинки. Влийте воду (3 склянки) і засипте сочевицю (300 грам). Доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні 45 хвилин. По мірі википання рідини підливайте воду. Коли страва буде готове, посоліть і подавайте зі свіжими помідорами, нарізаними так, як вам хочеться. До речі, якщо ви не любите сочевицю, замінити її в рецепті можна гречкою.
• Баранина з бербері. Підготуйте все інгредієнти: баранячу лопатку (1,5 кг) очистити від жиру і плівок, наріжте кубиками; картопля (300 грам), моркву (200 грам), кабачки (200 грам) наріжте великими смужками, цибулю (1 штука) — півкільцями, помідори (200 грам) — гуртками. М’ясо обсмажте до рум’яної скоринки з усіх боків на сильному вогні в глибокій сковороді. Потім зменшіть вогонь, додайте відразу всі овочі (крім помідорів), бербері суху або у вигляді пасти (2 столових ложки), налийте трохи води і закрийте кришкою. Тушкуйте близько години, періодично помішуючи і додаючи по мірі необхідності воду. Додайте томати, тушкуйте ще 10 хвилин. Відкрийте кришку, випаруйте всю рідину, посоліть і подавайте з оливками.

Ось лише деякі варіанти використання в рецептах бербері, однак ви завжди можете дати волю фантазії. На батьківщині прянощі її не додають хіба що в десерти. Супи, страви з м’яса, рагу з тушкованих овочів, салати і навіть просто каші придбають абсолютно новий смак з цією гострою приправою. І якщо ви відносите себе до любителів гостренького, цей самий смак, безумовно, припаде вам до вподоби.

Цікаві факти про бербері

У пекучості з бербері може позмагатися хіба що ще одна популярна в Ефіопії приправа — митмита. До речі, по своїй суті ці пряні суміші дуже схожі, обидві вони готуються на основі гострого червоного перцю з додаванням тих чи інших спецій. Однак бербері застосовується в процесі приготування, а ось митмита служить для створення неповторного смаку вже готовим стравам — її можуть навіть просто намазати на звичайну корж.

При правильному зберіганні приправа може міститися без втрати смаку, аромату і корисності до півроку. Суху суміш слід зберігати в темній щільно закритій ємності, а пастоподібну — в холодильнику, знову ж таки в щільно закритій ємності, можна в звичайному пластиковому контейнері.

В Ефіопії в кожній сім’ї свій особливий спосіб приготування бербері. Секрети рецептури домашньої пряної суміші суворо зберігаються і передаються з покоління в покоління.

Притому що ми вже неодноразово згадували факт, що бербері допускає велику варіативність в рецептурі, нам ще є, чим вас здивувати в тому, що стосується цієї теми. В Африці приправу нерідко доповнюють особливо екзотичним інгредієнтом — толченными в порошок комахами, звичайно, не всіма підряд, а певними різновидами сарани і коників. Поживна цінність приправи при цьому, звичайно, підвищується, але, мабуть, вас цей факт навряд чи замотивирует спробувати ефіопську суміш в такий варіації. Так що якщо опинитеся в Африці і вам захочеться привести додому пряну суміш бербері, обов’язково уточніть у вуличних торговців, які інгредієнти входять до її складу.

Дивіться відео про бербері:

Бербері — екзотична поки що для нашої країни пряна суміш, а значить, на полицях російських супермаркетах відшукати її справа непроста. Втім, приготувати її можна самостійно, замінивши не дуже популярні в нашій країні інгредієнти більш звичними. Бербері не тільки має пікантний смак пекучий, який припаде до душі всім любителям гостренького, але і містить в собі величезну користь. Якщо на вас не поширюються протипоказання приправи, обов’язково введіть її в свій раціон!