Бабако: користь і шкода пятикутного динного дерева, рецепти страв

Калорійність і хімічний склад плодів п’ятикутного динного дерева. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Як їдять екзотичний фрукт? Рецепти страв з бабако.

Динне дерево п’ятикутною (лат. Carica pentagona) — це гібридний сорт рослини з сімейства Кариковые, чиєю батьківщиною є Еквадор. Різновид була отримана шляхом схрещування кундинамарского динного дерева і рідкісного чагарнику із Перу, відомого під місцевим ім’ям «Siglalon». Метою селекціонерів стало створення більш стійкою і плодоносної різновиди папайї, яка менш вимоглива до догляду і клімату. На думку інших вчених, вид самостійно розвинувся в природі, після чого почав культивуватися людиною. Бабако зустрічається в гірських районах і може рости на великих висотах, що перевищують 2000 м. Дерево є самим холодоустойчивым у своєму роду і часто класифікується як трав’янистий чагарник. Один такий примірник здатний виробляти від 30 до 60 фруктів на рік, при середньому терміні плодоношення близько 8 років. П’ятикутною динне дерево вдало конкурує з папайєю, яка вимагає більш ретельного догляду, підтримки постійної вологості і достатнього рівня тепла.

Склад і калорійність бабако

Тропічна культура підходить для вирощування в теплицях навіть при холодному кліматі — тут вона виробляє не менш якісні плоди з м’якою і їстівної шкірою. Їх смак схожий на суміш папайї, банану, полуниці і ананаса, залишає кремове післясмак. Якщо екземпляр був повністю дозрілим, то середина соковита і «шипуча», тому невибагливого родича динного дерева в іноземних джерелах називають «фрукт-шампанське» (champagne fruit).

Калорійність плодів п’ятикутного динного дерева становить 21 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 1,3 м;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 3,1 м;
• Вода — 93,9 г;
• Харчові волокна — 0,9 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 0,14 г;
• Кальцій — 11 мг;
• Натрій — 2 мг;
• Магній — 6 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Цинк — 0,1 мг;
• Залізо — 0,4 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін С — 23 мг;
• Вітамін B — 130 мкг;
• Вітамін B2 — 220 мкг;
• Вітамін B3 — 0,5 мг;
• Вітамін А — 29 мкг.

Органічні кислоти на 100 г:

• Яблучна — 0,5 г;
• Лимонна — 0,2 р.

Фітохімічні речовини на 100 г:

• Альфа-каротин — 10 мкг;
• Бета-каротин — 0,16 мг;
• Бета-криптоксантин — 0,18 мг.

Моно – і дисахариди у складі бабако на 100 г:

• Глюкоза / декстроза — 1,3 м;
• Фруктоза — 1,1 м;
• Сахароза — 0,7 р.

Корисні властивості плодів п’ятикутного динного дерева

Цікаво, що плоди п’ятикутного динного дерева містять у три рази більше папаїну, ніж папайя, на ім’я якої було названо дана хімічна речовина.

Розглянемо користь цього дивного фрукта:

1. Контроль маси тіла. Бабако є натуральним продуктом для зниження ваги. Враховуючи, що в 100 г фрукта міститься всього 21 ккал, їм можна ласувати практично без обмежень, не побоюючись поправитися. Плід характеризується високим вмістом клітковини, що сприяє нормалізації травлення, зменшує почуття голоду та посилює рівень ситості. Це призводить до меншого споживання страв і корисно для формування здорового відношення до їжі.
2. Нормалізація травлення. До складу плодів динного дерева п’ятикутного входить речовина папаїн, що позитивним чином взаємодіє з травними ферментами. Це підвищує швидкість і якість перетравлення, як наслідок служить профілактикою для різних виглядом проблем з ШКТ.
3. Попередження діабету. Плоди бабако відрізняє низька кількість цукрів, при цьому вони досить солодкі. Фрукт допомагає контролювати кількість цукру, що потрапляє в кров, також стимулюючи природну вироблення інсуліну.
4. Покращує когнітивні функції. Бабако — відмінний джерело калію, який дозволяє достатнього обсягу кисню проникати в мозок, тим самим покращуючи його роботу. Виконуючи розумова праця, ви менше втомлюєтеся і працюєте ефективніше, вживаючи плоди екзотичного дерева на регулярній основі.
5. Запобігає проблеми з шкірою. Фрукт ефективно усуває вади епітелію, справляється з вуграми, запаленнями, інфекцією. Він допомагає видалити дрібні шрами і зморшки, розгладити покрови, надати їм однотонний матовий колір.
6. Покращує загоєння ран. Активні речовини у складі бабако не тільки допомагають швидше припинити кровотечу, але і прискорюють процес рубцювання травми сполучною тканиною.
7. Зберігає молодість. Так як багато життєво важливі речовини, що не синтезуються організмом, їх необхідно споживати разом з їжею і напоями. Плід п’ятикутного динного дерева володіє цілим спектром вітамінів і мінералів, які підтримують життєдіяльність клітин і подовжують термін їх існування. А вітамін С стимулює виробництво колагенових волокон, завдяки яким шкіра виглядає пружною і підтягнутою.
8. Антиракова активність і захист від вільних радикалів. Антиоксиданти присутні в будь-яких продуктах рослинного походження, однак у бабако їх особливо багато. Речовини, що захищають клітини від старіння, мутації, появи злоякісних утворень.
9. Регулювання артеріального тиску. Проблеми серцево-судинної системи є основною причиною таких проблем зі здоров’ям, як діабет, нервове занепокоєння й безсоння, деякі гормональні проблеми і так далі. Бабако містить калій і поживні речовини, які підтримують не тільки адекватний рівень тиску, але й оберігають серцевий м’яз.
10. Хороше травлення. Постійне поїдання плодів динного дерева допомагає очищати кишечник і підтримувати його життєдіяльність симбіотичної мікрофлори. Клітковина стимулює просування харчових мас уздовж ШКТ, а поглинена волокнами вода сприяє гідратації організму.
11. Захист зору. Бета-каротин в складі бабако не тільки оберігає здоров’я сітківки, але і є антиоксидантом. Він діє комплексно і допомагає запобігти розвитку небезпечних хвороб, викликаних окисним пошкодженням тканин.
12. Запобігання анемії. Вітамін С зміцнює наше здоров’я, посилюючи здатність тіла поглинати залізо з продуктів харчування. Останнє, в свою чергу, збільшує кількість еритроцитів і вміст гемоглобіну в них. Це допомагає наситити організм киснем і запобігти анемію, згубно впливає на самопочуття і працездатність.

Користь окремих компонентів бабако представлена у вигляді таблиці:

Речовина	Мета
Вітамін А	Зір, обмін речовин, імунітет, лікування акне, синтез гормонів, контроль холестерину
Вітамін С	Шкіра, синтез гормонів, згортання крові, виведення токсинів, засвоєння заліза і кальцію
Кальцій і фосфор	Зуби, тонус судин, згортання крові, якість нігтів і волосся, ріст і розвиток в дитячому віці
Вода, клітковина	Травлення, обмін речовин, гідратація клітин, життєдіяльність корисної мікрофлори кишечника
Натрій	Серце і судини, рівень тиску, засвоєння вуглеводів
Калій	Нервова система, обмін речовин, тонус і активність розумових процесів, профілактика виразки і аритмії
Папаїн	Перетравлення їжі, оздоровлення ротової порожнини, боротьба з зубним нальотом

Протипоказання і шкоду бабако

Зрілі плоди п’ятикутного динного дерева, зібрані в екологічно чистих районах і ретельно вимиті, практично не мають протипоказань.

Єдина пересторога, про яку потрібно пам’ятати — це ризик прояву алергії після дегустації.

Враховуючи велику кількість протеолітичного ферменту папаїну, надмірне вживання фрукта може викликати легке подразнення у роті. Подібний шкоду плодів п’ятикутного динного дерева незначний — відчуття схожі на «опіки» гарячою їжею і швидко проходять.

Так як рослинний екзот дуже низькокалорійний, можна не побоюватися його вживання під час дієти і схуднення. Даний фрукт піде лише на користь.

Як їдять плоди п’ятикутного динного дерева?

Подібно безлічі інших фруктів, плоди динного дерева найкраще є максимально свіжими, щойно зірваними з дерева. Не біда, якщо вони зберігалися декілька днів у прохолодному місці, без попадання прямих сонячних променів. Це може бути нижня полиця холодильника або спеціально обладнане приміщення. Надалі краще вдатися до прийнятних способів консервування, так як фрукт здатний зіпсуватися.

Шкірка бабако повинна бути рівномірно щільною, однотонно забарвленої, без плям і «залисин».

Як є плоди п’ятикутного динного дерева, щоб отримати максимум користі? Якщо піддавати фрукт термічній обробці, частина його цінних властивостей, безумовно, загубиться. Однак багато корисні речовини, як і раніше, залишаться у складі компотів, соків, варення, вин та інших готових страв.

Бабако іноді додають до м’яса, щоб надати йому додаткову м’якість. У Південній Америці популярні десерти зі свіжих часточок з додаванням цукру, меду, молока і горіхів.

Рецепти страв з бабако

Кулінарні шедеври з плодами п’ятикутного динного дерева не надто численні, так як смак приготованого фрукта значно поступається свіжому аналогу. Ідеальне застосування бабако знайде в десертах, фреші і салатах.

Рецепти з бабако смачних страв:

• Фруктово-овочевий салат. Щоб отримати готове блюдо, просто змішайте всі інгредієнти, перераховані нижче. Бабако потрібно очистити і нарізати великими шматочками, помідори черрі розділити на акуратні половинки, з огірка також видалити шкірку і нашаткувати. Морква вимити і натерти, листя салату порвати вручну (як у класичному салат «Цезар»), листя базиліка злегка зім’яти, щоб вони випустили аромат. Те ж зробити з листям м’яти, дрібно нарізати цибуля біла. Для прикраси можна використовувати свіжі квіти настурції, насіння кунжуту. Для заправки беремо масло макадамії з лимонним соком, у співвідношенні 3 до 1. Чітке відповідність інгредієнтів краще вибрати за своїм смаком, в залежності від того, який овоч або фрукт вам подобається найбільше.
• Літній джем. Для цього рецепту з плодами п’ятикутного динного дерева нам буде потрібно 1,5 кг стиглих фруктів бабако, 1 склянка води, сік з 2-х лимонів, 1,5 кг цукру. Плоди миють, видаляють шкірку, нарізують шматочками і заливають водою, відварюючи на середньому вогні до м’якості (займе приблизно 15 хвилин). Після невеликими порціями додають цукор і домагаються його повного розчинення. Далі вливають сік лимонів, доводять до кипіння і вимикають вогонь. В кінці розливають по стерилізованим банкам і запечатують їх.
• Індійський соус чатні. Підготуємо 25 листя м’яти, 1 свіжий зелений перець чилі (нарізаний) 1 ст. л. білих насіння кмину, 1 ст. л. насіння гірчиці, сіль за смаком, воду за необхідності, невеликий фрукт бабако. Плоди вимийте, наріжте «зірочками», покладіть в одну ємність з іншими інгредієнтами і обробіть блендером до однорідності. Додайте кип’яченої або очищеної води, якщо він виявиться занадто щільним. Охолодіть і подавайте до вашого гарніру.
• Топпінг-сироп. На один фрукт бабако середнього розміру візьмемо 1,5 склянки білого цукру, воду за необхідності, 1 паличку кориці, 2 склянки апельсинового соку. Фрукти моєму, знімаємо шкірку, ріжемо на часточки. Всі інгредієнти покласти у велику ємність і кип’ятимо на середньому вогні протягом 30 хвилин, помішуючи час від часу. Видаляємо паличку кориці, остуджуємо і зберігаємо в холодильнику до 5 днів. Такий сироп може бути поданий як частина чудового напою або коктейлю, в якості прикраси для морозива або як окремий десерт.

Цікаві факти про п’ятикутний динному дереві

Окремі плоди рослини можуть досягати 2 кг, однак його середня вага дорівнює 400-600 грам, з діаметром близько 10 див. Фрукти погано переносять транспортування і швидко втрачають товарний вигляд, якщо отримують ушкодження.

На відміну від звиклої до теплого тропічного клімату папайї, бабако може існувати в умовах теплиці навіть при 10°C вночі і 12-18°C протягом дня. Плоди при цьому дозріють швидко і рівномірно.

Найбільшу популярність бабако отримав в Еквадорі, де він рясно цвіте з жовтня по березень. В момент інтенсивного росту фрукти можуть настільки ускладнити дерево, що останньому потрібно опора для підтримки. Щоб отримати дрібні і більш затребувані у продажу плоди, рослини садять близько один до одного. Зазвичай фермери не чекають їх повної зрілості, збираючи наполовину зеленими, з допомогою секаторів. Робиться це тому, що жовті плоди легко падають на землю і пошкоджуються.

Цікава особливість м’якоті плодів п’ятикутного динного дерева — повна відсутність насіння.

Успішна акліматизація і вирощування бабако для продажу були зроблені в Новій Зеландії, теплом штаті США — Каліфорнії, деяких регіонах Англії, Нормандських островах, в Італії (на Сицилії і Калабрії), Ізраїлі, на Близькому Сході.

Традиційне застосування фрукта включає в себе лікування бородавок шляхом нанесення липкого соку поверх проблемної зони. Користь плодів динного дерева п’ятикутного була відома ще племен інків, які використовували м’якоть для лікування ожиріння і стресу, в якості засобу підвищення імунітету проти інфекцій і алергії. М’якуш рослини допомагає запобігти запори і полегшити перебіг діабету.

Дивіться відео про бабако:

Бабако — відмінне джерело вітамінів С і А, допомагає в загоєнні ран і підтримують роботу багатьох систем організму. Фрукт багатий рибофлавіном, тіаміном, ніацином, натрієм, кальцієм, калієм, магнієм та іншими незамінними компонентами. До його складу входить значна кількість ферменту папаїну, допомагає природним чином прискорити переварювання білка. Споживання бабако допомагає контролювати серцевий ритм і кров’яний тиск, протидіє негативним ефектам окисного пошкодження клітин.