Приготування апельсинових кексів на яйцях:
1. Розм’якшене вершкове масло кімнатної температури покладіть в глибоку миску для замісу тіста. Додайте до нього цукор.
2. За допомогою міксера з віночком розітріть масло з цукром дочиста. Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки. Жовтки додайте в миску з маслом, а білки помістіть в чисту і суху знежирену ємність. Це важливо, щоб посуд була чистісінька, інакше білки при збиванні не досягнуть потрібної текстури.
3. Продовжуйте роботу міксером, збиваючи масло з жовтком, щоб вийшла однорідна олійна маса.
4. Насипте в тісто борошно, яку просіяти через дрібне сито, щоб вона збагатилася киснем.
5. Продовжуйте вимішувати тісто. Його консистенція буде досить густий, але не переймайтеся, далі вона стане рідше. Потім насипте апельсинову цедру і знову прокрутіть тісто віночком, щоб вона розподілилася по всій масі.
6. Миску з тестом відставте в сторону і займіться білками. Додайте щіпку солі, віночки добре помийте і насухо протріть. Після збийте білки до утворення білої повітряної стійкої піни. Коли білкова маса буде тягнутися за віночком, значить, вона готова і її можна перекладати в тісто.
7. Далі на повільних обертах починайте вимішувати тісто, щоб білки рівномірно розподілені по всьому об’єму. Робіть це вкрай повільно і в одному напрямку, щоб вони не осіли і не втратили пишність і обсяг. Готове тісто стане більш рідкісним і повітряним.
8. Візьміть порційні формочки. Це можуть бути залізні, але їх тоді потрібно буде попередньо змастити вершковим маслом. Також підійдуть і одноразові силіконові порційні. Їх нічим промасливать не потрібно.
На 2/3 частини заповніть форму тестом і відправте виріб в нагріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Готовність перевірте проколом дерев’яної зубочистки. Вона повинна бути сухою без налипань. Якщо до неї прилипне тісто, то печіть кексики ще 5 хвилин. Готовий виріб за бажанням можете полити будь-глазур’ю або змастити помадкою.
Примітка: за таким же рецептом ви можете приготувати один великий кекс. Але тоді час запікання збільшиться вдвічі, т. к. об’єму тіста в два рази більше.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати апельсинові маффіни.
