Аннато: користь, шкоду, рецепти

Калорійність і хімічний склад аннато. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання бікси аннатовой. Як їдять плоди Орельяны. Рецепти страв з їх насіння і цікаві факти про них.

Аннато (лат. Bixa orellana, Бікса аннатовая, Орельяна, Руку, Ачіоте) — це тропічне дерево або чагарник роду Бікса сімейства Биксовые з висотою від 2 до 10 м. Виростає Bixa orellana в дикому вигляді в джунглях на американському континенті і активно культивується в Південно-Східній Азії, куди рослину завезли іспанці в XVII столітті. Має великі, довгасті плоди з кольором від червоного до бордового, поверхня їх покрита м’якими голками або ворсинками. Усередині них міститься від 20 до 50 насінин, службовців сировиною для популярного барвника і екстракту, зареєстрованого як харчова добавка E160b. У їжу вживають тільки їх, використовуючи для підфарбовування риби, сиру і інших продуктів. Смак у них гостро-солодкий, запах древесний, пряний. Свою назву Орельяна отримала в честь Франсиско де Орельяна, який відкрив світу Амазонку.

Склад і калорійність аннато

Насіння цієї екзотичної рослини містять органічні пігменти норбиксин і биксин, що відрізняються стійкістю до дії води і нешкідливістю стосовно здоров’я людини.

Калорійність аннато на 100 м становить 345 ккал, з них:

• Білки — 15.8 м;
• Жири — 14.87 г;
• Вуглеводи — 52.29 г;
• Клітковина — 11 р.

З корисних речовин тут є протеїни, необхідні для підвищення рівня життєвої енергії, нарощування м’язової маси, зміцнення кісток. Насичення ними організму призводить до нормалізації метаболізму і відновленню гормонального балансу.

До складу аннато входить кілька мікро – і макроелементів — кальцій, залізо, натрій (5 мг) і магній, які в сукупності забезпечують нормальну роботу серцево-судинної, імунної, кровотворної системи, а також опорно-рухового апарату.

Бікса аннатовая є джерелом вітамінів В2 і В3, які потрібні для міцного здоров’я нервової системи і хорошого стану волосся. Крім них, тут є аскорбінова (21 мг) і фолієва кислота (87.8 р). Червоний колір її насіння надає незмивний пігмент, вони насичені флавоноїдами та алкалоїдами, які є потужними антиоксидантами.

Корисні властивості аннато

Плоди дерева відомі своїми сильними антисептичними і протизапальними властивостями, тому вони будуть дуже до речі для хворих на кір, віспою, ГРВІ, дизентерію. Їх корисно вживати при харчових отруєннях, гострих інфекціях сечовивідних шляхів і нирок. Це відмінний засіб для профілактики і лікування гіпертонії, мігрені і багатьох інших захворювань.

Такий широкий спектр дії насіння аннато обумовлюють наступні властивості:

1. Очищаючі. Завдяки цьому продукту організм позбавляється від шкідливих токсинів, які можуть роками накопичуватися в ньому, отруюючи його і погіршуючи тим самим загальне самопочуття. В результаті їх виведення покращується робота нирок, печінки, кишечника, на які таким чином знижується навантаження. Також це позитивно відбивається на зовнішньому вигляді — проходять прищі, чорні точки, вугровий висип.
2. Омолоджуючі. Аннато відновлює оптимальний склад крові та співвідношення лейкоцитів, еритроцитів, тромбоцитів. З його допомогою оновлюються відмерлі клітини, і їх кількість, але вже здорових, стає більше, що уповільнює процеси старіння організму і гальмує появу зморшок. Важливо тут і те, що плоди дерева відновлюють кислотно-лужний і водний баланс, завдяки чому шкіра стає більш гладкою, еластичною і пружною.
3. Антисептичні. Насіння плодів пригнічують патогенну мікрофлору, збільшуючи кількість корисних бактерій. За рахунок цього рани, наявні на тілі, прищі, прояви дерматологічних захворювань проходять набагато швидше. Це виключає ризик зараження крові та інтоксикації організму, що призводить до збою в роботі нирок, печінки, серця. Особливо корисний аннато буде для хворих на цукровий діабет, так як вони дуже часто страждають від уповільнення регенерації шкірних покривів.
4. Імуномодулюючі. Володіючи такими властивостями, бікса аннатовая ефективно бореться з ГРВІ, туберкульозом та іншими захворюваннями, що передаються повітряно-крапельним шляхом. Цьому сприяє те, що вона прискорює імунну реакцію організму на вторгнення в нього патогенних мікроорганізмів, підвищуючи тим самим його опірність. Тому люди, що регулярно вживають цей фрукт, хворіють під час епідемій набагато рідше за інших.
5. Протизапальні. Ці властивості виявляються в поліпшенні стану людей, які страждають від гастриту, коліту, панкреатиту. Продукт м’яко впливає на слизові оболонки внутрішніх органів, обволікає їх і, пригнічуючи активність шкідливих бактерій, відновлює. Внаслідок цього проходять нудота, печія, відрижка, болі в животі, діарея та запор.
6. Заспокійливі. Продукт містить алкалоїди, зменшують наслідки стресу, підвищують настрій і усувають апатію. Він дуже корисний для людей, які багато працюють або недавно пережили депресію. З його допомогою сон стає глибше і якісніше, проходить тривога, усуває роздратування і поліпшується концентрація уваги.
7. Відновлюють. У числі цих властивостей потрібно відзначити зниження рівня холестерину і артеріального тиску, що стане справжнім порятунком для гіпертоніків, людей із зайвою вагою і цукровий діабет.

Зверніть увагу! Користь аннато проявляється при вживанні насіння як в сирому, так і в приготованому вигляді, вони добре зберігають свої властивості в процесі температурної обробки.

Протипоказання і шкоду аннато

Кажуть, шкоду аннато завдає в тому випадку, якщо з’їсти його більше 200-300 г — тоді може розболітися живіт, з’явитися діарея і нудота. Це пов’язано з тим, що насіння є досить важкими і здатні підвищувати кислотність в шлунку. Саме тому їх рекомендується вживати тільки з іншими продуктами харчування або ж після прийому їжі, а не натщесерце.

Також зустрічається інформація про те, що екстракт аннато або харчова добавка у великих кількостях може спровокувати різкий стрибок артеріального тиску, хоча фактично вона його знижує.

Іноді можна почути і про те, що фарбувальні речовини, що містяться в насінні цих плодів, є токсичними. У зв’язку з цим потрібно бути обережними вагітним і дітям, а також людям з алергією на будь-які ягоди.

Як приготувати спецію і барвник з аннато

Насіння фруктів можуть використовуватися і в чистому вигляді, але нерідко застосовуються як спеція, з якої готують екстракт. Для цього плоди спочатку добре миють, обсушують, поділяють на дві частини і дістають з них вміст. Його також промивають, висипають на плівку тонким шаром і виносять на сонце, залишаючи на 2-3 дні. Весь цей час їх треба ретельно перемішувати, щоб вони не пересушились ні з однією з сторін.

Насіння можна підготувати і в духовці, потримавши їх там при невеликій температурі (до 150 градусів) близько 2-3 годин. Потім все це слід подрібнити за допомогою кавомолки, пересипати у скляну банку, щільно закрити кришкою і залишити в сухому, темному місці. Зберігати готову спецію можна протягом року або навіть довше.

В домашніх умовах є можливість самостійно отримати і барвник з насіння. З цією метою їх заливають окропом так, щоб вони були повністю покриті водою і настоюють протягом 1-2 годин. Потім проціджують, сировину висушують і подрібнюють в кофемолці. Готовий порошок пересипають в скляну тару, закривають і зберігають у темному місці з низьким рівнем вологості.

Рецепти страв з аннато

Жителі країн Південної Америки насіння в чистому вигляді практично не їдять, а готують з них спецію і додають її до різних напоїв, м’яса, морепродуктів. У Венесуелі її кладуть у традиційне різдвяне блюдо Hallaca, в Іспанії їдять з картоплею, перцем, помідорами і навіть з шоколадом. В Європі порошок аннато також вживають частіше, ніж свіжі насіння, що пов’язано з труднощами у їх транспортуванні. Тут їх використовують для приготування сирів, йогуртів та інших молочних продуктів.

Серед усіх рецептів з аннато можна виділити наступні:

1. Суміш спецій. З’єднайте порошок сушеного аннато (3 ст. л.), орегано і коріандру (по 1 ст. л.), гвоздику (3 шт.), часник (5 зубчиків), яблучний оцет, сік лайма чи помаранчі на вибір (4 ст. л.), морську сіль, кумін і ямайський перець (по 1 ч. л.). Додайте отриману з аннато приправу в супи, борщі, каші, салати, в будь-які м’ясні страви.
2. Оладки з креветок. Помийте їх, подрібніть і покладіть в чашу блендера (250 г). Сюди ж додайте паростки заздалегідь пророщеної квасолі (2 склянки) і сіль на свій розсуд. Потім засипте рубаний зелений лук (1 чашку). Все це збийте до утворення однорідної кашки і поки що відкладіть. Далі залийте насіння аннато (30 г) окропом (80 мл), витримайте їх 20 хвилин, процідіть і замісіть тісто. Для цього з’єднаєте отриманий настій, розпушувач (1.5 ч. л.), яйце (1 шт), борошно (200 г), кукурудзяний крохмаль (200 г), сіль і перець за смаком. Потім влийте цю суміш бульйон з креветок (350 мл) і настій насіння, додайте квасоляний масу. Все це добре вимісіть, сформуйте коржі і обсмажте в невеликій кількості закипевшего рослинного масла.
3. Суп. Очистіть і подрібніть моркву і цибулю (за 1 шт.). Далі злегка обсмажте їх в кокосовому маслі (25-40 мл), залийте соком апельсина (300 мл), посипте кмином і чорним перцем. Потушкуйте цю суміш під кришкою близько 5 хвилин. Далі відваріть креветки (300 г) в 2 л води, дістаньте їх з бульйону і засипте в нього пропарений цибулю і моркву. Потім влийте арахісове масло і додайте насіння аннато (40 г). Збийте таку суміш і посипте зверху її гарбузовим насінням, кінзою, перцем і сіллю за смаком. Зверху прикрасьте суп заздалегідь відвареними креветками.
4. Хліб. Влийте у форму для хлібопічки патоку (1 ст. л.) і несолодкий квас (300 мл). Потім всипте борошно пшеничне вищого сорту (500 г) і сіль (1 ч. л.). Слідом введіть гірчицю (3 ст. л.) і вершкове масло (1 ст. л.). Зробіть прямо по центру невелику ямку і покладіть в неї сухі дріжджі. Далі виберіть режим «Норма, середня скоринка», після замішування тіста посипте його насінням аннато (за смаком) і залиште до приготування. Перед уживанням хліб охолодіть.
5. Сир чеддер. Потримайте домашнє жирне молоко (8 л) на водяній бані для нагрівання до 30 градусів і розчиніть в ньому 1 ч. л. порошку аннато. Все це час помішуйте його ложкою, щоб температура підвищувалася рівномірно. Потім введіть у нього 10% розчин хлориду кальцію, розведеного водою з розрахунку 0.5 ч. л. на 8 мл. Далі додайте сюди суху мезофильную закваску (0.5 ч. л.), розчинений у воді сичужний фермент, якого потрібно 0.5 ч. л. на 50 мл рідини. Все це добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 2 години. Потім зцідіть згусток, наріжте його тонким ножем кубиками і залиште на водяній бані 5 хвилин. Після нагрівання до 38 градусів перекладіть їх на друшляк, застелений марлею, і витримайте на слабкому вогні ще 20 хвилин. Через це час дістаньте зібрався разом згусток, викладіть його на дошку, наріжте на тонкі пласти, складіть у металевий друшляк, поставте на вогонь і протягом 20 хвилин міняйте їх місцями, викладаючи один на одного. Потім повторіть те ж саме ще 2-3 рази. Після цього викладіть утворену масу на велику тарілку, загорніть в марлю і придавіть пресом. Залиште її в такому вигляді на 3 дні, міняючи марлю кожні добу. Далі оберніть продукт спеціальною плівкою для сиру і витримуйте в підвалі від 8 місяців.

Цікаві факти про аннато

В Південній Америці є кілька племен, які використовують насіння плодів цього дерева для розфарбовування свого тіла. Вони вважають їх символом крові і роблять це для захисту від злих духів. Таким же чином надходили і індіанці Північної Америки, тільки їх метою було наводити страх на супротивників в бою і відлякування комарів.

В англійській варіації рослина відома як lipstick tree, що російською звучить «дерево губної помади». Фарбувальні властивості плодів пояснюють, чому американці саме так назвали аннато.

Екстракт бікси широко використовується в комерційних цілях для виробництва сирів. Він входить в список дозволених харчових добавок. Його застосовують для додання продуктам товарного вигляду і приємного смаку. Це часто зустрічається інгредієнт на упаковках хліба, сухих сніданків, копченостей, маргарину, олії, заварних кремів. Знайшов він собі застосування і в області косметичної промисловості, де порошок з насіння плодів використовується для виготовлення кремів, помад, тіней. У медицині вміст плодів аннато застосовують також для створення препаратів від опіків і укусів комарів.

Аннато є вічнозеленою рослиною, що мають великі гладкі і блискучі листя у формі серця. В період цвітіння на ньому з’являються невеликі суцвіття рожевого кольору з фіолетовими прожилками. Вже через 1-2 дні, коли настає час дозрівання плодів, вони зникають, перетворюючись на округлі коробки червоного або бордового кольору, візуально складаються з двох частин. Збирають їх після того, як вони розкриваються самостійно.

Дивіться відео про аннато:

Основними експортерами аннато є Перу та Бразилія, а ключовими імпортерами — Гватемала та Мексика, де цей інгредієнт є класичним у місцевій кухні. Досить популярний він і на Карибах, тут з нього найчастіше роблять масло. Філіппінці також обрали цей продукт для приготування оладок, курячого м’яса, бичачих хвостів.