Амазонський виноград: користь, шкоду, рецепти з пурумой бразильської

Опис амазонського винограду, особливості його вирощування, де культивують. Хімічний склад і калорійність ягід. Корисні властивості, є особливі протипоказання і ризик при зловживанні. В якому вигляді їдять. Цікаві факти про дерево.

Амазонський виноград (Pourouma cecropiifolia, пурума бразильська) — це невисока плодове дерево з сімейства Тутових і порядку Розоцвітих. У дикому вигляді вона виростає в басейнах річки Амазонки в західній частині Бразилії, Перу, Колумбії, Еквадорі і Венесуелі. В останні десять років у цих країнах дерево почали активно культивувати в сільськогосподарських масштабах. Амазонський виноград виростає до 12-16 м у висоту. Його кора світло-сіра, листя закруглені, бархатисті знизу, а зверху насичено-зелені. Плоди мають кругло-овальної формою і нерівній шкуркою. При дозріванні вона забарвлюється в темно-фіолетовий відтінок з сизим нальотом. Діаметр ягід становить 1-5 див. Всередині них знаходиться соковита желеподібна м’якоть з одним насінням конічної форми. Плоди збираються в об’ємні грона, які дуже нагадують виноградні, звідси і назва. Їх аромат тонкий і приємний. Рослина невибаглива до погодних умов, спокійно ставиться до вологи і може плодоносити на бідних грунтах і при високій температурі. Єдине, що негативно позначиться на його зростання — це температура менше +16 градусів і сильне перезволоження землі.

Склад і калорійність амазонського винограду

Екзотичні ягоди нерідко додають у їжу люди, які мають патологію нирок і печінки. Вони допомагають відновити водно-сольовий баланс і регулюють метаболізм кісток.

Унікальний хімічний склад амазонського винограду включає в себе наступні компоненти:

• Калій. Він запобігає розвитку остеопорозу, переносить поживні речовини до клітин, взаємодіє з іншими мінералами, проводить електричні заряди і позитивно позначається на діяльності нейронів центральної нервової системи.
• Магній. Стабілізує серцевий ритм, вибиває холестеринові бляшки з судин, забезпечує організм киснем, нормалізує діяльність сечостатевої системи, бере участь у формуванні міцних зубів і кісток.
• Фосфор. Дозволяє синтезувати ферменти, які відповідають за хімічні реакції клітин, утворює активні форми вітамінів, посилює розумову діяльність і зменшує біль при артриті.
• Залізо. Активізує метаболізм вітамінів групи В, сприяє зростанню, гальмує процеси старіння, поліпшує діяльність щитовидної залози, що виводить із тканин вуглекислий газ і бере активну участь в утворенні ДНК.
• Антиоксиданти. Захищають клітини, укріплюють мембрани, нейтралізують шкідливий вплив вільних радикалів і перешкоджають негативному впливу ультрафіолету.
• Пектинові речовини. Позитивно впливають на перистальтику кишечника, покращують процес травлення, володіють терпкими властивостями, очищають організм від пестицидів і радіоактивних елементів.
• Вітаміни групи В. Нормалізують роботу нервової системи, перетворюють БЖУ в енергію, зміцнюють нігті і волосся, сприяють виробленні гемоглобіну, еритроцитів, стабілізують венозний і артеріальний тиск. Також вони регулюють діяльність потових залоз.
• Аскорбінова кислота. Прискорює процес загоєння уражених ділянок шкіри, синтезує гормони, стабілізує функцію щитовидної і підшлункової залози, посилює дію вітаміну Е і бере участь у розщепленні жирів.

На даний момент учені не володіють точними відомостями про калорійності амазонського винограду.

Корисні властивості пурумы бразильської

Амазонський виноград славиться яскраво виражену сечогінну дію, сприятливо позначається на обмінних процесах, посилює захисну функцію організму. Якщо вживати ягоди в помірній кількості, то вони помітно поліпшать самопочуття і навіть піднімуть настрій.

Користь амазонського винограду проявляється так:

1. Кроворозріджувальну властивість. Компоненти дозволяють зменшити в’язкість крові, надають антизсідальної ефект. Таким чином, зменшується ризик утворення тромбів і бляшок у судинах.
2. Зміцнення кісткової тканини. Поліпшується виконання механічних завдань, міцні кістки забезпечують пом’якшення ударів і поштовхів. Запобігається розвиток остеопорозу, рахіту, артриту, бурситу і навіть злоякісних новоутворень.
3. Підвищення гемоглобіну. Всі клітини організму отримують кисень, нормалізується серцевий ритм. При цьому поліпшується сон, шкіра набуває здоровий колір, у жінок легше проходить період менструації, зникають проблеми з пам’яттю і посилюється мозкова активність.
4. Приведення організму в тонус. Активізується вироблення шлункового соку, стабілізується водний баланс, поліпшується робота нервової системи, підвищується настрій і зникає невмотивована агресія.
5. Синтез інтерферону і секреція антитіл. Компоненти пурумы бразильської полегшують боротьбу організму з вірусами, антигенами, білковими токсинами та інфекціями, пригнічують ріст злоякісних новоутворень. Загальне самопочуття стає краще, з’являється більше сил.
6. Зміцнення волосся і нігтів. Амазонський виноград сприятливо позначається на зростанні волосся, надає їм гладкість, шовковистість, добре бореться з лупою. Нігтьові пластини перестають розшаровуватися і ламатися при незначних механічних діях.
7. Прискорення метаболізму. Пурума бразильська наповнює організм енергією без значного підйому рівня інсуліну в крові. Процес спалювання зайвих калорій стає простіше і швидше.
8. Нормалізація окислювально-відновних процесів. Компоненти ягід забезпечують правильне функціонування шлунка, відновлюють білковий, холестериновий і вуглеводний обмін, регулюють ферментацію.

Крім цього, амазонський виноград знімає зайве навантаження з серцево-судинної системи. Компоненти екзотичних рік запобігають нервову збудливість і допомагають при хворобах дихальних шляхів.

Протипоказання і шкоду амазонського винограду

Особливих протипоказань до застосування пурумы бразильської не було виявлено. Але, зрозуміло, варто дотримуватися норму при вживанні ягід. Надмірне їх включення може спровокувати дерматоз, алергію дихальних шляхів, порушення стільця і процесів травлення.

Серйозної шкоди амазонський виноград може завдати організму лише в таких випадках:

• Індивідуальна непереносимість певних компонентів. З’являться різкі напади нудоти, що супроводжуються блювотою, висип по всьому тілу, свербіж у носі і сильний кашель. Пурума бразильська може негативно позначитися на слизовій оболонці ШКТ.
• Вагітність і період годування груддю. Компоненти екзотичних ягід можуть негативно позначитися на самопочутті і розвитку дитини. Є велика ймовірність того, що у нього відбудеться анафілактичний шок.
• Алергія. З-за великого відсотка вмісту аскорбінової кислоти може почастішати серцевий ритм, виникнуть сльозотеча, пітливість, ядуху, хрипи в легенях, а на шкірі з’являться червоні плями. Можливо сильне печіння в очах і набряклість.
• Підвищений гемоглобін. Людина швидко стомлюється, у нього зникає апетит, погіршується зір, а шкірні покриви набувають болючий блідий колір. Також виникають проблеми з діяльністю сечостатевої системи. Кров стає занадто густий, що може призвести до утворення бляшок і тромбів.

Перш ніж вживати амазонський виноград в їжу, рекомендується відвідати кабінет гастроентеролога і алерголога. Таким чином, ви вирішите для себе, можна пробувати ці ягоди чи ні.

Як їдять плоди пурумы бразильської

Шорстка шкірка ягід непридатна в їжу, так що її зрізують.

Амазонський виноград сушать і додають в багато традиційні страви Перу, Бразилії і Колумбії. Отриманий родзинки відрізняється пікантним ароматом і кисло-солодким смаком.

Плоди можна вживати і в свіжому вигляді. Досить-таки часто на їх основі роблять вино. Амазонський виноград починає процес бродіння без додавання дріжджів, оскільки і так містить у собі винні культури грибків.

Екзотична рослина активно використовують у кондитерському виробництві. Пуруму бразильську додають в хлібобулочні вироби, конфітюр, варення, джем, повидло, морозиво і різні салати. Також з неї варять освіжаючі напої, коктейлі і компоти.

Рецепти страв з амазонських виноградом

Кулінарні рецепти страв, які включають в себе амазонський виноград, не залишать вас байдужими. Вони характеризуються пікантним ароматом, вишуканим смаком і оригінальним зовнішнім виглядом.

Представляємо вашій увазі рецепти з плодами пурумы бразильської:

1. Салат «Тіффані». 2 курячі грудки ретельно промивають і натирають приправою каррі. Після цього м’ясо обсмажують на промасленим сковороді. Коли грудки охолонуть, їх нарізають невеликими кубиками. 4 яйця варять круто, очищають від шкаралупи і подрібнюють. 200 грам сиру твердих сортів пропускають через тертку. Одне гроно амазонського винограду промивають і кожну ягідку розрізають навпіл. Стакан мигдалевих горіхів обсмажують на сухій сковороді і пропускають через блендер. Потім беруть широке блюдо і нижнім шаром кладуть курку. Її тонким шаром змащують майонезом і посипають сиром. Далі йде шар яєць. Їх теж змащують майонезом. Потім інгредієнти посипають мигдалем і знову змащують майонезом. Зверху салат прикрашають половинками амазонського винограду.
2. Фруктовий салат. Гроно амазонського винограду ретельно промивають і ягоди зривають з гілки. Кожну розрізають навпіл. 4-5 стиглих ківі позбавляють від шкірки, а потім нарізають кубиками. У мисці з’єднують інгредієнти зі склянкою чорниці, малини і соком лайма. Все це приправляють 450 г збитих вершків. Салат подають у креманках або великих келихах.
3. Пиріг. У теплій воді розчиняють дріжджі. Через 10 хвилин додають щіпку солі і цукру, 400 грам просіяного борошна і 4 яйця. Замішують однорідне тісто. До нього додають 20 грам розтопленого маргарину і продовжують вимішувати. Тісто накривають рушником і поміщають на кілька годин в тепле місце. Коли воно підійде, добре вимісити і залишити на 20-30 хвилин. Далі стіл посипають борошном, розкачують тісто і на одну його половину викладають півкілограма вимитого амазонського винограду. Краї тіста змащують яйцем і защипують. Залишають пиріг на 20 хвилин, щоб він міг підійти, а потім поміщають в розігріту до 200 градусів духову піч. Випікають близько 20-25 хвилин.
4. Запечені курчата. 4 курчат корнішонів промивають перед приготуванням, обсушують, натирають сіллю і перчать. Всередину кладуть часточку лимона і гілочку розмарину. В окремій ємності з’єднують 80 грам вершкового масла і 10 грам тархуна. Отриману суміш наносять під шкірку курчат. Потім їх перев’язують ниткою і кладуть у глибокий лист грудками вгору. Випікають 20-30 хвилин при 180 градусах. Потім курчат поливають їх же соком. Після цього вони переймаються ще півгодини. Перевірте їх на готовність: якщо при проколі тече прозорий сік, значить, можна діставати з духовки. Наостанок варто викласти на курчат промиті і нарізані половинки амазонського винограду, полити соком і відправити на 10 хвилин у духовку. Блюдо відразу подають на стіл.
5. Гаспачо з амазонських виноградом. У каструлі з’єднують склянку молока і 200 грам мигдалю. Збивають блендером. Поступово додають сік лимона, зелену цибулю, 2 склянки ягід амазонського винограду. Блюдо солять і перчать за власним розсудом. Гаспачо можна подавати як в теплом, так і в охолодженому вигляді.
6. Трюфелі. 800 грам амазонського винограду ретельно промивають, сушать і кладуть в широкодонную миску. 200 грам темного шоколаду розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Після того як він трохи охолоне, починають вливати в виноград, регулярно помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб він був повністю в шоколаді. 4 столові ложки какао-порошку просівають і використовують в якості обсипання для виноградин. Дощечку накривають папером для випічки, кладуть зверху трюфельні кульки, і дають їм застынуть. Перед подачею на стіл ви можете в окремому блюді викласти кульки у формі виноградного грона, а в якості листя використовувати пелюстки м’яти.
7. Курячий салат. 2 курячі грудки ретельно промивають, натирають оливковою олією, чорним меленим перцем і сіллю. Запікають м’ясо в розігрітій до 150 градусів духовий печі близько 30 хвилин. Коли воно охолоне, слід видалити кістки і шкірку. Філе нарізають кубиками. У мисці з’єднують м’ясо, стакан амазонського винограду, 200 мл майонезу, 7 листків базиліка і 50 грам селери. Салат перемішують, солять і перчать за власним розсудом.
8. Виноградний оцет. Кілограм амазонського винограду миють, звільняють від гілочок і шкірки, подрібнюють міксером. Далі кип’ятять 500 мл води розмішують в ній 70 грам цукру і 8 грамів дріжджів. Потім вливають туди виноградну м’якоть, перемішують і накривають винної кришкою (її заповнюють водою). Банку поміщають в тепле місце для бродіння на кілька тижнів. Щодня варто доливати воду в кришку. Коли оцет перестане бродити, його варто процідити через кілька шарів марлі і знову поставити в тепле місце. По скляних пляшках можна буде розливати рідину, коли вона стане повністю прозорою.
9. Тушкована курка з локшиною. У глибокій сковороді нагрівають 2 столові ложки соняшникової олії. Туди поміщають 2 курячих стегенця, натертих перцем і сіллю. Обсмажують м’ясо до золотистої скоринки і відкладають у бік. Потім доливають ще трохи олії і обсмажують 2 зубчики часнику, столову ложку каррі і нарізану кільцями цибулю. Після цього доливають 3 столові ложки конька і ретельно перемішують, щоб нічого не підгоріло. Стегенця кладуть назад в сковороду і заливають 3 склянками жирних вершків. М’ясо накривають кришкою і доводять до кипіння. Всипають 300 грам амазонського винограду, 150 грамів локшини, 3 столові ложки гірчиці і щіпку кропу. Варять ще 15-20 хвилин. Страву подають гарячим на стіл.

Амазонський виноград включають в традиційні страви багатьох тропічних країн. Він відмінно гармонує з прянощами, фруктами, овочами та горіхами.

Цікаві факти про пуруму бразильську

Плоди амазонського винограду дуже часто плутають з ягодами асаї, проте вони схожі лише зовні. Жодних родинних зв’язків у дерев немає. Навіть смак, хімічний склад і властивості у них різні.

Якість пурумы бразильської звужує маркетингові можливості її поширення в мережі продуктових магазинів. Ягоди дуже ніжні, погано переносять далекі перевезення і мають невеликий термін зберігання у свіжому вигляді.

Щоб визначити «стать» насіння амазонського винограду, їх на 13-15 годин замочують у воді. Ті, які піднімаються на поверхню — це чоловічі рослини, вони дають початок жіночим і непогано вбирають вологу. Насіння сіють у парниках при температурі 30-32 градуси, а пробиваються паростки регулярно поливають. Краще всього, щоб рослини росли в просторих контейнерах і на сонячній стороні.

Жителі країн Латинської Америки застосовують плоди пурумы бразильської у народні методи лікування при захворюваннях нирок і печінки. З них роблять різні відвари і настоянки.

Дивіться відео про амазонський виноград:

Отже, амазонський виноград при помірному вживанні здатне поліпшити загальне самопочуття і привести організм в тонус. Він володіє масою життєво необхідних компонентів. Однак існують серйозні проблеми з транспортуванням, так що за межами місць його виростання про смакові якості плодів люди знають лише з чуток.