Застосування лемонграсу – рецепти, як заварювати, користь і шкода

Лемонграс: калорійність і склад, яку користь може надати лимонне сорго нашому організму, чому деяким людям вживати його в їжу не варто. Як продукт застосовується в кулінарії.

Лемонграс або лимонне сорго — це сорт культури під назвою цимбопогон з сімейства Злаки. Також його називають лимонною травою, але до звичного нам лимону він відношення не має. Рослина любить теплий і вологий клімат, а тому активно росте в тропіках, особливо поширене в Індії, Шрі-Ланці, Таїланді та Малайзії. Крім того, зустрічається досить часто у Бірмі, Камбоджі, в деяких регіонах США, Південної Америки та Африки. Має потужні коріння і тонкі жорсткі стебла, що нагадують очерет, з м’якою серцевиною. Стебла мають яскраво-вираженим цитрусовим ароматом, саме ця частина рослини і застосовується в кулінарії в якості приправи. Особливе місце їй відводиться в азійських і карибської кухні. Застосовують стебла в свіжому і сушеному вигляді. Пряність прекрасно гармонує зі стравами з птиці, риби та морепродуктів, першими стравами, але в цілому вважається універсальною. В Африці з трави заварюють ароматний чай.

Склад і калорійність лемонграсу

Приправа відноситься до продуктів низької калорійності, а значить, її сміливо можна використовувати в дієтичному раціоні.

Калорійність лимонного сорго — 99 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 1,82 м;
• Жири — 0,49 г;
• Вуглеводи — 25,31 г;
• Вода — 70,58 г;
• Зола — 1,8 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 723 мг;
• Кальцій — 65 мг;
• Магній — 60 мг;
• Натрій — 6 мг;
• Фосфор — 101 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 8,17 мг;
• Марганець — 5,224 мг;
• Мідь — 266 мкг;
• Селен — 0,7 мкг;
• Цинк — 2,23 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Бета каротин — 0,003 мг;
• Вітамін В1 — 0,065 мг;
• Вітамін В2 — 0,135 мг;
• Вітамін В5 — 0,05 мг;
• Вітамін В6 — 0,08 мг;
• Вітамін В9 — 75 мкг;
• Вітамін C — 2,6 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,101 мг.

Стероли (стерини) на 100 г:

• Фітостероли — 6 мг;
• Кампестерол — 1 мг;
• Стигмастерол — 1 мг;
• Бета Ситостерол — 4 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега – 3 — 0,031 м;
• Омега-6 — 0,138 г;
• Насичені — 0,119 г;
• Мононенасичені — 0,054 г;
• Поліненасичені — 0,17 р.

Також в траві містяться найцінніші ефірні олії, до складу одного їх них входять такі рідкісні компоненти, як гераніол і централь — вони є відмінними природними антисептиками та антибіотиками. Крім цього, вони мають регенеруючою властивістю.

Корисні властивості лимонного сорго

Як бачите, одне лише ефірна олія трави несе в собі величезну користь. Додайте до цього той факт, що в рослині містяться вражаючий вітамінно-мінеральний комплекс та інші необхідні організму біологічно активних речовини, і ви зрозумієте, чому ця приправа настільки корисна. Недарма з давніх часів застосування лимонного сорго виходить за межі кулінарії. Культура широко використовується в оздоровчих і косметичних цілях.

Отже, давайте розглянемо користь лемонграсу детальніше:

1. Профілактика і лікування простудних захворювань. Рослина надає благотворний вплив на імунітет, зміцнює захисні сили організму. Таким чином, навіть в сезон застуди при регулярному вживанні лимонної трави можна бути спокійним за своє здоров’я. Втім, цитрусова приправа — не тільки профілактичний засіб, але і терапевтичне. Вона активно допомагає боротися з вірусом і полегшує симптоматику.
2. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Лемонграс регулює перистальтику кишечника і прискорює обмін речовин. Таким чином, налагоджується природний здоровий процес травлення. Вплив на метаболізм особливо оцінять ті, хто бореться із зайвою вагою, а благотворну дію на ШКТ ті, хто страждає різними його розладами — запорами, метеоризмом, колітом і т. д.
3. Благотворний вплив на кровоносну систему. Лемонграс покращує кровообіг і лимфоток, а також надає зміцнюючу дію на судини. За рахунок цих ефектів знижується ризик розвитку різних захворювань, в числі яких варикозне розширення вен, тромбоз і т. д.
4. Зміцнення м’язового корсета. Цей корисний ефект особливо оцінять спортсмени, рослина не тільки робить зв’язки і м’язи міцніше, але і в загальному підвищує витривалість. Так що чай з лимонною травою перед тренуванням або марафоном — відмінна ідея.
5. Активізація розумової діяльності. Потужний тонізуючий ефект — ще одне важливе корисне властивість лемонграсу. Компоненти, що входять до його складу, стимулюють мозкову діяльність, покращують концентрацію, борються з психічною втомою. Тобто напої і страви з лимонним сорго корисно пити не тільки перед майбутньою фізичним навантаженням, але і психічної — іспитом, важливим нарадою. До речі, окремо відзначають здатність лемонграсу за рахунок тонізуючого ефекту підвищувати зібраність водіям за кермом, а тому, вибираючи ароматизатори для авто, зверніть увагу на ті, що мають хоча б нотки запаху лимонної трави.
6. Омолоджуючий ефект. До складу рослини входять речовини антиоксиданти, які борються з надмірним рівнем вільних радикалів і запобігають передчасному старінню, а також знижують вірогідність розвитку онкологічних хвороб.
7. Профілактика і лікування запалень різного характеру. Входить до складу трави ефірне масло, що містить гераніол і централь, має потужну бактерицидну дію і працює як антисептик, а значить, допомагає запобігати розвиток патогенних процесів або затормаживать їх. Регенеруючі властивості цих компонентів дозволяють швидше відновлюватися після тієї чи іншої хвороби.
8. Профілактика хвороб порожнини рота. Антисептичну дію в комбінації з ще одним важливим ефектом рослини, дезодорує, перетворює лемонграс у відмінний засіб для попередження хвороб порожнини рота — стоматиту, гінгівіту і т. д.
9. Сприятливий вплив на нервову систему. Лимонна трава — хороший антидепресант, вона знімає нервозність, піднімає настрій, а при регулярному вживанні навіть допомагає перемогти депресію.

Примітно, що корисні властивості лимонного сорго визнає не тільки народна медицина, але й офіційна, на основі лемонграсу виготовляється безліч фармакологічних препаратів.

У народній ж медицині продукт використовують, головним чином, у трьох напрямках — лікування хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту, простудних і грибкових захворювань. Ефективність трави в останньому випадку обумовлює вже двічі згадане ефірне масло, що містить гераніол і централь, яке також володіє фунгіцидною дією — тобто активно вбиває грибки і цвіль.

Шкоди та протипоказання до лемонграссу

Список корисних властивостей лимонної трави по-справжньому вражає, проте, на жаль, не кожній людині надається можливість оцінити їх у повній мірі. Якщо людина абсолютно здорова і не приймає жодних серйозних препаратів, додати приправу в їжу або готувати на її основі різні напої, звичайно, не забороняється. Головна вимога — дотримання міри.

Проте якщо ви маєте ті чи інші хвороби, то краще заздалегідь проконсультуватися з лікарем, перш ніж додати продукт в свій раціон.

Шкода лемонграс може принести в першу чергу людям, страждаючим гіпертонією і підвищеною нервовою збудливістю — в цьому випадку тонізуючий ефект може зіграти поганий жарт.

З обережністю його потрібно вводити в раціон алергікам, вагітним, годуючим жінкам і дітям, оскільки для нас це все-таки екзотичний продукт, незвичний для нашого клімату, а тому індивідуальна непереносимість компонентів рослини — звичайна практика.

Зазвичай у людей з алергією на лимонну траву неприємні відчуття викликає навіть її аромат. Таким чином, якщо вам стало не по собі — з’явилося запаморочення, нудота і т. д. від одного запаху рослини, вам, звичайно, не варто вживати його в їжу.

Як приготувати приправу з лимонного сорго

Головне завдання лимонної трави в кулінарії — грати роль приправи, яка зробить смак страви цікавіше і багатше.

Але як же правильно використовувати лемонграс в якості прянощів? Звичайно, найкраще додавати рослина в їжу в свіжому вигляді, так воно зберігає більше вітамінів і корисних властивостей. Але не забувайте, що стебла трави м’які лише всередині, а тому, перед тим як покласти їх, скажімо, в суп, необхідно нарізати їх або тонко, або крупно, але помістити в блюдо в мішечку з натуральної тканини, а по готовності витягти його. Також стебла можна не різати, про просто трохи відбити качалкою і, знову ж таки, щодо готовності отримати з страви.

З сушеним лимонним сорго переживати про жорсткість не доводиться. Щоб засушити траву, її потрібно промити, потім дочекатися, поки вона висохне, нарізати стебла на невеликі «відрізки» і помістити в духовку, розігріту до температури 40-50 градусів. По готовності приправу можна перемолоти.

Рецепти страв з лемонграс

Що ж, а тепер, давайте перейдемо безпосередньо до застосування лимонного сорго. Насправді ця пряність універсальна: супи, соуси, страви з м’яса, риби, морепродуктів, десерти — діапазон використання обмежується лише вашою фантазією. Просто запам’ятайте, якщо ви хочете отримати невелику кислинку і приємний цитрусовий аромат, трава лемонграс — відмінна ідея.

Проте, звичайно, існують і коронні страви з цією приправою, типові для кухонь тих країн, в яких вона користується особливою популярністю.

Давайте розберемо деякі з них:

• Цитрусова курка в кокосовому молоці. Цілу курку (вагою приблизно в 1-1,5 кг) обробити, натерти чорним перцем і сіллю. Ретельно помийте лимон, наріжте його шматочками і видаліть кісточки (шкірку знімати не потрібно). Стебло лимонної трави (7 штук) тонко наріжте. Помістіть в тушку курки кілька часточок лимона і частина лимонної трави, а також часник 5 зубчиків). Кокосове молоко (800 мл) злегка збийте, влийте його в каструлю з товстим дном, додайте в неї залишилися лимон і лемонграс, а також часник 4-5 зубчиків) і кінзу (1 пучок). Доведіть Соус до кипіння, курку покладіть в соус і поставте блюдо запікатися в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на годину.
• Мідії в винному соусі. У сотейнику розігрійте вершкове масло (50 грам), обсмажте в ньому до м’якості дрібно нарізаний цибулю (1 штука) і часник (3 зубчики). Додайте біле сухе вино (0,5 л), лавровий лист (1 штука), лимонне сорго (1 стебло). Тушкуйте 10 хвилин на невеликому вогні. Засипте мідії в мушлях (1 кг) і продовжуйте тушкувати страву, поки всі вони не розкриються. Розкрилися мідії можна викинути, а можна повозитися з ними і відімкнути стулки за допомогою ножа. Викладіть їх на тарілку для подачі. Приготуйте соус: процідіть бульйон, змішайте його з вершками (100 мл), щіпка шафрану і каенского перцю. Залийте соусом мідії.
• Тайський суп вегетаріанський. В овочевий бульйон або воду (800 мл) додайте відбитий качалкою стебло лимонної трави (1 штука), а також бадьян (2 зірочки), дрібно нарізаний імбир (корінь 10-15 см) і часник (3 зубчики). Варіть півгодини, потім дістаньте лемонграс і бадьян, додайте нарізану пекінську капусту (200 грам). Варіть 5 хвилин, зніміть суп з вогню і, коли він трохи охолоне, додайте соєвий або рибний соус (1 чайна ложка) і сік лайма за смаком, а також зелений лук (пару пір’я) і дрібно нарізаний чилі (1 штука).
• Тайський салат. Приготуйте заправку: наріжте дрібно чилі (2 штуки) і часник (3 зубчики), потовчіть в ступці, повинна вийти груба паста. Додайте в неї також сік лайма (50 мл), рибний соус (3 столових ложки) і мед (1 чайна ложка). Залиште заправку на півгодини. Закип’ятіть воду і киньте в неї кальмари (400 грам), попередньо нарізані на квадрати приблизно 5 на 5 сантиметрів. Варіть 3 хвилини. Відбийте лемонграс (1 стебло) і дуже дрібно наріжте його, також вчините з коренем імбиру (2 см). Змішайте ці інгредієнти і розітріть в ступці в пасту. Тонко наріжте цибулю шалот (1 штука), листя м’яти (з 3 гілочок), пекінську капусту (3 листа). Охолоджені кальмари змішайте з двома пастами та іншими підготовленими інгредієнтами. Через 10 хвилин страву можна їсти.

Звичайно, всі ці рецепти досить екзотичні і деякі інгредієнти, необхідні для приготування страв, продаються не в кожному російському магазині. Проте, повторимося, використання в рецептах лемонграсу — справа суто вашої фантазії, ніхто вас не обмежує.

Рецепти напоїв з лимонною травою

На початку статті ми говорили про те, що в Африці люблять готувати чай з лимонного сорго, а в розділі про користь згадували, що він чудово тонізує, бореться з фізичною і психічною втомою. Однак ми досі не розповіли, як заварювати лемонграс правильно.

Насправді рецепт дуже простий: залийте столову ложку трави склянкою окропу і заварюйте протягом 5-10 хвилин. Процідіть і пийте, додавши мед за смаком. Але, зрозуміло, можна пити не тільки «голий» лемонграс, а компонувати його з різними інгредієнтами.

Давайте розглянемо кілька рецептів з лимонної трави різних напоїв:

1. Чай з імбиром і лемонграс. Закип’ятіть воду (0,5 літра), покладіть в неї пакетики зеленого або чорного чаю (2 штуки), корінь імбиру (3-4 тонких скибочки), мед (2 столові ложки). Наполягайте напій 5-10 хвилин. Можна додати трохи лимонного соку за смаком.
2. Індонезійська бандрек. У киплячу воду (1 склянка) покладіть по щіпці меленого імбиру, кориці і лемонграсу, паличку гвоздики. Додайте мед за смаком. Коли напій трохи охолоне, його можна пити. Це класичний рецепт індонезійського бандрека, але також за смаком ви можете додавати коріандр, кардамон, чорний перець, аніс, чилі та інші спеції.
3. Корисна содова. У киплячу воду (1 склянка) додайте нарізаний тонко лемонграс (2 стебла), пучок м’яти і цукор (1 склянка) — можна замінити натуральним підсолоджувачем за смаком, наприклад, стевією. Процідіть і остудіть. Отриманий сироп помістіть в холодильник, його вистачить на кілька порцій коктейлю. Щоб приготувати напій у склянку налийте столову ложку сиропу, капніть трохи лимонного соку і залийте газованою мінеральною водою.

Напої з лимонного сорго — це не тільки смачно, але і дуже корисно. Проте пам’ятайте, що зловживати ними не варто, більше склянки на день пити їх точно не потрібно. Крім того, якщо ви п’єте напій щодня, кожні два тижні потрібно робити невелику перерву.

Цікаві факти про лемонграссе

За старовинною легендою родом з Малайзії, лимонна трава — священне рослина. Раніше вірили, що воно здатне захистити від ран та смерті, а тому воїни брали з собою в бій стебла лимонного сорго або натирали себе його маслом, бурмочучи при цьому особливі змови.

В Африці, як і раніше, вірять у магію лемонграсу, вважається, що якщо розсадити його навколо будинку, він відлякає змій. До речі, на цьому континенті рослину називають травою Вуду.

Існує думка, що тонізуючий ефект лимонного сорго поширюється і на статевий потяг, проте наукових пояснень цього факту немає.

Лемонграс можна вирощувати в кімнатних умовах.

Продається лимонна трава не тільки в супермаркетах, але і в аптеках, щоправда, у останніх вона присутня суто в сушеному вигляді.

Стебла лемонграсу можна використовувати як шампури для м’яса або риби.

Назва рослини цимбопогон, сортом якого є лемонграс, складається з двох грецьких слів — «kymbe» і «pogon», що перекладається як «човен» і «борода» відповідно. Це дивне найменування зрозуміло, вважається, що стебло рослини походить на рибальський човен, а його пишні квітки — на густу бороду.

У Середні століття лемонграс був одним з улюблених продуктів пивоварів і виноробів.

Дивіться відео про лимонне сорго:

Лемонграс — корисна пряність, яка не тільки різноманітить смак страв і напоїв, але і допоможе загального та локального оздоровленню організму. В нашій країні вона не дуже популярна, і даремно. Ми б дуже рекомендували хоча б зрідка використовувати її на своїй кухні, звичайно, якщо у вас немає протипоказань до її вживання.