Як очистити рибу від луски? Як тушку випатрати, не пошкодивши жовчний міхур? Розповідаю секрети швидкої чистки.
Процес чищення риби, а особливо зняття луски, доставляє багато клопоту. А якщо цей процес робити не часто, то необхідні навички обробки продукту просто відсутні. Адже головне питання, яке неминуче ставив собі кожен кулінар: «Як очистити рибу, щоб луска не розліталася по всій кухні?». Тому багато купують вже оброблену або очищену рибу і доплачують продавцю за її обробку.
Є варіант чистити рибу, занурену в ємність з водою. Рідкісна лусочка дуже швидко і легко відійде від тушки. Ще варіант вирішення проблеми — помістити тушку в просторий, міцний і прозорий пакет і виконувати маніпуляції не виймаючи рук з пакета. Тоді вся луска залишиться в пакеті і не доведеться займатися прибиранням кухні. Якщо полова луска не становить проблеми, викладайте рибу на дощечку і приступайте до чищення. А секрети, наведені нижче, допоможуть зробити цей процес швидко та без зайвих клопотів.
Інструменти для чищення риби
Традиційний інструмент для чищення риби — кухонний ніж. Щоб уникнути травм чистити тушку можна ложкою або виделкою. Зараз є в продажу спеціальні скребки для відокремлення луски. Працювати ними легко і безпечно. Якщо у риби тверда луска, наприклад, йорж або окунь, використовуйте спеціальну терку.
Щоб по закінченні обробних робіт не довелося виводити рибний запах, яким просочиться обробна дошка (особливо дерев’яна), застеліть її газетою або поліетиленовим пакетом.
- Калорійність на 100 г — 87 ккал.
- Кількість порцій — 1 риба
- Час приготування — 20
Інгредієнти:
- Карась свіжий
Покроковий процес чищення риби, рецепт з фото:
1. Рибу промийте під прохолодною проточною водою. Якщо після митися вона підсохла, тоді знову тушку змочіть, щоб процес очищення луски пройшов швидше.
2. Покладіть рибу до себе головою. Починайте позбавлятися від луски від хвоста, працюючи інструментом проти зростання лусочок. Спочатку очистіть боки, потім черевце. Поступово проведіть скребок до голови риби.
3. Коли рибу почистіть, проведіть пальцями проти зростання луски, від хвоста до голови. Таким чином, перевірити, чи не залишилися десь лусочки.
4. Видаліть зябра. Вони розташовуються в голові.
5. Подрежьте їх ножем і вийміть з зябрової коробки.
6. Якщо будете готувати рибу з головою, то видаліть очі, т. к. вони відвар зроблять каламутним.
7. Око піддягніть ножем, він вільно викотиться.
8. Уклавши тушку черевом догори. Акуратно ножицями або кухонним ножем зробіть надріз вздовж черевця, щоб не пошкодити жовчний міхур, і розкрийте риб’яче черево від голови до анального отвору. Якщо жовч розіллється, то м’ясо буде гірчити. Якщо таке станеться, то швидко промийте це місце підсоленою водою.
9. Після цього видаліть нутрощі.
10. З внутрішньої сторони черевця тушки зіскобліть чорну плівку.
11. Ножицями або ножем зріжте плавці. Якщо будете її запікати, то хвіст і голову можете залишити.
12. Якщо в рибі є ікра, її не викидайте. Можете її відразу приготувати з рибою, а можете заморозити. Коли накопичиться багато ікри, зробите з неї икряники.
13. Промийте рибу проточною водою і приступайте до приготування.
Дивіться також відео-рецепт, як чистити рибу.
