Хрін: склад, калорійність, користь, рецепти

Яка калорійність хрону. Склад та його елементи. Користь, шкоду і протипоказання до вживання коренеплоду в їжу. Які страви можна приготувати з хріном.

Хрін — це трав’яниста рослина, яка відноситься до сімейства Капустяні. Воно має м’ясистий корінь великої довжини і листя, що відрізняються довгастої форми. Здавна його культивували на Русі, використовували як пряну приправу до різних страв і як сировину для приготування лікарських зіль — перші згадки датуються IX ст. Європейці почали застосовувати хрін починаючи з XV століття. Популярним він був у Німеччині і прибалтійських країнах. Англійці дали йому назву «кінський редис» і використовували корінь як ліки. В наш час коренеплід відомий багатьом народам як пряно-смакова добавка для різних страв. Листям перекладають овочі при їх соління та консервації.

Склад і калорійність хрону

Корисні якості, які притаманні тертому хріну, здатні зберігатися не більше 7 днів. Тому приправа, що продається в магазинах в баночках і пакетах, позбавлена цих властивостей.

Калорійність свіжого хрону становить 59 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 3,2 м;
• Жири — 0.4 г;
• Вуглеводи — 10,5 г;
• Харчові волокна — 7,3 м;
• Вода — 77 г;
• Зола — 1,4 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0,08 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.1 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,7 мг;
• Вітамін В9, фолати — 37 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 55 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.1 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,9 мг;
• Ніацин — 0,4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 579 мг;
• Кальцій, Са — 119 мг;
• Магній Mg — 36 мг;
• Натрій Na — 100 мг;
• Фосфор, Ph — 130 мг.

У складі хрону з мікроелементів міститься залізо в кількості 2 мг на 100 р.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 3,9 м;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 6,6 р.

Кількість насичених жирних кислот, присутніх у складі 100 г хрону, — 0,1 р.

Завдяки фітонцидам, які вбивають мікробів, що викликають різні захворювання, рослина має бактерицидні властивості.

При розщепленні виявленого в коренях глікозиду синигрина утворюється 2 речовини, а саме аллиловое масло і лізоцим. Вони демонструють бактерицидну дію. Гірчичне масло відповідає за гострий аромат і специфічний смак, який має хрін.

Корисні властивості хрону

Коріння і листя цієї рослини багаті на різного роду цілющими мікро – і макроелементами, корисними речовинами та різними групами вітамінів.

Корисні властивості, притаманні хріну та стравам з його змістом:

1. Поліпшення апетиту. При вживанні коренеплоду в їжу невеликими порціями посилюється секреція ШЛУНКОВО-кишкового тракту і з’являється бажання їсти.
2. Нормалізація функціонування кишечника і шлунка. Свіжий сік рослини, розведений водою, посилює виділення соляної кислоти.
3. Боротьба з недугами простудного і респіраторного характеру. Для позбавлення від симптомів застуди хрін вводять в денне меню. Також він має відхаркувальну властивість і з медом дуже корисний при кашлі. Білкова речовина лізоцим вбиває клітини бактерій. Це рослина отримало назву «природний антибіотик» завдяки таким діям.
4. Сечогінний ефект. З цією метою використовують сік із свіжих коренів. Крім того, помічено його корисний ефект при циститі і сечокам’яної хвороби.
5. Запобігання виникнення карієсу. Хрін містить такі речовини, які не дають розмножуватися бактеріям, що викликають карієс.
6. Боротьба з цингою. Тертий хрін розводять вином або пивом, а потім приймають всередину.
7. Нормалізація рівня цукру при діабеті. Тертий корінь, змішаний з кислим молоком, настоюють 1 день і приймають перед їжею.
8. Профілактика стенокардії. Натертий корінь хрону з медом приймають при цьому захворюванні. Таке лікування сприяє виведенню холестерину з організму, запобігає атеросклерозу.

Крім того, хрін рекомендують вводити в дієтичний раціон при боротьбі із зайвою вагою. Він надає корисну дію на організм при таких недугах, як авітаміноз, гіпертонія, порушення функціонування печінки, нирок, підшлункової залози.

Шкоди та протипоказання до вживання хрону

Незважаючи на корисні властивості цієї рослини, потрібно пам’ятати, що хрін — це пряність, і його не всім людям можна вживати.

Його слід застосовувати з обережністю у таких випадках:

• Людям з хворими нирками і печінкою, з хронічними хворобами шлунка і кишечника. Тертий хрін викликає збої в роботі цих органів, провокує коліти, печіння в шлунку.
• Вагітним жінкам та в період лактації. Ця пряність додасть гіркоту грудного молока, тому малюк може відмовитися від такого вигодовування.
• Дітям до 4-х років. Хрін може принести шкоду маленьким діткам.
• Людям з порушенням роботи щитовидки. Не можна вживати в їжу приправи і прянощі при діагноз гіпотиреоз.
• Пацієнтам з порушеннями нервової системи. Його не можна також вживати на ніч, тому що він сприяє безсонню.
• Хворим, які приймають Левоміцетин. Корінці хрону мають властивість знижувати дію цього антибіотика.

Більш того, при частому вживанні хрону може підвищуватися тиск, виникнути внутрішня кровотеча, а також з’являються опіки слизової порожнини рота.

Рецепти страв з хріном

Рослина з довгими коренями краще заготовлювати в кінці серпня або на початку вересня. Крім того, збирати коренеплід можна також і в весняну пору. Корінці зберігають свіжими, пересипавши їх сухим піском у погребі, або перетертими в порошок в ємностях, виготовлених зі скла.

Корені хрону прийнято використовувати як приправу, яка відрізняється неабиякою гостротою. Подають її до рибних і м’ясних страв. Крім того, це найкращий домашній соус до холодцю.

Рецепти приготування приправ:

1. Хрін з буряковим соком. Спочатку нам потрібно приготувати буряковий сік: беремо 1 буряк, моєму, звільняємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці або можемо перемолоти на м’ясорубці. Видавлюємо сік, використовуючи тканинну серветку або марлю, яку необхідно скласти в декілька шарів. Видавлений сік залишаємо на 15 хвилин. Тепер приступаємо до підготовки хрону. Нам потрібно 0,5 кг коренів. Очищаємо їх, моєму і трьом, використовуючи дрібну тертку. Потім змішуємо хрін з буряковим соком, солимо, додаємо цукор. Це класичний варіант приготування приправи, але сіль, цукор і сік буряка можна коригувати на свій розсуд.
2. Рецепт столового хрону по-російськи. Спочатку очищаємо корінь, потім обполіскуємо під струменем холодної води. Перед тим як його натерти на тертці, нам потрібно приготувати баночку зі скла або фарфору і на її дно налити трохи холодної кип’яченої води. Натертий хрін варто складати в банку порціями, щоб він не выдыхался на повітрі. Додаємо сіль і цукор (в давні часи замість цукру брали мед) до смаку, перемішуємо до густоти сметани або каші розмазні. Перед подачею необхідно розводити хрін сметаною в співвідношенні 1 ст. л. та 1 десертна ложка відповідно. Через 2-3 дні, коли він втратить фортеця, в нього можна додати трошки 0,5% оцту і видозмінити рецепт — у Прибалтиці та Закавказзі в нього обов’язково додають оцет.
3. Хрін з лимоном. Для того щоб приготувати цю пікантну приправу, візьмемо 1,5 кг кореня хрону, лимон — 1 шт. сіль — 1 ст. л., цукор — 3 ст. л., трошки крутий кип’яченої води. Спочатку готуємо хрін: очищаємо його, споліскують водою і тремо на дрібній тертці. Додаємо сіль, цукор, а потім і воду, щоб вийшла приправа, по густоті нагадує сметану. Розкладаємо по банках, при цьому додаючи кілька крапель лимонного соку. Ця пряність дуже підходить до рибних і м’ясних страв. Може зберігати свої смакові якості 2-3 місяці в холодильнику. Також можна додавати сметану в цю пряність при подачі на стіл.

Рецепти салатів з хріном, які мають гострий і пікантний смак:

• Салат «Хрін під шубою». Беремо один корінець хрону (20 див), очищаємо його, споліскують і ставимо в морозилку на півтори години. Заморожування прибирає гіркоту хрону, але не всю, і спрощує процес терки його для салату. Тремо на дрібній тертці і змішуємо з 2 ложками майонезу і викладаємо на тарілку. Один корінець рослини використовується на одну тарілку салату. Потім нарізаємо великими шматочками 100 г копченої ковбаси, краще всього підійде сервелат, і викладаємо її на хрін з майонезом. Варимо 2 яйця. Ріжемо його великими шматочками і викладаємо рівномірно на ковбасу. Кожен шар салату покриваємо шаром майонезу. Перед подачею страви до столу зверху натираємо на дрібній тертці 100 г твердого сиру. Хрін додасть нашому салату гострий і пікантний смак.
• Листковий сирний салат з хріном. Для нього візьмемо 2 корінці хрону, 300 г розсипчастого сиру, 200 г копченої ковбаси, 100 г твердого сиру, 2 варених яйця. На підготовлену тарілку викладаємо шарами всі ці інгредієнти в такому порядку: тертий хрін, сир, дрібно нарізаний білок, крупно нарізана копчена ковбаса, подрібнений жовток і крупно тертий сир. Всі шари солимо і мажемо майонезом.
• Салат з хрону з буряком. Варимо буряк (1-2 шт.), чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. 1 корінь хрону очищаємо, споліскують і тремо на дрібній тертці і змішуємо з буряком. Потім заправляємо сметаною (1 склянка), прикрашаємо зеленню кропу і петрушки.
• Салат з хрону і яєць. Беремо 15 яєць, варимо круто, очищаємо і викладаємо на блюдо. Потім готуємо соус. 4 столові ложки натертого хрону змішати з 2 склянками збитої сметани. Додаємо 1 чайну ложку цукру і сіль за смаком. Цим соусом поливаємо яйця. Потім прикрашаємо зеленню кропу і петрушки.
• Салат з хрону з огірком. Беремо 1 корінь хрону, очищаємо його, споліскують і тремо на дрібній тертці, додаємо 1 чайну ложку цукру і залишаємо на годину. Потім дрібно нарізаємо зварені круто 3 яйця, 1 свіжий огірок і додаємо до хріну. Заправляємо Салат сметаною (1/2 склянки). Солимо за смаком. Прикрашаємо зеленню кропу.
• Аджика з хріном. Потрібно помити і прокрутити на м’ясорубці 2,5 кг помідорів, 0,5 кг болгарського перцю, 250 г часнику, 250 г коренів хрону, 250 г гіркого перцю (можна брати його менше за смаком). Потім додаємо 1 склянку оцту, 1 склянку цукру і 0,5 склянки солі. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник.
• Напій «хріновуха». В півлітра хорошої горілки додаємо 2 столові ложки меду і 1 столову ложку лимонного соку. Потім беремо 1 корінець хрону, трьом його на дрібній тертці і видавлюємо сік. Змішуємо всі інгредієнти, і «хріновуха» готова.

Цікаві факти про хроні

Встановлено, що хрін знали і шанували ще в Стародавніх Єгипті, Греції і Римі. Люди в цих країнах їли його, тому що він підвищує апетит і дає людині заряд бадьорості.

Час появи слова «хрін» в російській мові по-різному вказується в різних джерелах. Є версія, що ця назва походить від давньоруського «крен», що в перекладі означає «запах».

Старе шлюбне випробування на Русі — вміння їсти страви з хріном. Якщо наречений і наречена «плакали» від гіркоти цієї приправи, то могли скасувати весілля, адже молоді люди мають фізичну слабкість і не знають давні звичаї свого народу. А правильно їсти хрін потрібно так: спочатку відкусити і пожувати шматочок основного блюда, а потім приступити до приправі.

Хрін дуже морозостійкий. Деякі його види можна побачити і за полярним колом.

У США це рослина вважають продуктом, який важливий для медицини, космічної промисловості і оборони.

У Японії вчені працюють над виготовленням зубної пасти, основним компонентом якої є хрін, але поки ще не знають, як забрати його запах, який не підходить для гігієнічного продукту.

Слово «хрін» ставить у глухий кут багатьох перекладачів, тому що вони не можуть правильно перевести його або передати його значення.

Кажуть, якщо людині присниться таке рослина, то це віщий сон.

Дивіться огляд хрону на відео:

Хрін відомий у багатьох країнах світу і дуже затребуваний. Він, як і гірчиця, прижився в різних кухнях. Безумовно, можна купити фасований корінь і насолоджуватися його смаком. Але набагато корисніше і приємніше вживати приправу, приготовану своїми руками.