Аджарські хачапурі є дуже ситним і калорійним стравою. Їх традиційно готують у вигляді човників з дріжджового тіста і неодмінно в духовці або печі. Класична начинка у човнику це сир м’яких слабосоленых сортів, яйце і вершкове масло.
Однак хачапурі можна готувати у вигляді найрізноманітніших форм. Наприклад, вірменські мають трикутну форму, мегрельские у вигляді круглої коржі, а багато грузинів формують їх в звичайний квадратний конверт.
Тісто для приготування хачапурі також дуже відрізняється у різних регіонів. Готують це блюдо, як на дріжджовому, так і на без дріжджовому тісті. Деякі господині замінюють тісто звичайним лавашем. Особисто я віддаю перевагу хачапурі з листкового тіста з сиром і зеленню, виходить річний легкий варіант страви.
Хачапурі по-аджарськи – справжній покроковий рецепт
У Грузії часто хачапурі подають на сніданок, але їм також можна повноцінно замінити друге блюдо під час обіду. Хрустка скоринка, сирна начинка – це неймовірно смачно!
Інгредієнти:
- 300 грам просіяного борошна
- 150-200 мл теплої води
- ½ Чайної ложки сухих дріжджів
- 1 столова ложка рослинної олії
- Сіль, цукор-по ½ чайної ложки
- 350 грам сиру сулугуні
- 3 яйця
- Вершкове масло
Приготування:
1.У миску з борошном, додаємо сухі дріжджі, сіль, цукор і все добре перемішуємо.
2.Тоненькою цівкою починаємо вливати в борошно теплу воду і перемішуємо.
3.В який отримав грудочку додаємо рослинне масло і добре вимішуємо.
4.Накриваємо нашу миску з тістом рушником або харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 30-40 хвилин настоятися.
5.Тепер готуємо начинку. Натираємо сир і додаємо в нього одне яйце.
6.Обминаємо тісто і ділимо на дві рівні частини.
7.Шматочки тіста розминаємо в великі кола і формуємо в човники.
8.Човники перекладаємо на деко і викладаємо в них начинку. Відправляємо в духовку на 10-15 хвилин.
9.У готових човниках робимо поглиблення і вбиваємо туди яйце. Відправляємо в гарячу духовку ще на 1 хвилину.
Перед подачею на хачапурі слід покласти кілька шматочків вершкового масла і дати йому трохи розтанути.
Начинку завжди перемішують і виходить сирно-яєчно-масляна суміш, у неї вмочують відірваний від хачапурі шматочок тіста і їдять
Рецепт хачапурі по-аджарськи на одну порцію
Краще всього готувати хачапурі будинку і власними рук, так як ресторани часто економлять і не можуть доповісти начинки і зовсім не покласти в кінці вершкове масло. Так що беремо рецепт собі на озброєння.
Інгредієнти:
- 150 грам борошна
- 100 мл теплої води
- Сіль, цукор
- Сухі дріжджі
- Рослинна олія
- Сир сулугуні
- Вершки
- 1 яйце
- Вершкове масло
Приготування:
1.Змішуємо в мисці борошно, дріжджі, сіль, цукор і потроху підливаємо теплу воду, замішуємо тісто.
2.Додаємо в тісто трохи рослинного масла і все добре вимішуємо, щоб воно не прилипало до рук. Відставляємо тісто в тепле місце на півгодини.
3.Розминаємо в окремій тарілці сир руками або виделкою.
4.Додаємо вершки, щоб у нас вийшла густа кашка з сиру.
5.Після того як тісто підійшло, обминаємо його і розкачуємо великим колом. Потім викладаємо на коло начинку, рівномірно розрівнюючи ложкою.
Щоб хачапурі вийшов правильним, то начинки потрібно покласти рівно стільки ж, скільки важить тісто
6.Скачуємо паралельно краю в трубочки і також защипуємо краї. Відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів на 15 хвилин.
7.Дістаємо хачапурі і виливаємо туди тільки жовток від яйця. Відправляємо в духовку ще на 1-2 хвилини.
Влітку грузини посипають начинку свіжою зеленню. Спробуйте зробити також, впевнена смак стане тільки краще.
Як приготувати справжній хачапурі у вигляді човника?
У цьому рецепті ми докладно розглянемо як правильно зробити човник з тіста, так як цей рецепт хачапурі майже нічим не відрізняється від попередніх.
Інгредієнти:
- 200 грам дріжджового тіста (можна купити морозиво)
- 180 грам адигейського сиру або сулугуні
- 3 яйця
- 20 грам вершкового масла
Приготування:
1.Тісто розморожуємо. Розкачуємо з тіста коржик.
2.З коржі розкачуємо тонкий млинець товщиною близько 1 сантиметра.
3.Звертаємо краю з двох сторін в трубочки.
4.Щільно защипуємо краї тіста на стику з обох сторін.
5.Перекладаємо тісто на деко, посипаний борошном, і трохи розсовуємо трубочки як на картинці.
6.Змащуємо човник збитим яйцем.
7.Сир натираємо на тертці і змішати з одним яйцем.
8.Викладаємо начинку в човник, розрівнюючи її і розсовуючи бортики нашої човники.
9.Відправляємо деко з хачапурі в духовку на 10-12 хвилин при 200 градусах.
10.Дістати хачапурі і зробити в начинці поглиблення. У заглиблення вилити яйце і відправити деко ще на 3-4 хвилини в духовку.
Слідкуйте за тим, щоб жовток яйця не запікся, він обов’язково повинен залишитися рідким
Наша човник-хачапурі по-аджарськи готова! На готовий хачапурі покладіть шматочок вершкового масла і подавайте до столу тільки в гарячому вигляді.
Готуємо смачний хачапурі з листкового бездріжджового тіста
Це мій улюблений рецепт хачапурі так як дріжджове тісто я не дуже люблю, а з готовим листковим йде набагато менше часу на приготування страви.
Інгредієнти:
- Адигейський або сулугуні сир – 300 грам
- Листкове бездріжджове тісто – 1 упаковка
- 2 яйця
- Рослинна олія
- Борошно
Приготування:
1.Сир натираємо в глибоку миску на крупній тертці.
2.Додаємо до сиру 1 яйце і ретельно перемішуємо.
3.На присипаний борошном стіл викладаємо тісто, трохи розкачуємо його і розрізаємо на 4 рівних квадрата.
4.У кожен квадрат викладаємо начинку. Начинку розподіляємо рівномірно на 4 квадрата.
5.З квадратиків формуємо конвертики як на картинці, щільно защипуємо всі краї, а потім зверху похлопываем долонею, щоб трохи прим’яти їх.
6.Змащуємо рослинним маслом деко.
7.Викладаємо всі конвертики на деко і змащуємо їх збитим яйцем.
8.Відправляємо деко в духовку, розігріту до 200 градусів на 10-12 хвилин.
Конвертики-хачапурі готові. Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати 2 великих хачапурі у вигляді човника
І як завжди мій улюблений шеф-кухар Ілля Лазерсон поділитися з вами тонкощами і секретами приготування справжнього аджарського хачапурі.
Інгредієнти, необхідні для приготування хачапурі нічим не відрізняються від перших трьох рецептів даній статті. Тому вам не складе труднощів повторити цей кулінарний шедевр.
Якщо ви знаєте ще якісь тонкощі приготування хачапурі, то обов’язково діліться ними у коментарях. Всього доброго!
