Перш ніж готувати страви з мови, його слід правильно відварити. Тому первісної процес обробки субпродукту важливий для майбутнього страви. Корисні поради та покроковий рецепт з фото варіння мови для салату. Відео-рецепт.
Не дивлячись на те, що свинячий і яловичий язик відноситься до субпродуктів, він справедливо вважається делікатесом завдяки ніжною м’якою текстурою. За будовою мова є суцільний м’язом, тому він містить протеїни, трохи жиру і практично не містить вуглеводів. У його складі є величезна кількість вітамінів, мінералів, заліза і цинку. Останній виробляє інсулін в організмі діабетика. Його радять вживати при анемії, у період відновлення після операції, а також він необхідний вагітним жінкам і дітям. Крім цього, мова ще володіє вишуканим смаком.
Його застосовують для нарізки, роблять холодець, додають в жульєни і в салати. Найголовніше — правильно його зварити. Але спочатку його потрібно правильно вибрати. При купівлі субпродукту звертайте увагу на його стан. Він не повинен бути обвітреним, з темними плямами і ін. Мова хорошої якості має рівний колір. Не варто купувати субпродукт дуже великого розміру. Оскільки він може бути від старого тварини, що потребують більш тривалого варіння, і в результаті до кінця приготування в ньому не залишиться корисних властивостей. А в молодому мовою, як в будь-якому молодому м’ясі, значно більше поживних речовин і вітамінів.
- Калорійність на 100 г — 146 ккал.
- Кількість порцій — 1 мова
- Час приготування — 2,5-3 години
Інгредієнти:
- Мова — 1 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Запашний перець горошком — 3 шт.
- Сіль — 0,5 ч. л.
Покрокове приготування варіння мови для салату, рецепт з фото:
1. Мова добре промийте під проточною водою. Деякі господині на цьому етапі його очищають, однак це робити не рекомендую, т. к. разом з плівкою можна відрізати цінну і смачну м’якоть.
2. Щоб мова вийшов більш ніжним і м’яким замочіть його на півгодини в чистій холодній воді.
3. Змініть воду і відправте мову плиту варитися без солі. Каструлю для варива беріть побільше, оскільки мова має властивість під час приготування трохи збільшуватися в розмірі. На великому вогні доведіть його до кипіння. У цей момент на поверхні утворюється багато білої пінки.
4. З поверхні бульйону ложкою приберіть всю пінку, прикрутіть вогонь до мінімального режиму, закрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити мова 2-2,5 години. Не допускайте сильного кипіння, інакше погіршиться смак м’яса, досить, щоб вода тільки трохи вирувало. Деякі господині варять мову у двох водах. Спочатку м’ясо відварюють 15 хвилин, потім його промивають, міняють воду і варять продукт до готовності. Це дозволяє видалити шкідливі речовини.
За 30 хвилин до закінчення варіння приправте субпродукт сіллю, чорним меленим перцем і покладіть в каструлю лавровий лист і перець горошком. Також можете покласти очищену цибулину, моркву, зелень кропу і петрушки.
Час варіння мови відрізняється в залежності від виду. Свинячий язик може варитися 1,5-3,5 години, а яловичий — 2-4 години. Це залежить від розмірів продукту. Оскільки мова вариться тривалий час, то стежте за рівнем води, а в разі її википання додайте окріп.
5. Відварений язик помістіть в миску з холодною водою і зніміть плівку. Якщо мова добре отварен, то зніматися вона буде дуже легко. Якщо чиститься погано, значить, субпродукт ще не готовий. Готовий відварений язик остудіть, і використовуйте для салату та інших страв. Бульйон, що залишився після варіння не виливайте. Він дуже смачний, тому на його основі зваріть перше блюдо або використовуйте для гасіння овочів.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати мову. Передача «Все буде добре».
