Слонячий часник: склад, калорійність, користь, рецепти з рокамболем

Цікаве і незнайоме рослина слонячий часник. Чим відрізняється від звичних цибулі і часнику, особливості складу, корисні властивості та шкоди від вживання. Рецепти страв з рокамболем, цікаві факти про городній культурі.

Слонячий часник рокамболь — це трав’яниста багаторічна рослина з корнеклубнем з сімейства Амарилісових, роду Цибуля, підродини Цибулеві. Висівається насіння і в перший рік по виду нагадує лук, так як на зубці не ділиться. На другий рік вже цибулина поділяється на зубці. Цветоносная стрілка рокамболя може досягати метра, розміри цибулини в діаметрі 10 см, а вага — до 250 р. За смаком овоч нагадує і цибулю, і часник, але більше відчувається останній. Смак трохи м’якше, ніж у звичайного часнику, у роті не залишається характерного печіння. Називають рокамболь кіпрським і іспанським часником, єгипетським цибулею. Сорт вивели для багаторічної культивації, в їжу вживають головки і стрілки, втім, як і у звичного часнику.

Склад і калорійність рокамболя

Використовують слонячий часник так само, як звичайний. Його додають для поліпшення смаку в звичайні страви, заготовляють про запас і їдять сирим.

Калорійність слонячого часнику — 149 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 6,36 м;
• Жири — 0,5 г;
• Вуглеводи — 30,96 г;
• Харчові волокна — 2,1 г;
• Зола — 1 г;
• Вода — 59,08 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін РР, ниациновый еквівалент — 0,7 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,2 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,11 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,6 мг;
• Вітамін В9, фолієва кислота — 3 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 31,2 мг;
• Вітамін Е, токоферол — 0,08 мг;
• Вітамін До, філохінон — 1,7 мкг;
• Вітамін В4, холін — 23,2 мг.

Мінерали на 100 г:

• Кальцій — 181 мг;
• Магній — 25 мг;
• Натрій — 17 мг;
• Калій — 401 мг;
• Залізо — 1,7 мг;
• Цинк — 1,16 мг;
• Мідь — 299 мкг;
• Марганець — 1,672 мг;
• Селен — 14,2 мкг.

У складі слонячого часнику велику кількість фітонцидів, біологічно активних речовин, які виділяють різкий аромат і володіють протизапальними і антибактеріальними властивостями.

Також в складі велику кількість:

1. Органічних сполук сапонінів, які знімають спазми м’яких тканин і стимулюють виділення травних ферментів, тонізують смакові рецептори і прискорюють зворотний передачу імпульсів від головного мозку до периферичної нервової системи.
2. Кофеїнової кислоти, що володіє протизапальною активністю і нормалізує функціональний імунітет.
3. Ферулової кислоти, стабілізує роботу серцево-судинної системи.
4. Кверцетину, який пригнічує життєдіяльність вірусів, але, потрапивши в організм у великій кількості, може викликати нудоту, блювоту, розлади кишечника, тобто симптоми інтоксикації.
5. Рутина — зміцнює стінки кровоносних судин.
6. Хлорогенової кислоти — дія антиоксидантну та противірусну.
7. Алліцина — висока противобактериальная активність.
8. Діаллілсульфіду — чинить подразнюючу дію.

Можна ще згадати біологічно активні сполуки: аллилцистеин, ситостерол, саліцин, гераніол, стигмастерол, германій, ліналоол, флороглюцин, кемпферол.

За допомогою слонячого часнику можна захиститися від вірусних захворювань в сезон епідемій, поповнити організм необхідними нутрієнтами і поліпшити смак страв.

Корисні властивості часнику слонячого

Користь рокамболя зберігається при вживанні м’якоті і стрілок овоча.

Дія на організм:

• Нормалізує кровообіг, розширюючи судини і розріджує кров, знижує можливість утворення тромбів;
• Розчиняє вже відклалися холестеринові бляшки і попереджає утворення нових;
• Підвищує еластичність стінок кровоносних судин і серцевих клапанів;
• Зменшує можливість злипання тромбоцитів;
• Має виражену протимікробну дію, пригнічує життєдіяльність вірусів, бактерій і деяких типів грибків;
• Прискорює реабілітаційний період після інфекційних захворювань і попереджає розвиток ускладнень;
• Нормалізує носове дихання;
• Виявляє антитоксичну дію, прискорює очищення печінки і кишечника від токсинів;
• Стимулює вироблення жовчі та травних ферментів;
• Прискорює перистальтику кишечника, має м’яку послаблюючу дію;
• Підвищує апетит, усуває авітаміноз;
• Володіє протипаразитарної активністю, використовується для лікування глистових інвазій;
• Протипухлинну дію доведено науково;
• Покращує імпульсну і нервову провідність;
• Знижує артеріальний тиск і сприяє швидкому засипанню.

Анестетическое дію рокамболя настільки виражено, що при зубному болю досить прикласти розрізаний зубчик до десні навпаки хворого місця, щоб спокійно заснути.

У народній медицині слонячий часник активно використовують при захворюваннях селезінки, для лікування паралічів м’язів обличчя і тремор кінцівок, для усунення колітів та ентероколітів.

Шкоди та протипоказання до застосування рокамболя

Одним з негативних властивостей рокамболя є зміст фитиновой кислоти. Вона порушує засвоєння мінеральних речовин — фосфору, магнію і цинку, що негативно впливає на стан кісткової тканини. Зловживання слонових часником може негативно позначитися на якості зубів.

Є до вживання слонячого часнику протипоказання, які обмежують його застосування:

1. Жовчнокам’яна і нирковокам’яна хвороба. Можна спровокувати рух конкрементів.
2. Виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки в стадії загострення, ерозивний гастрит. Збільшується подразнення слизової.
3. Гострі захворювання нирок — пієлонефрит, цистит, гломерулонефрит. Стан погіршується.
4. Внутрішні кровотечі, щоб не спровокувати посилення.

З обережністю слід вживати слонячий часник:

• При менструації — збільшиться тривалість циклу і крововтрата;
• Вагітним, щоб не привести матку в тонус;
• При лактації — молоко при вживанні рокамболя починає гірчити;
• Дітям до 2-3 років.

Дитячий шлунок фізіологічно не підготовлений до «гострим» смакам. Овоч вводять в раціон поступово, спочатку натираючи їм скоринку хліба, а вже потім у сирому вигляді.

На алергічну реакцію і інтоксикацію вказують такі симптоми: болючі спазми кишечника, почервоніння слизової губ або порожнини рота, печія. Можуть з’явитися: головний біль, кропив’янка, порушення зору якості — пелена перед очима. У важких випадках виникає серцевий спазм.

Рецепти страв зі слонячою часником

Незважаючи на те, що рокамболь відноситься до сімейства Цибулевих і в сирому вигляді нагадує за смаком часник, при додаванні в гаряче блюдо він надає йому горіховий присмак. Описати, на що схоже стане блюдо, неможливо, його потрібно пробувати.

Рецепти зі слонячою часником рокамболь:

1. Паста. З часточок видаляють верхню грубу лушпиння і залишають внутрішні м’які білі оболонки. Викладають зубчики на фольгу, посипають сіллю, меленим чорним перцем, гілочками чебрецю, щедро поливають оливковою олією. Щільно загортають фольгу і викладають згортки в духовку запікати. Досить розігріти духовку до температури 160-180°С. Коли часник стане м’яким (на це потрібно близько години), розвертають фольгу, дають часточок охолонути, а потім видавлюють м’якоть з луски. Для приготування пасти в чашу блендера складають по 1 столовій ложці м’якоті часнику, меду, 1,5 столових ложки рисового оцту, 4 столові ложки оливкової олії. Пасту досолюють і перчать за смаком. Подають до м’ясних і рибних страв, змішують з макаронними виробами.
2. Заготівля рокамболя на зиму. Найбільш простий спосіб: почищені великі зубці від 10 головок розрізають уздовж на 2 частини. Перець чилі-2 стручки, очищають від насіння і білих перегородок, розрізають на 2 частини вздовж. Розкладають овочі по стерилізованим півторалітровим банкам так, щоб у всіх була однакова кількість часнику і перцю. Заливають банки окропом, накривають кришками, дають 10 хвилин постояти. Через 10 хвилин воду зливають, а банки знову прикривають кришками. З 1 л чистої води варять маринад, всипаючи в окріп по столовій ложці солі і цукру, 10 горошин чорного перцю горошком і 4 горошини запашного перцю. Перед самим виключенням маринаду в нього вливають 1 столову ложку міцного оцту, не менше 9%. У кожну банку з часником вкладають по 1,5 лаврових листочка, заливають киплячий маринад і кришки закочують.
   Якщо білий рокамболь є «нудно», то використовують інший рецепт. Кількість часнику і води таке ж. Перед тим як нарізані зубці розкласти по банках, на дно висипають кілька «соломок» свіжої буряків і перець, запашний горошок, по 2 штуки на кожну банку. Заливати окропом банки не потрібно, відразу починають варити маринад. Для нього використовують сіль і цукор по 50 р. Перед вимиканням ємності з маринадом в каструлю вливають 100 мл 6% яблучного оцту. Банки з рожевим часником перед закруткою стерилізують 10 хвилин.
3. Курка з рокамболем. Оброблену тушку розрізають на порційні шматки. Змішують нарізаний очищений рокамболь, 600 г, по пучку чебрецю та шавлії (можна взяти свіжі трави або засушені), підсолюють, перчать. М’ясо кладуть в цю суміш і прибирають в закритій ємності на добу в холодильник, щоб гарненько промаринувати. Після маринування кожен шматок обсмажують на соняшниковій олії до рум’яної скоринки, перекладають у каструлю, виливають маринад, додають воду, трохи кунжутного масла і майже повний стакан портвейну або хересу. Тушкують курку на дуже маленькому вогні близько години. Для приготування цієї страви зручно використовувати мультиварку.
4. Хліб з рокамболем. У блендері подрібнюють в однаковій кількості кілька сортів сиру: чеддера, моцарелли, пармезану, додають 2 столові ложки розтопленого вершкового масла, 1 столову ложку оливкової олії, половину склянки домашнього майонезу, при виготовленні якого використовувалося оливкова олія. Печений часник (рецепт приготування описано вище) додають у кількості 1-1,5 столові ложки. Доводять суміш до повної однорідності, підсолюють, якщо потрібно, додають перець. Бажано використовувати тільки перемелений зелений або червоний перець, чорний знищує горіховий смак. Кухонна батон нарізають на нетовсті скибочки, кожен промащують пастою з двох сторін і викладають в мікрохвильовку або на деко, який потім поставлять в духовку. Блюдо вважається готовим, коли на хлібі з’являється рум’яна кірочка. В мікрохвильовці шматочки хліба виходять більш хрусткие і апетитні, зате скибочки з духовки можна розігрівати.
5. Свіжий салат. Нарізають 2 томата, не видаляючи шкірку, 2 огірка, почистивши шкірку, 1 жовтий болгарський перець, стрілки рокамболя, зелень кропу і петрушки. Нарізка звичайна. Всі інгредієнти змішують. Заправку готують в окремому посуді: по 1 столовій ложці діжонської гірчиці і гарбузового масла, підсолюють. Заправляють салат, і можна відразу ж пробувати.

Цікавий смак набувають традиційні салати з часником: сирний, буряковий, морквяний. Щоб не втратити горіховий присмак, невластивий звичайним коренеплоду, заправляти салати бажано не звичним майонезом, а легким несолодким йогуртом або сметаною.

Цікаві факти про рокамболь

Вперше овоч виростили в Іспанії. Місцевим жителям сподобався м’який смак, і їм стали замінювати цибуля або часник у складі салатів, якими славиться Середземноморська кухня. Спочатку його вживали в їжу тільки в сирому вигляді, а вже потім почали використовувати для добавки в гаряче і заготовлювати про запас.

До цих пір біологи не можуть, куди віднести овоч, що поєднує смак часнику і цибулі, хоча перевагу віддають Цибулевим. Оскільки сорт культивирован в середні століття, то точно визначити, які види рослин брали за основу, не вдалося. Адже за зовнішнім виглядом рокамболь нагадує часник зі стрілками, а умови, які необхідно забезпечити, відповідають вирощування цибулі-порею.

В країни Середньої Азії сорт завезли в XVII столітті. Спочатку його почали широко культивувати, а потім знову повернулися до звичних цибулі і часнику. І тепер рокамболь зустрічається більше в дикому вигляді. На обмежених ділянках культуру вирощують у Китаї, Кореї та Таїланді.

В Росію сорт завезли тільки в кінці ХХ століття. Городники оцінили смак продукту, а біологи дали йому назву — цибуля причесночный. Популярності, як в країнах Середньої Азії, рокамболь не придбав, і вирощують його обмежено.

Пояснюється це необхідністю створення спеціальних умов — слонячий часник дуже примхливий:

• Потрібно зрізати суцвіття, щоб почалося формування бульб.
• Як тільки листя починають злегка жовтіти, бульби треба тут же викопувати, інакше головки починають гнити.
• Занадто вологий сезон — урожай погубить грибок, сухий — бульби не утворюються.

Дивіться відео про слонячий часник:

Якщо є можливість створити належні умови, варто висадити рокамболь. Це смачне і корисне рослина.