Сирний соус: секрети приготування і 2 рецепта сирного соусу

Універсальна приправа для всіх випадків життя — сирний соус. Навіть саме звичайне страва з них здасться справжнім кулінарним шедевром. Щоб приготувати його в домашніх умовах, слід освоїти деякі прості прийоми. Про них і поговоримо нижче.

Є такі страви, які без соусів не можуть обходитися. Наприклад, шашлик. Зазвичай для нього купують магазинні ткемалі, кетчуп та інші. Але соуси можна не тільки готові купувати в супермаркеті, а й готувати вдома самостійно. Одним з таких величезною популярністю користується сирний, який в приготуванні дуже простий і його відтворити не складе праці.

Як зробити сирний соус — секрети приготування

Як смачно приготувати сирний соус? Згідно загальноприйнятому каноні, в основі соусу лежить французький соус бешамель, який вариться з розтопленого вершкового масла і просіяного борошна. Продукти нудяться на повільному вогні до однорідності. Після тонкою цівкою вливають підігріте молоко не перестаючи перемішувати суміш, щоб не було грудочок. Соус доводять до кипіння не припиняючи заважати, солять і додають щіпку мускатного горіха. Ідеальний бешамель гладкий кремового кольору і рідкої консистенцією подібно сметані. У готову молочну основу додається сир.

Сорти сиру можуть бути різні: тверді, напівтверді, вершкові. Головне вибирати ті, які добре плавляться і під час нагрівання не розшаровуються. Тоді соус перетвориться в однорідну тягучу масу.

Для багатогранного смаку в масу вводять овочеві та м’ясні бульйони, жирні вершки, яєчні жовтки, оливкова олія, підрум’янений цибулю з часником, крохмаль. Збагачують смак духмяними спеціями і травами: чорним, білим, червоним перцем, солодкої паприкою, карі, базиліком, чебрецем, розмарином, орегано, шавлією. Найбільш вишукані варіації виходять з лимонним соком і білим сухим вином. Вони надають спокусливу кислинку і роблять консистенцію струмує і гладкою. Прянощі і всілякі добавки підбирають по своєму смаку.

Подають сирний соус виключно гарячим. Після охолодження він загусає, тому враховуйте цей момент під час приготування. Якщо він встиг охолонути, то поставте ємність на водяну баню, щоб він розплавився. Однак сирний соус хороший не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді. Холодний соус намазують на скибочку хліба або подають окремо в піалах.

Сирні соуси міцно дружать з м’ясом, птицею, рибою, морепродуктами, овочами, грибами, тістом, крупами. Однак щоб блиснути кулінарним талантом, необхідно до кожної страви підібрати персональний сирний соус. Так, з червоним м’ясом краще всього поєднується сирний соус з вершками, часником і горіхами. З рибою та морепродуктами чудово гармонують сиру твердих сортів. Густі соуси з вершковими сирами поєднуються з запеченими і тушкованими овочами. Для хрусткого смаженої картоплі ідеальна пара — рожевий соус з вершковим плавленим сиром, часником і томатним соусом. А базилік прикрасить і збагатить смак лазаньї

Насправді рецептів домашніх сирних соусів існує безліч, що обіцяє масу чудових кулінарних відкриттів. Насичені, ароматні, пластичні, бархатисті, ідеальної густоти, з вершковими нотками… Все сирні соуси виходять виключно з якісних сирів.

Як зробити сирний соус в домашніх умовах — класичний рецепт

Лаваш, паста, картопля фрі, пельмені, вареники, овочі, м’ясо — втім важко згадати гаряче друге блюдо, до яких би не підійшов домашній сирний соус. Головне, що рецепт дуже простий, продукти доступні, часу на приготування йде мінімум.

• Калорійність на 100 г — 141 ккал.
• Кількість порцій — приблизно 400 мл
• Час приготування — 15 хвилин

Інгредієнти:

• Сир твердий — 350 г
• Молоко пастеризоване — 150 мл
• Борошно пшеничне — 100 г
• Часник — 3 зубки
• Масло вершкове — 50 г
• Сіль — щіпка

А тепер найважливіше – класичний процес приготування.

Покрокове приготування сирного соусу

1. Сковороду поставте на плиту, нагрійте і покладіть вершкове масло.
2. Коли воно розтопиться, поступово вводите борошно, при цьому безперервно перемішуйте вміст.
3. Сир натріть на дрібну тертку вручну або на кухонному комбайні.
4. У сковороду відправте сирну стружку і подрібнений часник.
5. За допомогою дерев’яної лопатки або віночком добре перемішайте продукти.
6. У повністю розплавлений сир додайте сіль.
7. Зніміть сковороду з вогню, перекладіть домашній сирний соус в піалу і пригощайте рідних.

Вершково-сирний соус

Рецепти сирних соусів багатогранні. У світовій кулінарії одним з найбільш популярним вважається соус з додаванням лимонного соку. Він має пікантний смак, приголомшливим ароматом і підходить до багатьох страв.

Інгредієнти:

• Сир 45% жирності (добре плавящийся) — 200 г
• Молоко — 110 мл
• Кукурудзяний крохмаль — 1,5 ст. л.
• Лимон — ? шт.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування вершково-сирного соусу

1. Сир натріть на дрібній тертці і змішайте з крохмалем. Добре перемішайте і залиште на 10 хвилин.
2. Розігрійте сотейник. Покладіть в нього сир і влийте тепле молоко.
3. Приправте сіллю і перцем. При цьому постійно помішуйте. Доведіть вміст до пастоподібної консистенції.
4. Коли сир розплавиться і вміст перетворитися в однорідну масу, зніміть сковороду з вогню.
5. Додайте пропущений через прес сік лимона, перемішайте і вилийте соус в соусницю. Використовуйте його за призначенням.

Відео-рецепти: