Дивовижно смачний сирний торт-суфле, просто відірватися неможливо з першого шматочка!
Сирний торт-суфле
Інгредієнти:
- яйця курячі — 4 шт.;
- цукор-пісок — 240 г;
- борошно пшеничне — 80 г;
- ванільний екстракт — 1/2 ч. л.;
- сир 9-18% жирності — 250 г;
- вершки 30-35% — 500 мл;
- желатин — 10 г;
- чорниця — 200 г;
- лохина — 150 г;
- цукрова пудра з ваніліном — 40 р.
Сирний торт-суфле: покроковий рецепт
Жовтки відокремте від білків. Неприпустимо, щоб в білках була навіть найменша домішка жовтка! Білки поки приберіть в холодильник. Дуже важливо добре збити жовтки і білки для бісквіта, для цього не шкодуйте часу.
Візьмемо велику ємність, в ній будемо замішувати тісто. У цю ємність випускаємо жовтки. До жовтків додаємо 4 столові ложки злегка теплої води і збиваємо міксером у пишну піну протягом 2-3 хв.
Потім додаємо половину всього цукру і продовжуємо збивати до отримання щільної, майже білої піни.
У білки додаємо дрібку солі і пару крапель лимонного соку. Збивати білки треба, поступово збільшуючи швидкість — спочатку 3-4 хв. без цукру, до стійкої білої піни.
Потім поступово додаємо цукор і продовжуємо збивати кілька хвилин. В кінці збивання білки повинні добре триматися на віночку.
Просійте борошно в миску з жовтками, обережно змішайте на повільній швидкості, потім додайте білки і все перемішайте. Тут треба діяти обережно і швидко, щоб білки і жовтки не втратили легкість.
Перелийте тісто в круглу форму і випікайте близько 30 хв. в заздалегідь розігрітій до 180 °С духовці. Протягом цього часу можна відкривати дверцята духовки!
Щоб переконатися, що готовий корж, злегка натисніть на верхню скоринку, якщо поглиблення залишиться, значить треба ще трохи потримати його в духовці, якщо ж відразу відновиться — бісквіт готовий.
Вимкніть духовку і залиште його там ще хвилин на 5.
Тепер його можна вийняти, остудити і залишити на кілька годин, а краще на ніч.
Выстоявшийся бісквіт треба просочити. Три столові ложки цукру змішайте з половиною склянки води і зваріть сироп до повного розчинення цукру. Остудіть сироп і змішайте з ванільним екстрактом (так само можна змішати з ваніліном, ванільною есенцією або столовою ложкою коньяку, рому).
Бісквіт розріжте на два коржа і кожен гарненько просочити отриманим сиропом. Не забудьте ретельно просочити краю.
Сир ретельно розітріть з 2 ст. л. цукру (начинка не дуже солодка, щоб краще відчувався смак ягід).
Вершки приберіть в морозилку на 15 хвилин, потім збийте високої ємності, вміщеній в іншу з дуже холодною водою з льодом.
Швидкість збивання збільшуйте поступово. Не зупиняйтеся, поки вершки не стануть дуже щільними.
Підготуйте желатин. Подивіться на інструкцію, зазвичай один пакетик розрахований на 500 мл рідини. Ми візьмемо половину пакетика для начинки, а половину залишимо для прикраси.
Полпакета желатину залийте двома столовими ложками холодної кип’яченої води, залиште на 20 хвилин, потім розчиніть на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Остудіть, але стежте, щоб желатин не застиг.
Збиті вершки змішайте з допомогою міксера з сиром і остившім желатином.
Після цього обережно підмішайте ягоди ложкою, щоб вони не пом’ялися. Ягоди заздалегідь промийте і обсушіть серветкою. Чорниця забарвлює все навколо бузковими кольорами, так що можна зробити красиві розлучення.
Поки желатин не схопився, зберемо торт.
У форму для випічки покладіть корж, на нього акуратно розкладіть сирно-ягідно-вершкову суміш і накрийте другим коржем.
Приберіть конструкцію в холодильник для повного застигання. Для цього може знадобитися кілька годин.
Потім вийміть з форми. Можна акуратно обрізати краю.
Залишився желатин замочіть в трьох столових ложках води і розчиніть на маленькому вогні.
Для прикраси торта збийте вершки і закріпіть їх желатином, як для начинки. Обмажте поверхню торта пишною шапкою збитих вершків, покладених красивими хвилями. Прикрасьте торт ягодами і подавайте на стіл.
