Сир Едам: рецепт, склад, приготування

Що входить до складу сиру Едам і як їдять цей делікатес? Докладний огляд продукту, його корисні властивості і протипоказання до вживання. Рецепти страв з використанням сиру Едам.

Сир Едам (Эдаммер) — це делікатес з Голландії, який проводиться на основі коров’ячого молока. Незважаючи на свою м’яку і еластичну структуру, відноситься до твердих сортів сиру. Має круглу форму. Встановлена жирність — 45%. Покривається тонким шаром парафіну. Смак залежить від тривалості витримки. Молодий сир має горіховий присмак, а більш зрілий — відрізняється підвищеною солоністю. Забарвлення м’якоті — однорідний, світло-жовтий.

Особливості приготування сиру Едам

Основні етапи приготування сиру Едам на сирних фермах:

• Заготівля якісного молока, багатого на білок та інші корисні елементи;
• Витримка молока при спеціальній температурі і очікування моменту, коли воно заграє природним шляхом;
• Збір вийшла сирної маси;
• Відправка сиру під прес для відділення сироватки;
• Сушіння і натирання продукту сіллю;
• Замочування сиру в розсолі;
• Витримування продукту протягом 18 тижнів.

В результаті повинен вийти продукт сферичної форми, який на зрізі не має певного малюнка і може зовсім не мати отворів, характерних для інших сортів твердих сирів.

Едам прийнято покривати парафіном різних кольорів. В оригіналі його покривають чорним воском, що є міткою найбільш якісного продукту. Однак у сучасних магазинах ви можете зустріти Едам в жовтою або червоною оболонці. Такі кольори означають, що сир якісний, але менш дорогий, ніж аналог в чорному воску.

Рада покупцеві! Щоб придбати якісний сир в магазині, зверніть увагу на його зріз. Важливо, щоб на краях продукту не було ущільнень, а його консистенція і забарвлення були однорідними. Якщо він має занадто яскравий колір, значить, виробник додав в нього барвники.

Якщо ви не довіряєте сучасним магазинах або у вас просто немає можливості придбати Едам, займіться його приготуванням самостійно. Про те, як приготувати сир Едам на домашній кухні, ви можете дізнатися з наступного рецепта. Переконайтеся, що у вас є все необхідне обладнання, для сироваріння: дренажний контейнер, вакуумна упаковка, глибока каструля, пристосування для визначення температури рідин.

Інструкція з приготування сиру Едам в домашніх умовах:

1. Приготуйте 15 л пастеризованого коров’ячого молока з допомогою 7 крапель аннато.
2. Доведіть молоко до температури 32°С.
3. Влийте в молоко 7,5 мл хлористого кальцію і 1/4 ч. л. мезофильной закваски (з маркуванням ММ100).
4. Перемішайте як слід вміст каструлі і почекайте 20 хвилин. Після цього додайте в посудину молокосвертывающий фермент.
5. Через 40-50 хвилин в каструлі повинен утворитися згусток сиру. Отриману масу необхідно нарізати на дрібні шматки.
6. Залиште нарізаний сир на кілька хвилин у спокої, щоб з нього почала виділятися сироватка.
7. Поставте каструлю з сиром на невеликий вогонь і на протязі 20 хвилин нагрівайте його до температури 35°С. Під час нагрівання постійно помішуйте сирну масу. Після цього крупинки сиру повинні опуститися на дно каструлі.
8. На цьому етапі необхідно злити половину сироватки так, щоб її залишок лише злегка прикривав сир в каструлі.
9. Тепер треба додати до сиру трохи гарячої води, щоб він нагрівся до температури 38°С.
10. Перемішуйте сир на протязі 45 хвилин, щоб ущільнити його.
11. Зберіть сир в друшляк, попередньо застелений марлею або нещільної тканиною.
12. Поставте сир під щось важке на півгодини. Оптимально підібрати прес вагою в 5 кг Врахуйте, що в цей час з сирної маси буде стікати багато сироватки, тому марлю з продуктом краще помістити в дренажний контейнер.
13. Поки сир знаходиться під пресом, займіться сироваткою, яку ви злили з нього перед цим — нагрійте рідину до 49°С.
14. Дістаньте продукт з-під гніту і помістіть його в теплу сироватку, не знімаючи марлі.
15. Через кілька хвилин переверніть сир догори дном.
16. Знову відправте продукт під прес, але вже вагою 15 кг на 60 хвилин.
17. Після закінчення заданого часу, згідно з рецептом сиру Едам, знову переверніть сирну масу і поставте під гніт в 20 кг на 9-10 годин.
18. Після цього підготуйте розсіл і помістіть в нього сирну головку на 12 годин.
19. Продукт практично готовий. Тепер його необхідно просушити в холодильнику протягом кількох днів (до 5 діб).
20. Сир готовий, тепер його потрібно витримати. Для цього помістіть продукт у вакуумну упаковку і не відкривайте її мінімум 2 місяці. В результаті у вас повинно вийти 1,3 кг домашнього і, головне, натурального сиру. Приємного апетиту!

Склад і калорійність сиру Едам

У стандартний склад сиру Едам входить тільки коров’яче молоко і натуральний барвник. Іноді, щоб надати продукту певної пікантності, до його складу включають яблучний сік.

Сучасні виробники часто відхиляються від стандартної рецептури і в сир додають різні хімікати: консерванти, штучні барвники і не тільки.

Калорійність сиру Едам на 100 м становить 366 ккал, з них:

• Білки — 24 м;
• Жири — 30 г;
• Вуглеводи — 0 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1:1,3:0 відповідно.

Вітаміни в 100 г сиру Едам:

• Вітамін A — 243 мкг;
• Вітамін А, ретинол — 242 мкг;
• Бета Каротин — 11 мкг;
• Вітамін D — 0.5 мкг;
• Вітамін D3, холекальциферол — 0.5 мкг;
• Вітамін E, альфа Токоферол — 0.24 мкг;
• Вітамін K — 2.3 мкг;
• Вітамін B1, тіамін — 0.04 мг;
• Вітамін B2, рибофлавін — 0.39 мг;
• Вітамін B5, пантотенова кислота — 0.28 мг;
• Вітамін B6, піридоксин — 0.08 мг;
• Вітамін B9, фолати — 16 мкг;
• Вітамін B12, кобаламін — 1.54 мкг;
• Вітамін PP, ніацин — 0.08 мг.

Мінерали в 100 г сиру Едам:

• Калій, K — 188 мг;
• Кальцій, Ca — 731 мг;
• Магній Mg — 30 мг;
• Натрій Na — 965 мг;
• Фосфор, P — 536 мг;
• Залізо, Fe — 0.44 мг;
• Марганець, Mn — 0.01 мг;
• Мідь, Cu — 0.04 мг;
• Селен Se — 14.5 мкг;
• Цинк, Zn — 3.75 мг.

Амінокислоти в 100 г продукту:

• Аргінін — 0.96 г;
• Валін — 1.81 г;
• Гістидин — 1.03 г;
• Ізолейцин — 1.31 г;
• Лейцин — 2.57 г;
• Лізин — 2.66 г;
• Метіонін — 0.72 м;
• Метіонін+Цистеїн — 0.98 г;
• Треонін — 0.93 г;
• Триптофан — 0.35 г;
• Фенілаланін — 1.43 г;
• Фенілаланін+Тирозин — 2.89 г;
• Аспарагінова кислота — 1.75 м;
• Аланін — 0.76 м;
• Гліцин — 0.49 г;
• Глутамінова кислота — 6.15 м;
• Пролін — 3.25 м;
• Серин — 1.55 м;
• Тирозин — 1.46 г;
• Цистеїн — 26 р.

Споживачеві на замітку! Щоб залишки сиру Едам не пропали, їх слід зберігати в холодильнику, загорнутими в харчову папір.

Корисні властивості сиру Едам

Користь сиру Едам для організму людини полягає в багатому хімічному складі продукту. Приміром, в ньому міститься маса протеїну, тому він відмінно підходить людям, які не люблять або не можуть їсти м’ясо. Незважаючи на велику калорійність, Едам швидко і легко засвоюється, його можна сміливо їсти навіть дітям (в розумних кількостях).

Корисні властивості продукту:

1. Сприятливо впливає на зір — містить велику кількість вітаміну А.
2. Оптимізує роботу нервової системи і сприяє збільшенню м’язової маси тіла завдяки вмісту вітамінів групи В.
3. Зміцнює кістки, нігті, покращує стан шкіри і волосся завдяки кальцію та інших мінералів.
4. Швидко втамовує голод — кілька шматочків цього сиру з хрустким крекером дозволять швидко побороти голод під час робочої перерви і в інших ситуаціях, коли часу на приготування немає. Тому сир Едам незамінний для людей, які регулярно випробовують важкі фізичні навантаження.
5. Надає сприятливу дію на весь організм підлітків і вагітних жінок завдяки великій кількості мінеральних солей. Щоб повністю заповнити недолік мінералів, достатньо щодня з’їдати все по 150 г Едама.

Цікаво! Англійською мовою назву сиру звучить як «Edam» і читається з двох сторін. У перекладі на російську слово «made» означає «робити».

 

Протипоказання і шкода сиру Едам

Шкода сиру Едам очевидний для людей, які страждають від надлишку ваги. Якщо ви дотримуєтеся суворої дієти, повністю відмовтеся від ситного продукту.

Також в Эдаме міститься амінокислота під назвою Тріпофан. Це речовина здатне викликати у чутливих людей мігрені, розлади сну і навіть нічні кошмари. Тому фахівці радять не вживати продукт у надто великих дозах і відмовитися від прийому сиру перед сном.

Рецепти страв із сиру Едам

Сир має яскравий смак, тому часто використовується в якості самостійного блюда, яке можна їсти з хлібом. Також відмінно поєднується з фруктами. Іноді Едам додають до складу других страв, переважно салатів.

Рецепти простих страв з використанням сиру Едам, які можна приготувати на швидку руку:

• Сирний сендвіч з крабовим м’ясом. Розріжте на дві половини чіабатту і розмажте по ній, не шкодуючи, 30 г вершкового сиру. Поверх маслянистої намазування додайте 2 шматочка сиру Едам і Грана падано. Наріжте будь шматочками 100 г крабового м’яса і також надішліть на чіабатту. Поверх м’яса слід покласти листя зеленого салату і кілька шматочків помідора. За бажанням можете полити начинку сендвіча оливковою олією і поперчити. Закуска готова!
• Італійський сирний салат. Наріжте у формі соломки 200 г сиру Едам і стільки ж шинки. У вигляді шматочків іншої форми наріжте 100 р помідорів і 1 солодкий перець (краще вибирайте овоч жовтого кольору). Відваріть 200 г будь-яких макаронів, які вам подобаються (головне, щоб вони були твердих сортів). З’єднайте овочі з пастою. Додайте в салат 80 г майонезу (можна більше). Посипте блюдо маслинами, дрібно нарізаним кропом і базиліком.
• Сирний пиріг. Процес приготування цієї страви займе близько 1 години, проте більшу частину цього часу пиріг буде перебувати в духовці. Для замісу тіста вам знадобиться всього 15-20 хвилин. Натріть на крупній або середній тертці 400 г сиру Сулугуні і стільки ж Едама. Збийте 2 жовтки з 200 г сметани, 100 мл нежирних вершків і 3 ст. л. пшеничного борошна. В отриману масу всипте сир і 20 г дрібно нарізаної петрушки. Сюди ж видавіть 1 або 2 зубчики часнику і приправте тісто меленим перцем з сіллю. Тісто ретельно перемішайте і додайте в нього останній інгредієнт — 2 збитих білка. Випікайте пиріг в рознімної формі не менше 45 хвилин. Зверніть увагу, форму краще вибирати з високими бортами, адже пиріг в процесі випічки істотно збільшиться в розмірах.
• Смажений сир. Наріжте 300 г Едама скибочками так, щоб кожен шматочок був не більше 1 см в довжину. Трохи збийте 1 куряче яйце з допомогою віночка. Тепер кожен шматочок Едама посипте борошном, вмочіть у підготовлене яйце і потім виваляйте в панірувальних сухарях. Такі заготовки необхідно відразу ж відправляти у фритюр з розпеченим рослинним маслом. Приготування такої закуски не займе у вас більше 30 хвилин часу, а запах смаженого сиру пробудить апетит навіть у ситих гостей!
• Свинина з сиром і помідорами. Це блюдо не входить в список швидких закусок, однак є популярним в ресторанах і достатньо простим в приготуванні. В першу чергу займіться маринадом. Для його приготування змішайте 3 ст. л. соєвого соусу 1 ст. л. лимонного соку. Додайте у воду 1 ст. л. гірчиці 4 ст. л. рослинного масла. Ретельно розмішайте маринаду і відставте в сторону. Тепер підготуйте м’ясо — 1,5 кг свинячої шиї. Промийте його, надріжте по периметру і виваляйте в спеціях. Для приготування суміші спецій використовуйте будь-які види меленого перцю, кухонну сіль, імбир і часник. Залийте підготовлене м’ясо маринадом і залиште в холодному місці на 12 годин. Промаринованную свинину нашпигуйте Эдамом, свіжими помідорами (шматочки начинки вставляйте в підготовлені надрізи). Випікайте страву у фользі протягом 1 години. Подавати такий делікатес можна, приміром, з картопляним пюре. При бажанні можна запекти картоплю з м’ясом на деко.

Цікаві факти про сир Едам

Сир Едам отримав свою назву не випадково, а в честь міста, в якому він був приготований вперше (Голландія).

Протягом 14-17 століть цей продукт був одним з найбільш популярних сирів Голландії завдяки тому, що довго не псувалася і відмінно переносить транспортування, перепади температур і інші несприятливі обставини для зберігання продуктів. В даний час сир цінується у всьому світі за свої оригінальні смакові якості та поживність.

Сир Едам — це один з найбільш затребуваних сирів у всьому світі. Він володіє масою нутрієнтів, корисних для людини. Якщо у вас в холодильнику є цей продукт, значить, вам не страшний несподіваний візит гостей — з Едама завжди можна приготувати на швидку руку масу ресторанних страв.