Шотис пурі: рецепт, користь, шкоду

Що таке шотис пурі, як їдять і що входить до його складу? Корисні властивості грузинського хліба, рецепти його приготування та протипоказання до вживання.

Шотис пурі (шоті) — це традиційний грузинський хліб, який випікають у формі шаблі (також нагадує образ човна) з обов’язковим поглибленням посередині. Такий хліб виходить дуже пишним і ситним. Він має злегка солонуватим смаком і хрусткою скоринкою. Підходить практично до будь-яких страв, які можна їсти з хлібом. Дієтологи та інші медичні фахівці називають одночасно як корисні, так і шкідливі властивості шотис пурі. Давайте розберемося, кому можна їсти таку випічку, а кому слід скоротити обсяги її споживання до мінімуму.

Склад і калорійність шотис пурі

У традиційний склад шотис пурі входить стандартний набір інгредієнтів для випічки хліба: як правило, біле борошно, трохи сухих дріжджів і вода для замісу тіста. Зрідка у нього можуть додавати цибулю. Складно знайти шотис пурі, приготований з додаванням будь-яких інших компонентів — жителі Грузії шанують традиції свого народу.

Посередині коржа обов’язково роблять наскрізний отвір, і це невипадково — воно необхідно для виходу гарячого повітря з шоті. Завдяки цьому вони не перетворюються в роздуті кулі, а набувають оригінальну форму човники або шаблі.

Калорійність шотис пурі на 100 м становить 226,7 ккал, з них:

• Білки — 7,5 г;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 47,4 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:0,1:6,3 відповідно.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін В1, тіамін — 1,5 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 1,8 мг;
• Вітамін В4, холін — 500 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 5 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 2 мг;
• Вітамін В9, фолати — 400 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 15 мг;
• Вітамін Н, біотин — 50 мкг;
• Вітамін РР — 20 мг.

Мікро – та макроелементи в 100 г шотис пурі:

• Калій, До — 2500 мг;
• Кальцій, Са — 1000 мг;
• Кремній-Si -30 мг;
• Магній Mg — 400 мг;
• Натрій Na — 1300 мг;
• Фосфор, P — 800 мг;
• Хлор, Cl – 2300 мг;
• Залізо, Fe — 18 мг;
• Йод, I — 150 мкг;
• Кобальт, З — 10 мкг;
• Марганець, Mn — 2 мг;
• Мідь, Сі — 1000 мкг;
• Молібден, Мо — 70 мкг;
• Селен, Ѕе — 55 мкг;
• Фтор, F — 4000 мкг;
• Хром, Cr — 50 мкг;
• Цинк, Zn — 12 мг.

На замітку! Багато людей плутають шотис з лавашем, яким він не є. Лаваш — це вірменський, а не грузинський листової хліб, дуже плоский і широкий. Його найчастіше використовують для приготування шаурми. Шотис пурі їдять в якості звичайного хліба, вприкуску з першими і другими стравами.

Корисні властивості шотис пурі

Багато людей ставлять під сумнів користь шотис пурі для здоров’я людини, аргументуючи це шкідливими властивостями білого борошна. Грузинський хліб дійсно печуть з високоякісного борошна, від якої можна погладшати. До того ж учені зі всього світу присвятили велику кількість наукових праць питання шкідливого впливу вищих сортів борошна на живий організм. Фахівці радять людям чергувати вживання хліба з білого і темного борошна, в такому разі їх організм залишиться ситим і неушкодженим.

Основні переваги шотис пурі — оригінальний кавказький смак, стійкий аромат і здатність урізноманітнити будь-який стандартний стіл.

Жителі Грузії регулярно вживають шотис пурі в їжу і славляться своїм довголіттям, адже біла мука має не тільки шкідливими, але і безліччю корисних властивостей:

1. Зміцнює кістки і зуби — містить велику кількість фосфору, кальцію та інших корисних елементів.
2. Швидко насичує організм людини — білий хліб містить в собі масу легкозасвоюваних вуглеводів, тому його навіть прийнято давати спортсменам після важких тренувань. З цієї ж причини білий хліб рекомендований дітям, які перебувають у фазі активного зростання, багато рухаються і витрачають енергію, пізнаючи навколишній світ.
3. Покращує загальний стан людини — грузинський хліб шотис пурі оптимізує процеси засвоєння організмом заліза, фолієвої кислоти та інших корисних речовин.

Цікаво! Перший хліб, який був максимально схожий на сучасний, людство спробувало більше 7 000 років тому. Його випікали стародавні єгиптяни, які першими зрозуміли, що, додавши в тісто коржів дріжджі і кисле молоко, можна отримати дуже смачний і ароматний продукт.

Протипоказання і шкоду шотис пурі

Шкода шотис пурі полягає в білій муці, багатою на калорії і прості вуглеводи. Від такого продукту, як і від будь-якої випічки з білої муки, можна швидко набрати вагу.

Крім того, результати наукового дослідження, в якому взяло участь близько 60 тисяч добровольців, показали — білий хліб може спровокувати розвиток в організмі різних патогенних процесів за умови його регулярного споживання у великих кількостях. Так, вчені довели, що хліб з борошна вищого сорту може привести людину до захворювання цукровим діабетом, патологією ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Однак кожен може ласувати шотис, не побоюючись наслідків — для цього необхідно просто їсти білий хліб в міру.

Як приготувати шотис пурі?

Багато популярні кулінарні журнали радять кожній жінці дізнатися про те, як приготувати шотис пурі — хліб має настільки привабливим виглядом і самобутнім смаком, що зможе прикрасити будь-яку трапезу.

Замісити тісто для шоті нескладно, а ось з випічкою можуть виникнути проблеми. Згідно з грузинськими традиціями, його необхідно запікати спеціальної грузинської печі «тоне». Секрет печі в тому, що вона нагрівається до 300°С, при такій температурі хліб не падає і залишається пишним до кінця випічки.

Для довідки! Піч тоне — це споруда з глини та цегли у формі кулі або глечика. Вона може використовуватися в якості духовки для випікання хліба або мангала для смаження м’ясних страв.

В домашніх умовах випікати шотис можна в будь печі, на крайній випадок в духовці. Зробити такий хліб в хлібопічці практично неможливо, тому не витрачайте на це свій час.

Покроковий рецепт шотис пурі:

• Почніть з приготування тіста, для цього розмішайте в 50 мл води, 0,5 ч. л. солі і 2 г сухих дріжджів.
• Всипте в приготований розчин 4 ст. л. борошна і замісіть густе тісто.
• Сформуйте з тіста коржик у формі серпа (човники) і залиште її настоятися 20 хвилин. Тим часом розігрійте піч.
• Поставте хліб у піч і випікайте до готовності (близько 10 хвилин). До речі, згідно своїм багаторічним традиціям, грузини не випікають хліб на підставках, а наліплюють його до стінок печі.
• Готовий хліб залиште на гарячому деку і накрийте рушником. Завдяки таким діям ви зможете зберегти його теплим до подачі на стіл.

Порада від професіонала! Шотис пурі завжди можна прикрасити, додавши в тісто дрібно нарізаний зелений лук. На смак хліба ця добавка практично не вплине, проте зробить його зовнішній вигляд апетитніше.

Рецепти страв з шотис пурі

Шотис пурі можна подавати в парі з усіма грузинськими стравами, які вживають в прикуску з хлібом. Варто додати в серповидні коржі сир із зеленню, і ви отримаєте нове самостійне блюдо. Також без шотиса не обходиться поїдання шашлику або грузинських супів.

Кілька рецептів страв, які подають з шотис пурі, представлено нижче:

1. Шотис пурі з сиром. У Грузії існує досить незвичайний спосіб подачі хліба шотис. Ще теплий корж необхідно розрізати посередині, покласти всередину трохи свіжої кінзи з сиром сулугуні. Завдяки високій температурі хліба сир швидко розтане і просочить шотис неймовірним смаком і ароматом. Оптимальний напій для такого ласощі — тархун.
2. Шашлик з шотис. Грузинські гурмани часто їдять шотис з шашликом. Так, коли м’ясо вже готове, вони обволікають один шматочок гарячого і соковитого м’яса шотисом і знімають його з шампура. Завдяки цьому хліб просочується непередаваним ароматом багаття і соком свіжоприготованого шашлику. Щоб приготувати один з видів традиційного грузинського шашлику, вам знадобиться 1 кг свинини або телятини, а також унікальний маринад. Для приготування такого маринаду вам слід обов’язково купити 200 мл якісного червоного вина (бажано сухого). Наріжте кільцями 4-5 великих цибулин і засипте ними м’ясо. Приправте майбутній шашлик 1 ч. л. крупної солі, щіпка коріандру, паприки, меленого перцю і чебрецю. Залийте м’ясо вином. Залиште страву маринуватися в теплому приміщенні на 2-2,5 години.
3. Суп-харчо. Це блюдо є традиційним для грузинської кухні, і його часто їдять з шотисом. Для приготування істинно грузинського супу рекомендовано використовувати саме яловиче м’ясо (500 г). Також невід’ємним атрибутом супу-харчо є тклапі — кисло-солодкі смужки висушеного пюре сливи. Знайти їх у вітчизняних магазинах буде досить складно, тому варити суп можна і без них. Отже, починаємо готувати. Залийте м’ясо водою і поставте варитися. Не забувайте періодично знімати піну з бульйону. Загальний час приготування бульйону складе від 1 до 2 годин в залежності від м’яса. Готовий бульйон процідіть, а зніміть м’ясо з кісток, накришити на невеликі шматочки і знову відправте в майбутній суп. Поки бульйон вариться, займіться нарізкою овочів. Наріжте кубиками 2 цибулини, 1 зубчик часнику потовчіть з допомогою качалки. Як можна дрібніше наріжте зелень — кілька гілочок кінзи і петрушки. Всі підготовлені інгредієнти, крім часнику, додайте в проціджений бульйон. Сюди ж всипте 150 г ретельно промитого рису. Коли суп практично звариться, додайте в нього потовчений часник, сіль (за смаком), обов’язково хмелі-сунелі і лавровий лист. Щоб досягти максимальної схожості супу з грузинським, додайте в нього 100 г подрібнених волоських горіхів. Готовий суп-харчо подавайте з шматочком гострого перцю, свіжою зеленню і шотис пурі. Готовий суп повинен мати оригінальний кислий смак, насичений прянощами і гостротою.
4. Чихиртма. Черговий грузинський суп. Наріжте великими шматками м’ясо 1 курки (можна використовувати шматки м’яса з кісткою). Надішліть курку в каструлю. Сюди ж додайте 6 головок ріпчастої цибулі. Тушкуйте м’ясо на максимально повільному вогні, не додаючи в каструлю воду. Якщо помітили, що м’ясо все ж підгорає до дна посудини, додайте трохи води. Коли м’ясо буде практично звареним, залийте його водою. Об’єм води визначте самостійно. Як правило це 8-10 склянок. Якщо хочете зварити велику порцію супу — додайте більше води. У киплячий суп додайте пучок кінзи з корінням, заздалегідь перев’язаний ниткою. Варіть суп на протязі 10 хвилин. По закінченню визначеного терміну процідіть бульйон через марлю. Цибулю і кінзу слід викинути. В окремій посудині з’єднайте 5 яєчних жовтків з винним оцтом (1 ст. л.). Отриману суміш вилийте в трохи остиглий бульйон, але акуратно, щоб жовтки не згорнулися. Готовий бульйон розлийте по тарілках, додайте в нього шматки курячого м’яса. Подавайте з шотис пурі.

Цікаві факти про шотис пурі

У давні часи грузинські сім’ї пекли хліб не частіше одного разу в тиждень. В цей день вся родина збиралася за столом і ласувала свіжоспеченими коржами вприкуску з свіжим сиром, різної консервацією і вином. Після своєрідного застілля весь хліб складали в кидобани — спеціальну дерев’яну тару, призначену для зберігання хліба.

Назва «шотис пурі», як нескладно помітити, складене. Словом «пурі» в Грузії прийнято називати хліб, а слово «шотис» визначає його форму — саблевидную (серповидну форму човники).

Коржі шотис пурі з’явилися невипадково — завдяки невеликому розміру хліба військовим було зручно брати його в бойові походи, у яких вони билися з ворогами за допомогою шабель.

Як приготувати шотис пурі — дивіться на відео:

Шотис пурі — це не просто хлібна коржик із білого борошна, а й справжнє історичні надбання Грузії, її традиція, яка продовжує жити всупереч технічного прогресу і впливу світових кулінарних трендів. Хліб надасть вашому організму користь, якщо вживати його нерегулярно і в розумних кількостях. Якщо ви намагаєтеся схуднути, зведіть споживання шотиса до мінімуму.