Шоколадні трюфелі: рецепти, склад, як приготувати

Склад, корисні властивості та шкоду шоколадних трюфелів. Як їдять цукерки і які рецепти їх приготування можна використовувати на домашній кухні?

Шоколадні трюфелі — це солодкі цукерки круглої форми, часто з горіховим присмаком. Дане ласощі у всі часи свого існування вважалося елітним десертом. Завдяки корисним властивостям шоколаду цукерки сприятливо впливають на організм людини, збагачуючи його безліччю нутрієнтів. Незважаючи на це, існує декілька категорій споживачів, яким слід відмовитися від вживання шоколадного трюфеля. Кому можуть нашкодити цукерки і як приготувати їх на своїй кухні?

Склад і калорійність шоколадних трюфелів

До складу цукерок трюфель входить маса інгредієнтів, головним з яких є начинка ганаш — шоколадний крем з додаванням вершків та вершкового масла. Цукерка з начинкою покривається шоколадною глазур’ю і обвалюється в какао-порошку. Замість какао сучасні виробники часто використовують вафлі подрібнені або горіхи. Стандартний смак ганаша також може змінюватись — його доповнюють різними смаковими добавками, наприклад, алкогольними напоями.

Смак шоколадних трюфелів одночасно шоколадний, масляний і ванільний, яскраво виражений, іноді з горіховими нотками.

Калорійність цукерок трюфель на 100 м становить 560 ккал, з них:

• Білки — 6,4 г;
• Жири — 39,4 г;
• Вуглеводи — 45,5 м;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1:6.2:7 відповідно.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін Е — 2.3 мг;
• Вітамін В1, — 0.03 мг;
• Вітамін В2, — 0.06 мг;
• Вітамін PP (PP) — 1.6 мг.

Мінеральні речовини в 100 г продукту:

• Калій (K) — 187 мг;
• Кальцій (Ca) — 28 мг;
• Магній (Mg) — 99 мг;
• Натрій (Na) — 7 мг;
• Фосфор (P) — 95 мг;
• Залізо (Fe) — 3 мг.

Корисні властивості шоколадних трюфелів

Найбільш корисними для організму людини вважаються трюфелі з горіхами, так як вони багаті на вітаміни, мінерали, клітковину і безліч інших нутрієнтів.

Основна користь цукерки трюфель для організму людини:

1. Знижує рівень холестерину в крові і оптимізує роботу серцево-судинної системи — у шоколаді містяться калій, магній, кальцій та інші речовини, сприятливо впливають на роботу серця і судин. Певні види антиоксидантів і флавоноїдів захищають людину від утворення тромбів в судинах.
2. Піднімає настрій, бореться з депресією, почуттям тривоги — науково доведено, що шоколад сприяє виробленню в організмі людини гормону радості і щастя, в солодкому продукті містяться такі речовини, як серотонін, фенамін і не тільки.
3. Підвищує мозкову і творчу активність, посилює працездатність — за ці процеси відповідає кофеїн, якого в шоколаді міститься досить багато.
4. Зміцнює кістки, робить зуби людини блискучими, міцними і без нальоту — шоколадні цукерки багаті на фтор, кальцій і масу антисептичних елементів.
5. Розширюють судини і чинять гіпотензивну дію на організм — такий ефект забезпечують цукерки, у складі яких є алкоголь, адже відомо, що в малих дозах це речовина сприятливо впливає на людину.

Протипоказання і шкоду шоколадних трюфелів

Шкода цукерок трюфель в першу чергу полягає в їх високої калорійності. Регулярне вживання даного продукту в великих обсягах може привести до швидкого і небажаного збільшення ваги.

Деякі люди відзначають, що шоколад провокує у них головні болі. Така властивість какао науково підтверджено: він сприяє звуженню кровоносних судин, через що і виникають головні болі. Якщо у вас болить голова від цукерок з чорного шоколаду, спробуйте порадувати себе білим шоколадом, адже в ньому немає какао.

У маленьких дітей від надлишку шоколаду підвищується нервова збудливість. Вони починають балуватися і не можуть зосередитися на одному занятті. Така перезбудженість може негативно вплинути навіть на сон малюка. Тому не давайте дитині трюфелі ввечері або перед сном.

Педіатри не рекомендують давати цукерки з чорного шоколаду дітям у віці до 5 років. Якщо ж батьки всупереч рекомендаціям хочуть порадувати своє чадо ласощами, краще вибирати цукерки з молочного або білого шоколаду.

Часто при виготовленні шоколадних цукерок виробники використовують рослинні жири, які під час теплової обробки трансформуються в небезпечні для здоров’я людини речовини. Також недобросовісні кондитери можуть використовувати синтетичні барвники, згущувачі, та інші шкідливі хімікати. Тому дієтологи радять купувати в магазині тільки натуральні продукти або самостійно готувати цукерки трюфелі в домашніх умовах. Незважаючи на свою певну «пафосність», вони готуються досить просто, швидко і практично при будь-яких обставин виходять смачними.

Як приготувати цукерки трюфель?

Приготування трюфелів в промислових масштабах на професійному обладнанні складається з наступних етапів виробництва:

• Приготування маси для майбутніх цукерок;
• Нагрівання і збивання шоколадної маси;
• Формування цукерок з допомогою спеціальних силіконових форм;
• Охолодження і посипання трюфелів какао-порошком;
• Пакування та фасування готових цукерок.

Згідно зі стандартною рецептурою, солодкі трюфелі містять в собі велику кількість чорного гіркого шоколаду, корисного для здоров’я людини. Однак у кожного сучасного виробника свій рецепт цукерок трюфелі, тому нерідко виявляється, що в їх складі навіть не присутня шоколад.

Якщо ви не хочете купувати десерт від сумнівного виробника, спробуйте приготувати цукерки трюфелі самостійно. Для цього використовуйте стандартний рецепт ласощів:

1. Розкришите на дрібні шматочки 230 г чорного гіркого шоколаду і пересипте його в залізну ємність. Пам’ятайте, що смак цукерок буде залежати в першу чергу від його якості.
2. В окремому посуді нагрійте і доведіть до кипіння 120 мл вершків і 120 мл вершкового масла, нарізаного шматочками.
3. З’єднайте вершкову і шоколадну суміші, ретельно їх перемішайте до отримання однорідної маси.
4. В отриману масу додайте 2 ст. л. лікеру (можна використовувати будь-який вид алкоголю).
5. Накрийте заготовку для цукерок щільною кришкою і відправте в холодильник на ніч (або на кілька годин).
6. Виберіть продукт, якими будете посипати цукерки: какао, мелені горіхи, кокосова стружка, дрібно натертий шоколад і т. д. Покладіть посипання в плоску тарілку. Можна використовувати одночасно кілька видів посипання.
7. Дістаньте з холодильника заготовку для цукерок і сформуйте з неї багато круглих кульок. Розмір майбутніх цукерок залежить виключно від ваших уподобань.
8. Обваляйте кожну цукерку в приготовленої посипання і покладіть на деко або піднос, застелений пергаментним папером.
9. Накрийте цукерки кришкою і знову поставте в холодильник.
10. Цукерки будуть готові, як тільки захолонуть. Приємного апетиту!

Порада від досвідченого кухаря! Щоб цукерки мали яскраво виражений смак вершків, використовуйте для приготування ласощів сметану з жирністю не менше 30%.

Наступний рецепт трюфелів прийде на допомогу, коли часу на пригтовление немає, а пригостити гостей домашніми солодощами хочеться. Ці цукерки зможе зробити навіть дитина. Одна порція становить 8-10 цукерок.

Отже, трюфелі на швидку руку:

• Збийте за допомогою міксера 120 г м’якого вершкового масла.
• Додайте до нього 180 г цукрової пудри і знову скористайтеся міксером, збивайте до тих пір, поки не з’явиться пишна піна.
• В отриману суміш додайте 2 ст. л. какао, 1 ст. л. будь-якого алкогольного напою (крім чистої горілки). Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
• З отриманої маси зліпити цукерки і обваляйте їх в будь посипання, яка є у вас вдома.
• Дайте цукерок охолонути в холодильнику протягом 1 години і подавайте до столу!

Для любителів нестандартних ласощів надаємо покроковий рецепт трюфелів з фініками. Цукерки готуються швидко і оптимально підходять для людей, які дотримуються правил здорового харчування. Одна порція трюфелів, згідно даним рецептом, становить близько 20 цукерок.

Отже, приступаємо до готування:

1. Для приготування цих цукерок вам знадобиться кухонний комбайн або блендер. Змішайте в чаші комбайна 15-17 фініків (без кісточок), 4 ст. л. какао, 1 ст. л. води, дрібку кориці, 100 г кокосової стружки і стільки ж мигдалю. Замість кориці можна використовувати перець чилі, а замість мигдалю будь-які інші горіхи, які у вас є. Їх слід очистити від лушпиння, але не обсмажувати.
2. Коли всі інгредієнти перетворяться в загальну однорідну масу, поставте її в холодильник на кілька хвилин. Зверніть увагу, якщо маса вийшла занадто тугий, в неї можна додати трохи рідини — води, кави або соку.
3. Охолоджене тісто легко скочується в кульки. Скачайте з нього трюфелі і посипте їх вівсяними пластівцями, шоколадною стружкою або будь-який інший посипкою.
4. Надішліть цукерки на 15-20 хвилин у холодильник, а потім подавайте гостям!

На замітку! Готові трюфелі слід зберігати тільки в холодильнику в герметичній упаковці, в іншому випадку вони засохнуть або зіпсуються.

Рецепти страв з цукерками трюфель

Шоколадні трюфелі можна не тільки вживати в готовому вигляді, але і додавати в різні страви і напої. Надаємо три простих рецепти десертів з використанням цукерок:

• Торт з шоколадних трюфелів. Наріжте ножем 300 г шоколадних трюфелів. В металеву ємність покладіть трюфелі, 1 ст. л. какао-порошку, 50 г вершкового масла і стільки ж вершків. Поставте ємність на плиту і помішуйте її вміст, поки воно не перетвориться в однорідну масу. Трохи охолодіть крем. В окремому посуді збийте 3 курячих яйця, 75 г цукрового піску і дрібкою солі. Змішайте яйця з остившім кремом і ретельно збийте міксером. Додайте до отриманої маси 1 ч. л. розпушувача і 0,75 ст. пшеничного борошна. Випікайте тісто одним коржем до готовності. В результаті ви отримаєте шоколадний бісквіт, який можна їсти в оригінальному вигляді або перемазати кремом і прикрасити шоколадною крихтою.
• Коктейль з бананами і шоколадним трюфелем. Розімніть вилкою 1 очищений банан. На водяній бані розтопіть 1 ст. л. вершкового масла і 5 цукерок «Трюфель». Змішайте в кухонному комбайні або блендері 3 ст. молока, щіпку кориці, банан і шоколадну масу. Розлийте готовий коктейль з порційним склянках.
• Торт «Трюфель». Спочатку приготуйте бісквітні коржі. Для цього збийте 5 білків з 1/3 ст. цукрового піску. В окремому посуді збийте 6 жовтків з 1 ст. цукру до освітлення маси. В окремій чашці розведіть 2 ст. л. какао порошку з 2 ст. л. гарячої води. Додайте какао до жовтків. Сюди ж всипте 2 ст. л. крохмалю і 5 ст. л. борошна. Ретельно перемішайте отриману масу і введіть в неї вже підготовлені білки. Далі випікайте коржі в духовці, розподіливши тісто на кілька порцій, в залежності від розміру вашої форми для випікання. Поки коржі випікаються, займіться кремом. Доведіть до кипіння 1/3 ст. вершків і вилийте їх на заздалегідь покришений чорний шоколад (150 г). Ретельно перемішайте крем і поставте на кілька годин у холодильник. Оптимально залишити крем для застигання на всю ніч. Перед складанням торта його потрібно добре збити, а бісквітні коржі просочити сиропом (доведені до кипіння 2 ст. л. води і 2 ст. л. цукру). Завершальний етап приготування: перемажьте коржі і боки торта кремом, прикрасити десерт цукерками трюфель.

Цікаві факти про шоколадні трюфелі

Вперше кондитери дізналися, як зробити цукерки трюфелі, у Франції. Кому саме належить рецепт ласощів і при яких обставинах він був складений, невідомо. Цукерки називаються на честь однойменного гриба невипадково, адже зовні вони дуже схожі на трюфель.

У часи СРСР особливо популярними були трюфелі конусоподібної форми, тверді на зуб. Коли був дефіцит солодощів в магазині, їх робили в домашніх умовах кондитери-аматори з тих інгредієнтів, які були вдома. Часто таким «підручним засобом» виступала навіть дитяча суміш. В сучасних європейських країнах більш популярними є м’які цукерки з напіврідкою консистенцією.

Приготування цукерок трюфелі надихає кондитерів з усіх куточків планети до здійснення кулінарних подвигів. Так, найбільша трюфельна цукерка приготована в Німеччині, її вага становить понад 196 кілограм.

Один з найбільш дорогих шоколадних трюфелів виготовлений у Франції. Замість стандартної начинки в цукерку додано дорогий гриб трюфель. Такий десерт в середньому коштує близько 250 умовних одиниць за 1 цукерку. Незважаючи на свою дорожнечу, ласощі зберігається недовго.

Як приготувати шоколадні трюфелі — дивіться на відео:

Приготувати цукерки трюфель своїми руками обов’язково слід кожній господині, адже рецепт ласощів гранично простий. Домашній десерт принесе користь дорослому і дитячому організму, якщо вживати цукерки в помірній кількості. При купівлі шоколадних трюфелів в магазині уважно читайте їх склад на упаковці і не беріть продукти, що містять синтетичні добавки.