З настанням похмурого часу року, коли чаювання в компанії друзів рятує від нудьги краще ліків, актуально ще один засіб-антистрес — яскрава, як сонечко, гарбуз. Особливості приготування східних пиріжків.
Самса з гарбузом — це якась східна різновид круглих пиріжків, овочі в яку кладуть сирими, ніяк термічно не обробленими, та куди додається велика кількість цибулі та спецій. Це дуже популярне блюдо в Азії, Середземномор’ї, в Південній і Північній Африці.
У світі існує величезна кількість рецептів приготування самси, які тільки начинки в неї не додають! Її випікають з усіх видів м’яса, включаючи і птицю, в неї кладуть картоплю, кабачки, гарбуз, гриби, сир, але головний інгредієнт — цибуля, його начинці повинно бути багато, тоді самса вийде соковитою і ароматною.
Тісто теж можна використовувати по своєму смаку різне — або листкове прісне, яке дозволять ваші кулінарні навички.
Якщо в самсу з м’ясом прийнято додавати жир, щоб, як і годиться, начинка стала жирною, то самса з гарбузом — це варіант для вегетаріанців. До того ж овоч володіє величезною кількістю корисних для організму вітамінів і мінералів, які не зникають при термічній обробці.
Класична ж самса готується з прісного тіста у тандирах — величезних печах з вугіллям, але в умовах проживання в місті її можна і випекти в духовій шафі, вона теж буде смачною, ніжною, ароматною, пряної і стане «душею» будь-якого чаювання.
- Калорійність на 100 г — 133 ккал.
- Кількість порцій — 10
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Гарбуз — 1,5 кг (для начинки)
- Цибуля ріпчаста — 400 г (для начинки)
- Сіль — 30 г (для начинки)
- Перець гострий червоний — 30 г (для начинки)
- Олія соняшникова 50 г (для начинки)
- Кефір або кисле молоко — 500 г (для тіста)
- Борошно пшеничне — 2 кг (для тіста)
- Масло вершкове — 180 г (для тіста)
- Яйце куряче — 2 шт. (для тіста)
- Лимон — 1 шт. (для тіста)
- Сіль — 50 г (для тіста)
- Олія соняшникова 20 г (для змазування дека)
Покрокове приготування самси з гарбузом
1. Самсу почнемо готувати з замісу тіста. Ми використовуємо рубане тісто, воно володіє ніжною текстурою і якраз підходить до ніжною начинкою з гарбуза. У велику миску викладемо трохи согревшееся вершкове масло, попередньо розділимо його на маленькі шматочки. Додамо третю частину борошна, її обов’язково просіваємо, щоб надати тесту легкість. Руками подрібнимо масло, як би перетрем його з борошном в крихту.
2. В маленьку чашку викладемо харчову соду. Заллємо її соком половини лимона. Простежимо, щоб вся сода «прогасилась».
3. У миску з маслом і борошном виллємо кефір, можна також використовувати кисле молоко, смак від цього не зміниться. Також додамо гашену соду і яйце куряче і все ретельно перемішати.
4. В отриману масу додаємо борошно і замішуємо ніжне м’яке тісто. Накриваємо його рушником і залишаємо трохи «відпочити».
5. Тепер займемося приготуванням начинки з гарбуза для самси. Помиємо овоч під проточною водою, разделаем, разрежем навпіл. Далі розділимо його половинку на більш дрібні шматки. Це робиться для того, щоб з нього було легше зняти шкірку, так як з великого шматка зняти її важко, особливо якщо гарбуз круглого сорти, у неї тверда шкірка.
6. У кожного шматка видалимо насіння і м’яку серцевину, очистимо його від шкірки. Натремо овоч на крупній тертці, можна також використовувати і блендер, тоді начинка вийде ще соковитіше.
7. Лук очистимо від лушпиння і шкірки, дрібно і тонко наріжемо. Додамо його до натертої гарбузі. Овочеву начинку посолити і поперчити. Все ретельно перемішати і додати олію соняшникову по своєму смаку.
8. Приступаємо до формування самси. Від загального шматка тіста відокремимо невеликий шматочок. Стіл або дошку присыплем борошном. Тісто розділимо на невеликі шматочки, скачаємо з них кульки. Кожен з них розгортаємо в корж товщиною близько 5 мм
9. В серединку коржі викладаємо начинку з гарбуза. Краї збираємо у вузлик, виходить якась подоба грузинських хінкалі.
10. Готову самсу викладаємо на змащене соняшниковою олією деко вузликом вниз.
11. В окрему чашу розіб’ємо яйце куряче. Взобьем його до однорідної піни.
12. Змастимо верхівки самси збитим яйцем і відправляємо в духову шафу, розігрітий до температури близько 180 градусів. Через 40 хвилин самса буде готова. Трохи остудимо її, викладемо на красиву велику тарілку або блюдо і подаємо на стіл. Приємного апетиту!
Невідоме часто лякає, щось нове завжди здається неприйнятним, але якщо це нове розкуштувати, часто вже краще і не знайдеш. Так колись вийшло з гарбузом: чужинка, вона потрапила в Росію близько XVI століття з східними купцями. Яскравий плід зацікавив росіян, і тепер уже в російських печах в чавунці з кашею додавалися шматки овоча. Пройшли століття, і в Росію «приїхали» рецепти нових страв, наприклад, самса з гарбузом, які напевно стануть для багатьох невід’ємною частиною застілля, бо за смаковими параметрами мають всі шанси стати улюбленими.
