Салат романо: рецепти, користь і шкода

Калорійність і хімічний склад салату романо. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Як їдять листя рослини? Рецепти страв і цікаві факти про нього.

Салат романо (Римський салат, Кіс) — це один із сортів латуку посівного сімейства Айстрові у вигляді пучка. Lactuca sativa roman належить до овочевої культури, хоча неофіційно і називається зеленню. Відбувається він з Греції, де і почав культивуватися на острові Кос. Листя його виростають з не дуже жорсткими прожилками і зібрані в довгий качан, як у пекінської капусти, але прилягають один до одного не так щільно. Вони жорсткі, м’ясисті і соковиті, але досить волокнисті, мають зелений колір і по мірі поглиблення всередину стають все світліше. На смак салат романо приємно-солодкий. На своїй батьківщині, в країні Олімпійських богів, його використовують переважно в сирому вигляді, для приготування салатів, насамперед — грецького.

Склад і калорійність салату романо

Різноманітність вітамінів тут вражає, їх тут аж 12 видів, а ось зміст незначно. Це стосується і мікро-, макроелементів, серед яких у складі найбільше фосфору і кальцію. Немає в ньому ні амінокислот, ні жирних кислот.

Калорійність на 100 г становить 17 ккал, з них:

• Білки — 1.8 м;
• Жири — 1.1 г;
• Вуглеводи — 2.7 м;
• Вода — 94.6 р.

Вітаміни на 100 г:

• A, ретиноловый еквівалент — 436 мкг;
• B1, тіамін — 0.1 мг;
• B2, рибофлавін — 0.1 мг;
• B4, холін — 9.9 мг;
• B5, пантотенова кислота — 0.1 мг;
• B6, піридоксин — 0.1 мг;
• Бета-каротин — 5226 мг;
• C, аскорбінова кислота — 4 мг;
• K, філохінон — 102.5 мкг;
• E, токоферол — 0.1 мг;
• H, біотин — 0.1 мкг;
• PP, ниациновый еквівалент — 0.3 мг.

Мікро – та макроелементи на 100 г:

• Селен Se — 0.4 мкг;
• Марганець, Mn — 0.2 мг;
• Цинк, Zn — 0.2 мг;
• Натрій Na — 8 мг;
• Фосфор, P — 30 мг;
• Магній, Mg — 14 мг;
• Залізо, Fe — 1 мг;
• Кальцій, Ca — 247 мг.

Корисні властивості салату романо

Велика кількість кальцію обумовлює величезну користь овочу для здоров’я кісток, хрящів і суглобів. За рахунок високого вмісту заліза він надзвичайно цінний для крові. У силу наявності в складі аскорбінової кислоти продукт незамінний для підтримки нормальної роботи імунної системи. Фосфор і магній роблять його справжнім помічником для людей із захворюваннями серця.

При вивченні користі салату романо неможливо не зазначити такі його властивості:

1. Очищення організму. Листя качана містять багато води і є джерелом натуральної клітковини. У такому поєднанні вони м’яко звільняють кишечник від шлаків, не травмуючи його стінки. Разом з цим відбувається видалення із крові токсинів, що позитивно позначається на масі тіла і шкіри, на сні і настрої.
2. Підвищення рівня гемоглобіну. Для цього організм повинен регулярно отримувати залізо, яке, нехай і в невеликій кількості, є на складі. Його засвоюваність покращує аскорбінова кислота, що призводить до усунення ознак анемії, зростанню рівня феритину в крові.
3. Нормалізація тиску. Такій дії сприяє схуднення, відновлення обміну речовин, очищення організму від токсинів і поліпшення кровообігу. Останнє досягається за рахунок того, що листя римського салату виводять з судин холестерину, який осідає на їх стінках.
4. Усунення інфекції. В результаті вживання цього овоча знижується загроза з боку туберкульозу, грипу та інших захворювань, що передаються повітряно-крапельним шляхом. Він зменшує ймовірність зараження гепатитом, сифілісом, кір, вітрянку, оскільки посилює імунний захист організму.
5. Відновлення водно-сольового балансу. Найчастіше він порушується при гормональних збоях, а також у тих, хто неправильно харчується, часто нервує, веде малорухливий спосіб життя і зловживає спиртними напоями.
6. Зміцнення зубної емалі. За це відповідає кальцій, що входить до складу продукту в досить великій кількості. Завдяки регулярному поповнення його запасів в організмі можна скоротити витрати на лікування карієсу і пульпіту. В додаток до цього знижується ймовірність розвитку гінгівіту, стоматиту та інших стоматологічних захворювань.
7. Поліпшення стану кісток. Римський салат робить їх міцними, знижуючи ризик переломів завдяки вмісту кальцію і фосфору. Саме тому він дуже корисний при остеопорозі, артрозі, артриті та інших ревматичних захворюваннях. Його варто включати в раціон людям старше 60 років, у хрящах яких до цього часу вже зазвичай починають відбуватися дегенеративно-дистрофічні зміни.

Важливо! Так як салат романо містить дуже мало калорій, то його рекомендується додавати в меню бажаючим схуднути.

Протипоказання і шкоду салату романо

Якщо з’їсти його багато за один раз, то він може викликати болі в шлунку або кишечнику. Але зазвичай це трапляється лише з тими, хто страждає від коліту, гастриту, виразки. З обережністю варто вживати овоч в чистому вигляді і натщесерце, так як тут міститься рослинна клітковина.

Щоб не завдати собі шкоди салатом романо, його не рекомендується їсти людям з алергічною реакцією на продукт і при його індивідуальної непереносимості. Дітям, вагітним і годуючим мамам він цілком підходить, але при дотриманні заходів.

Як їдять салат романо

Те, як їдять салат романо, залежить від країни, наприклад, у Греції листя найчастіше використовують для прикраси тарілок з ролами, в США їх кладуть на бутерброди і канапе, у Франції ними декорують фруктову, овочеву і м’ясну нарізки. Нерідко овоч і додають в різні салати, в тому числі з морепродуктів. У чистому вигляді він практично не вживається, так як має специфічний смак.

Листя качана перед використанням відокремлюють від серцевини. Їх можна їсти як цілими, так і нарізаючи невеликими шматочками.

Овоч допускається посипати різними спеціями — гвоздикою, корицею, куркумою. Він відмінно поєднується з бургерами, чизбургерамі, гамбургерами, хот-догами. Романо їдять з різноманітними сирами, стейками, ковбасами.

Рецепти страв з салатом романо

Листя рослини додають переважно в готові страви в сирому вигляді, так зберігається оригінальний смак салату романо і всі його корисні властивості. У вигляді виключення його можна класти в суп-пюре, але після цього він буде нагадувати спаржу. Відмінний це інгредієнт і для соусів, а деякі з нього готують навіть голубці, як з білокачанної капусти.

Ми підготували для вас добірку кращих рецептів салатів з романо:

• Цезар. В першу чергу наріжте кубиками вчорашній білий батон (100 г), складіть їх на деко, застелений фольгою, і тримайте в духовці протягом 10 хвилин при температурі 180°С. За цей час кілька разів сухарі потрібно перевернути, щоб вони рівномірно подсушились. Поки батон буде готуватися, обдайте окропом, обсушити і покладіть у холодильник листя салату (400 г). Далі наколіть виделкою одне яйце середніх розмірів і потримайте його в окропі 1 хвилину. Після цього подрібніть часник (5-6 часточок), розітріть його з сіллю за смаком, змішайте з оливковою олією (50 г) і потримайте на слабкому вогні 2-3 хвилини, попередньо додавши в суміш сухарики. Потім очистіть одну часточку часнику, натріть їм стінки салатниці, викладіть на неї подрібнені листя, нанесіть на них трохи рослинного масла. Потім посипте все це перцем і сіллю за смаком, полийте лимонним соком і вустерским соусом. Додайте підготовлене яйце, посипати страву пармезаном (2 ст. л.) і сухариками.
• З пастою. Відварити в солоній воді 500 г макаронів у вигляді ріжків, метеликів або спіралі. Наріжте невеликими шматочками бекон (100 г), обсмаживши його, а також листя салату (2 шт.) і один помідор. Змішайте всі інгредієнти блюдо і полийте соусом Ранч і для барбекю (1 ст. л.).
• З авокадо. Очистіть його і розімніть половину пюре, наріжте скибочками багет (100 г), обсмажте філе індички (200 г). Потім подрібніть зелень, кінзу (2 ст. л.) і зелений лук (80 г). Далі додайте в молоко (50 мл) сік лимона і лайма (20 г), підігрів складу. Для приготування салату з романо і авокадо наріжте листя (600 г), викладіть на них м’ясо та інші інгредієнти, заливши все це соусом.
• З помідорами. Наріжте півкільцями білу цибулину (1 шт.) і болгарський перець (1 шт.). Потім подрібніть листя салату (6 шт.) і з’єднайте їх з іншими інгредієнтами, у тому числі з черрі (12 шт.). Далі всипте в суміш консервовану кукурудзу (2 ст. л.), полийте її оливковою олією (3 ст. л.), посипте чорним меленим перцем і сіллю за смаком. Потім просто перемішайте салат романо з помідорами і подавайте його з картоплею, локшиною і будь-яким іншим другим блюдом!
• З креветками. Відваріть нежирну курку (200 г) в солоній воді. Потім процідіть бульйон, прибравши пінку. Потім розчиніть в ньому (50 мл) червоний мелений перець (на кінчику ножа), кукурудзяний крохмаль (щіпку) і цукор (1 ст. л. без гірки). В отриманий склад влийте рисовий оцет (2 ст. л.) і соєвий соус (3 ст. л.). Далі обсмажте в рослинному маслі тертий часник 5 зубчиків) і подрібнений імбир (1 ч. л.). Покладіть сюди очищені креветки (500 г) і обсмажте все це протягом 5 хвилин. Після цього половинку невеликого качана салату обсмажте без масла до коричневого кольору, а потім покладіть решту. Тепер влийте приготований на самому початку для салату з креветками і романо соус і тушкуйте страву 15 хвилин. «Теплий салат» подають підігрітим.
• З кедровими горішками. Видавіть з половинки лимона сік, змішайте його з оливковою олією (1,5 ст. л.), сіллю і чорним меленим перцем за смаком, подрібненим часником (половина зубчики). В іншій мисці з’єднайте дрібно нарізану рукколу (1,5 склянки), помідори черрі (10 шт.) і салат (1,5 склянки). Тепер полийте цю суміш заздалегідь приготовленим соусом, посипавши її пармезаном і кедровими горішками за смаком.
• З заправкою з сиру. Обсмажте у вершковому маслі мелкорубленое куряче філе (200 г). Коли воно почне покриватися золотистою скоринкою, залийте її апельсиновим соком (60 мл) і пропарте під кришкою 5 хвилин. Потім підсмажте грінки з білого батона (2 скибочки), обсушіть їх на серветці, натріть часником, подрібніть і викладіть поверх філе. Зверху прикрасьте все це м’ясом, шматочками сиру рокфор (20 г), петрушкою (5 г), вершками (1 ст. л.) і волоськими горіхами (1 ст. л.). Викладіть всі інгредієнти на листя салату, дивіться при цьому, щоб страва «росло» більше вгору, а не в ширину, робіть як би гірку.

Всі рецепти з салатом романо передбачають використання свіжих листя, без чорних цяток і гнилі. Щоб вони стали м’якшими, перед приготуванням їх можна обдати окропом.

Цікаві факти про салат романо

Цей сорт латуку посівного вважається дуже вибагливим, він любить сонце і не терпить підвищеної вологості, вітру і низьких температур. Для хорошого врожаю йому потрібен якісний чорнозем. Саме з цих причин настільки норовистий овоч погано росте в теплицях і парниках. Влітку городники вирощують його на грядках, а взимку салат завозиться з теплих країн — Греції, Туреччини, Індії.

Спочатку романо вживали лише з метою лікування простудних захворювань, але з часом в ньому розгледіли чудовий інгредієнт для безлічі кулінарних страв. Найпопулярнішим серед них є салат Цезар, який вперше приготували в 1924 році. Його «народження» відбулося 4 липня, в День незалежності США. В класичне блюдо завжди додають тільки свіжі листя, воно подається майже в кожному ресторані та кафе.

Якщо ви не знаєте, як виглядає салат романо, то варто сказати, що один качан важить приблизно 0,5-0.7 кг, а його довжина може становити більше 25 див. Овоч має опуклу форму, і чим старіше, тим більше в його смаку гіркоти. Вона також з’являється при неправильному зберіганні — температурі понад 20 градусів і високої/низької вологості повітря. Термін придатності продукту — від 3 до 4 тижнів. Збільшити його можна, якщо поставити пучок разом з качаном в теплу і підсолену воду.

Гіркий смак листя можна пояснити тим, що в складі продукту присутній лактукарій (молочний сік). Це ж речовина може надавати романо і різкий неприємний запах. Але в той же час воно дуже корисно, так як знижує рівень цукру в крові і нормалізує обмін речовин.

Рослина прибирають з грядки до появи квіткової стрілки, оскільки в період цвітіння його пучок втрачає свій солодкий присмак.

Купувати потрібно качани з жорсткими, але не грубими листками. На кінцях у них не повинно бути чорних смуг. Чим яскравіше колір, тим вони свіжі.

Дивіться відео про салат романо:

Всі способи, як готувати салат романо, мають право на життя, питання тільки в ваших смакових уподобань. Овоч однаково добре проявляється і в м’ясних стравах, і в рибних, і в овочевих. Незважаючи на його примхливість у вирощуванні, в кулінарії він вважається досить універсальним. За це, а також через свою оригінальність він і полюбився як кухарям абсолютно різних країн, так і відвідувачам гастрономічних закладів.