Проростки гречки: користь і шкода, як проростити гречку, рецепти

Як їдять проростки гречки? Калорійність і склад. Головні корисні властивості продукту, кому він протипоказаний. Як виростити паростки в домашніх умовах і що з них можна приготувати?

Проростки гречки — це пророщені зерна гречаної, так званої «зеленої» крупи. Гречана крупа-ядриця, яку ми бачимо на полицях магазинів, для пророщування не годиться, так як вона проходить спеціальну термічну обробку перед продажем, вбиває містяться в зерні зародки. А от крупа «зелена» піддається особливою бережний обробці, в результаті чого зародки залишаються живими і їх можна проростити. У звичайному магазині зелену гречку не знайти, вона зустрічається лише у великих супермаркетах, а також в спеціальних магазинах здорового харчування. Однак ми дуже рекомендуємо вам цей продукт відшукати, бо як користь проростків гречки по-справжньому вражає. Всім відомо, що навіть звичайна гречана крупа — найцінніша круп’яна культура, що володіє збалансованим складом і багата безліччю необхідних біологічно активних речовин, але проростки зеленої гречки перевершують її за показниками корисності, і при цьому вони ще й смачні.

Склад і калорійність проростків гречки

Не можна сказати, що проростки гречки — продукт низькокалорійний, проте його, безумовно, не варто вносити в заборонені тим, хто сидить на дієті, швидше навпаки. Вони відрізняються збалансованим складом — багаті білком і складними вуглеводами і практично не містять жирів, а тому швидко насичують і надовго запасають енергією.

Калорійність проростків гречки — 190 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 4,7 м;
• Жири — 0,3;
• Вуглеводи — 35,2 г;
• Харчові волокна — 12 р.

Крім того, не можна не відзначити, що цей продукт є справжнім джерелом вітамінів і мінералів, в яких щодня потребує наш організм.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 790 мг;
• Кальцій — 119 мг;
• Кремній — 541 мг;
• Магній — 717 мг;
• Натрій — 12 мг;
• Сірка — 126 мг;
• Фосфор — 1211 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Бор — 861 мкг;
• Залізо — 12,4 мг;
• Йод — 8,1 мкг
• Кобальт — 7,15 мкг
• Марганець — 1,56 мг;
• Мідь — 812 мкг;
• Молібден — 41 мкг
• Селен — 4 мкг;
• Фтор — 45 мкг;
• Хром — 15,3 мкг;
• Цинк — 0,41 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 1,3 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,49 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 2,01 мг;
• Вітамін В9, фолати— 168 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 26 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ -8,3 мг;
• Вітамін Н, біотин — 36 мкг;
• Вітамін До, філохінон — 27 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 4,19 мг.

Крім того, варто відзначити, що до складу проростків гречки входить безліч амінокислот, в тому числі незамінних, а також флавоноїди і лігнани — рослинні компоненти, що працюють як фітоестрогени, а також маса інших біологічно активних речовин.

Корисні властивості проростків гречки

Проростки зеленої гречки — абсолютно унікальний продукт. Це, по суті, живий організм з величезною концентрацією корисних компонентів. Особливо важливо, що в них присутні ферменти. Справа в тому, що наш організм отримує недостатню кількість ферментів, у вигляді того, що їжа піддається різного роду термічній обробці. В результаті травна система починає працювати не на повну силу. Гречані паростки здатні швидко поправити цей нездоровий дисбаланс.

Втім, ферменти — хоч і важлива складова користі проростків гречки, але не єдина. Давайте розберемося, на які ще благотворні ефекти можна розраховувати при введенні цього продукту в постійний раціон:

1. Нормалізація роботи травної системи. Насичення ферментами ШКТ — не єдиний позитивний ефект, який виробляє продукт на травну систему. Також він, як ми вже говорили вище, добре насичує і знижує тягу до постійних перекусу. Крім того, за рахунок високого вмісту клітковини продукт в цілому розганяє обмін речовин, допомагаючи корисних компонентів засвоюватися ефективніше, а шкідливим швидше виводитися з організму. Регулярне вживання проростків — це хороша профілактика хвороб ШКТ.
2. Попередження розвитку ракових захворювань. Продукт є рекордсменом за вмістом антиоксидантів, які борються з надмірним рівнем вільних радикалів, що в свою чергу знижує ймовірність утворення аномальних молекулярних зв’язків, а отже, й важких захворювань, в числі яких навіть рак. Крім того, потрібно відзначити, що антиоксиданти мають виражений омолоджуючий ефект і попереджає раннє старіння. Омолоджуючий ефект відображається не тільки на внутрішньому стані організму, але і на шкірі — вона стає більш гладкою, пружною і красивою.
3. Профілактика та лікування хвороб серцево-судинної системи. Поширюється благотворний ефект продукту і на серцево-судинну систему. Він робить судини і артерії і капіляри — сильними і гнучкими, нормалізує тиск, знижує рівень поганого холестерину. Важливо зазначити, що позитивний вплив не обмежується тільки профілактикою тих чи інших захворювань. Проростки гречки допомагають навіть лікувати хвороби серця і судин, серед яких атеросклероз, тромбоз, гіпертонія, ішемічна хвороба. Окремо варто відзначити благотворний ефект на кровоносні судини, завдяки якому при регулярному вживанні проростків гречки спостерігається пом’якшення симптомів варикозу, тромбофлебіту, геморою і т. д.
4. Зміцнення імунітету. У проростках міститься величезний спектр необхідних нам для підтримки здоров’я вітамінів, мінералів, амінокислот і т. п. Зрозуміло, такий склад при регулярному вживанні продукту буде сприяти всебічному зміцненню імунітету. Це означає, що проростки буде особливо доречно ввести в раціон в сезон застуд. Крім того, потрібно сказати, що лікарі рекомендують їсти продукт в період відновлення після важких і затяжних хвороб, а також операцій. Відзначається, що допоможе він в більш легкій формі перенести і такі важкі інфекційні захворювання, як кір, скарлатина, ангіна та ін
5. Благотворний вплив на роботу мозку і нервову систему. За рахунок високого вмісту флавоноїдів проростки сприяють активізації роботи мозку і його розвитку, що робить особливо важливим вживання продукту дітьми, а також вагітними жінками, оскільки флавоноїди здатні передаватися від матері до плоду. Відзначається благотворний ефект продукту і на нервову систему — при регулярному вживанні він допомагає боротися з неврозами і стресами, нормалізує сон.
6. Протизапальний ефект. Рослинні компоненти лігнани, що містяться в проростках, демонструють антибактеріальну та протигрибкову дію. Таким чином, проростки гречки можна вважати природним антибіотиком, ефективним проти широкого спектру захворювань.
7. Профілактика і лікування діабету. До складу продукту входять специфічні речовини, які впливають на чутливість клітин до інсуліну, що допомагає попереджати діабет і лікує хворобу, якщо вона вже має місце бути.
8. Попередження анемії. Проростки гречки — продукт-рекордсмен за вмістом заліза, що надає важливе вплив на функції кровотворення і утворення гемоглобіну і дозволяє попереджати недокрів’я.
9. Підвищення витривалості. Продукт зміцнює м’язи і сприяє їх зростанню, крім того, він покращує витривалість. Ці властивості роблять проростки гречки абсолютно незамінним продуктом для спортсменів. З проростків і банана можна приготувати відмінний натуральний протеїновий коктейль, який буде також ефективний, як магазинний «порошок», але при цьому він значно дешевше і корисніше.

Розглянемо користь проростків гречки для жінок, чоловіків і дітей у вигляді таблиці:

Для жінок	Для чоловіків	Для дітей
Поліпшення стану шкіри	Підвищення витривалості	Підвищення концентрації, активізації і розвитку мозку
Допомога в схудненні	Зміцнення м’язів	Зміцнення імунітету
Зміцнення нервової системи	Профілактика хвороб серця і судин	Профілактика анемії

Варто відзначити, що це лише основні корисні властивості проростків гречки, насправді, благотворний ефект продукту поширюється на весь організм. Він добре впливає на нирки, печінку, щитовидну залозу, репродуктивну систему, допомагає лікувати ожиріння, пом’якшує симптоматику токсикозу, рекомендується для відновлення організму при отриманні сильних доз опромінення. Загалом, цей продукт просто зобов’язаний бути присутнім у раціоні людей, яким не байдуже їхнє здоров’я.

Протипоказання і шкоду паростків гречки

У кожного продукту, яким би корисним він ні був, є протипоказання, однак проростки гречки шкоди не здатні заподіяти практично нікому. Єдина умова, яку потрібно дотримувати, щоб уникнути потенційної неприємної симптоматики при їх вживанні — плавність введення в раціон.

Рекомендується встановити добову дозу на рівні 1 чайної ложки на добу і поступово її збільшувати, довівши за пару місяців до максимальної — 70 грам.

Варто також відзначити, що пророщена гречка — найкраще доповнить сніданок і обід, у другій половині дня і, особливо на ніч, її краще не їсти.

Суворих заборон на вживання пророщеної гречки немає, проте медики все-таки радять проявити певну обережність при схильності до алергій, хвороб підвищеної згортання крові і важких захворюваннях ШКТ. Якщо ви маєте зазначені або інші серйозні проблеми зі здоров’ям, мабуть, дійсно перед вживанням продукту варто проконсультуватися про наявність або відсутність протипоказань зі своїм лікуючим лікарем.

Як проростити зелену гречку?

Пророщену гречку в супермаркетах практично не зустрінеш, пов’язано це з тим, що вона вимагає особливих умов зберігання, має дуже невеликим терміном придатності, але при цьому не має високого купівельного попиту. Втім, проростити крупу самостійно зовсім не складно, головне купити правильну зелену гречку.

Давайте розберемося, як проростити гречку в домашніх умовах:

• Перебираємо гречку, добре промиваємо.
• Перекладаємо крупу в миску з широким дном, краще зі скла та порцеляни.
• Заливаємо майбутні проростки водою, її має бути приблизно вдвічі більше, ніж крупи. Вода повинна бути кімнатної температури і не кип’яченою.
• Через 2-3 години воду зливаємо, крупу промиваємо добре і перекладаємо в чистий посуд.
• Накриваємо миску вологою марлею, складеною в кілька частин.

От і все, в залежності від якості купленої крупи та коректності дотримання умов пророщування перші паростки ви зможете побачити через 12-24 години. Як тільки вони з’являться, їх вже можна їсти, однак, врахуйте, що найбільш корисними вони будуть на третю добу. Цей факт був доведений китайськими вченими в результаті тривалого дослідження. Таким чином, ви можете продовжити пророщування, але не забувайте час від часу змочувати марлю.

Важливо! Зберігати пророщену гречку потрібно в холодильнику не більше 5 днів.

Рецепти страв з проростками гречки

Як ви вже, напевно, могли здогадатися, максимальна користь криється у свіжих проростках гречки, і найкраще цей продукт їсти в салатах, на сандвичах, корисних коктейлях. Однак термічна обробка паростків, звичайно, не заборонена, з неї можна варити кашу, додавати в різні супи і рагу.

Давайте розглянемо декілька цікавих варіантів використання в рецептах проростках гречки:

1. Смачний салат з проростками гречки. Наріжте помідор (1 штука) і огірок (1 штука) кубиками, покладіть в салатник. Додайте свіжу або консервовану кукурудзу (3 столові ложки), маслини (2 столові ложки) і проростки (70 грам), а також дрібно нарізану петрушку (20 грам). Заправте салат олією (2 столові ложки) і соєвим соусом (2 столові ложки). Страва відразу ж можна їсти.
2. Поживний смузі. У блендер налийте мигдальне молоко (150 мл). Розламайте на кілька частин банан (1 штука), також відправте в блендер разом з проростками (3 столові ложки). Фініки (3 штуки) вимочити у воді 5-10 хвилин, потім вийміть кісточку, розрізати на кілька частин, покладіть до решти інгредієнтів. Увімкніть блендер, збийте коктейль близько хвилини, за необхідності додати воду. Цей коктейль просто ідеальний перед тренуванням.
3. Корисна піца. Приготуйте тісто: у блендер покладіть пророщену гречку (1 склянка), улюблені горіхи або насіння (1/2 склянки), помідор (1 великий), рослинна олія (1 столова ложка), чебрець (1 чайна ложка). Збийте, а потім на пергаменті розкачайте «корж», помістіть його в духовку подсушиваться при температурі 35-40 градусів, якщо духовка не дозволяє виставити таку температуру, ставте мінімальну з можливих і відкривайте дверцята. В процесі сушіння корж потрібно буде перевернути. Підготуйте начинку: наріжте адигейський сир (100 грам), помідори (2 штуки), перець (1 штука), пропустіть під пресом часник (2 зубчики). Викладіть начинку на основу, прикрасити маслинами і зеленню за смаком. При бажанні корж разом з начинкою можна трохи прогріти.
4. Каша з гарбузом. Закип’ятіть молоко (1 стакан), додайте в нього нарізані кубиками шматочки гарбуза (100 грам). Через 5 хвилин покладіть проростки (70 грам), вимкніть вогонь. Через півгодини перекладіть кашу в тарілку, додайте мед (1 столова ложка), нарізану курагу і фініки (по 3-4 штуки), кардамон, фенхель і мускатний горіх за смаком.
5. Цукерки з гречки. Пропустіть Через м’ясорубку проростки (1 склянка), улюблені горіхи (1 склянка), родзинки і фініки (по 100 грам), а також лимон (половина). Додати в «тісто» корицю (1 чайна ложка), кардамон і мускатний горіх (по 1/2 чайної ложки) чорний перець (щіпка). Як слід вимісіть і сформуйте невеликі кульки. Обваляйте цукерки в будь обсипання за смаком — кокос, кунжут, какао, кероб, подрібнений горіх.

Як бачите, з пророщеної гречки можна приготувати багато цікавих страв і ввести її у свій раціон зовсім не складно якщо вам не подобається смак паростків, «сховайте» свою порцію корисного продукту в цукерочки з останнього рецепта, в них ви його точно не відчуєте, а користь отримаєте.

Ніколи не додавайте у страви з проростками білий рафінований цукор, він уб’є всі їхні корисні властивості. Якщо дуже потрібна солодкість, додайте мед або інший натуральний підсолоджувач.

Цікаві факти про паростках гречки

У проростках гречки відсутня глютен, а тому вони можуть бути одним з продуктів раціону страждають від целіакії — непереносимість глютену.

Ще в стародавні часи зелену гречку і паростки використовували для лікування різних захворювань, в числі яких діабет, поліпи і навіть безпліддя.

Оскільки гречана крупа вирощується без яких би то ні було добрив — культура настільки не вибаглива, що вони їй просто не потрібні — проростки можна вважати екологічно чистим продуктом.

В Індії та Китаї до крупі особливе ставлення, вважається, що вона здатна, впливаючи на різні точки в організмі, лікувати ті чи інші захворювання. В цих країнах існують навіть спеціальні килимки з гречкою, на яких потрібно виконувати різні вправи.

Проростки гречки — це продукт, користь якого не викликає сумнівів. Адже навіть купуючи магазинну зелень, овочі і фрукти, ми не можемо бути впевнені, що їх користь перевершить шкоду хімікатів, якими вони були оброблені. А ось проростки можна вирощувати самостійно з екологічно чистої крупи і заповнювати за їх рахунок нестача вітамінів, мінералів та інших корисних речовин круглий рік.

Дивіться відео про проростках гречки:

Проростки гречки — унікальний за своєю корисності продукт. Він надає потужний оздоровчий ефект на всі тканини і системи організму, допомагає не тільки попереджати, але і лікувати різні захворювання. При цьому пророщена гречка майже не має протипоказань. Обов’язково спробуйте проростити крупу самостійно і приготувати з неї яке-небудь цікаве блюдо.