На мій погляд, найпопулярніші заготовки на зиму — це огірки і помідори. Їх і солять і маринують, причому як разом, так і окремо. Нерідко з помідорів роблять томатні соки, пасти і лечо з болгарським перцем, а огірки входять до складу різних салатів, які дуже до речі припадають взимку. Тому, аби в зимову пору насолоджуватися смаком, так нагадує теплі деньки, треба на славу попрацювати влітку.
І якщо раніше ми з вами вже розбирали багато різних рецептів маринованих огірків, то в рамках цієї статті, давайте розглянемо рецепти консервації помідорів, а саме — помідорів у власному соку. Адже вони виходять так добре, з приємним кисло-солодким смаком — просто «пальчики оближеш», яким будуть раді всі члени сім’ї. А сік, в якому готуються ці самі помідори, дуже подобається дітям.
У нас вдома, помідори заготовляються у великих кількостях і за різними рецептами. В основному ми готуємо з таких способів, в яких не потрібна стерилізація, але є винятки. Наприклад, помідори без шкірки або часточками, зробити без стерилізації можна, але все ж буде надійніше якщо провести теплову обробку. Хоча, може бути, є інші способи, не порушені в цій статті, які нам не відомі. Якщо у вашому арсеналі є такі, то поділіться ними в коментарях. Буду Вам безмежно вдячний, так як завжди радий дізнатися для себе щось нове.
Нещодавно, наприклад, я дізнався що зелені помідори, які не встигають до кінця дозріти, теж можна закочувати в томатному соку на зиму. В кінці статті я коротко опишу весь процес приготування, щоб ви мали уявлення про те, як це робиться. Самому мені ніколи не доводилося пробувати такі. Ми, здебільшого, не дозрілі плоди малосолим і у нас виходять дуже смачні і соковиті малосольні зелені помідори. Раджу подивитися і зберегти собі ці рецепти, так як вже зовсім скоро вони можуть вам стати в нагоді.
Ну а тепер давайте повернемося до основної теми, якій присвячено цей пост, і розберемося як правильно і смачно зробити заготовки на зиму у вигляді помідорів у власному соку. Для зручності нижче є зміст, скориставшись яким ви з легкістю переміститеся на той рецепт, який вам потрібен. А так само, для кращого сприйняття, кожен пункт всіх рецептів доповнено фото ілюстраціями. Отже, починаємо…
У сьогоднішньому випуску:
- Помідори у власному соку — пальчики оближеш
- Рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації
- Помідори у власному соку на зиму з томатною пастою
- Помідори на зиму у власному соку — рецепт на століття
- Рецепт помідорів без шкірки у власному соку з фотографіями
Перш за все давайте розглянемо деякі моменти, які ви повинні знати:
- помідори, які ми будемо укладати в банки, повинні бути невеликими, з щільною шкіркою;
- ті ж, з яких будуть робитися томатний сік, навпаки, повинні бути побільше і «поводянистее». Адже ми хочемо отримати саме сік, яким будемо заливати помідори, а не пасту, яка виходить з «м’ясистих плодів;
- так само не забувайте гарненько перебирати томати. Тобто вони повинні бути без вм’ятин, на них не повинно бути таких місць тощо;
- сіль завжди беремо тільки велику, не йодовану — це теж дуже важливо. Йодована сіль викликає процес бродіння — не забувайте про це;
- при бажанні можна додати будь-які спеції, які вам подобаються найбільше (гвоздика, лавровий лист, запашний перець, суміш перців, зелень кропу або петрушки і т. д.);
- і, звичайно ж, під час приготування треба бути в гарному настрої, з чудовим настроєм і тоді, у вас неодмінно вийдуть найбільш смачні помідори.
Помідори у власному соку — пальчики оближеш
Цим рецептом ми користуємося дуже давно. По більшій частині, помідори у нас вдома готуються саме за цим способом. Він дуже простий, але дуже смачний. Ми не будемо додавати у сік нічого, крім солі і цукру. В результаті у нас вийдуть самі що ні на є помідори у власному соку.
Інгредієнти:
- Помідори
- Цукор
- Сіль
Приготування:
- Для початку нам потрібно перебрати помідори. Ті плоди, які будемо укладати в банки, добре промиваємо і акуратно вирізаємо плодоніжки.
- Тепер виберемо пошкоджені і великі овочі для перекрутки на сік.
- Що стосується соку. Давайте спочатку розберемо процес його приготування і продовжимо. Значить сік можна отримати різними способами: за допомогою електричної соковижималки, за допомогою сита або ж скористатися соковижималкою старого зразка.
Саме такий ми і користуємося (старої). Вона залишилася нам від бабусі і я навіть не знаю скільки років цього дива інженерної думки.
Справа в тому, що з такою соковижималкою виходить самий смачний томатний сік. Це чиста правда. Ніякі сучасні апарати не зрівняються з нею. Якщо у вас є така, то вам пощастило. Якщо ж ні, то ви можете її придбати. По-моєму зараз це не проблема. Або ж зробити сік за допомогою сита. - Як же зробити сік за допомогою сита. Потрібно відварити помідори в окропі 5 хвилин. Потім просто протерти їх через сито. От і все. Трохи важкувато, але за відсутністю іншого варіанту — це цілком підходящий.
- Отже, в готовий томатний сік потрібно насипати сіль і цукор. Нам потрібно на 1 літр томатного соку 1 столова ложка солі (без гірки) і 1 чайна ложка цукру.
- Відправляємо каструлю з соком на плиту і доводимо до кипіння.
Утворюється під час кип’ятіння пінку треба знімати. Сік вважається готовим тоді, коли пінка перестає утворюватися.
- В цей час можемо зайнятися укладанням помідорів по банкам. Помідори, бажано однакового розміру, щільно укладаємо в банки і заливаємо крутим окропом. Накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Помідори повинні гарненько прогрітися.
Не забудьте! Банки і кришки попередньо повинні бути простерилізовані — це обов’язкова умова.
- Через 20 хвилин зливаємо воду з банок. Це можна зробити за допомогою спеціальної кришки з дірочками. Або ж просто притиснувши звичайну кришку, залишивши трохи прочиненим шийку, щоб вода злилася.
- Заливаємо помідори готовим томатним соком, в киплячому вигляді.
На літрову банку з помідорами, знадобиться приблизно 0,5 літра томатного соку.
- Відразу ж закочує банки ключем. Перевертаємо їх догори дном, щоб перевірити на герметичність.
- Лишаємо в такому вигляді до повного охолодження, загорнувши в ковдру.
Ось такий простий і дуже смачний рецепт. Ми не додавали ні оцту, ні лимонну кислоту. При правильному приготуванні нічого не потрібно, тому що в помідорах достатньо своєї кислоти. Такі баночки дуже добре зберігаються в будь-яких умовах, будь то погріб, комора, підвал або ж прямо в квартирі.
Чим ще хороший цей рецепт, так це тим, що помідори можна давати навіть маленьким діткам. У них немає нічого зайвого. Все натуральне, без спецій і добавок. А взагалі, навіть сіль і цукор теж можна не додавати і теж вийде дуже смачно.
Так що готуйте на здоров’я! Вдалих вам заготовок.
Рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації
Трохи ускладнимо рецепт. Процес приготування залишиться той же, просто ми трохи змінимо, точніше додамо, деякі інгредієнти. Цей рецепт сподобається любителям спецій. Ми до складу додали палички кориці. Якщо вам вона не подобається, то можна не додавати, а додати щось по своєму смаку. Наприклад, часто використовують гвоздику. Це вже на ваш розсуд. Тільки не переборщіть з кількістю!
Інгредієнти:
- Томати
- Сіль
- Цукор
- Перець духмяний горошком
- Лавровий лист
- Оцет 70%
- Кориця
Приготування:
- Помідори щільно укладаємо в підготовлені стерильні банки. Бажано брати дрібні помідори, щоб у нас помістилося як можна більше. Взагалі якщо помідорів багато, а соку мало, то виходить дуже смачно — це секрет успіху.
- Заливаємо їх окропом, накриваємо кришками і закутуємо в рушник. Поки вода буде остигати, а помідори прогріватися, ми займемося приготуванням маринаду з томатного соку.
Як зробити сік, ви можете подивитися в першому рецепті.
- Значить, в сік насипаємо сіль, цукор, лавровий лист, перець і корицю.
На 1 літр соку знадобиться 1,5 ст. л. солі без гірки, 2 ст. л. цукру, 2 листочків лаврушки, кілька горошин перцю і трохи кориці (за смаком). Корицю можна і не додавати.
У нас 2 літри соку, тому ми насипаємо спецій в 2 рази більше. - Ставимо томатний сік на вогонь і доводимо до кипіння. Кип’ятимо приблизно 10-15 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи пінку.
- З банок з помідорами зливаємо охололу воду.
- Розкладаємо в кожну банку по 1-2 листочка лаврового листа з маринаду.
- Заливаємо помідори соком по саме горло, трохи залишивши місця для оцту.
- На 1 літрову банку з помідорами нам знадобиться 1 чайна ложка оцту.
- Закручуємо баночки і перевертаємо їх до повного охолодження. Укутувати не потрібно.
- Після повного охолодження зберігаємо банки в темному прохолодному місці.
Помідори у власному соку готові. Приблизно через 1 — 1,5 місяця помідори просолятся і будуть придатні для вживання. Вони виходять дуже смачними і ароматними — ідеальна закуска в зимову пору. Такі помідори дуже добре поєднуються з соковитим шашликом, смаженою рибою та іншими м’ясними стравами.
Помідори у власному соку на зиму з томатною пастою
У ролі заливки помідорів зазвичай виступає томатний сік. А чи знали ви, що можна робити маринад з томатної пасти? Якщо ні, то ви за адресою. У цьому рецепті ми спочатку приготуємо томатну пасту. А потім заллємо нею помідори. І, в підсумку, у нас вийдуть помідори у власному соку з томатної пасти.
Цей рецепт гарний тим, що взимку, томатну пасту можна використовувати в якості засмажки до супів та інших страв. Тільки потрібно пам’ятати, що сіль в ньому вже є, і не пересолити те, що ви будете готувати.
Інгредієнти:
- Помідори
- Сіль
- Цукор
- Лавровий лист
- Перець чорний горошок
Приготування:
- В стерилізовані банки укладаємо помідори і наливаємо в них окріп. Прикриваємо кришкою і прибираємо в бік. А в цей час займемося приготуванням томатної пасти.
Щоб від окропу шкірка у помідорів не лопнула, їх потрібно проколоти виделкою або зубочисткою в районі плодоніжки. Тоді вони збережуть свій первозданний вигляд.
- Для цього нам знадобляться щільні «м’ясисті» плоди помідорів. Зрізаємо з них плодоніжку і, якщо є, підгнилі місця. Все ж намагайтеся брати помідори без пошкоджень.
- Нарізаємо їх на часточки, щоб вони вміщалися в жерло м’ясорубки.
- Перекручуємо помідори через дрібну сітку м’ясорубки.
Перекручувати будемо разом з шкіркою. Якщо є час і бажання попрацювати, то можна зняти шкірку. Як це зробити швидко, описується в останньому рецепті.
- В отримане пюре з помідорів додаємо сіль, цукор, лавровий лист і перець, з розрахунку на 1 літр 1,5 ст. л. солі з гіркою, 2 ст. л. цукру, 2 середніх листочків лаврушки і перцю за смаком.
- Перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання. Після того як томатна паста закипить, потрібно зменшити вогонь, щоб маса злегка кипіла, але не вирувало.
- Постійно помішуючи, щоб паста не пригоріла, потрібно періодично знімати з поверхні пінку. Як тільки піна перестане утворюватися, можна знімати з вогню і заливати готової пастою баночки з помідорами.
- Вода в банках охолола і нам її треба злити, притримуючи кришкою помідори.
- Заливаємо киплячою томатною пастою помідори і загортаємо кришки. Перевіряємо на герметичність, просто перевернувши банки догори дригом.
- Закатані банки закутуємо у що-небудь тепле до повного охолодження.
Помідори з томатною пастою готові до тривалого зберігання. Щоб добре просолитися і увібрати в себе аромат спецій, помідори повинні постояти на протязі 2 місяців, і тільки тоді вони будуть готові. Сподіваюся що рецепт зрозумілий і простий.
До речі, якщо у вас залишилося багато томатної пасти і ви не знаєте що робити, то ви можете її законсервувати окремо, без нічого. Те, що вона дуже солона — не біда. Просто, коли будете додавати її в які-небудь страви, менше соліть і все буде ОК. Не пропадати ж добру.
Помідори на зиму у власному соку — рецепт на століття
Хороший рецепт знайшов на просторах YouTube. Мало чим відрізняється від інших, але саме його можна назвати класичним рецептом. Все пояснюється і показується. Приємного перегляду!
Рецепт помідорів без шкірки у власному соку з фотографіями
Тепер пропоную вам рецепт заготівлі помідорів у власному соку без шкірки, або, як її ще називають, без шкірки. Зазвичай ми заготовляємо за тими рецептами, з якими ви познайомилися вище. Але в минулому році вирішили, для різноманітності, приготувати без шкірки. В цьому році закриваємо більше. Знаєте чому? Читайте далі.
Поспішаю з вами поділитися тим, що у нас вийшло. У цьому рецепті ми не будемо використовувати ні цукор, ні сіль. Взагалі ніякі спеції не додали. Дивіться що вийшло
Інгредієнти:
- Помідори
- Вода
- Банки
- Кришки
Приготування:
- Промиваємо помідори, очищаємо від шкірки і вирізаємо плодоніжку. Як очистити помідори легко?
- Потрібно зробити невеликі насічки хрест — навхрест.
- Тепер опускаємо на пару хвилин в окріп.
- Виймаємо помідори і відразу відправляємо їх у холодну воду.
- В результаті, як бачите, шкірка легко знімається.
- З великих помідорів робимо томатний сік, використовуючи будь-який метод, які ми розглянули з вами раніше, на початку статті.
- Томатний сік перелити в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і продовжуємо кип’ятити 10 хвилин, періодично знімаючи піну.
- Через 10 хвилин вводимо в сік очищені помідори і проварюємо їх 5 хвилин.
- Помідори акуратними рухами, щоб не обпектися, ложкою викладаємо у стерильні банки.
- Після цього сік знову доводимо до кипіння і в киплячому вигляді, не знімаючи з вогню, розливаємо в банки з помідорами.
- Закочує банки закаточним ключем, перевертаємо і закутуємо в теплу ковдру на 1 добу.
Зберігати таку заготовку можна при кімнатній температурі. Нічого з нею не трапиться. Так чому ми заготовили в цьому році більше помідорів без шкірки, ніж у минулому. Тому що такі помідори взимку можна використовувати для різних салатів. У них немає ні грама солі, цукру і т. д. Навіть просто нарізавши помідори, цибулю і зелень і, перемішавши їх, трохи посолити і поперчити, виходить супер салат, який хочеться їсти не зупиняючись. Помідори залишаються практичними свіжими, в них немає нічого зайвого.
А томатний сік можна пити або ж додавати в будь-які борщі, м’ясні або овочеві страви. Виходить дуже навіть нічого. Так що раджу вам спробувати — не пошкодуєте!
На закінчення хочу розповісти вам трохи про зелені помідори в томатному соку, як і обіцяв на початку цього поста. Вся процедура в точності така ж, як і в першому рецепті. Ми не додаємо нічого крім солі і цукру. Тільки от кількість інгредієнтів трохи змінюється. Тобто, якщо там нам була потрібна столова ложка солі і чайна ложка цукру на 1 літр соку, то тут будемо брати приблизно 0,7 ст. л. солі і 1 ст. л. цукрового піску.
І помідори прогрівати будемо 2 рази. У сенсі окропом будемо заливати 2 рази. Після того як банку охолола, зливаємо воду і знову заливаємо окропом до охолодження на 15 — 20 хвилин. В іншому ж процес залишається незмінним. Тільки не забудьте помідори проколоти в районі плодоніжок за допомогою виделки. Так вони швидше і краще просолятся і будуть дуже смачними. Відкривати і пробувати можна через 1,5 — 2 місяці. Готуйте з задоволенням на радість собі і своїм близьким. Приємного апетиту!
На цьому я хочу з вами попрощатися до наступного випуску. Бажаю вам вдалих заготовок!
До зустрічі. Поки!
