Середина осені – пора активного збору та продажу осінніх сортів обліпихи. Напевно, самої пізньої ягоди з садів кліматичної середньої смуги. Обліпиху заготовляють у вигляді варення, просто зацукровують, заморожують. Кисло-солодких сортів серед неї небагато, більшість ж, що називається, «вирви око» — таке визначення дано внаслідок мимовільного сильного зажмуривания від їдкої кислоти, що наповнює рот після того, як жменьку цієї ягоди разжуешь.
Але я пропоную вам ще один спосіб заготівлі, пов’язаний зі здатністю натурального меду з допомогою містяться в ньому ферментів перетворювати частину сахарози і глюкози у фруктозу. Тобто, додавши невелику кількість справжнього меду в цукровий сироп, ми після деякого часу (місяць-два) отримаємо субстанцію зі смаком і запахом справжнього меду!
Так, без притаманних йому, справжньому, біологічно-активних речовин і мікроелементів, що містяться в нектарі квітів, з яких мед виходить з допомогою медоносної бджоли. Але ці мікроелементи будуть заміщені тими, що удосталь містяться в обліписі.
А головне – близько 50% сахарози і глюкози в результаті ферментизації перетвориться на набагато більш корисну фруктозу.
Інгредієнти:
- Обліпиха будь-якого сорту – 2 кг.
- Цукор-пісок – 2 кг.
- Мед натуральний (будь-який) – 1 ст. ложки з верхом
Чим більше буде масова частка меду, тим швидше відбудеться процес ферментації. Звичайно, додавати в готовий сироп потрібно без фанатизму, гранична кількість не варто доводити до співвідношення 1 : 10, де «1» — мед.
Рецепт обліпихової меду в домашніх умовах
Крок 1. Обліпиху промити, перебрати від голочок і листочків, дати стекти воді.
Крок 2. Розмолоти заглибним блендером, відокремивши шкірку від м’якоті ягід і насіння.
Зверніть увагу на колір насіння: у обліпихи зі світлими насінням кислотність зазвичай нижче, але і колір м’якоті менш насичених. Якщо ж у плодів насіння темні – вона зазвичай кисліше, а одержуються з ягід соку притаманний оранжево-червоний відтінок. Хоча все залежить від сорти ягоди.
Повністю дозрілу обліпиху можна навіть не розмелювати блендером, вона відмінно перетирається в металевому ситі звичайної великою ложкою. А так як поле блендера все одно доведеться відокремлювати сік від м’якоті, шкірки і насіння, то цією операцією можна і обмежитися, не вдаючись до допомоги блендера.
Крок 3. У сік з м’якоттю (його з двох кілограм ягід виходить близько літра) висипати 2 кг цукру, все перемішати і поставити на невеликий вогонь, щоб спочатку відбувалося не кипіння, а плавлення цукру.
Крок 4. Після закипання підніметься рясна піна, пов’язана з наявністю в соку м’якоті. Не знімайте її, поки вона не вляжеться після вимкнення вогню.
Крок 5. Зняти піну.
Крок 6. Дочекавшись охолодження сиропу до 60-70 градусів, знову доведіть його до кипіння, вимкніть і зніміть піну ще раз.
Крок 7. Всього потрібно нагріти до кипіння три рази.
Крок 8. Остудіть сироп до 40-42⁰С і додайте до нього натуральний мед. Все добре перемішайте до повного і рівномірного розбіжності меду в масі сиропу.
Обліпиховий мед з цукром — заготівля на зиму
Крок 9. Розлийте сироп в стерилізовані парою або нагріванням в духовці банки і поставте їх в тепле затемнене місце (це може бути кухонний стіл з дверцятами та полицями) на місяць-два, залежно від кількості введеного в сироп меду.
Додавання меду в сироп при температурі його не вище 42 градусів пов’язано з тим, що при перевищенні її корисні ферменти в меді почнуть розкладатися, і він втратить багато свої унікальні якості.
Після закінчення деякого часу ви побачите, що не перероблена ферментами частина сиропу у вигляді сахарози і глюкози кристалізується великими кристалами і осяде на дно, а зверху буде знаходитися фруктозная фракція. Втім, і те, і інше буде мати медовий присмак і аромат. Але до нього додається ще сильний, неповторний аромат обліпихи. Та й «веде себе» при наливанні такий сироп, мед.
Втім – подивіться самі: на фото перед вами те, що виходить в результаті «трансмутації» обліпихової сиропу в мед.
У вас після віджимання соку залишилася ще одна частина від ягоди – шкірка, залишки м’якоті і кісточки. Ні в якому разі не викидайте макуха! Його цілком вистачить, щоб зварити густу і цілком повноцінне варення!
Просто додайте до макухи цукор і доведіть його на повільному вогні до кипіння. Зніміть пінку і отримані 300-400 г солодкої маси вживайте чай вприкуску. Справа в тому, що не розжовані кісточки обліпихи володіють однією чудовою властивістю – він прочищають кишечник від затримуються в ньому (вибачте за натуралістичні подробиці) калових каменів.
Так що, взявшись зробити «мед» з обліпихи, ви отримуєте безвідходне виробництво.
Природно, застосування однієї обліпихи можна не обмежитися. Просто сироп з неї максимально схожий на деякі сорти натурального меду. А так ви можете отримати смакову імітацію цього вкрай корисного продукту з
- Чорниці,
- Малини,
- Полуниці.
Словом – з якою завгодно ягоди або плодів, отримавши на столі мало не весь колірний спектр з медовим смаком і ароматом.
Підписуйтесь на наш блог, ставте лайки і готуйте за нашими рецептами, роблячи життя сім’ї веселіше і красивіше!
