Натсудайдай: користь і шкода аманацу, як їдять, рецепти страв

Що собою являє натсудайдай і де зустрічається. Харчова цінність гібридного сорту, користь і шкоду для організму. Як їдять кислі плоди і що з них можна приготувати. Цікаві факти про японський цитрус.

Натсудайдай — це природний гібрид помело і кислого апельсина. Інші назви: аманацу, нацумикам, kawano natsu daida. Рослина, на якому визрівають фрукти, за зовнішнім виглядом ближче до помело. Вічнозелене дерево має сформовану кулясту крону з великими довгастими листками, вкритими воскової плівкою. Висота стовбура в дикій природі — до 15 м. При вирощуванні на садовій ділянці обов’язково виконують обрізку і не дають вирости понад 3-5 м, щоб було зручніше зривати плоди. Фрукти великі, вагою можуть досягати 0,4-0,5 кг. Шкірка жовтувато-оранжева, сплюснута з двох сторін — близько чашолистка і навпаки. Під товстою, грубою шкіркою зі значним шаром мезокарпа (альбедо) м’якоть розділена прозорою товстим прошарком на 12 шматочків. Кожен плід містить 28-32 насіння. Смак кислий, набагато кисліше, ніж у вихідних сортів. До ХХІ століття зустрічався тільки на території Японії і Китаю, зараз вирощується в Криму і на Кавказі.

Склад і калорійність натсудайдая

Харчова цінність гібридного цитруса залежить від умов вирощування. Чим рясніше полив, тим більш кислий плід.

Калорійність натсудайдая, як у грейпфрута — 35 ккал, з них:

• Білки — 0,7 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 6,5-7,8 г;
• Зола — 0,1 г;
• Вода — 88-89,3 р.

У складі натсудайдая багато харчової клітковини. Вона включає перегородки і тонку плівку, що розділяє м’якоть часточок на окремі довгасті сегменти.

У м’якоті і шкірці плодів містяться:

1. Вітамін С — при його нестачі знижується імунітет, постійно відчувається слабкість, регенераційні властивості епідермісу знижуються, починається цинга.
2. Вітамін В1 — без нього знижується апетит, розвивається безсоння, завжди поганий настрій, з’являються скарги на задишку, втомлюваність, нудоту, погіршується координація. Якщо організм відчуває дефіцит тіаміну, розвивається хвороба бері-Бері, основна ознака якої — ураження центральної нервової системи.
3. Вітамін В2 — при нестачі з’являються «заїди» біля куточків рота, починається анемія, постійно запалюються слизові оболонки, очі починають сльозитися від світла, порушується кишковий метаболізм, а у дітей значно сповільнюється зростання.
4. Фолієва кислота — без неї неможливий синтез нових клітин, порушується робота кровотворної та імунної системи.
5. Вітамін А — без нього якість шкіри погіршується, починають псуватися волосся, шаруються нігті, порушується репродуктивна функція.
6. Вітамін Е — при дефіциті токоферолу з’являється м’язова слабкість, порушується вироблення еритроцитів, погіршується робота нирок і печінки, з’являється дегенерація сітківки ока.
7. Нікотинова кислота — при нестачі відчувають дезорієнтацію, втрату пам’яті, порушується координація, може розвиватися маніакально-депресивний психоз, з’являються дерматити.
8. Калій — без нього порушуються метаболічні процеси в клітинах міокарда, рівень артеріального тиску стає нестабільним, частішає сечовипускання, з’являються неврологічні болі.
9. Магній — без нього розвиваються депресії, порушуються функції травних органів, перестають вироблятися ферменти, не всмоктується залізо, у жінок порушується менструальний цикл.

Крім того, у складі гібрида висока кількість органічних і неорганічних кислот, з яких 3% припадає на лимонну. Вона дратує рецептори травного тракту і органів, стимулює вироблення травних ферментів і покращує всмоктування корисних речовин.

Корисні властивості натсудайдая

Цілюща дія надають не тільки м’якоть плодів, а також шкірка і насіння.

Досить з’їсти тільки 1 плід на день, щоб повністю поповнити потреба в аскорбіновій кислоті. Але цим користь натсудайдая для організму не обмежується.

Регулярне вживання цитруса:

• Підвищує імунітет, збільшує опірність до вірусів і бактерій.
• Прискорює метаболічні процеси, покращує травлення, допомагає позбутися від застарілих шлаків і токсинів в кишечнику.
• Нормалізує рівень цукру в крові.
• Попереджає розвиток анемії, пародонтозу, зміцнює стінки судин, підвищує згортання крові.
• Має антиоксидантну дію, допомагає відновитися гепатоцитам — клітин печінки.
• Стимулює вироблення жовчі і травних ферментів — пепсину і панкреатину.
• Підвищує кислотність шлункового соку.
• Допомагає впоратися з наслідками сечокам’яної хвороби та алкогольних надмірностей.
• Зменшує нервову збудливість, заспокоює, попереджає розвиток депресії.

При починаються ангіні, фарингіті або інших гнійно-запальних процесах носоглотки кілька часточок натсудайдая, які вчасно рассосут, можуть зупинити загострення захворювання.

В даний час проводяться дослідження з лікування висушеної незрілої шкіркою дерматитів різних видів. Досліди на лабораторних мишах виявилися успішними.

Важливо, що при відсутності алергічної реакції на цитрусові натсудайдай можна сміливо давати вагітним жінкам та маленьким дітям. Сік з цих фруктів набагато ефективніше втамовує спрагу, ніж апельсиновий, і не призводить до утворення набряків. Достатньо в спекотний літній день пожувати 2-3 часточки, і відчуття сухості зникне, а стан нормалізується.

Протипоказання і шкоду натсудайдая

Не можна вводити в раціон фрукти при підвищеній кислотності шлункового соку, схильності до діареї, виразковій хворобі, цукровому діабеті. Також від вживання натсудайдая шкода може бути при частому розвитку алергічних реакцій. Цитруси є вираженими алергенами.

Не варто ласувати цими фруктами при стоматиті і проблеми з яснами, якщо біля рота «заїди» чи є ранки на слизових губ. Особливої шкоди не буде, але болючість посилиться.

Як їдять натсудайдай

Щоб насолодитися приємним кисло-солодким смаком, пальцями очищають легко отделяемую грубу шкірку, плоди поділяють на часточки і з’їдають у свіжому вигляді. Якщо фруктів дати трохи полежати і підсохнути, вони стануть солодше.

Для того щоб цитруси не горчили, достатньо видалити білі плівки. Очищати їх довго і важко, до того ж витече багато соку. Як їдять натсудайдай, щоб не забруднитися? Розрізати плоди навпіл, насипають трохи цукру, дають постояти і зачерпують м’якоть ложкою.

У вуличних кафе Японії в якості прохолодних десертів розрізані фрукти подають на льоду.

Рецепти страв з натсудайдаем

Вживають не тільки свіжі плоди. З фруктів роблять желе, мармелад, морозиво. Шкірка використовується для приготування цукатів.

Рецепти з натсудайдаем:

1. Цукати з сіллю. Скоринки з 3 плодів знімають, заливають холодною водою, щоб повністю закрити поверхню, всипають 1-1,5 чайної ложки солі, кип’ятять 10 хвилин. Відварені скоринки промивають під краном. Варіння з сіллю і промивання повторюють 4-5 разів. Потім з м’яких кірочок намагаються видалити мезокарпу, зіскрібаючи ложкою. Потім нарізають шкірку рівними смужками, шириною приблизно 1 см, або шматочками. Варять сироп, розчиняючи 1,5 склянки цукру у третині склянки води. Опускають скоринки натсудайдая і варять, поки вони не стануть прозорими. За 1-2 хвилини до вимикання додають лимонну кислоту на кінчику чайної ложки. Гарячі цукати просушують в сушарці для овочів. Якщо підсушують в духовці, то обов’язково залишають відчиненими дверцята. Температура нагрівання духової шафи — 50-60°С. Перед сушінням цукати можна обваляти в цукровій пудрі.
2. Цукати з яблучним соком. Кількість основних інгредієнтів — натсудайдая і цукру — стільки ж, скільки в попередньому рецепті. Кірки цілком заливають склянкою холодної води, ставлять у холодильник. Міняють воду кожні 8 годин. Через три доби шкірку кип’ятять 10 хвилин 3-4 рази, промиваючи після виварювання. Потім відкидають все на друшляк, підсушують, нарізують на рівні смужки. Варять сироп з половини склянки яблучного соку і цукру. Як тільки шматочки стають прозорими, а сироп густіє, вимикають, всипають в ємність корицю, обережно перемішують, щоб не переламати скоринки. Потім кожну часточку обвалюють в цукровій пудрі і ставлять підсушувати, як у минулому рецепті.
3. Желе. Натсудайдай — 2-3 штуки — очищають, розділяють на часточки, видавлюють сік. Повинно вийти 1,5 склянки, можна трохи менше. Сік нагрівають, але до кипіння не доводять. Змішують столову ложку желатину з 3 столовими ложками цукру, перемішують, поки все не розчиниться. Ретельно перемішують із теплим соком, щоб рідина стала повністю однорідною. Очищають ще один натсудайдай, поділяють на окремі часточки, видаляють з них білі плівки. Викладають очищені сегменти у форми, заливають желатиновим розчином, прибирають в холодильник. Подають, коли желе повністю застигне. Відмінно поєднується з пломбіром або вершковим морозивом без добавок.
4. Пісний мармелад. Змішують 0,5 л соку з м’якоттю (плівки слід видалити) і нагрівають, не доводячи до кипіння. В окремій ємності змішують 15 г цитрусового пектину з 360 г цукру. Склад повинен бути повністю однорідним, тому слід заважати не менше 3-5 хвилин. Знову поміщають сік натсудайдая на вогонь, постійно помішуючи, всипають пектин з цукром, варять 15 хвилин. Бажано використовувати кондитерський градусник, потрібно нагріти до 107°С. Коли суміш увариться на третину, можна вимикати. Перед вимиканням всипають третина чайної ложки лимонної кислоти, розчиненої в столовій ложці води, і ретельно перемішують. Виливають майбутній мармелад у форму для бісквіта, змащену тонким шаром нерафінованої соняшникової олії без запаху. Якщо він не загусне через 15 хвилин, розчиняють ще трохи лимонної кислоти і знову ставлять на вогонь, недовго кип’ятять. Знову розливають. Як тільки загусло желе остигає, прибирають на полицю холодильника, попередньо видаливши форму (вона вже не потрібна) і посипавши цукровою пудрою. Після остаточної стабілізації мармелад розрізають шматочками і підсушують при кімнатній температурі.

Кращий напій з натсудайдая — лимонад. Плоди очищають, з шкірки намагаються повністю видалити мезокарпу. Цедру вимочують в солодкій холодній воді, а потім просушують, попередньо обваляти в цукрі або пудрі. У шейкер вливають сік натсудайдая, газовану воду, 1 столову ложку лимонного або гранатового сиропу. Збивають, розливають по келихах, прикрашають висушеної цедрою.

Лимонад можна зробити і іншим способом. Подрібнюють 2 лимона разом з шкіркою. Варять сироп — 2 склянки води і 1,5 стакан коричневого цукру, змішують, вимикають при появі бульбашок. Заливають лимонне пюре крижаною водою, 2 л, змішують з сиропом, прибирають на 10 годин в холодильник на полицю. З 2-3 натсудайдаев видавлюють сік, вливають в настій лимонного пюре, проціджують. Додають мед за смаком, переливають в глечик, додають листочки м’яти. Знову прибирають в холодильник, а коли повністю охолоне, лимонад подають.

Цікаві факти про натсудайдай

Існує легенда, що насіння натсудайдая в XVII столітті знайшли на морському березі в префектурі Ямагучі, де його і посадили. Рослина прижилася, вдалося отримати рясний урожай. З тих пір цитрус є символом міста.

У перекладі з японської «нацу» — «літо», а «микан — «цитрусові», тобто перекладається як «літо цитрусових». Збір врожаю проводиться з початку серпня до середини вересня.

Солодка різновид сорти називається Кавано Натсудайдай. Вирощується рідко, так як з-за перехресного запилення з оточуючими цитрусовими солодкість зберегти досить важко.

В Японії є пивоварня Ichijoji, в якій на основі соку натсудайдая виготовляється пиво — Amanatsu Orange Ale. А на острові Кабе в префектурі Сага власники кафе залучають відвідувачів ексклюзивним десертом — Yobuko Yume Amanatsu Jelly. Він не тільки виготовляється з кислого цитруса, але і подається в його шкірці.

У префектурі Осака туристів залучають до збору натсудайдая, чим збільшують доходи міста. Збирати фрукти приїжджають цілими сім’ями.

В комерційних цілях вирощування проводиться в префектурах Кумамото і Эхиме, але плантації невеликі, тому зовсім недавно фрукти не були доступні до європейського споживача. Зараз цитруси можна спробувати, виростивши навіть у себе на підвіконні.

Це зробити просто: достатньо забезпечити постійний мікроклімат з інтервалом температур від 18 до 30°С, усунути протяги і стабільно поливати. Фрукти визрівають на 3 рік після посадки.

Дивіться відео про натсудайдай:

Не варто відмовлятися від можливості спробувати гібридний сорт. Він втамовує спрагу набагато краще, ніж його більш солодкі побратими, і має такий же багатий вітамінно-мінеральний склад.