Мускатний колір: склад, калорійність мациса, рецепти страв з мэсом

Мускатний колір та його характеристика. Калорійність продукту та його головні складові. Користь від мациса і деякі обмеження в його вживанні. Смачні страви з додаванням пікантною прянощі.

Мускатний колір (мацис, мем) — це прянощі з мускатника духмяного роду Myristica сімейства Myristicaceae або інших різновидів цієї рослини. Сама назва може ввести в оману, тому що для виготовлення ароматного продукту використовують присімянник (ариллус), який виглядає у вигляді червоної плівки. Батьківщина цієї рослини — Молуккські острови (між Гвінеєю і Сулавесі), але зустріти його можна на сході Африки, південної Азії, на острові Мадагаскар і в Південній Америці. При видавлюванні горіха необхідно дотримуватися максимальної обережності, тому що ушкоджена плівка значно поступається в ціні цілого продукту.

Склад і калорійність мациса

Висушений мем має не тільки вишуканим ароматом, але і включає в себе безліч корисних компонентів.

Калорійність мускатного кольору на 100 г продукту становить 475 ккал, з них:

• Білки — 6,7 г;
• Жири — 32,3 м;
• Вуглеводи — 30,3 р.
• Зола — 2,23 р.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін А (РЕ) — 40 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,312 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,448 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,16 мг;
• Вітамін В9, фолати — 76 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 21 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,35 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Фосфор — 110 мг;
• Калій — 463 мг;
• Натрій — 80 мг;
• Магній — 163 мг;
• Кальцій — 252 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

• Залізо — 13,9 мг;
• Цинк — 2,3 мг;
• Мідь — 2467 мг;
• Марганець — 1,5 мг;
• Селен — 2,7 мкг.

Склад мускатного кольору унікальний тим, що в нього входять наступні компоненти:

1. Магній. При денній нормі 400 мг у мэсе міститься майже її половина для постачання організму цінним елементом. Магній необхідний для засвоєння поживних речовин, пластичного, енергетичного та електролітного обмінів.
2. Залізо. Озвучене мінеральна речовина підвищує стійкість до стресу і відповідає за мінеральний обмін в організмі людини.
3. Мідь. Вміст цього мікроелемента в мускатном кольорі (мацисе) в 2,5 разів перевищує денну норму необхідного споживання даного мінералу. Потрібен він для функціонування імунної системи, розвитку клітин та тканин.
4. Марганець. Досить спожити 1 мг озвученого продукту, щоб забезпечити в повному обсязі організм потрібним речовиною. Вживати його необхідно для нормалізації роботи центральної нервової системи, профілактики остеопорозу та захворювання щитовидної залози.

Корисні властивості мускатного кольору

Продукт у вигляді прянощі повинен бути не тільки смачним, але і необхідною речовиною для організму людини. Користь від мациса можна представити наступним чином:

• Нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Багато спеції благотворно впливають на шлунок, якщо людині не був поставлений діагноз у вигляді виразки. Мацис стимулює діяльність стінок живота і запобігає виникненню закрепів.
• Протиблювотний засіб. Замість того ж Метронідазолу краще вжити мацис, який блокує відторгнення їжі. Саме мем допомагає усунути блювотні позиви у людей з отруєнням або серйозними розладами ШКТ.
• Поліпшення апетиту. Деякі особи значно втрачають у вазі через небажання приймати більшість продуктів. Вживання в їжу мэса допоможе звичним стравам надати пікантності для подібних прівередой.
• Використання в якості афродізіака. Подібна рекомендація стосується не тільки чоловіків і жінок зі зниженим лібідо. Мацис можна використовувати в якості добавки до страв для загострення чуттєвих відчуттів всім бажаючим.
• Зняття набряків. Часи мазі Вишневського пройшли, коли мова йде про термінової допомоги хворому. Для зняття набряклості достатньо в склянці теплої води розвести 0,5 ч. л. мэса і випити лікарський засіб на ніч.
• Поліпшення стану шкіри. Користь від мускатного кольору незаперечна в тому випадку, якщо мова заходить про подібну проблему. Висушений ариллус озвученого рослини допоможе загоїти кожну рану і зробити шкіру більш молодою.
• Профілактика раку. Застосування в їжу цього продукту схвалено східною медициною. Саме вона рекомендує вживання озвученої прянощі.

Застосування мускатного кольору важливо для організму людини. При бажанні урізноманітнити свій раціон спеціями саме його варто включити в своє меню.

Шкоди та протипоказання до використання мациса

Мем є досить корисною добавкою до основного блюда. Існують наступні протипоказання до мускатному кольором:

1. Надмірне споживання. В даному випадку мова піде про токсичність озвученої спеції. При подібному безвідповідальне ставлення до свого здоров’я може бути серйозно вражена печінка.
2. Вагітність. Під час очікування появи на світ малюка слід ретельно переглянути свій раціон. Те, що було за смаком раніше, може серйозно нашкодити розвивається плоду. Прянощі в будь-якому їх вигляді протипоказані вагітним.
3. Годування груддю. Деякі молоді мами намагаються прибрати зі свого раціону боби, капусту, цитрусові. При цьому вони забувають, що прянощі під час грудного годування слід однозначно виключити з меню щоб уникнути виникнення алергічних реакцій і проблем з ШКТ у малюка.

Навіть корисні спеції іноді мають побічні ефекти. Перш ніж спожити їх в їжу, слід порадитися зі своїм лікарем при видимому відсутності проблем зі здоров’ям.

Рецепти страв з мускатним кольором

Кожна людина має свої уподобання при виборі їжі. Однак багатьом людям припадуть до смаку страви з мацисом. Саме ця пряність дуже підходить до м’ясних продуктів, бульйонів і десертів.

Рецепти з мускатним кольором:

• Мармуровий пиріг. Для приготування цієї страви знадобиться 3 яйця розділити на білки і жовтки. Потім 150 г вершкового масла (можна замінити його на маргарин) розтираються з цукром. В озвучену суміш додаються 250 г борошна, 100 г сметани, 1 ч. л. розпушувача, 1 г ванілі, 3 жовтки, 0.5 ч. л. мациса. Збиті білки також після обробки міксером відправляються в тісто. В отриману масу рекомендується додати 100 г подрібненого волоського горіха. Отримана суміш розділяється на дві половини. В першу додається 2 ст. л. какао, яка потім виливається на ванільну основу.
• М’ясний торт. Щоб побалувати себе цим блюдом, необхідно 350 г фаршу змішати з 2 яйцями, 100 мл молока, 1 ст. борошна, 1,5 ст. л. вершкового масла, 0,5 ч. л. куркуми, 0,5 ч. л. чорного перцю і мускатного, дрібкою солі і дрібно нарізаною головкою часнику. Наступний крок — випікання коржів, які робляться з засмажених шарів м’ясного тесту. Для начинки слід 1 головку ріпчастої цибулі посмажити з 7 шт. печериць, 200 г будь-яких заморожених овочів, після чого її треба обробити за допомогою блендера. Збитою сумішшю необхідно просочити м’ясні коржі і з’єднати їх. Блюдо рекомендується залишити на ніч для повної готовності.
• Новорічний гарнір. Готувати його можна не тільки в переддень озвученого свята. У киплячу воду необхідно помістити пучок шпинату, 200 г консервованого горошку і варити озвучені інгредієнти 3-4 хвилини. З 400 г відвареної картоплі приготувати пюре з додаванням в нього 70 г вершкового масла, 0,5 ч. л. сушеного часнику, 0,5 ч. л. мациса, морської солі (за смаком) 1 ст. л. соку червоної смородини, 1,5 ст. л. картопляного крохмалю і суміші з приготованого шпинату. Лист необхідно застелити пекарської папером і викласти на нього основу для «ялинок» за допомогою кондитерського мішка. Вона повинна бути різною по діаметру, щоб потім зібрати необхідну конструкцію. Випечені елементи новорічного гарніру з’єднуються і прикрашаються кокосовою стружкою для імітації снігу.
• Святковий кекс. У збиті разом 200 г цукру і 300 г вершкового масла інгредієнти необхідно додати 3 яйця. Опрацювавши дану суміш у блендері, її слід доповнити ванільним цукром, 1 коренем подрібненого імбиру, 0,5 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. кориці, 0,5 ч. л. мациса, 0,25 ч. л. чорного перцю, 2 ч. л. розпушувача тесту і 2 ст. л. меду. В отриману суміш треба акуратно ввести 200 г борошна, цедру лимона (за смаком), 100 г родзинок, 200 г подрібненого шоколаду. Блюдо випікається 20-25 хвилин.
• Смачні ковбаски. 600 г курячого філе необхідно розділити на невеликі шматочки, до яких потім потрібно додати 160 г шинки, 100 г ріпчастої цибулі, 0,5 ч. л. мациса, 0,5 ч. л. чорного перцю і 1 яйце. Озвученої основі для ковбасок потрібно настоятися 2-3 години. Після цього її треба начинити через ковбасну трубочку і перев’язати нитками. Протягом півгодини майбутній делікатес повинен випікатися в духовці при температурі 200 градусів.
• Страва на швидку руку. 200 г грибів направляються в мультиварку (кулінари радять в цьому випадку використовувати печериці). Одна морква подрібнюється, а потім змішується з 10 г чаберу разом з 0,5 ч. л. мускатного кольору, 1.ч.л. солі, 300 сочевиці, і всі озвучені інгредієнти поміщаються в мультиварку з додаванням до них 1,5 склянки води. Час приготування страви — 20-25 хвилин.
• Пікантні макарони. В 1 ст. л. вершкового масла потрібно підсмажити столову ложку борошна і влити в отриманий склад склянку гарячого молока. Коли соус закипить, в нього слід додати 60 г натертого твердого сиру і 1 ч. л. мэса. 200 г вареної гарбуза необхідно перетворити в пюре і полити вершково-гарбузовим соусом 300 г відварених макаронів.
• Яблучні шматочки. Духовку слід розігріти до 190 градусів, а потім відправити в неї на деку суміш з 40 г фундука, 0,5 ч. л. мациса, 70 г вершкового масла, 140 г цукру, 65 г борошна, 6 шт. порізаних на шматки яблук і 200 г вівсяної крупи. Через півгодини страва буде готове, яке можна урізноманітнити збитими вершками або морозивом.
• Гарнір до м’яса. Готується він при шинковании і обсмажуванні невеликого качана капусти з рослинним маслом. В отриману розм’якшену масу потрібно додати 0,5 склянки молока і протушкувати її ще 10 хвилин. Потім в суміш слід відправити петрушку, кріп, 1 ч. л. мациса, базилік і 0,5 ч. л. коріандру. Цей гарнір відмінно підійде до відбивної з яловичини або свинини.
• Куряче філе по-китайськи. 300 г філе озвученої птиці необхідно нарізати невеликий соломкою і обсмажити протягом 2 хвилин. Соус до озвученого м’яса буде виглядати у вигляді оброблених в олії 3 шт. болгарського перцю, 3 головок часнику, 1 ч. л. кунжуту, 0,5 ч. л. сушеної паприки, 5 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. яблучного соусу, 1 ч. л. крохмалю і 1 ч. л. цукру і мускатного кольору. Протягом 2 хвилин обсмажений на помірно вогні рис додається 2 склянки води і соус. Блюдо потім необхідно протомитися протягом 20 хвилин.

Цікаві факти про мацисе

Деякі люди плутають дві прянощі: мем і мускатний горіх. При цьому їх смакові якості не мають нічого спільного між собою. Мацис має більш пекучим смаком порівняно з серцевиною плоду рослини Myristica. Однак обидві прянощі вважаються отруйним продуктом, якщо їх приймати безконтрольно.

Якщо звернутися до історії, то мускатний колір має досить цікаву біографію. У період до XVIII століття монополія на даний продукт належала Індонезії. Саме цим фактором скористалася Данія, яка змогла взяти контроль над експортом ароматною спеції.

Ця пряність цікава тим, що додає родзинку в теплі напої. Хороша вона і при додаванні її в сирні продукти у вигляді пудингів та запіканок. Печиво і десерти також краще урізноманітнити за допомогою мациса.

Дивіться відео про мускатном кольорі:

Мускатний колір — це приправа на кожен день для будь-якої господині. При бажанні здивувати свою сім’ю оригінальним стравою вона побалує її експонатом з мэсом при м’ясному або кондитерському виробу.