Момордика кохинхинская: склад, калорійність гаку, користь, рецепти

Що собою являє момордика кохинхинская, основні властивості і можливість вживання. Як їдять її місцеві жителі і рецепти страв для європейців. Цікаві факти, вирощування в прохолодному кліматі.

Момордика кохинхинская — це гірка гарбуз, однорічна трав’яниста витка рослина сімейства Гарбузові, роду Момордика. В Європейських країнах вирощується як декоративна культура в оранжереях і зимових садах, у Китаї і В’єтнамі культивується штучно, а в Індії, Таїланді, Камбоджі і Лаосі зустрічається в дикому вигляді, де швидко заповнює пустки або покинуті села. Листя щільні, довгасті, квітки — жовті дзвіночки з приємним запахом. Ягоди довгасті, не дуже великі, яскраво-жовтого кольору, що переходить в помаранчевий, вкриті численними зубчиками-наростами різних розмірів, розташованими по меридіанах. В центрі плоду знаходяться великі насіння в рубіновою оболонці. Запах не дуже приємний, а ось за смаком вони одночасно нагадують недозрілі диню і терпку хурму. М’якоть плодів жовта або оранжева, як у більшості гарбузів, смак трохи гіркуватий, дуже характерний. Близько насіння гірчинка майже не відчувається. У В’єтнамі та Китаї рослину називають дак, а в Індії — карела.

Склад і калорійність момордики кохинхинской

Іноді рослина плутають з іншим видом гарбузових, Momordica charantia, але це різні види одного сімейства.

Калорійність момордики кохинхинской — всього 19 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,1 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 0,3 г;
• Зола — 0,1 г;
• Харчова клітковина — 9,4 м;
• Вода — 80 р.

Серед харчових продуктів момордика кохинхинская є лідером по вмісту нутрієнтів, які грають важливу роль в життєдіяльності людського організму.

У складі момордики кохинхинской на 100 г:

• Залізо — 27,3-29,5 мг;
• Кальцій — 186-212 мг;
• Калій — 1000-1424 мг;
• Бета-каротин — 9-11 мг.

При офіційних дослідженнях плоду, широко використовується в народній медицині, був виділений 81 фітонутрієнти. Найбільш важливі з них для людського організму:

1. Ментол володіє жарознижуючою дією.
2. Аланін бере участь в окисно-відновних процесах і є антиоксидантом.
3. Альфа синестрол (синестрол) має виражену протизапальну та протипухлинну дію.
4. Аргінін знижує рівень глюкози в складі крові.
5. Алкалоїди підвищують тонус організму, знеболюють і регулюють термічні процеси.
6. Гліцин стимулює функції пам’яті, розумові здібності, нормалізує роботу центральної нервової системи.
7. Ланостерол попереджає малігнізацію, знижує артеріальний тиск, природний антисептик.
8. Лютеїн перешкоджає відкладенню холестерину в просвіті судин.
9. Лікопін володіє протипухлинною дією.
10. Стеаринова кислота запобігає вікові зміни.
11. Стигмастерин стимулює вироблення естрогенів, перешкоджає розвитку запальних процесів, має антиоксидантні та гепатопротекторні властивості.

Також у складі м’якоті і насіння гіркого гарбуза: рибофлавін, ніацин, аскорбінова кислота, фосфор, нікель, марганець, магній, йод, мідь, натрій, глутамінова кислота та ще 59 корисних речовин.

Харчову цінність мають насіння гака. Масло, що з них виготовляють, багате вітаміном Е, лікопіном і бета-каротином, якого в 2 рази більше, ніж в печінці скумбрії. Саме тому момордика кохинхинская отримала офіційне визнання в медицині Китаю і Індії, і її використовують як інгредієнт для виготовлення медичних препаратів.

Корисні властивості момордики кохинхинской

Вже по унікальному хімічному складу видно, наскільки корисно вживати гіркий гарбуз в їжу.

Користь момордики кохинхинской:

• Надає протипухлинну дію, попереджає онкологічні захворювання кишечника і жіночих репродуктивних органів.
• Підвищує загальний імунітет і тонус організму.
• Допомагає залишатися здоровими в сезон епідемій, так як має противірусні та протибактеріальні властивості.
• Підвищує рівень гемоглобіну, стимулює вироблення еритроцитів, нормалізує згортання крові.
• Регулює рівень інсуліну, нормалізує рівень цукру в складі крові і попереджає розвиток гіпоглікемічної коми.
• Знижує ризик появи серцево-судинних захворювань, ішемічної хвороби, інсульту та інфаркту, атеросклерозу.
• Надає анестетическое дію, допомагає позбутися головного болю.
• Покращує стан при ревматизмі, усуває м’язовий біль і ломоту в суглобах.
• Прискорює регенерацію шкірного покриву після акне або гнійно-запальних процесів.
• Усуває набряки, в тому числі і спровоковані порушенням лимфообменных процесів в підшкірній клітковині, викликають целюліт.
• Попереджає розвиток депресії, усуває безсоння.
• Прискорює обмінні процеси, допомагає організму очиститися від шлаків.
• Володіє антиоксидантною дією, ізолює і виводить вільні радикали з кишечника і печінки. Відновлює гепатоцити і прискорює виведення продуктів метаболіту з печінки.
• Стимулює вироблення місцевого імунітету слизової оболонки органів травлення, перешкоджає розвитку гастритів і виразкової хвороби.
• Покращує зорову функцію і підтримує зоровий нерв в робочому стані.
• Прискорює одужання при «дитячих» інфекцій: кору, скарлатині, паротиті і вітряну віспу.
• Перешкоджає розвитку ускладнень після дифтерії і пневмонії.
• Нормалізує водно-електролітний баланс при кишкових інфекціях, зупиняє діарею, поповнює резерв виснаженого хворобою організму поживними речовинами.
• Заспокоює нервову систему і відновлює здоровий сон.

Найбільшу цінність має момордика кохинхинская для жінок. Введення продукту в раціон допомагає швидко позбутися від зайвої ваги, прискорює обмінні процеси, попереджає вікові зміни, стимулює вироблення колагену і еластину.

Зовнішнє застосування соку гарбуза і відварів з листя відновлює якість шкірного покриву, лікує опіки, попереджає формування просянок і чорних точок — вугрів-комедонов, допомагає швидко позбутися від дерматитів різної етіології. Відваром момордики рекомендується протирати ніжну дитячу шкіру при пітнику і пролежні у лежачих хворих.

Шкоди та протипоказання до момордике кохинхинской

Якщо жителі Азії їдять дак в сирому вигляді, то для європейців такий варіант навряд чи можливий. М’якоть горьковата, а смаки жителів Азії та Європи суттєво відрізняються.

До вживання момордики кохинхинской протипоказання переїданням не обмежуються.

Не можна вводити в раціон цей продукт:

1. При вагітності, оскільки тонізуючі властивості настільки високі, що можуть спровокувати тонус матки і переривання вагітності;
2. При лактації — може розвинутися у дитини алергічна реакція;
3. Дитині віку віком до 3 років, оскільки надто багато в складі різноманітних компонентів і неможливо передбачити їх дію на організм;
4. При дуже чутливій слизової гортані, щоб не спровокувати першіння.

Переїдання слід уникати:

• При жовчно – і сечокам’яної хвороби, щоб не спровокувати вихід конкрементів;
• При дивертикульозі кишечника з локалізацією дивертикул в прямій кишці, при підвищенні швидкості перистальтики вони не будуть встигати звільнятися і з’являться коліки;
• Під час менструації, щоб не збільшити тривалість циклу і не спровокувати кровотечу.

Вводити в раціон м’якоть момордики кохинхинской слід дуже обережно, цей продукт у незвичних до нього людей часто викликає алергічні реакції. Найбільш частий симптом — діарея.

Рецепти страв з момордикою кохинхинской

В Індії, Китаї, В’єтнамі та багатьох країнах Сходу до поняття «смачно» ставляться не так, як у Європі. «Смачно» і «корисно» обов’язково повинно поєднуватися, інакше від продукту просто відмовляються. Часто в раціон вводять не м’якоть, а олія з насіння, використовуючи його як салатну заправку.

Рецепти з момордикою кохинхинской:

1. Теплий овочевий салат. Щоб м’якоть втратила гіркоту, її попередньо вимочують у солоній воді 4-5 годин. Потім гарбуз нарізають соломкою, стручок зеленого перцю чилі дрібними кільцями, а звичайний ріпчаста цибуля півкільцями. Сковороду розігрівають, обсмажують до м’якості овочі на рослинному маслі, солять. Бурякову гичку нарізають в стрічки, роблять з неї подушку на тарілці, зверху викладають овочеву піджарку. Прикрашають свіжими часточками помідорів і поливають жиром, на якому підсмажували овочі. Замість нього можна використовувати соняшникову олію, підігрів до температури тіла.
2. Смажені насіння момордики. Насіння акуратно дістають з плоду, щоб не пошкодити тонку бордову оболонку. Готують паніровку — збивають яйця з борошном, додавши трохи сметани або молока. Можна трохи посолити, хоча місцеві жителі вважають, що сіль тільки псує своєрідний смак. Обвалюють насіння в паніровці і обсмажують, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Подають як гарнір або як самостійну страву.
3. Ікра з момордики. М’якоть вимочують у солоній воді, нарізають на дрібні шматочки. Подрібнюють цибулю, моркву натирають на тертці. Пропорції інгредієнтів: 600 г м’якоті гаку, 3 морквини середнього розміру, 2 репчатых цибулини, 6 зубців часнику. Овочі обсмажують на соняшниковій олії до м’якості в закритій сковороді, солять і перчать за смаком. До однорідного стану подрібнюють блендером або звичайною виделкою.
4. Маринований дак. Використовують м’якоть недозрілих плодів. Горбкувата шкірка зрізається товстим шаром, щоб видалити основну гіркоту. Гарбуз нарізають шматочками, намагаючись, щоб вони були однакового розміру, інакше рівномірно не промаринуются. Літрові банки стерилізують, викладають на дно смородиновий лист, кріп, по 1 великій насіння момордики, а зверху гарбузову нарізку. Варять маринад: на 1 л води по 1 столовій ложці солі, цукру та оцту. Оцет додають перед самим виключенням. Киплячим маринадом заливають гарбуз і закручують банки стерилізованими кришками.
5. Момордика з рисом. Страва дуже проста й ситна. Жителі азіатських країн варять шматочки сирої гарбуза разом з рисом на повільному вогні, попередньо не вымачивая. Як поліпшувача смаку за 10 хвилин до готовності в каструлю додають насіння. Можна посолити, поперчити, ввести будь-які прянощі і зелень у вже готову страву.
6. Холодне варення з гіркого гарбуза. М’якоть плоду вимочують в холодній солоній воді, промивають і викладають на паперові рушники. Потрібно почекати, щоб надлишкова рідина вбралася. Очищають солодкі лимони і апельсини від кірочок і насіння, якщо є можливість, необхідно видалити білі волокна і плівки. Всі разом провертають в м’ясорубці, засипають цукром і дають настоятися, поки цукор повністю не розтане. Потім ставлять на лід. Кількість інгредієнтів: 1 гарбуз, 1 апельсин, 1 лимон, 1 кг цукру.

Насіння можна не тільки смажити, їх відварюють, додають в супи і салати. За смаком вони поєднуються зі свіжим кокосом, вареною смаженою і свининою, несолодким йогуртом, з помідорами й огірками. Перетерті насіння додають у випічку — булочки і печиво.

М’якоть можна їсти сирою, якщо вибирати шматки, розташовані близько насіння. Місцеві жителі щедро додають її майже в усі салати, адже «корисно» для них — значить, «смачно».

Цікаві факти про момордику кохинхинскую

Назва момордика походить від латинського слова «кусати». Обриси листя нагадують слід від укусу собаки.

Момордика кохинхинская настільки часто згадується в індійському фольклорі, що для опису колориту Індії її використовував Кіплінг у відомій «Книзі Джунглів» про Мауглі. «І карелою, гіркого карелой двори заростуть» — рядок з балади, яку Кіплінг присвятив опису майбутнього села, покинута жителями (переклад Ц. Р. Займовского).

Сушена м’якоть гіркого гарбуза обов’язково входить в індійський варіант приправи каррі.

В Індії батогами карели обмотували дверні прорізи храмів.

У Таїланді дак називають небесним фруктом. Цікаво, що європейцям оболонка насіння здається несмачною. Але місцеві жителі оцінюють смак як пряно-динний.

У Стародавньому Китаї гарбуз спеціально готували для численних членів сім’ї китайського імператора, а простолюду її є забороняли під страхом смертної кари.

Дак розсіює свої насіння точно так само, як скажений огірок: плід розкривається на 3 частини, і насіння з силою викидаються назовні, правда, далі, ніж на 40-100 см вони не відлітають.

Щоб уникнути гірчинки, плоди, які використовуються в подальшому в їжу збирають на 10-12 день після формування. Шкірка ще не набула яскраво-оранжевий відтінок, але всі корисні речовини в м’якоті вже присутні. Околоплодник вже придбав свій рубіновий колір.

Чим раніше знімають плоди, тим більше з’являється нових зав’язей і тим активніше буде плодоношення.

Отримати урожай момордики кохинхинской не важко — досить дотримуватися рекомендації з вирощування звичайних огірків. Головне, не допускати перепаду температур і забезпечити стабільні температурні умови від +15°С. Великі насіння замочують перед посадкою, потім висаджують у перегнойный горщик і тільки потім переносять в грунт.

Дивіться відео про момордику кохинхинскую:

В даний час рослина вже «завоювало» теплиці Предуралья і рухається далі. Момордика кохинхинская приваблює декоративними якостями і корисними властивостями. Може бути, зовсім скоро вазони з гіркою гарбузом змінять на підвіконнях квартир горщики з алое.