Матизия серцева: користь, шкоду, як їдять чупа-чупу, рецепти

Опис рідкісного ендеміка. Калорійність і хімічний склад плодів матизии серцевої, корисні властивості та шкоди при вживанні. Як їдять чупа-чупу і які страви з неї готують. Чому жителям Європи тропічні фрукти недоступні.

Матизия серцева або чупа-чупа (Matisia cordata) — це полулистопадное дерево, яке може досягати в дикій природі 40-48 м, з родини Мальвових. Зустрічається у вологих тропічних лісах Еквадору, Перу, Венесуели, Бразилії та Колумбії. Поза ареалу Амазонської низовини ендемік не зустрічається, в даний час його стали вирощувати на плантаціях. У культурних рослин формують крону штучно і не дають їм вирости більше 12 м. Назву дерево отримало за листя серцеподібної форми, великі, до 30 см завдовжки. Колір їх поверхні зелений і світло-зелений, по краю дрібні зубчики. Квітки жовтувато-білі або пінно-рожеві. Плід овальний, вкритий гладенькою темною, зеленувато-коричневою шкіркою, діаметром до 15 см і довжиною до 7-9 див. На маківці помітна опуклість. М’якоть за кольором і зовнішнім виглядом нагадує стиглу хурму: помаранчева, дуже соковита, солодка, з приємним ароматом, з довгастими великими насінням в центрі. На відміну від хурми насіння оточені щільними волокнами, які заповнюють плід. Чупа-чупа, вирощені на плантації, маловолокнистых сортів, вага плоду може досягати 800 р.

Склад і калорійність чупа-чупы

Плоди матизии серцевої смачні і володіють корисними властивостями.

Калорійність чупа-чупы — 64 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,5 г;
• Жири — 0,3 г;
• Вуглеводи — 15,2 г;
• Зола — 0,38 г;
• Харчова клітковина — 0,5 р.
• Вода — 85,6 р.

Вітаміни на 100 г:

• Каротин — 1,056 мг;
• Тіамін — 0,031 мг;
• Рибофлавін — 0,023 мг;
• Ніацин — 0,33 мг;
• Аскорбінова кислота — 9,7 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 18,4 мг;
• Фосфор — 28,5 мг;
• Залізо — 0,44 мг.

Оскільки культивувати рослину почали зовсім недавно і ареал зростання обмежений, повністю хімічний склад м’якоті плодів не вивчений. Орієнтуючись на відчуття після вживання, можна з упевненістю сказати, що в складі матизии серцевої є органічні кислоти і досить висока кількість цукрів.

Корисні властивості чупа-чупы

Аборигени використовують матизию серцеву для підвищення тонусу організму і спеціально збирають плоди для тих, хто відчуває неймовірну слабкість. Після дослідження м’якоті така дія пояснили високим вмістом у складі аскорбінової кислоти.

Користь матизии серцевої для організму:

1. Стимулює роботу кишечника, збільшує пружність м’язів, відповідальних за перистальтику, допомагає очистити організм від застарілих шлаків і токсинів за рахунок великої кількості клітковини у складі м’якоті. Усуває запори, надає м’яку послаблюючу дію.
2. Ізолює вільні радикали в кишечнику, сприяє їх природному виведенню.
3. Покращує якість шкірного покриву, стимулює регенерацію після ушкоджень, в тому числі і після опіків.
4. Підвищує зорову функцію, покращує роботу зорового нерва, підтримує сутінковий зір.
5. Стимулює самостійний синтез гормонів-стероїдів: тестостерону, естрогену, прогестерону.
6. Має сечогінну дію і допомагає позбавитися від набряків.
7. Нормалізує рівень цукру в крові за рахунок вмісту у складі рибофлавіну.
8. Попереджає розвиток анемії завдяки високому вмісту заліза.
9. Зміцнює структуру кісткової тканини, попереджає розвиток остеопорозу.

Жителі країн, в яких росте плодова культура, вводять чупа-чупу в лікувальне харчування, низькокалорійні, низкожировые і низькобілкові дієти. Плоди допомагають позбавитися від зайвої ваги, сформувати бажані обсяги за рахунок високого вмісту вуглеводів і прискорити реабілітацію при захворюваннях нирок. Рекомендується вводити матизию серцеву в раціон після високих фізичних навантажень.

Протипоказання і шкоду чупа-чупы

Основної шкоди матизии серцевої полягає у вираженому послабляющем дії. При схильності до діареї, викликаної підвищеною швидкістю перистальтики, від вживання фруктів краще відмовитися. Не варто вводити в раціон чупа-чупу при підвищеній нейрогенности кишечника.

Як і на багато тропічні фрукти, на матизию серцеву часто виникають алергічні реакції. Саме тому не слід давати новий продукт дітям до 3 років і вагітним, які раніше з плодами не стикалися.

Самі місцеві жителі вперше «знайомлять дітей з чупа-чупой після проведення термічної обробки. Навіть слабоволокнистые плоди можуть спровокувати кишкові розлади. Шлунок маленьких дітей з труднощами справляється з волокнистими продуктами, і якщо їм дати сирі фрукти, можна спровокувати кишкову непрохідність.

Як їдять матизию серцеву

Незважаючи на те, що шкірка плоду неїстівної не є, при вживанні її краще зняти. Зробити це можна за допомогою ножа з тонким лезом або при термічній обробці, обдавши окропом, зняти вручну. М’якоть волокниста, і харчової клітковини досить без шкірки.

Їдять чупа-чупу і по-іншому: плід розрізають на 2 частини, видаляють великі насіння і зачерпують стиглу м’яку м’якоть з допомогою чайної ложечки.

Якщо пропонують поласувати тропічним фруктом гостям, очищені від шкірки шматочки розкладають на страви, встромляючи в кожну шпажку. Дітей краще знайомити з плодами, видавивши з м’якоті сік.

Матизия серцева не зберігається. Неможливо зібрати зеленуваті плоди і дати їм дозріти на світлі, як надходять з хурмою, помідорами або персиками. Фрукти, які не дозрівають на гілках, абсолютно не солодкі, з жорсткою, дуже волокнистої м’якоттю.

Рецепти страв з чупа-чупой

Матизию серцеву, зібрану в дикій природі, їдять тільки в свіжому вигляді, нічого приготувати з неї неможливо з-за пружною волокнистої м’якоті. А чупа-чупа маловолокнистых сортів, зібрана на плантації, використовується в харчовій промисловості для виготовлення соків, консервів і желе. Свіжі фрукти додають в морозиво і фруктові салати.

Рецепти з матизией серцевого:

• Фруктовий десерт. З 2 мандаринів і одного апельсина знімають шкірку, видаляють насіння, намагаються прибрати грубі волокна, не порушуючи цілісність часточок, і всі поміщають в тарілку. Заливають цитрусові рідким медом, досить 2 столових ложок, перемішують і дають нарізці просочитися. З персиків видаляють шкірку. Для цього їх потрібно облити окропом. Потім м’якоть 3 персиків нарізають акуратними кубиками. Чупа-чупу обробляють так само, як персики. З 2 груш солодкого сорту знімають шкірку і теж нарізають на скибочки. Кісточки бажано видалити. Диню використовують більше в декоративних цілях. З її м’якоті формують спеціальною ложкою кульки для прикраси десерту. Всі фрукти, окрім дині, перемішують, викладають салат до морозива. Краще вибрати пломбір без добавок. Щоб не було занадто нудотно, салат посипають лимонною цедрою і поливають кавовим лікером. Страву прикрашають 2-3 кульками дині.
• Фруктовий салат. Очищають 2 жмені мигдалевих горіхів, попередньо обливши ядра окропом, щоб видалити зелену оболонку. З чупа-чупы знімають шкірку і видаляють насіння, м’якоть нарізають часточками. Очищають 2 зелених яблука і, нарізавши рівними шматочками, збризкують лимонним соком, щоб не потемніли. Змішують всі інгредієнти, розкладають на листках салату, розірваного руками, заправляють несолодким йогуртом. Для смаку можна додати трохи кориці.
• Тропічний салат. Інгредієнти для цієї страви: шматочки однієї матизии серцевої і одного авокадо, скропленого лимонним соком, невелику кількість сиру пармезан і кедрові горішки. У суміш додають кілька половинок помідорів чері і жменю гранатових зерен. Заправкою є суміш власних соків плодів. Для смаку можна додати сіль і червоний перець.
• Консерви з матизии. При консервуванні плодів їх заливають фруктовим соком. Завдяки великому вмісту органічних кислот солодкі фрукти можна зберігати без цукру до 6-12 місяців. Матизию серцеву очищають від шкірки, нарізають рівними кубиками і розкладають по стерилізованим банкам. З кисло-солодких яблук видавлюють сік, кип’ятять протягом 5-10 хвилин, а потім заливають скибочки плодів. Відразу ж закочують кришками. Якщо замість яблучного соку використовують грушевий, на кожну літрову банку слід додати по 1-2 столовій ложці лимонного соку, враховуючи солодкість груш.
• Варення з чупа-чупы. Плоди очищають від шкірки, видаляють кісточки і протирають м’якоть через сито, намагаючись повністю видалити всі волокна. Для розрахунку цукру зважують фруктове пюре: беруть 1 кг м’якоті на 0,5 кг цукру. Пюре варять на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння, перевіряючи так само, як звичайне варення. Якщо крапля, яку капнули на ніготь, не стікає, можна вимикати. У гаряче варення вливають півсклянки міцного бренді або коньяку, всипають столову ложку ваніліну або чайну кориці і все перемішують. Розкладають по стерилізованим баночках і відразу ж закочують кришками.
• В’ялена матизия серцева. Як і всі волокнисті фрукти, чупа-чупу можна в’ялити. Для цього збирають не занадто м’які плоди з дерева, акуратно протирають вологою серветкою і зрізають шкірку. Щоб не пошкодити м’якоть, краще вибрати ніж, що зрізає шкірку по спіралі. Потім плід розрізають навпіл, акуратно обв’язують кожну плодоніжку і розкладають на паперовому рушнику. Нанизують кілька плодів так, щоб вони не стикалися один з одним. Рекомендується робити низьку довжиною до 80 див. Можна в’ялити плоди цілком, але для цього потрібно більше часу. Низькі підвішують під навіс на протязі під сонцем на 2-3 дні, прикривши зверху марлею, щоб захистити м’якоть від численних комах. Потім плоди переважають у тінь, під навіс, і залишають довяливаться також на протязі. Продукт вважається готовим після того, як плоди стануть легкими і на них виступить білий наліт, фруктовий цукор.

Щоб не розчаруватися в смаку тропічного фрукта, необхідно вміти його правильно вибирати. В першу чергу чупа-чупу слід уважно оглянути: шкірка повинна мати рівномірний насичений коричневий колір, темні плями і білі вкраплення свідчать про те, що продукт почав псується. Не слід купувати плоди з вм’ятинами на поверхні або з тріщинами в шкірці.

Основна мета вирощування чупа-чупы — це виготовлення соку, який в консервованому вигляді після стерилізації продають у США та Австралію.

Для видавлювання соку використовують прес з сіткою, щоб відокремити надлишок харчових волокон. Потім його стерилізують і закочують в банки. Самостійно зроблений напій п’ють сирим і додають до морозива чи тропічних коктейлів.

Оскільки м’якоть дуже волокниста, «на виході» продукту виходить трохи. Щоб збільшити його кількість, виготовляють нектар, змішуючи сік чупа-чупы з яблучним.

Якщо плоди вже почали псуватися, з них можна приготувати брагу. Кашку з 5 кг плодів ущільнюють у ферментері, заливають 5 л кип’яченої води, всипають 0,5 кг цукру, 2 столові ложки лимонної кислоти і чайну ложку дріжджів, щоб прискорити бродіння. Через тиждень брагу проціджують. Якщо планується зробити самогон, то на цьому етапі напій можна переганяти. Рекомендується фортеця знизити до 30%.

Коли виготовляють домашнє вино, дріжджі у фруктове пюре не додають, а дають заграти самостійно. Проціджують після закінчення бродіння і виставляють під рукавичку, проколів один палець. Готовий напій проціджують і вживають, попередньо охолодивши.

При виготовленні соку в промислових масштабах насіння не викидають, а збирають. В Перу і Колумбії їх використовують для одержання целюлози. У цих країнах рослину називають західним чупой або західним справою, а в Бразилії — запата, запат-до-Перу. Місцеві жителі іноді називають дикі плоди запапе-до-Солімоес, так як в природних умовах зарості матизии заповнюють дельту річки Солімоес.

Дивіться відео про матизию серцеву:

Не існує технології, що дозволяє зберегти тропічний плід під час поставок в Європу. Тому спробувати чупа-чупу можна тільки в Південній Америці. Спроби виростити тропічне дерево в зимових садах теж не увінчалися успіхом. Милуватися ендеміком жителям Європи припадає тільки на картинках.